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（1）餅干是什么(me)樣的(de)餅干？有沒有脆(cui)性？對于一(yi)些很厚又較(jiao)軟的餅干，有(you)硬度，但是相(xiang)對來(lai)說脆性很小或(huo)者沒有脆(cui)性。而很薄(bao)又脆的酥性餅(bing)干，相對而言才(cai)有硬度(du)和脆性的說法(fa)。（2）測餅干(gan)的硬度和脆(cui)性應(yīng)該選(xuan)用哪些配(pei)件？通(tong)常應(yīng)(ying)該選用2mm的柱形(xing)探頭和(he)帶孔的平臺，柱(zhu)形探頭穿(chuan)刺完樣品之后(hou)從平臺(tai)的孔(kong)中穿出，保證樣(yang)品穿(chuan)刺*而(er)不會對探頭有(you)損壞。（3）測(ce)試條件如何(he)選擇？測試前速(su)度不(bu)宜太快，太(tai)快容易(yi)造成延遲啟(qi)動分析，通常不(bu)超過3mm/s為宜；測試(shi)速度以受(shou)力均(jun)勻、樣(yang)品與探頭(tou)充分受力為宜(yi)，通常測試速(su)度較(jiao)小，在0....

“海藻”是海帶、紫(zi)菜、裙帶菜(cai)、石花菜(cai)等海洋(yang)藻類的總(zong)稱，是生長在海(hai)中的藻類，是(shi)植物界的(de)隱花植物，藻(zao)類包括數(shù)(shu)種不同類以(yi)光合作用(yong)產(chǎn)生能(neng)量的生物。海(hai)藻酸鹽是組成(cheng)褐藻細胞壁的(de)天然多(duo)糖，主要以(yi)巨藻(zao)、泡葉藻、海帶(dai)、裙帶菜(cai)等大型(xing)褐藻為原料(liao)，通過生物和化(hua)工技術(shù)提(ti)取。海藻酸鹽是(shi)一種水溶(rong)性膳食(shi)纖維，具有(you)增稠(chou)、懸浮、乳化、保水(shui)、凝膠、吸附、緩釋(shi)等諸多性能，是(shi)海洋(yang)生物行業(yè)重(zhong)要的材料基礎(chǔ)(chu)，廣泛應(yīng)(ying)用于食品配料(liao)、功能食(shi)品、海洋(yang)藥物、海洋(yang)生物醫(yī)用(yong)材料(liao)、海洋化妝(zhuang)品、海藻肥(fei)、印染糊料等(deng)領(lǐng)域。另外，海藻(zao)提取物具有的(de)...

水凝膠是一(yi)種能夠(gou)在水中溶脹、保(bao)持大量水(shui)分而又不(bu)溶解于水的(de)三維網(wǎng)狀聚合(he)物。水(shui)凝膠(jiao)是*種(zhong)開發(fā)(fa)出用于人體(ti)的生物材料(liao)，在與血液、體液(ye)及人體(ti)組織相接(jie)觸時表現(xiàn)出良(liang)好的生物相容(rong)性，既不影(ying)響生命(ming)體的代謝(xie)過程，又可以使(shi)代謝產(chǎn)物(wu)通過(guo)水凝膠(jiao)排出。水凝膠(jiao)比其它任何合(he)成生物材料(liao)都接近活體(ti)組織，在性質(zhì)(zhi)上類似(shi)于細胞外基(ji)質(zhì)部分，吸水(shui)后可減少對周(zhou)圍組(zu)織的摩擦和機(ji)械作用，顯著(zhu)改善材料的生(sheng)物學性(xing)能?？傊?zhi)，水凝膠(jiao)具有良好(hao)的生物相容性(xing)、生物降解(jie)性、大(da)多無毒或(huo)毒性小、容(rong)易加工(gong)成型等特點(dian)。因此(ci)，很多天(tian)然水凝膠和合(he)成水凝膠...

雞蛋清的氨(an)基酸組(zu)成接近(jin)于人體(ti)的氨基酸組(zu)成，是食(shi)品中理(li)想的蛋白質(zhì)，又(you)具有良(liang)好的凝膠性(xing)、起泡性(xing)、保水(shui)性等功能(neng)性質(zhì)，被廣泛(fan)應(yīng)用于肉(rou)制品(pin)、魚糜(mi)制品(pin)、面制品等食品(pin)加工業(yè)中。1蛋(dan)清凝(ning)膠的制備將鮮(xian)雞蛋的蛋清(qing)手工分離，用高(gao)速分散機35r/s攪拌(ban)20min，靜置1h后(hou)棄除底層臍(qi)帶等雜(za)質(zhì)。將分(fen)離得(de)到的蛋(dan)清與蒸餾水(shui)8∶2(V/V)混合均勻(yun)，按GB2760－2007食品添(tian)加劑使用衛(wèi)(wei)生標準加(jia)入所需量食品(pin)添加劑和配料(liao)后取35mL于50mL燒(shao)杯中，保鮮膜(mo)封口，90℃水(shui)浴加熱30min，冰(bing)水浴(yu)40min，放...

