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甘薯是重要的(de)糧食、飼(si)料、工業(yè)原料(liao)和新(xin)能源作物。甘薯(shu)塊根富含淀(dian)粉,是繼(ji)小麥(mai)、水稻、玉(yu)米、馬鈴薯(shu)、大麥和木薯(shu)之后世界(jie)排名di7的糧食(shi)作物(wu),種植地遍布(bu)100多個(gè)(ge)國家(jia),年總產(chǎn)量約1億(yi)噸,常年(nian)種植面積(ji)穩(wěn)定在400萬(wan)公頃。甘薯(shu)儲藏根富含(han)胡蘿(luo)卜素、膳(shan)食纖維(wei)、維生(sheng)素和淀(dian)粉,可作為蔬(shu)菜、飼料和(he)工業(yè)原(yuan)料,還(hai)兼具(ju)保健、藥用作(zuo)用。品質(zhì)是消費(fèi)(fei)者評(ping)價(jià)食物(wu)可接受性的(de)首要因素(su),質(zhì)構(gòu)特性作為(wei)甘薯品質(zhì)(zhi)的關(guān)鍵因(yin)素,不僅影響(xiang)整個(gè)感官品(pin)質(zhì),還直接影響(xiang)甘薯塊(kuai)根食(shi)用品質(zhì)(zhi)及產(chǎn)后(hou)加工價(jià)(jia)值等,同時(shí)(shi)也是其(qi)采收和品質(zhì)(zhi)評價(jià)(jia)的重(zhong)要指標(biāo)...

2018年，貴州大(da)學(xué)動物科學(xué)學(xué)(xue)院研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊《農(nóng)業(yè)(ye)生物技術(shù)(shu)學(xué)報(bào)》在線(xian)發(fā)表了(le)題為“江口(kou)蘿卜豬UCP3基(ji)因變異及其表(biao)達(dá)量與肉(rou)質(zhì)性狀關(guān)聯(lián)(lian)性分析”的研究(jiu)文章。在(zai)該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司(si)的RTA-Meat肌肉(rou)嫩度儀(yi)來測定豬肉(rou)的剪切(qie)力。摘要(yao)：解耦聯(lián)蛋白(bai)3(uncouplingprotein3,UCP3)作為重要調(diào)控(kong)蛋白，主(zhu)要參與(yu)機(jī)體能量代(dai)謝調(diào)節(jié)，在(zai)脂質(zhì)代謝，脂(zhi)肪酸氧(yang)化和脂(zhi)肪沉積(ji)中起著重(zhong)要作用(yong)，對氧化磷酸化(hua)反應(yīng)途徑(jing)是否產(chǎn)生ATP起(qi)決定性作(zuo)用。為研(yan)究UCP3基因(yin)與...

中國(guo)黃酒(jiu)一般酒精含量(liang)為14%～20%（V/V），屬于低度發(fā)(fa)酵型飲料(liao)酒。中國黃(huang)酒是以谷(gu)物、水等為原(yuan)料，經(jīng)(jing)浸米、蒸煮(zhu)、拌曲糖(tang)化發(fā)酵、壓榨過(guo)濾、勾兌(dui)而成的釀制酒(jiu)。浙江紹(shao)興黃酒(jiu)的釀(niang)制中(zhong)，米被(bei)比喻為(wei)“酒之肉(rou)”，可見米對黃(huang)酒釀(niang)造的重要性。南(nan)方釀制黃酒(jiu)所用的大(da)米主(zhu)要有糯米、粳(jing)米和秈米等(deng)。北方黃酒(jiu)的原料(liao)主要是黍(shu)米、小(xiao)米和玉(yu)米等。浸(jin)米與蒸飯(fan)是黃酒傳統(tǒng)釀(niang)造中重(zhong)要的預(yù)處(chu)理工序(xu)，大米、小麥(mai)等原(yuan)料中的淀(dian)粉受熱吸水糊(hu)化后(hou)，淀粉因(yin)晶體結(jié)構(gòu)被破(po)壞而(er)α化，這(zhe)樣既有利于(yu)淀粉酶和糖(tang)化酶作用(yong)，又可對原料(liao)進(jìn)行殺菌(jun)。原...

2020年，上海(hai)交通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生(sheng)物學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《食品科技》在線(xian)發(fā)表了題(ti)為“2種工藝制作(zuo)的60%紫馬(ma)鈴薯(shu)全粉饅頭品質(zhì)(zhi)對比”的研(yan)究文章。在該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測定(ding)饅頭的硬度、彈(dan)性、粘性、咀(ju)嚼性和(he)黏聚性。摘(zhai)要：為降低馬鈴(ling)薯全粉的添加(jia)對饅頭加工性(xing)能、質(zhì)構(gòu)特性(xing)和口感的(de)不利影響，從(cong)工藝角(jiao)度提(ti)高產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)，設(shè)計(jì)了創(chuàng)新的(de)雙面團(tuán)法工藝(yi)，通過獨(dú)立(li)控制小麥和馬(ma)鈴薯組分的(de)發(fā)酵條件，有(you)效降低兩者之(zhi)間的交(jiao)互作(zuo)用。結(jié)合質(zhì)構(gòu)(gou)分析和感官(guan)評價(jià)，考...

