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蓮仁是一種傳(chuan)統(tǒng)的保健(jian)食品，含蛋(dan)白質(zhì)、維生素、鐵(tie)、鈣等對人身體(ti)有利的營養(yǎng)成(cheng)分，是目(mu)前月餅(bing)和八寶粥(zhou)等食品的主要(yao)原料。蓮仁的主(zhu)要成分(fen)為淀粉，干燥(zao)之后呈脆(cui)性，在擠壓(ya)載荷(he)的作(zuo)用下，容(rong)易引起蓮仁(ren)損傷破碎。蓮仁(ren)的損傷破(po)碎，既(ji)影響蓮仁的(de)加工品(pin)質(zhì)，同時(shi)也增加蓮(lian)仁的加(jia)工損(sun)耗，對(dui)蓮子加工(gong)企業(yè)的經(jīng)(jing)濟(jì)效益有較大(da)影響。通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(dui)蓮仁(ren)樣品進(jìn)行擠壓(ya)測試(shi)，來測定(ding)蓮仁樣品(pin)的彈性(xing)模量(liang)和抗擠壓強(qiáng)(qiang)度，從而對(dui)蓮仁的力學(xué)(xue)特性進(jìn)行測定(ding)。1樣品準(zhǔn)備先將(jiang)蓮仁樣品(pin)沿蓮仁分(fen)型面分成2瓣(ban)，再用砂輪將(jiang)其磨成長方體(ti)，然后用砂紙將(jiang)表面(mian)磨...

哈密瓜營養(yǎng)豐(feng)富，藥用價值高(gao)，具有濃郁的(de)香氣，并(bing)含有大量(liang)人體所需的(de)維生素、有機(jī)酸(suan)及礦物質(zhì)(zhi)，是深(shen)受人們喜愛(ai)的傳統(tǒng)夏令(ling)水果。隨著人(ren)們生活水(shui)平的提高(gao)，消費(fèi)者越來越(yue)傾向選擇(ze)更加天然(ran)而又方便的食(shi)品。鮮切果蔬(shu)以其(qi)新鮮(xian)、方便、營養(yǎng)(yang)等特點(diǎn)(dian)，特別(bie)受到歐美、日本(ben)等國家消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ai)，近年來在我國(guo)也開始受到關(guān)(guan)注。果蔬經(jīng)切分(fen)后，由于切割所(suo)造成(cheng)的機(jī)械損傷(shang)會引發(fā)一系(xi)列不利(li)于貯藏的生理(li)生化反(fan)應(yīng)，如呼吸加(jia)快、褐變加劇(ju)等，同時(shi)由于切割造(zao)成細(xì)胞破裂(lie)、營養(yǎng)物質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生微生(sheng)物侵染，這些(xie)變化都會加劇(ju)鮮切果蔬品(pin)質(zhì)的下(xia)降...

我國于(yu)2014年6月1日開(kai)始實(shí)施SC/T3702-2014冷凍(dong)魚糜行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)，自此，冷凍(dong)魚糜的(de)質(zhì)量檢(jian)測必須(xu)以該行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為(wei)操作規(guī)(gui)范。在(zai)冷凍魚糜(mi)凝膠強(qiáng)(qiang)度（彈(dan)性）的(de)檢測(ce)上，使用的檢測(ce)儀器(qi)、檢測工藝不(bu)同，zui終(zhong)所得數(shù)(shu)據(jù)也會(hui)差別(bie)很大，因此，必須(xu)采用標(biāo)準(zhǔn)的檢(jian)測儀器和規(guī)(gui)范的檢測(ce)工藝。目前，國內(nèi)(nei)有些魚(yu)糜生產(chǎn)企業(yè)檢(jian)測魚(yu)糜凝膠強(qiáng)(qiang)度的方(fang)式，并不符合(he)冷凍魚糜(mi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。由此導(dǎo)(dao)致魚糜貿(mào)易中(zhong)，采購商和(he)供應(yīng)商在魚(yu)糜質(zhì)量的認(rèn)(ren)定上(shang)多有異議，甚至(zhi)產(chǎn)生糾紛。有(you)關(guān)冷凍(dong)魚糜標(biāo)準(zhǔn)(zhun)---國家標(biāo)(biao)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后(hou)竹筍在常溫(wen)下貯藏極易發(fā)(fa)生褐變和木(mu)質(zhì)化，進(jìn)(jin)而影響其(qi)食用品(pin)質(zhì)，因此(ci)采用合(he)理的(de)加工保鮮措施(shi)對竹筍(sun)產(chǎn)業(yè)發(fā)展具(ju)有非常重(zhong)要的(de)意義。目前zui常(chang)見的加工貯(zhu)藏方式(shi)主要包括：糖漬(zi)、腌制、冷凍、發(fā)酵(jiao)以及液體涂(tu)膜處(chu)理等，不同(tong)的保(bao)鮮貯藏方(fang)式對竹筍的(de)質(zhì)地有著不(bu)同的(de)影響。發(fā)酵處理(li)作為(wei)一種(zhong)重要的蔬菜加(jia)工方(fang)式，不僅(jin)能夠達(dá)(da)到蔬菜(cai)保鮮的(de)目的，還能(neng)改善(shan)蔬菜制品(pin)的色澤、質(zhì)(zhi)構(gòu)、風(fēng)味和營養(yǎng)(yang)成分的變(bian)化等，其(qi)中質(zhì)構(gòu)、色澤(ze)和微觀結(jié)(jie)構(gòu)是評價竹筍(sun)等蔬菜保鮮效(xiao)果的重要指標(biāo)(biao)，也是影響其市(shi)場價值的主要(yao)因素。1儀器測定(ding)儀器：Univ...

