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蓮仁是一(yi)種傳(chuan)統(tǒng)的(de)保健食品(pin)，含蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、維生素(su)、鐵、鈣(gai)等對(dui)人身體有(you)利的營養(yǎng)成(cheng)分，是目前月(yue)餅和八寶粥等(deng)食品的主(zhu)要原料。蓮(lian)仁的主要成分(fen)為淀(dian)粉，干燥(zao)之后呈脆性(xing)，在擠壓載荷的(de)作用下(xia)，容易引起蓮仁(ren)損傷破碎。蓮仁(ren)的損傷破碎(sui)，既影響(xiang)蓮仁(ren)的加工品質(zhì)(zhi)，同時也增加(jia)蓮仁的加工損(sun)耗，對蓮子加工(gong)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效(xiao)益有(you)較大影響(xiang)。通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)對蓮仁樣品進(jìn)(jin)行擠壓測試(shi)，來測定蓮仁樣(yang)品的彈性(xing)模量和(he)抗擠壓強度(du)，從而對蓮仁的(de)力學(xué)特性(xing)進(jìn)行測定。1樣品(pin)準(zhǔn)備(bei)先將蓮(lian)仁樣品沿蓮仁(ren)分型(xing)面分(fen)成2瓣，再(zai)用砂輪將其(qi)磨成(cheng)長方(fang)體，然后(hou)用砂(sha)紙將表面(mian)磨...

哈密瓜(gua)營養(yǎng)豐富，藥用(yong)價值高(gao)，具有濃郁的(de)香氣，并含(han)有大量(liang)人體(ti)所需(xu)的維生素、有(you)機酸及礦物質(zhì)(zhi)，是深受人(ren)們喜愛(ai)的傳(chuan)統(tǒng)夏令水(shui)果。隨著人們生(sheng)活水平的提高(gao)，消費者越(yue)來越傾向(xiang)選擇更(geng)加天然而(er)又方便(bian)的食品。鮮切果(guo)蔬以其新(xin)鮮、方便(bian)、營養(yǎng)等(deng)特點，特別(bie)受到(dao)歐美、日(ri)本等(deng)國家(jia)消費者(zhe)的喜愛，近年來(lai)在我國(guo)也開始受到關(guān)(guan)注。果蔬(shu)經(jīng)切分后，由于(yu)切割所(suo)造成的機(ji)械損傷會引發(fā)(fa)一系列不利(li)于貯藏的(de)生理生化反應(yīng)(ying)，如呼吸加快、褐(he)變加劇等，同(tong)時由于切割造(zao)成細(xì)胞破(po)裂、營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)流失，易發(fā)生(sheng)微生物(wu)侵染，這些(xie)變化都會加(jia)劇鮮切果蔬品(pin)質(zhì)的下降(jiang)...

我國于2014年6月1日(ri)開始實施SC/T3702-2014冷凍(dong)魚糜行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)，自此，冷(leng)凍魚糜(mi)的質(zhì)(zhi)量檢測必須以(yi)該行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)為操作(zuo)規(guī)范(fan)。在冷凍魚糜(mi)凝膠強(qiang)度（彈(dan)性）的(de)檢測(ce)上，使用的(de)檢測儀器、檢測(ce)工藝不同，zui終(zhong)所得數(shù)(shu)據(jù)也會(hui)差別很(hen)大，因此，必(bi)須采用(yong)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的檢測儀(yi)器和(he)規(guī)范的檢測(ce)工藝。目前，國(guo)內(nèi)有些魚(yu)糜生(sheng)產(chǎn)企業(yè)檢(jian)測魚糜凝膠(jiao)強度的(de)方式，并(bing)不符合冷凍魚(yu)糜行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)。由此導(dǎo)致魚(yu)糜貿(mào)易中，采購(gou)商和供應(yīng)商在(zai)魚糜質(zhì)量的認(rèn)(ren)定上多有異(yi)議，甚至(zhi)產(chǎn)生糾紛(fen)。有關(guān)冷凍魚(yu)糜標(biāo)準(zhǔn)---國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后竹(zhu)筍在常(chang)溫下貯(zhu)藏極易發(fā)生褐(he)變和木質(zhì)化，進(jìn)(jin)而影響(xiang)其食用品(pin)質(zhì)，因此采用合(he)理的加工(gong)保鮮措施(shi)對竹筍產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展(zhan)具有非常(chang)重要的意義。目(mu)前zui常(chang)見的加(jia)工貯藏(cang)方式主要包(bao)括：糖漬、腌制、冷(leng)凍、發(fā)酵以(yi)及液體涂膜(mo)處理等(deng)，不同的保鮮貯(zhu)藏方式對竹筍(sun)的質(zhì)(zhi)地有著不(bu)同的影響。發(fā)(fa)酵處理作為一(yi)種重要(yao)的蔬菜加工方(fang)式，不僅能(neng)夠達(dá)(da)到蔬(shu)菜保鮮的目(mu)的，還能改善蔬(shu)菜制品的色澤(ze)、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)(feng)味和營養(yǎng)成(cheng)分的變化等，其(qi)中質(zhì)(zhi)構(gòu)、色澤和(he)微觀結(jié)構(gòu)是(shi)評價竹筍等(deng)蔬菜(cai)保鮮效果的(de)重要指(zhi)標(biāo)，也是影響(xiang)其市場價值(zhi)的主要(yao)因素。1儀器(qi)測定儀器(qi)：Univ...