2020年，四(si)川省食品發(fā)酵(jiao)工業(yè)(ye)研究設(shè)計(jì)(ji)院有限公司(si)研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《食(shi)品與(yu)發(fā)酵科(ke)技》在(zai)線發(fā)(fa)表了題為“火(huo)鍋用發(fā)酵腸工(gong)藝優(yōu)化研(yan)究”的研究文章(zhang)。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔(ba)儀器(qi)科技有(you)限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定發(fā)酵(jiao)腸的硬(ying)度、彈性、粘性(xing)、咀嚼性(xing)和黏聚(ju)性。摘要(yao)：為優(yōu)化適用于(yu)火鍋的發(fā)酵(jiao)腸生產(chǎn)工藝，本(ben)文選取發(fā)(fa)酵腸加工過程(cheng)中的發(fā)酵溫度(du)、相對濕度(du)、接種劑(ji)量三個(gè)因(yin)素進(jìn)行單(dan)因素試(shi)驗(yàn)，篩選(xuan)出最佳范(fan)圍。在此基礎(chǔ)上(shang)以感官評價(jià)（配(pei)以火鍋）為(wei)響應(yīng)面，對三個(gè)(ge)因素進(jìn)(jin)行優(yōu)化。結(jié)果表(biao)明：*加工工藝...

咀嚼狗咬(yao)膠能(neng)幫助(zhu)犬類穩(wěn)固(gu)牙齒、清(qing)潔口腔(qiang)，并解決長牙(ya)階段牙床(chuang)發(fā)癢等問題(ti)。牛皮經(jīng)過化(hua)學(xué)處(chu)理后(hou)，不僅可提(ti)高狗對其蛋白(bai)質(zhì)的消化率，且(qie)韌性(xing)和彈性(xing)都得(de)到提高(gao)，使得狗咬膠(jiao)產(chǎn)品的(de)耐嚼性延長(zhang)，符合寵(chong)物對磨(mo)牙的(de)需求。質(zhì)構(gòu)(gou)特性是狗咬(yao)膠很重(zhong)要的技(ji)術(shù)參數(shù)，反映(ying)了產(chǎn)(chan)品在口(kou)腔中被咀嚼時(shí)(shi)的力(li)學(xué)性能變化(hua)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一(yi)種測試(shi)質(zhì)構(gòu)(gou)特性的專業(yè)儀(yi)器，在(zai)寵物食(shi)品中得到了(le)廣泛的應(yīng)用(yong)，可以用于(yu)測定寵物食品(pin)的硬(ying)度、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性、咀嚼性、彈(dan)性、拉伸(shen)強(qiáng)度和斷(duan)裂強(qiáng)度等(deng)指標(biāo)(biao)，具有(you)客觀、數(shù)(shu)據(jù)量化等特點(diǎn)(dian)。1狗咬(yao)膠樣品的(de)制備考慮(lv)到食用狗...

飼料(liao)中淀粉(fen)以不同的(de)形式存在，飼(si)料加工過程中(zhong)，一定的水熱處(chu)理破壞(huai)部分(fen)淀粉原(yuan)有的結(jié)晶結(jié)(jie)構(gòu)形(xing)成α-淀粉(fen)，即糊化淀(dian)粉。這(zhe)種淀粉在(zai)較高糊化度(du)的狀態(tài)下能被(bei)動物體內(nèi)的酶(mei)充分(fen)水解，并改善飼(si)料的風(fēng)味，提(ti)高畜禽的(de)生長性(xing)能。淀粉糊(hu)化度(du)的高低受加(jia)工工(gong)藝和工(gong)藝參數(shù)的直(zhi)接影響(xiang)，也是(shi)評價(jià)飼料的(de)重要指標(biāo)(biao)。熟化加(jia)工經(jīng)過高(gao)溫、高濕能(neng)使抗?fàn)I(ying)養(yǎng)因子失活，淀(dian)粉糊化，比普通(tong)飼料的色、香、味(wei)更佳，飼料(liao)利用率更高(gao)，同時(shí)也能(neng)降低飼料(liao)的顆粒硬(ying)度。飼(si)料的顆粒硬(ying)度不僅(jin)制約生產(chǎn)成(cheng)本，也對(dui)動物的生產(chǎn)(chan)性能有一定(ding)的影(ying)響。顆粒(li)硬度過高的(de)飼料(liao)...

2019年，四川(chuan)東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研究(jiu)院研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《糧油食品(pin)科技》在線(xian)發(fā)表了題為“親(qin)水膠體對(dui)苦蕎凍糕的(de)抗老化(hua)作用”的(de)研究(jiu)文章。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔儀(yi)器科(ke)技有限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測定苦蕎凍糕(gao)的硬度(du)。摘要：以感官(guan)評價(jià)和(he)硬度(du)為指標(biāo)，研(yan)究單一親水膠(jiao)體(黃原(yuan)膠、瓜爾(er)膠、海藻酸鈉(na)、羥丙基(ji)甲基纖維(wei)素、卡拉膠)對(dui)苦蕎凍(dong)糕抗(kang)老化作用的(de)影響(xiang)，篩選出(chu)抗老化(hua)效果(guo)良好的3種(zhong)親水膠體，在此(ci)基礎(chǔ)上以硬度(du)為指標(biāo)(biao)，采用響應(yīng)面(mian)分析(xi)法確(que)定苦蕎(qiao)凍糕(gao)復(fù)配親水膠(jiao)體抗老化劑。結(jié)(jie)果表明，...