? ? ?一直以(yi)來市場(chǎng)上(shang)應(yīng)用的食品(pin)保鮮(xian)材料都是石(shi)油原料生產(chǎn)的(de)聚乙烯塑料(liao)制品。這種塑(su)料制品的(de)阻隔性(xing)和機(jī)(ji)械特性使得(de)塑料制品(pin)得到(dao)廣泛應(yīng)(ying)用，然而(er)塑料制品的(de)生物(wu)不可(ke)降解性(xing)造成(cheng)了嚴(yán)重的環(huán)境(jing)污染。可食(shi)用薄膜(mo)具有(you)可直接(jie)食用和生物(wu)可降解性(xing)，可作為新型(xing)環(huán)保的(de)食品包裝材(cai)料。因可食用膜(mo)的水(shui)蒸氣(qi)透過率較(jiao)低，故將其應(yīng)(ying)用于(yu)果蔬保(bao)鮮中。

? ? ?以淀粉作為(wei)基質(zhì)的可食用(yong)膜阻(zu)隔性質(zhì)不僅(jin)受到淀粉中(zhong)直鏈(lian)淀粉與(yu)支鏈淀(dian)粉含量差異的(de)影響(xiang)，還會(huì)受到(dao)塑化劑的影響(xiang)。由于淀(dian)粉質(zhì)可食用(yong)膜干燥失水后(hou)容易開裂(lie)，所以添(tian)加多元醇(chun)作為(wei)塑化(hua)劑來增加可(ke)食用膜干燥后(hou)的完整性(xing)。

1.可食(shi)用膜的(de)制備(bei)

? ? ?淀粉可食用(yong)膜制作過程：干(gan)物質(zhì)(zhi)質(zhì)量（淀粉、山(shan)梨醇(chun)和木糖(tang)醇）與(yu)水質(zhì)量比5%。稱(cheng)取不同量(liang)的山梨醇和木(mu)糖醇，山(shan)梨醇(chun)與木(mu)糖醇質(zhì)量比例(li)1∶1，將多元醇(chun)溶于水中(zhong)。加入淀粉后(hou)連續(xù)攪拌(ban)并煮沸4min，冷(leng)卻至(zhi)50℃繼續(xù)攪拌除去(qu)汽泡。將(jiang)淀粉質(zhì)薄膜溶(rong)液8mL倒入直徑9cm聚(ju)乙烯塑料平板(ban)上，25℃通風(fēng)干燥(zao)12h后揭膜。

? ? ?果膠(jiao)可食(shi)用膜制作(zuo)過程(cheng)根據(jù)NMaftoonazad等人通過(guo)響應(yīng)面法優(yōu)(you)化得到的水蒸(zheng)氣透(tou)過率zui低膜(mo)配方：將果膠(jiao)與水質(zhì)(zhi)量比3%加入水中(zhong)，在常溫下連續(xù)(xu)攪拌直(zhi)至果(guo)膠*溶(rong)解。加入(ru)0.9%山梨醇，繼續(xù)(xu)攪拌直至(zhi)溶解。加(jia)入1.2%蜂蠟，將溶(rong)液沸水浴加(jia)熱至蜂蠟(la)*融化，立(li)即13000r/min均質(zhì)5min。將果膠(jiao)質(zhì)薄膜溶(rong)液8mL倒入直徑9cm聚(ju)乙烯塑料平(ping)板上，25℃通風(fēng)干(gan)燥12h后(hou)揭膜(mo)。

2、可食用膜(mo)的拉伸(shen)強(qiáng)度和伸長(zhǎng)率(lv)的測(cè)(ce)定

參照ASTMD8822010方(fang)法，將5種(zhong)可食用薄(bao)膜裁剪成10mm寬(kuan)、100mm長(zhǎng)的長(zhǎng)(zhang)方形形狀。在25℃、RH50%環(huán)(huan)境下平(ping)衡48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)拉張(zhang)強(qiáng)度(du)（TS）和伸長(zhǎng)率(lv)（E），檢測(cè)探頭(tou)間距為50mm。每種可(ke)食用(yong)膜采用(yong)6個(gè)平行(xing)。

TS=F/S_有效(xiao)（MPa）

式中，F(xiàn)—拉長(zhǎng)(zhang)過程中(zhong)zui大的力，N；S有效(xiao)—膜受力橫截面(mian)積，m²。

E%=(L斷裂(lie)-L原始)/L原始%

式中，L斷裂—斷裂(lie)時(shí)膜長(zhǎng)度(du)，mm；L原始—膜原(yuan)始長(zhǎng)(zhang)度，mm。