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檳榔是棕櫚(lv)科植(zhi)物，屬常(chang)綠喬木(mu)，其果實呈長(zhang)圓形或(huo)卵球形，主產(chǎn)(chan)于東南亞沿海(hai)地區(qū)，在(zai)我國海南(nan)和中國臺灣也(ye)有大量(liang)出產(chǎn)。檳榔在(zai)我國(guo)主要(yao)是食用(yong)和藥(yao)用。在藥用方(fang)面，檳榔(lang)具有滅螺、驅(qū)蟲(chong)、滅蟲、抑菌(jun)、促消化等(deng)作用；作為食品(pin)，檳榔絕大部分(fen)是以咀(ju)嚼片的形式消(xiao)費，由于其(qi)*的風(fēng)味和(he)良好的(de)咀嚼性，深(shen)受廣大消費(fei)者的(de)喜愛。研究認為(wei)，食用檳榔對(dui)口腔(qiang)有危(wei)害作用，長期(qi)嚼食(shi)檳榔會損害口(kou)腔硬組織和(he)軟組織，導(dǎo)致口(kou)腔黏膜下(xia)纖維性變等(deng)；同時，檳(bin)榔纖維(wei)過硬也會影(ying)響產(chǎn)品的口(kou)感，因此(ci)檳榔(lang)的加工(gong)工藝對檳榔(lang)的品質(zhì)有重(zhong)要影(ying)響。1儀器測...

蠔油是(shi)利用牡蠣蒸、煮(zhu)后的(de)汁液(ye)進行濃縮或者(zhe)直接用牡蠣肉(rou)酶解，再加(jia)入糖(tang)、食鹽、淀粉或(huo)改性淀(dian)粉等(deng)原料，輔(fu)以其他配料和(he)食品添加劑制(zhi)成的調(diào)(diao)味品。因具有(you)味道(dao)鮮美、蠔香(xiang)濃郁、粘稠適(shi)度和營養(yǎng)(yang)價值高(gao)的特點(dian)，蠔油(you)產(chǎn)品深受消(xiao)費者的(de)喜愛。蠔油品(pin)質(zhì)的優(yōu)劣直(zhi)接決(jue)定了消(xiao)費者對(dui)產(chǎn)品(pin)的可(ke)接受度(du)。通過使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研(yan)究人(ren)員可以(yi)對食品的(de)質(zhì)構(gòu)特(te)性進行(xing)解析，并對食(shi)品的硬度、脆(cui)性、咀嚼性、韌(ren)性或彈性(xing)等諸多指(zhi)標進行數(shù)字化(hua)評價。1儀器測(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭(tou)：P/BE反擠(ji)壓探頭(tou)將蠔(hao)油樣品(pin)倒入樣品杯(bei)中，測(ce)試條...

榨菜是以莖(jing)瘤芥的(de)瘤莖為原料(liao)，經(jīng)過整(zheng)理脫水(shui)等工藝腌(yan)制的(de)一種(zhong)具有輕微乳(ru)酸發(fā)(fa)酵的蔬菜腌制(zhi)品，是(shi)中國*的腌制蔬(shu)菜之一，與(yu)歐洲酸菜、日(ri)本醬菜(cai)并稱(cheng)為世界三(san)大名腌菜(cai)。榨菜中(zhong)含有的化(hua)學(xué)成分達(da)幾十種之(zhi)多，如蛋白質(zhì)(zhi)、糖類、維生(sheng)素、礦物質(zhì)等(deng)。蛋白質(zhì)在水解(jie)后會產(chǎn)生(sheng)谷氨酸、胱氨(an)酸等17種氨基酸(suan)，使榨菜更(geng)加鮮香。榨(zha)菜的品質(zhì)(zhi)決定人們對(dui)它的喜愛程(cheng)度。目前，對(dui)榨菜的測定主(zhu)要依(yi)靠感官評價來(lai)實現(xiàn)。但是感(gan)官評定方(fang)法主(zhu)觀性強(qiang)、評判標準(zhun)模糊、評(ping)定結(jié)果差異大(da)，并且需要有經(jīng)(jing)驗的專家(jia)進行評判，成(cheng)本較高(gao)。質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定方法相對(dui)客觀...

干酪是一種(zhong)營養(yǎng)價(jia)值較(jiao)高的乳制品(pin)，因其(qi)富含多種(zhong)營養(yǎng)成分，又(you)容易消化吸收(shou)，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yu)為“奶黃(huang)金“。根(gen)據(jù)干酪(lao)的質(zhì)構(gòu)(gou)特性和水分含(han)量，通常把干(gan)酪分為硬質(zhì)干(gan)酪、半硬質(zhì)干(gan)酪和(he)軟質(zhì)(zhi)干酪。不同種(zhong)類干(gan)酪之(zhi)間的質(zhì)地和流(liu)變學(xué)特性(xing)存在(zai)一定的差(cha)異，這主(zhu)要取決于干(gan)酪的組分(fen)、發(fā)酵劑的(de)種類、成熟世界(jie)、蛋白質(zhì)的(de)水解(jie)程度等。與(yu)干酪的風(fēng)(feng)味等特性一(yi)樣，干酪的質(zhì)(zhi)地是評價干(gan)酪品質(zhì)(zhi)的一項重要直(zhi)播，決定著消費(fei)者對干酪的喜(xi)愛和接受程(cheng)度。質(zhì)構(gòu)不(bu)僅關(guān)系著干酪(lao)的食用品(pin)質(zhì)，而且(qie)影響其(qi)使用特性(xing)（是否容易切斷(duan)、磨碎、拉(la)伸）、加工特(te)性（形(xing)...

