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稻谷(gu)在儲藏過程中(zhong)受到壓(ya)縮載荷，若糧倉(cang)中糧堆高，深處(chu)的稻谷(gu)受到的壓力(li)很大，當(dāng)壓力超(chao)過了(le)稻谷籽(zi)粒能承受的(de)范圍(wei)，稻谷(gu)籽粒就會產(chǎn)生(sheng)形變(bian)，甚至破裂，從而(er)改變或破(po)壞了它的顆粒(li)質(zhì)構(gòu)(gou)，也改變了它的(de)生理狀態(tài)(tai)和活動環(huán)境(jing)，影響(xiang)了其安全儲藏(cang)，使其更(geng)容易受微(wei)生物的侵蝕，進(jìn)(jin)而影響稻(dao)谷的利用(yong)率和種子的(de)出芽率。為此，研(yan)究稻谷籽粒的(de)壓縮特性是非(fei)常必要的。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)物性(xing)分析儀(yi)器，廣泛應(yīng)用(yong)于食品(pin)、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)(ling)域樣品的質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)與物(wu)性測試，可用于(yu)稻谷(gu)籽粒壓縮特(te)性的測(ce)試。1儀器測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分...

由于玉米發(fā)(fa)酵主(zhu)食主要存在硬(ying)度大、彈性低、口(kou)感糙(cao)等缺(que)陷，一定程(cheng)度上制(zhi)約了玉米主食(shi)工業(yè)化的發(fā)展(zhan)。這主(zhu)要是因?yàn)橛衩?mi)面團(tuán)缺乏(fa)面筋蛋(dan)白，不易形成蛋(dan)白網(wǎng)絡(luò)(luo)骨架(jia)結(jié)構(gòu)，面團(tuán)成(cheng)型難(nan)、膨脹性能差、持(chi)氣性低，無法(fa)形成均(jun)一細(xì)膩的氣(qi)室結(jié)構(gòu)。微生物(wu)發(fā)酵(jiao)技術(shù)作為(wei)谷物食品（特別(bie)是無麩質(zhì)谷物(wu)食品）品質(zhì)改良(liang)的加工技(ji)術(shù)已得到企業(yè)(ye)和學(xué)者的(de)廣泛(fan)關(guān)注。大量研究(jiu)表明，微生物發(fā)(fa)酵可(ke)以改變谷物中(zhong)淀粉、蛋白(bai)的分子組(zu)成及結(jié)構(gòu)，改良(liang)粉質(zhì)的理化(hua)特性、加(jia)工特(te)性及營(ying)養(yǎng)特性。玉米(mi)發(fā)糕作為玉米(mi)微生物發(fā)酵技(ji)術(shù)的(de)產(chǎn)品，可以用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定玉米發(fā)糕(gao)...

皮膚老化所(suo)造成(cheng)的以皺紋為(wei)典型代(dai)表的(de)各種(zhong)損美性(xing)表現(xiàn)是當(dāng)(dang)今皮膚(fu)科學(xué)的(de)研究熱點(diǎn)，皮(pi)膚老(lao)化與抗衰(shuai)老是當(dāng)今皮(pi)膚科(ke)學(xué)的研(yan)究熱點(diǎn)，紫外線(xian)（ultraviolet，UV）輻射引起(qi)的皮膚光老(lao)化是皮(pi)膚外源(yuan)性衰老的主要(yao)原因(yin)。光老化導(dǎo)致皮(pi)膚過早出現(xiàn)(xian)表面粗糙、彈(dan)性下降、黑色素(su)沉積等損(sun)美性癥狀，嚴(yán)重(zhong)影響人們(men)的外表自信心(xin)。隨著(zhe)社會(hui)進(jìn)步和審(shen)美標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的不斷(duan)提高，人們對皮(pi)膚光老化的防(fang)治越來越重視(shi)。彈性下(xia)降是皮膚老(lao)化的重(zhong)要指標(biāo)(biao)，彈性評估(gu)是護(hù)膚品抗(kang)皺功效評價(jià)(jia)的重要方面。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性(xing)測試(shi)儀）作為(wei)一種物性(xing)分析(xi)儀器，廣泛應(yīng)(ying)...

鵝肉(rou)作為高(gao)蛋白、低膽固(gu)醇、低脂肪(fang)的綠色營(ying)養(yǎng)健(jian)康食品(pin)，具有藥用(yong)、食療(liao)功能。我國鵝肉(rou)產(chǎn)量大，但(dan)鵝肉肌纖(xian)維粗、硬度較大(da)、嫩度(du)差、不(bu)易咀嚼，在一定(ding)程度(du)上限制(zhi)了人們的消費(fèi)(fei)，因此急需選(xuan)擇合(he)適的(de)加工(gong)技術(shù)改(gai)善鵝肉(rou)的品質(zhì)，促進(jìn)鵝(e)肉產(chǎn)業(yè)快速(su)穩(wěn)定發(fā)展。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)一種物性(xing)測試儀(yi)器，廣泛應(yīng)(ying)用于(yu)畜禽肉制品的(de)嫩度和剪切(qie)力測定。通(tong)過測(ce)定鵝肉(rou)的嫩度或剪切(qie)力，可以為鵝(e)肉的加(jia)工工藝(yi)和技術(shù)提供數(shù)(shu)據(jù)支持(chi)。1、樣品準(zhǔn)(zhun)備將(jiang)蒸煮過(guo)的鵝肉順肌(ji)纖維方向準(zhǔn)確(que)切割成30mm×10mm×10mm的肉條(tiao)，備用(yong)。2、剪切力測(ce)定儀器：Un...