長期(qi)以來，國內(nèi)(nei)水產(chǎn)品養(yǎng)殖(zhi)一味追求產(chǎn)量(liang)以滿足市(shi)場需求，人(ren)工養(yǎng)殖過程(cheng)中，魚類的自(zi)然生(sheng)長周期被迫(po)縮短(duan)。如在野(ye)生環(huán)(huan)境中，草魚一般(ban)生長三(san)年后才上(shang)餐桌(zhuo)，而在目前的人(ren)工養(yǎng)殖中，草魚(yu)的生長周(zhou)期被壓縮(suo)到兩年。此外，養(yǎng)(yang)殖密度(du)過大，也導致魚(yu)類一(yi)定程度上“營養(yǎng)(yang)不良”。如(ru)此一來，魚體類(lei)的氨基酸、核苷(gan)酸、脂肪酸(suan)之類影響魚肉(rou)風味的物(wu)質(zhì)，整體上(shang)積存不足。魚肉(rou)太松、沒有嚼勁(jin)，也是影響魚肉(rou)品質(zhì)的(de)一大因素。增加(jia)魚體內(nèi)能(neng)夠產(chǎn)生風(feng)味的物(wu)質(zhì)，改善魚(yu)類肌肉的(de)粗細、彈(dan)性、韌(ren)性等，讓餐桌(zhuo)上的(de)魚肉(rou)更美味成為人(ren)們關(guān)注的焦(jiao)點，也成...

茶樹是(shi)我國重要的(de)經(jīng)濟作物，在(zai)國民經(jīng)(jing)濟中(zhong)占據(jù)重要的地(di)位。茶(cha)產(chǎn)業(yè)的可(ke)持續(xù)發(fā)展首先(xian)需要優(yōu)良的茶(cha)樹品(pin)種作(zuo)為保障。作為(wei)茶樹的重要性(xing)狀，鮮(xian)葉嫩度與“持嫩(nen)性”對成(cheng)品茶的品質(zhì)和(he)品種適(shi)制性起著重要(yao)的作用。不同(tong)嫩度的鮮葉適(shi)制不同(tong)等級的茶(cha)葉，比如(ru)名茶的細嫩采(cai)，大宗茶類(lei)的適中采(cai)，持嫩性與(yu)嫩度均佳(jia)的中小品種(zhong)多用(yong)來制作名優(yōu)綠(lv)茶。提高(gao)鮮葉(ye)的嫩度和品(pin)種的持嫩性，能(neng)增加經(jīng)濟效益(yi)、提高(gao)茶葉(ye)品質(zhì)(zhi)，因此在(zai)茶樹品種(zhong)選育過程中(zhong)的持嫩性是重(zhong)要的衡量(liang)標準之一。但是(shi)，茶業(yè)領(lǐng)域?qū)?dui)“持嫩性”的評判(pan)仍停留在(zai)感官審評階段(duan)，并無認可的(de)...

瓊脂，學(xue)名瓊(qiong)膠，英(ying)文名（agar），又名洋菜(cai)(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊(qiong)膠、石花(hua)膠、燕(yan)菜精、洋粉、寒(han)天、大(da)菜絲，是植物膠(jiao)的一種(zhong)，常用海(hai)產(chǎn)的麒麟菜(cai)、石花菜、江蘺等(deng)制成，為無色、無(wu)固定形狀的(de)固體，溶于熱水(shui)。在食品工業(yè)中(zhong)應(yīng)用廣泛(fan)，亦常用(yong)作細(xi)菌培養(yǎng)基(ji)。為什么(me)叫瓊脂(zhi)，主要(yao)是用海南的(de)麒麟菜或(huo)石花菜(cai)制作出來的(de)。海南的簡稱(cheng)就是瓊。瓊脂(zhi)是由海藻中提(ti)取的(de)多糖體(ti)，是目(mu)前世界上用(yong)途最多的(de)海藻膠之一。它(ta)在食品工業(yè)、醫(yī)(yi)藥工業(yè)、日用(yong)化工(gong)、生物工程(cheng)等許多方面有(you)著廣(guang)泛的應(yīng)用(yong)，瓊脂用(yong)于食品中(zhong)能明顯改...

大豆(dou)分離蛋白是(shi)以低(di)溫脫溶(rong)大豆(dou)粕為原料生(sheng)產(chǎn)的(de)一種全價(jia)蛋白類食(shi)品添加劑。大豆(dou)分離蛋白中蛋(dan)白質(zhì)含量在(zai)90%以上(shang)，氨基酸種類(lei)有近20種，并含有(you)人體必需(xu)氨基(ji)酸。其營養(yǎng)豐富(fu)，不含膽固醇，是(shi)植物蛋(dan)白中(zhong)為數(shù)不多的(de)可替(ti)代動(dong)物蛋白的品(pin)種之一。1儀器(qi)及配件(jian)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)或者(zhe)RapidTA凝膠(jiao)強度(du)測定儀(yi)探頭(tou)：P/0.5（0.5英寸凝(ning)膠探(tan)頭）UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀RapidTA凝(ning)膠強度(du)測定儀2測試方(fang)法取80g水+20g大豆(dou)分離蛋白樣(yang)品（如樣品吸(xi)水量(liang)大，水的用量可(ke)提高到100g...