以小麥粉(fen)為主要原(yuan)料的(de)傳統(tǒng)饅頭存(cun)在淀粉(fen)消化率(lv)快、餐后血糖指(zhi)數(shù)高等不(bu)足，不適(shi)合糖尿病患者(zhe)、肥胖者等(deng)特殊人群(qun)食用(yong)。由于雜糧改(gai)善了(le)饅頭品質(zhì)(zhi)、增強(qiang)了饅頭的彈(dan)性和口(kou)感，還含有豐(feng)富的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)及(ji)膳食纖維，在(zai)推崇健康飲(yin)食的(de)今天，相較(jiao)于普通(tong)的白面(mian)饅頭，人們更(geng)傾向于(yu)有保健功能(neng)的雜糧(liang)饅頭。盡管雜糧(liang)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)含量豐(feng)富，但在饅(man)頭的制作(zuo)中，雜糧添加(jia)量并不是越多(duo)越好(hao)。雜糧添加太(tai)多會影響?zhàn)z(man)頭的口感及外(wai)觀，且(qie)雜糧一般(ban)缺少小麥粉中(zhong)的面筋蛋白，影(ying)響了饅(man)頭成品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性雜糧饅(man)頭的質(zhì)(zhi)構(gòu)測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)...

產(chǎn)品評(ping)價主要包括安(an)全性(xing)、穩(wěn)定性、功效(xiao)型和(he)感官評(ping)價四(si)個主要(yao)方面。安全性(xing)評價安全性(xing)評價內(nèi)(nei)容主要包括(kuo)：1、是否有(you)禁用成分(fen)，如糖皮質(zhì)(zhi)激素(su)、氫醌、氯化氨基(ji)汞等(deng)等。2、限(xian)用成分是否超(chao)過上限(xian)：如色素(su)、防腐劑(ji)、果酸、防(fang)曬劑(ji)、雙氧水(shui)等等3、帶入成分(fen)是否(fou)超過上限：有(you)些成(cheng)分如鉛、汞(gong)等金屬(shu)在自然(ran)界廣泛存在(zai)，無法*避免(mian)帶入化妝(zhuang)品，但它們(men)必須在檢出(chu)限值內(nèi)，否則存(cun)在安全風(fēng)險。大(da)部分企業(yè)都會(hui)具備(bei)的設(shè)備有(you)：液相色譜(pu)儀、氣相色譜儀(yi)，它們能定(ding)性定量(liang)分析產(chǎn)(chan)品及(ji)原料。除(chu)了上(shang)述評價項(xiang)目，安(an)全性(xing)評價還包括人(ren)體斑(ban)貼測試(shi)、急...

隨著人們(men)生活水平的提(ti)高，食(shi)物品味(wei)要求也是越來(lai)越高(gao)，尤其是食物(wu)的質(zhì)量品質(zhì)在(zai)食物嗜好品質(zhì)(zhi)中的比(bi)重也(ye)將越來越大(da)，對于(yu)傳統(tǒng)的粉絲(si)制品品質(zhì)的要(yao)求亦是(shi)如此(ci)。目前，國內(nèi)(nei)外對(dui)粉絲品(pin)質(zhì)的評(ping)價仍然主要(yao)是靠傳統(tǒng)的(de)感官評價為(wei)主。但(dan)是，其(qi)感官(guan)評價有其本身(shen)不可彌補的(de)缺陷，影響評(ping)價結(jié)果的因(yin)素除(chu)了食品本身的(de)色、香、味、形等質(zhì)(zhi)量指標(biāo)以(yi)外，還與評價者(zhe)自身各方(fang)面的綜合素(su)質(zhì)等外部因素(su)有關(guān)。因此，感(gan)官評價存在(zai)很大(da)的主觀性，不(bu)僅與科學(xué)的可(ke)重復(fù)性等各(ge)方面(mian)的定(ding)量表達(dá)的要(yao)求不符，也不(bu)能滿足食品產(chǎn)(chan)業(yè)化生產(chǎn)的質(zhì)(zhi)量評估要(yao)求。于是，...

近年來，凝膠(jiao)油作為一(yi)種有望(wang)取代(dai)傳統(tǒng)氫化(hua)方式獲得(de)固態(tài)油脂的新(xin)方法，在(zai)國內(nèi)外得到廣(guang)泛的研(yan)究與(yu)發(fā)展。凝膠(jiao)油也叫油脂(zhi)凝膠，主要(yao)是由(you)油脂與小分(fen)子有機(ji)凝膠劑組成。凝(ning)膠劑(ji)可以是(shi)單一的，也可(ke)以是(shi)2種或者2種(zhong)以上復(fù)合的，它(ta)們通(tong)過在植物油中(zhong)進(jìn)行分(fen)子自組裝（帶(dai)狀、纖維狀等(deng)）或者結(jié)(jie)晶等多(duo)種形態(tài)結(jié)構(gòu)單(dan)元，繼而(er)形成三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)，阻止液態(tài)(tai)油的流(liu)動，從而使整個(ge)體系凝膠(jiao)化。制備凝(ning)膠油的基(ji)料油可以(yi)選擇高不(bu)飽和性的(de)植物油(you)，因此如果(guo)采用凝膠油(you)來制備(bei)人造(zao)奶油(you)，會含(han)有大量有(you)益的不飽(bao)和脂(zhi)肪酸和必(bi)需氨基(ji)酸，且不(bu)會存在反(fan)式脂...