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甘薯是重(zhong)要的糧食、飼(si)料、工(gong)業(yè)原(yuan)料和(he)新能(neng)源作物。甘薯塊(kuai)根富(fu)含淀粉,是繼(ji)小麥、水稻、玉(yu)米、馬鈴薯(shu)、大麥和木(mu)薯之后世(shi)界排名di7的糧(liang)食作物,種植地(di)遍布(bu)100多個(gè)國(guó)(guo)家,年總(zong)產(chǎn)量約1億(yi)噸,常年種(zhong)植面積穩(wěn)定(ding)在400萬(wàn)公(gong)頃。甘(gan)薯儲(chǔ)藏根(gen)富含胡蘿卜素(su)、膳食纖(xian)維、維生(sheng)素和淀粉,可(ke)作為蔬菜、飼料(liao)和工業(yè)原料,還(hai)兼具(ju)保健(jian)、藥用作用。品質(zhì)(zhi)是消(xiao)費(fèi)者評(píng)價(jià)食(shi)物可接受性的(de)首要因(yin)素,質(zhì)(zhi)構(gòu)特性作為(wei)甘薯品質(zhì)的(de)關(guān)鍵(jian)因素,不僅影響(xiang)整個(gè)感官品(pin)質(zhì),還直接(jie)影響甘薯塊(kuai)根食(shi)用品質(zhì)及產(chǎn)(chan)后加工價(jià)值等(deng),同時(shí)也是(shi)其采收(shou)和品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)的重(zhong)要指(zhi)標(biāo)...

2018年，貴(gui)州大學(xué)動(dòng)物科(ke)學(xué)學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《農(nóng)業(yè)生(sheng)物技術(shù)學(xué)(xue)報(bào)》在線(xian)發(fā)表了題為“江(jiang)口蘿卜豬UCP3基因(yin)變異及其表達(dá)(da)量與肉質(zhì)性狀(zhuang)關(guān)聯(lián)性(xing)分析”的(de)研究文(wen)章。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用(yong)上海騰(teng)拔儀(yi)器科技(ji)有限(xian)公司(si)的RTA-Meat肌(ji)肉嫩(nen)度儀(yi)來測(cè)定豬(zhu)肉的剪(jian)切力(li)。摘要：解(jie)耦聯(lián)蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作為(wei)重要調(diào)控(kong)蛋白，主要(yao)參與機(jī)體能量(liang)代謝調(diào)節(jié)，在(zai)脂質(zhì)代謝(xie)，脂肪(fang)酸氧化和(he)脂肪沉積(ji)中起著重(zhong)要作用(yong)，對(duì)氧化(hua)磷酸(suan)化反應(yīng)途(tu)徑是否產(chǎn)生(sheng)ATP起決定性(xing)作用。為(wei)研究UCP3基因與(yu)...

中國(guó)黃酒(jiu)一般酒精(jing)含量為14%～20%（V/V），屬于低(di)度發(fā)酵型飲(yin)料酒。中國(guó)(guo)黃酒是以(yi)谷物、水等為(wei)原料，經(jīng)浸米、蒸(zheng)煮、拌(ban)曲糖化發(fā)酵、壓(ya)榨過濾(lv)、勾兌而(er)成的釀制酒。浙(zhe)江紹興(xing)黃酒的(de)釀制中，米(mi)被比喻為“酒(jiu)之肉”，可見米對(duì)(dui)黃酒(jiu)釀造(zao)的重要(yao)性。南方釀制黃(huang)酒所(suo)用的大(da)米主要有糯米(mi)、粳米和秈米等(deng)。北方黃酒的原(yuan)料主要(yao)是黍米(mi)、小米和玉米等(deng)。浸米與蒸飯(fan)是黃(huang)酒傳統(tǒng)釀造中(zhong)重要(yao)的預(yù)處理(li)工序，大米、小麥(mai)等原(yuan)料中的淀粉(fen)受熱吸(xi)水糊(hu)化后，淀粉因晶(jing)體結(jié)構(gòu)(gou)被破壞而(er)α化，這樣既有利(li)于淀粉酶和糖(tang)化酶作用，又可(ke)對(duì)原料進(jìn)行(xing)殺菌(jun)。原...

2020年，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)期刊(kan)《食品科技(ji)》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“2種(zhong)工藝(yi)制作的60%紫馬(ma)鈴薯全粉饅頭(tou)品質(zhì)對(duì)比”的研(yan)究文章。在(zai)該論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)使用(yong)上海(hai)騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測(cè)定饅頭(tou)的硬度、彈性、粘(zhan)性、咀嚼性和黏(nian)聚性。摘(zhai)要：為降低(di)馬鈴薯全(quan)粉的添加(jia)對(duì)饅頭加工(gong)性能、質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)和口感的不利(li)影響，從(cong)工藝角度提(ti)高產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)，設(shè)計(jì)了創(chuàng)新(xin)的雙面團(tuán)(tuan)法工(gong)藝，通過獨(dú)立控(kong)制小麥(mai)和馬鈴(ling)薯組分的(de)發(fā)酵條(tiao)件，有效(xiao)降低(di)兩者之(zhi)間的交互(hu)作用。結(jié)合(he)質(zhì)構(gòu)分析和感(gan)官評(píng)價(jià)，考...