以小麥(mai)粉為主要原料(liao)的傳(chuan)統(tǒng)饅頭存在(zai)淀粉消化(hua)率快、餐后血(xue)糖指數(shù)高(gao)等不足，不適合(he)糖尿病患(huan)者、肥胖(pang)者等特殊人群(qun)食用。由于雜糧(liang)改善了饅頭(tou)品質(zhì)、增強(qiáng)了(le)饅頭(tou)的彈性(xing)和口感，還含(han)有豐富的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)及膳食纖(xian)維，在推(tui)崇健康飲食的(de)今天，相較(jiao)于普通(tong)的白面饅(man)頭，人(ren)們更傾(qing)向于有(you)保健(jian)功能的雜糧(liang)饅頭(tou)。盡管雜糧營(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)含量豐富(fu)，但在(zai)饅頭(tou)的制作(zuo)中，雜糧添加(jia)量并不是(shi)越多越(yue)好。雜(za)糧添加太(tai)多會影響?zhàn)z頭(tou)的口感(gan)及外(wai)觀，且雜(za)糧一般缺少(shao)小麥粉(fen)中的面筋蛋白(bai)，影響了饅頭(tou)成品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性雜糧饅(man)頭的質(zhì)構(gòu)(gou)測定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)...

產(chǎn)品評價主(zhu)要包(bao)括安(an)全性、穩(wěn)定性、功(gong)效型和感(gan)官評價四個(ge)主要方(fang)面。安全性評價(jia)安全性(xing)評價(jia)內(nèi)容主(zhu)要包括：1、是(shi)否有禁(jin)用成分(fen)，如糖皮(pi)質(zhì)激素、氫(qing)醌、氯化氨(an)基汞等等。2、限(xian)用成(cheng)分是否超過(guo)上限：如色素(su)、防腐劑、果酸、防(fang)曬劑、雙氧水等(deng)等3、帶入成(cheng)分是否(fou)超過上限：有(you)些成分(fen)如鉛(qian)、汞等金屬在(zai)自然界廣(guang)泛存在，無法*避(bi)免帶入化妝品(pin)，但它(ta)們必須在檢出(chu)限值內(nèi)，否則(ze)存在安(an)全風(fēng)險(xian)。大部分(fen)企業(yè)都(dou)會具(ju)備的設(shè)(she)備有(you)：液相(xiang)色譜儀(yi)、氣相色(se)譜儀，它們能(neng)定性定量分析(xi)產(chǎn)品(pin)及原料。除(chu)了上述評價項(xiang)目，安全(quan)性評價還包括(kuo)人體斑貼測試(shi)、急...

隨著人們(men)生活水平的提(ti)高，食物品味要(yao)求也是越來(lai)越高(gao)，尤其是食物(wu)的質(zhì)(zhi)量品質(zhì)在(zai)食物嗜好(hao)品質(zhì)中的(de)比重也將越來(lai)越大，對于傳(chuan)統(tǒng)的(de)粉絲制品品(pin)質(zhì)的要求亦(yi)是如此。目前(qian)，國內(nèi)外對(dui)粉絲品(pin)質(zhì)的評價仍(reng)然主要是(shi)靠傳統(tǒng)的感官(guan)評價為主。但是(shi)，其感官評價有(you)其本身(shen)不可(ke)彌補(bǔ)(bu)的缺(que)陷，影響評價結(jié)(jie)果的(de)因素除(chu)了食品(pin)本身的(de)色、香、味(wei)、形等質(zhì)量指(zhi)標(biāo)以外(wai)，還與評價(jia)者自身(shen)各方面的綜合(he)素質(zhì)等外部因(yin)素有關(guān)。因(yin)此，感官(guan)評價(jia)存在很大(da)的主觀性(xing)，不僅(jin)與科學(xué)的可(ke)重復(fù)性等(deng)各方面的定量(liang)表達(dá)的(de)要求不符，也不(bu)能滿足食品(pin)產(chǎn)業(yè)(ye)化生產(chǎn)的(de)質(zhì)量評估要(yao)求。于是，...

近年來，凝膠(jiao)油作為一種有(you)望取代傳統(tǒng)(tong)氫化方(fang)式獲(huo)得固態(tài)(tai)油脂的新(xin)方法，在(zai)國內(nèi)外得到廣(guang)泛的研究與(yu)發(fā)展。凝(ning)膠油(you)也叫油脂凝(ning)膠，主要是由(you)油脂與小分子(zi)有機(jī)凝膠劑組(zu)成。凝膠(jiao)劑可以(yi)是單一的，也可(ke)以是(shi)2種或者(zhe)2種以上復(fù)合(he)的，它們(men)通過(guo)在植(zhi)物油(you)中進(jìn)(jin)行分子(zi)自組裝（帶狀(zhuang)、纖維狀等(deng)）或者結(jié)晶(jing)等多(duo)種形態(tài)結(jié)構(gòu)(gou)單元，繼而(er)形成三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)，阻(zu)止液態(tài)油的(de)流動，從而(er)使整個(ge)體系凝膠化。制(zhi)備凝膠油(you)的基(ji)料油可(ke)以選(xuan)擇高不飽和(he)性的植物(wu)油，因此如果采(cai)用凝(ning)膠油來制備人(ren)造奶油，會含有(you)大量有益的不(bu)飽和脂肪酸和(he)必需氨(an)基酸，且不會(hui)存在反式(shi)脂...