豬肉營養(yǎng)豐富(fu)，是蛋白(bai)質(zhì)、脂肪(fang)、必需氨(an)基酸等營養(yǎng)(yang)素的重要來(lai)源。豬肉的烹(peng)飪方法有多種(zhong)，煮、蒸、烤和煎等(deng)烹飪處(chu)理能(neng)賦予豬肉良好(hao)的口感(gan)和風(fēng)味。紅(hong)燒肉作為(wei)中國勞動(dong)人民(min)長期(qi)烹飪實(shí)踐的(de)結(jié)晶，其(qi)肥而不(bu)膩，瘦(shou)而不柴、軟爛(lan)適度、色(se)澤紅亮、鮮(xian)美可口的(de)特點(diǎn)深受人(ren)們的喜愛(ai)。目前(qian)紅燒肉加工(gong)多采用預(yù)炸(zha)、紅燒的傳統(tǒng)(tong)工藝，產(chǎn)品容易(yi)出現(xiàn)瘦肉(rou)肉質(zhì)干柴(chai)、汁液流失嚴(yán)重(zhong)、出品率(lv)偏低(di)、貯藏期間色(se)澤變暗等(deng)問題(ti)，降低了產(chǎn)(chan)品品質(zhì)和(he)經(jīng)濟(jì)(ji)價(jià)值。解(jie)決問題(ti)的關(guān)鍵在(zai)于如何降(jiang)低紅燒肉(rou)加工(gong)過程中(zhong)的水分損失，提(ti)高其保水性(xing)，從而(er)改善并提升(sheng)其嫩度...

法蘭克福香腸(chang)是一種典型的(de)低溫肉糜類制(zhi)品，肥瘦(shou)比約(yue)為1∶2的(de)脂肪和(he)肌肉(rou)蛋白經(jīng)過斬拌(ban)加工后形成(cheng)直徑大約為(wei)1～50μm脂肪顆粒。由(you)于在加工過(guo)程中(zhong)蛋白質(zhì)變性適(shi)度、斬拌適宜(yi)肉糜乳化程度(du)高，形成的(de)香腸肉質(zhì)細(xì)膩(ni)緊實(shí)富(fu)有彈(dan)性，且能保(bao)持原(yuan)有營養(yǎng)成分(fen)和良好風(fēng)(feng)味，因此深受(shou)人們喜(xi)愛。在實(shí)際生產(chǎn)(chan)加工和貯藏(cang)運(yùn)輸中，香腸往(wang)往存在質(zhì)構(gòu)(gou)狀態(tài)不好、出水(shui)出油較(jiao)多等問(wen)題，為解(jie)決這一問題(ti)常在肉制(zhi)品中加入卡(ka)拉膠、黃原(yuan)膠、亞麻籽(zi)膠和魔芋(yu)膠等(deng)食用膠(jiao)以改善香腸品(pin)質(zhì)，有研究表(biao)明食用膠(jiao)能明顯改(gai)善肌(ji)原纖(xian)維蛋白的乳(ru)化和凝(ning)...

白切雞是(shi)我國傳統(tǒng)低(di)溫醬鹵制品的(de)典型代(dai)表之一，其皮部(bu)晶瑩爽(shuang)彈，肉質(zhì)鮮(xian)美細(xì)嫩，整(zheng)體肥(fei)而不膩，佐(zuo)以蔥油或者醬(jiang)汁食用，甘(gan)甜咸(xian)鮮，深受兩廣以(yi)及江(jiang)浙滬等地區(qū)消(xiao)費(fèi)者的(de)喜愛，與北京(jing)烤鴨并獲“南雞(ji)北鴨”的美(mei)稱。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為客觀(guan)評價(jià)食品(pin)品質(zhì)的主(zhu)要儀器，有較高(gao)的靈敏度(du)和客觀(guan)性，采用(yong)儀器測定評(ping)價(jià)的方法(fa)已被人們廣泛(fan)認(rèn)可和接(jie)受，已(yi)經(jīng)在果蔬(shu)、奶酪、凝(ning)膠、米(mi)面制品和肉制(zhi)品方面得(de)到了廣泛(fan)的應(yīng)用。通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對白切雞(ji)的質(zhì)構(gòu)分析，以(yi)期對白切雞(ji)的生產(chǎn)(chan)和加工工(gong)藝，以及對白(bai)切雞的產(chǎn)品(pin)質(zhì)量控制提(ti)供一定的依據(jù)(ju)。1、樣品準(zhǔn)(zhun)備將鹵...

臘肉是指(zhi)腌制的肉通過(guo)烘烤或煙(yan)熏過(guo)程所制(zhi)成的加工產(chǎn)(chan)品。臘肉是我國(guo)歷史悠久的(de)傳統(tǒng)(tong)肉制品，它是(shi)經(jīng)食鹽等(deng)調(diào)味料(liao)腌制(zhi)，再經(jīng)(jing)煙熏等一系列(lie)工藝加工(gong)的肉(rou)制品(pin)，具有色澤(ze)美觀、風(fēng)味(wei)濃郁、耐貯藏(cang)等特性(xing)。臘肉的品(pin)質(zhì)與腌制(zhi)方式、煙熏條件(jian)和貯藏條件有(you)很大(da)的關(guān)系，而(er)臘肉的質(zhì)構(gòu)是(shi)臘肉品質(zhì)的重(zhong)要方面，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀(yi)器，具有客(ke)觀、質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)數(shù)據(jù)(ju)量化等特點(diǎn)(dian)，可以用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測定臘肉的(de)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，從而為(wei)腌制(zhi)方式、煙熏(xun)和貯藏(cang)條件的選擇(ze)和優(yōu)(you)化提供(gong)一定的參考。1、樣(yang)品準(zhǔn)備將腌(yan)制好的臘肉(rou)切成相同規(guī)格(ge)的臘肉(rou)樣塊，在室溫(wen)下進(jìn)行(xing)質(zhì)...