2020年，四川省食品(pin)發(fā)酵工業(yè)研究(jiu)設(shè)計(jì)院(yuan)有限(xian)公司(si)研究人(ren)員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《食品與(yu)發(fā)酵科技(ji)》在線發(fā)表了(le)題為“火鍋(guo)用發(fā)酵腸工(gong)藝優(yōu)化(hua)研究(jiu)”的研(yan)究文章。在該(gai)論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測(cè)定發(fā)酵腸的(de)硬度(du)、彈性、粘性(xing)、咀嚼性和黏聚(ju)性。摘要(yao)：為優(yōu)化(hua)適用于火鍋的(de)發(fā)酵腸生產(chǎn)工(gong)藝，本(ben)文選取發(fā)酵腸(chang)加工(gong)過程(cheng)中的發(fā)酵溫(wen)度、相對(duì)濕度、接(jie)種劑量(liang)三個(gè)因素進(jìn)(jin)行單因素試驗(yàn)(yan)，篩選出最(zui)佳范(fan)圍。在此基礎(chǔ)(chu)上以感(gan)官評(píng)價(jià)(jia)（配以火鍋）為(wei)響應(yīng)面，對(duì)三(san)個(gè)因素進(jìn)(jin)行優(yōu)化。結(jié)果(guo)表明：*加工工(gong)藝...

咀嚼(jue)狗咬膠能(neng)幫助犬類穩(wěn)(wen)固牙(ya)齒、清潔口(kou)腔，并解決長(zhǎng)牙(ya)階段(duan)牙床發(fā)癢等問(wen)題。牛皮經(jīng)(jing)過化學(xué)處(chu)理后(hou)，不僅可提高(gao)狗對(duì)其蛋白(bai)質(zhì)的消(xiao)化率，且韌(ren)性和彈性(xing)都得到提高(gao)，使得狗咬膠產(chǎn)(chan)品的(de)耐嚼(jue)性延長(zhǎng)，符合寵(chong)物對(duì)磨牙的需(xu)求。質(zhì)構(gòu)(gou)特性是(shi)狗咬膠很重(zhong)要的技術(shù)參數(shù)(shu)，反映(ying)了產(chǎn)品在(zai)口腔中(zhong)被咀嚼時(shí)的力(li)學(xué)性(xing)能變化。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為一種(zhong)測(cè)試(shi)質(zhì)構(gòu)特性的(de)專業(yè)(ye)儀器，在寵物(wu)食品中得(de)到了廣(guang)泛的(de)應(yīng)用，可以用于(yu)測(cè)定寵物食(shi)品的硬(ying)度、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性、咀(ju)嚼性、彈性、拉(la)伸強(qiáng)度和斷裂(lie)強(qiáng)度等指標(biāo)，具(ju)有客觀、數(shù)(shu)據(jù)量化等特點(diǎn)(dian)。1狗咬膠樣品的(de)制備考慮(lv)到食用狗...

飼料中淀(dian)粉以(yi)不同(tong)的形(xing)式存在，飼(si)料加工過(guo)程中，一(yi)定的水熱處理(li)破壞部(bu)分淀粉(fen)原有的結(jié)(jie)晶結(jié)構(gòu)形(xing)成α-淀粉，即(ji)糊化淀粉。這(zhe)種淀粉在(zai)較高糊化度(du)的狀(zhuang)態(tài)下能被動(dòng)物(wu)體內(nèi)的酶(mei)充分(fen)水解，并改善飼(si)料的風(fēng)味，提(ti)高畜禽(qin)的生長(zhǎng)性能(neng)。淀粉糊化(hua)度的高低受加(jia)工工藝和(he)工藝參數(shù)(shu)的直(zhi)接影響，也(ye)是評(píng)價(jià)飼料的(de)重要指標(biāo)。熟(shu)化加工經(jīng)(jing)過高溫、高濕(shi)能使抗?fàn)I(ying)養(yǎng)因子失活，淀(dian)粉糊(hu)化，比普通飼(si)料的色、香、味(wei)更佳，飼料利用(yong)率更高(gao)，同時(shí)也(ye)能降低飼料的(de)顆粒硬度(du)。飼料的(de)顆粒(li)硬度不僅(jin)制約生產(chǎn)成(cheng)本，也對(duì)動(dòng)物的(de)生產(chǎn)性能(neng)有一定(ding)的影響。顆(ke)粒硬度過高(gao)的飼料...

2019年，四川東方(fang)主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研究人(ren)員在國(guó)(guo)內(nèi)期(qi)刊《糧油(you)食品(pin)科技》在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“親水膠(jiao)體對(duì)苦蕎凍(dong)糕的抗老化作(zuo)用”的研究(jiu)文章。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測(cè)定(ding)苦蕎凍糕的(de)硬度。摘要(yao)：以感官評(píng)價(jià)和(he)硬度為指(zhi)標(biāo)，研究(jiu)單一親水(shui)膠體(黃原膠(jiao)、瓜爾膠(jiao)、海藻酸鈉、羥丙(bing)基甲基纖維(wei)素、卡拉膠)對(duì)(dui)苦蕎凍糕抗(kang)老化作(zuo)用的影(ying)響，篩(shai)選出(chu)抗老化效果(guo)良好(hao)的3種親(qin)水膠體，在此(ci)基礎(chǔ)上以(yi)硬度為(wei)指標(biāo)，采(cai)用響應(yīng)面(mian)分析法確定苦(ku)蕎凍糕復(fù)配(pei)親水(shui)膠體抗老(lao)化劑。結(jié)果(guo)表明(ming)，...