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甘薯(shu)是重要的(de)糧食(shi)、飼料、工(gong)業(yè)原料和新(xin)能源作物。甘薯(shu)塊根(gen)富含(han)淀粉,是繼小麥(mai)、水稻、玉米、馬鈴(ling)薯、大麥和木薯(shu)之后世界(jie)排名(ming)di7的糧食作(zuo)物,種植(zhi)地遍布100多(duo)個國(guo)家,年總(zong)產(chǎn)量約1億噸,常(chang)年種植面積(ji)穩(wěn)定在(zai)400萬公頃。甘薯(shu)儲藏(cang)根富含胡(hu)蘿卜素、膳食纖(xian)維、維生素和淀(dian)粉,可作為蔬(shu)菜、飼料(liao)和工業(yè)原料,還(hai)兼具保健(jian)、藥用作用。品質(zhì)(zhi)是消費者評價(jia)食物可接受(shou)性的首要因素(su),質(zhì)構(gòu)特性作為(wei)甘薯品質(zhì)的關(guān)(guan)鍵因素(su),不僅影響(xiang)整個感官品(pin)質(zhì),還直接影響(xiang)甘薯塊(kuai)根食用(yong)品質(zhì)(zhi)及產(chǎn)后(hou)加工價(jia)值等,同(tong)時也是其采收(shou)和品質(zhì)評(ping)價的重(zhong)要指標...

2018年，貴州(zhou)大學(xué)(xue)動物科學(xué)學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《農(nóng)(nong)業(yè)生物技術(shù)(shu)學(xué)報》在線發(fā)表(biao)了題為“江口蘿(luo)卜豬UCP3基因變異(yi)及其表達(da)量與肉質(zhì)性狀(zhuang)關(guān)聯(lián)性(xing)分析(xi)”的研(yan)究文章(zhang)。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使(shi)用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公司的RTA-Meat肌(ji)肉嫩度(du)儀來測定(ding)豬肉(rou)的剪切力(li)。摘要：解耦(ou)聯(lián)蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作為(wei)重要調(diào)(diao)控蛋白，主要(yao)參與機體(ti)能量代(dai)謝調(diào)節(jié)，在(zai)脂質(zhì)代謝，脂(zhi)肪酸氧化(hua)和脂肪沉積(ji)中起著重(zhong)要作用(yong)，對氧化(hua)磷酸化反應(yīng)(ying)途徑是否產(chǎn)(chan)生ATP起決定(ding)性作用(yong)。為研究UCP3基因與(yu)...

中國(guo)黃酒(jiu)一般酒(jiu)精含量為14%～20%（V/V），屬于(yu)低度發(fā)酵型(xing)飲料酒(jiu)。中國黃酒是以(yi)谷物(wu)、水等為(wei)原料，經(jīng)浸米、蒸(zheng)煮、拌曲糖(tang)化發(fā)酵、壓榨過(guo)濾、勾兌而(er)成的(de)釀制(zhi)酒。浙江紹興黃(huang)酒的釀制中，米(mi)被比喻為(wei)“酒之(zhi)肉”，可見米(mi)對黃酒釀(niang)造的重要性(xing)。南方釀制黃酒(jiu)所用的大米主(zhu)要有(you)糯米、粳米和(he)秈米等。北(bei)方黃酒(jiu)的原料(liao)主要是黍(shu)米、小(xiao)米和(he)玉米等。浸(jin)米與蒸飯是(shi)黃酒傳統(tǒng)(tong)釀造中(zhong)重要的預(yù)處理(li)工序，大(da)米、小麥等原料(liao)中的淀粉(fen)受熱吸水糊(hu)化后(hou)，淀粉因(yin)晶體結(jié)(jie)構(gòu)被(bei)破壞而α化(hua)，這樣既有利(li)于淀粉酶和(he)糖化(hua)酶作用，又可(ke)對原料進行(xing)殺菌。原(yuan)...

2020年，上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《食品科技(ji)》在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“2種工藝制作的(de)60%紫馬(ma)鈴薯全(quan)粉饅(man)頭品(pin)質(zhì)對比”的(de)研究文(wen)章。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使(shi)用上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定饅(man)頭的硬度、彈(dan)性、粘性、咀(ju)嚼性和黏聚(ju)性。摘要(yao)：為降低馬鈴(ling)薯全粉的(de)添加對饅(man)頭加工性能(neng)、質(zhì)構(gòu)特性(xing)和口感(gan)的不利影響(xiang)，從工藝角度提(ti)高產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)，設(shè)計了(le)創(chuàng)新的雙面(mian)團法工藝，通過(guo)獨立(li)控制小(xiao)麥和馬鈴薯(shu)組分(fen)的發(fā)(fa)酵條件，有(you)效降(jiang)低兩者之間的(de)交互作用。結(jié)合(he)質(zhì)構(gòu)分析和(he)感官評價(jia)，考...