雞的(de)肉質(zhì)細(xi)嫩，滋味鮮(xian)美，適合多種烹(peng)調(diào)方法，并富有(you)營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)(yang)身的作用。雞(ji)的肉(rou)質(zhì)受到(dao)雞的品種、年齡(ling)、性別、肌肉部(bu)位和營養(yǎng)狀況(kuang)影響。雞(ji)肉的物理特(te)性是評價(jia)雞肉品質(zhì)的(de)重要(yao)指標。雞肉的部(bu)位不(bu)同，雞肉的物(wu)理特性(xing)可能不(bu)一樣(yang)，肉質(zhì)(zhi)和口感可能受(shou)到影(ying)響。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種食品(pin)感官分析(xi)儀器(qi)，具有操作簡(jian)便、數(shù)據(jù)(ju)客觀、不(bu)受人為因素(su)影響等優(yōu)(you)點?？梢杂觅|(zhì)(zhi)構(gòu)儀研究雞肉(rou)不同部位肌肉(rou)的物理特性(xing)，從而為不同部(bu)位的肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)提供數(shù)據(jù)支撐(cheng)和分析研究。1樣(yang)品準(zhun)備將雞胸(xiong)肉和大腿肉(rou)切成20mm*20mm*10mm大小(xiao)的肉(rou)樣用(yong)于...

果凍(dong)是由果凍膠、甜(tian)味劑、增稠(chou)劑和香(xiang)精等(deng)加工而成的膠(jiao)凍食品，因其(qi)外觀晶瑩通透(tou)，色澤(ze)鮮艷多樣，口感(gan)軟滑(hua)爽脆(cui)，風(fēng)味清甜滋潤(run)，酸甜適口，受(shou)到廣大消(xiao)費者的喜愛(ai)。隨著(zhe)生活水(shui)平的(de)提高和人們(men)保健(jian)意識的增強，消(xiao)費者對休(xiu)閑食品的要(yao)求越來越(yue)高，果凍的(de)品質(zhì)狀況(kuang)越來(lai)越受到人們(men)的重視(shi)。質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種食品感官(guan)分析儀(yi)器，已經(jīng)(jing)在休閑食品領(lǐng)(ling)域得到(dao)了廣(guang)泛的(de)應(yīng)用，具有操作(zuo)簡便、數(shù)據(jù)客(ke)觀以及可以觀(guan)測樣(yang)品的(de)受力變(bian)化曲線(xian)等優(yōu)點?？?ke)以用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測定果凍的質(zhì)(zhi)構(gòu)，以(yi)期對(dui)加工工藝(yi)或技術(shù)進(jin)行研究與探(tan)討。1儀(yi)器測定儀(yi)器：Univer...

凝膠貼膏(gao)是指原料藥(yao)物與適(shi)宜的親水(shui)性基質(zhì)混勻后(hou)涂布于(yu)背襯材料上制(zhi)成的貼膏(gao)劑，相(xiang)對于貼(tie)劑，具有載(zai)藥量大、血藥濃(nong)度穩(wěn)定、皮(pi)膚親和性(xing)好、使(shi)用安全方便(bian)等諸(zhu)多優(yōu)點，因(yin)此具有廣(guang)泛的(de)應(yīng)用前景(jing)。目前凝膠貼(tie)膏主要(yao)為交聯(lián)型(xing)凝膠貼(tie)膏，是交聯(lián)(lian)型骨架(jia)材料通過與交(jiao)聯(lián)劑螯(ao)合固化(hua)，形成三維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)而成(cheng)型。主(zhu)要由交聯(lián)型(xing)高分子骨架(jia)材料、交聯(lián)劑、交(jiao)聯(lián)調(diào)節(jié)(jie)劑、增黏(nian)劑、填(tian)充劑、透皮促(cu)進劑、保濕(shi)劑和蒸(zheng)餾水等組成(cheng)。黏彈性是(shi)交聯(lián)(lian)型凝膠貼膏(gao)的基本特性(xing)，不僅影響(xiang)基質(zhì)的制(zhi)備國產(chǎn)，如混合(he)、攪拌、涂布，也可(ke)以控制(zhi)其黏附到皮(pi)膚表面(mian)的程度...

南美白(bai)對蝦(xia)營養(yǎng)(yang)豐富，口感鮮甜(tian)滑嫩，淡而(er)柔軟。隨著人們(men)生活水平的提(ti)高，越來(lai)越重視膳食營(ying)養(yǎng)，考慮(lv)到南美(mei)白對蝦豐富(fu)、均衡的營養(yǎng)價(jia)值，人們對其(qi)需求(qiu)量呈(cheng)逐漸增加(jia)的趨勢。為(wei)了保鮮南(nan)美白對蝦，需要(yao)對南美白對(dui)蝦進(jin)行冷凍保藏(cang)。凍藏對(dui)變質(zhì)反應(yīng)(ying)、細菌發(fā)育、酶(mei)促反(fan)應(yīng)、非酶反(fan)應(yīng)有較好(hao)的抑制作用(yong)，但是(shi)由于凍藏時間(jian)一般較長，期間(jian)因凍藏溫度的(de)波動、空(kong)氣中氧的作(zuo)用和某些酶(mei)的作用(yong)等，仍會緩(huan)慢地發(fā)(fa)生一系列的物(wu)理和(he)化學(xué)(xue)變化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種食品(pin)感官分析儀器(qi)，已經(jīng)在食(shi)品領(lǐng)域得到了(le)廣泛的(de)應(yīng)用，具(ju)有操作簡便(bian)、數(shù)據(jù)客觀以及(ji)可...