2020年，四川省食品(pin)發(fā)酵工業(yè)(ye)研究設(shè)計(ji)院有限公司(si)研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)期(qi)刊《食品與發(fā)(fa)酵科技(ji)》在線發(fā)表(biao)了題(ti)為“火鍋用發(fā)(fa)酵腸工(gong)藝優(yōu)化研(yan)究”的研究文章(zhang)。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰(teng)拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定(ding)發(fā)酵(jiao)腸的硬度、彈(dan)性、粘性、咀嚼性(xing)和黏聚性。摘要(yao)：為優(yōu)化適用于(yu)火鍋的發(fā)(fa)酵腸(chang)生產(chǎn)工藝，本(ben)文選(xuan)取發(fā)酵腸(chang)加工(gong)過程中的(de)發(fā)酵溫度、相對(dui)濕度、接種劑(ji)量三個因(yin)素進行單因素(su)試驗，篩選出最(zui)佳范圍。在此基(ji)礎(chǔ)上(shang)以感官評(ping)價（配以火(huo)鍋）為響應(yīng)面，對(dui)三個因素進行(xing)優(yōu)化。結(jié)果(guo)表明：*加(jia)工工藝...

咀嚼(jue)狗咬膠能幫助(zhu)犬類(lei)穩(wěn)固牙齒、清潔(jie)口腔，并(bing)解決(jue)長牙(ya)階段牙床(chuang)發(fā)癢等問題。牛(niu)皮經(jīng)(jing)過化學(xué)處理(li)后，不僅可提(ti)高狗(gou)對其蛋白質(zhì)的(de)消化率，且(qie)韌性(xing)和彈性都得到(dao)提高(gao)，使得狗咬膠(jiao)產(chǎn)品的耐嚼性(xing)延長，符合(he)寵物(wu)對磨(mo)牙的需求。質(zhì)(zhi)構(gòu)特性是狗咬(yao)膠很(hen)重要的(de)技術(shù)參數(shù)(shu)，反映了產(chǎn)品(pin)在口腔中被(bei)咀嚼時的力(li)學(xué)性能變化(hua)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種測試(shi)質(zhì)構(gòu)特(te)性的專業(yè)儀器(qi)，在寵(chong)物食(shi)品中得(de)到了(le)廣泛的應(yīng)(ying)用，可以用于測(ce)定寵物食(shi)品的硬度、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性(xing)、咀嚼性、彈(dan)性、拉伸強度和(he)斷裂強度等指(zhi)標，具有(you)客觀、數(shù)據(jù)量化(hua)等特點。1狗(gou)咬膠(jiao)樣品的制備(bei)考慮到食用(yong)狗...

飼料中淀粉(fen)以不同的(de)形式(shi)存在(zai)，飼料加工過(guo)程中，一定的水(shui)熱處理破壞部(bu)分淀粉(fen)原有(you)的結(jié)(jie)晶結(jié)構(gòu)形成(cheng)α-淀粉，即(ji)糊化淀(dian)粉。這種淀粉(fen)在較高糊(hu)化度的狀(zhuang)態(tài)下能被(bei)動物體內(nèi)(nei)的酶充分水解(jie)，并改善(shan)飼料(liao)的風(fēng)味，提高畜(chu)禽的(de)生長性能(neng)。淀粉糊化(hua)度的高(gao)低受(shou)加工工藝和工(gong)藝參(can)數(shù)的直接影響(xiang)，也是評價(jia)飼料的重要指(zhi)標。熟化(hua)加工經(jīng)(jing)過高溫、高(gao)濕能(neng)使抗(kang)營養(yǎng)因子(zi)失活(huo)，淀粉糊化(hua)，比普通飼料(liao)的色(se)、香、味更(geng)佳，飼料利用(yong)率更高，同時(shi)也能降低飼料(liao)的顆粒(li)硬度。飼料的(de)顆粒硬(ying)度不僅制約(yue)生產(chǎn)(chan)成本，也對動物(wu)的生產(chǎn)性能(neng)有一定的影響(xiang)。顆粒(li)硬度過(guo)高的飼料(liao)...

2019年，四(si)川東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研(yan)究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《糧油(you)食品科(ke)技》在線發(fā)表了(le)題為(wei)“親水膠(jiao)體對苦蕎(qiao)凍糕的(de)抗老化作用”的(de)研究文(wen)章。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定苦蕎(qiao)凍糕(gao)的硬度。摘(zhai)要：以(yi)感官評價和硬(ying)度為指標，研究(jiu)單一親(qin)水膠體(黃原膠(jiao)、瓜爾膠、海藻酸(suan)鈉、羥丙基甲(jia)基纖維(wei)素、卡拉(la)膠)對苦(ku)蕎凍(dong)糕抗老(lao)化作(zuo)用的影響，篩(shai)選出抗老化效(xiao)果良(liang)好的3種親水(shui)膠體，在此基礎(chǔ)(chu)上以(yi)硬度為指標，采(cai)用響應(yīng)面分(fen)析法(fa)確定苦蕎凍(dong)糕復(fù)配親水膠(jiao)體抗老化劑。結(jié)(jie)果表(biao)明，...