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在淡水魚眾多(duo)加工產(chǎn)(chan)品中，固態(tài)發(fā)(fa)酵魚制品(pin)是一類能(neng)提供蛋白(bai)質(zhì)資源、深受人(ren)們喜(xi)愛的傳統(tǒng)發(fā)酵(jiao)食品。魚固態(tài)發(fā)(fa)酵也是熱帶或(huo)亞熱帶地區(qū)(qu)的人民(min)為了在高溫(wen)、高濕度(du)條件下保存魚(yu)肉的(de)一種方(fang)式，在日本、東(dong)南亞和非洲等(deng)地常見這種產(chǎn)(chan)品銷售。我國(guó)傳(chuan)統(tǒng)固態(tài)發(fā)(fa)酵魚制品因地(di)域、民族、加工(gong)方式不(bu)同而產(chǎn)生口味(wei)各異的品種。傳(chuan)統(tǒng)固(gu)態(tài)發(fā)(fa)酵魚制品(pin)主要采(cai)用傳統(tǒng)的自(zi)然發(fā)酵制作，發(fā)(fa)酵時(shí)間(jian)長(zhǎng)，發(fā)酵條件(jian)難以控制(zhi)，只能在(zai)秋末、冬(dong)季生產(chǎn)。為(wei)縮短發(fā)酵(jiao)時(shí)間，防(fang)止產(chǎn)品(pin)的隨機(jī)(ji)性，國(guó)(guo)內(nèi)不少(shao)學(xué)者對(duì)定(ding)向分離篩(shai)選、接種發(fā)(fa)酵進(jìn)(jin)行了研究(jiu)探討。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性...

質(zhì)地(di)是果蔬重要的(de)品質(zhì)特(te)征之一，是影響(xiang)消費(fèi)者對(duì)其可(ke)接受性的(de)主要因子，果(guo)實(shí)的(de)許多感官(guan)指標(biāo)如硬度、脆(cui)性、咀嚼性(xing)等性狀與質(zhì)(zhi)地密切相關(guān)。果(guo)實(shí)質(zhì)地(di)狀況的評(píng)價(jià)(jia)主要包括感官(guan)評(píng)價(jià)和儀器(qi)測(cè)定兩個(gè)方(fang)面，感官評(píng)(ping)價(jià)多憑借(jie)口感和觸(chu)摸來感知(zhi)，主觀性較(jiao)強(qiáng)。而質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為儀(yi)器測(cè)定方法(fa)，相對(duì)(dui)比較客(ke)觀、準(zhǔn)確，能較(jiao)好地反映果實(shí)(shi)的質(zhì)地狀(zhuang)況。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀質(zhì)地整(zheng)果穿(chuan)刺法能(neng)夠較好地反(fan)映整個(gè)果(guo)實(shí)的流(liu)變學(xué)特性，可(ke)同時(shí)獲得果皮(pi)強(qiáng)度(du)、韌性和果(guo)肉硬度(du)等多(duo)項(xiàng)指(zhi)標(biāo)，而且數(shù)(shu)據(jù)準(zhǔn)確，避(bi)免了(le)人為因素的干(gan)擾，更客觀地評(píng)(ping)價(jià)果實(shí)的質(zhì)地(di)狀況。目前(qian)，質(zhì)構(gòu)儀廣泛...

銀杏果是除(chu)去外種皮后的(de)種核，其富(fu)含蛋白質(zhì)、氨(an)基酸、脂肪(fang)等營(yíng)養(yǎng)成分(fen)及黃酮、內(nèi)酯(zhi)等有效成分，具(ju)有*的經(jīng)濟(jì)價(jià)(jia)值。隨著銀杏果(guo)產(chǎn)量的增加，其(qi)貯藏問(wen)題日益突(tu)出，由于其中(zhong)水分和淀(dian)粉含量(liang)較高(gao)，種子呼吸強(qiáng)(qiang)度大，營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分消耗(hao)快，采后極易(yi)出現(xiàn)霉?fàn)€變(bian)質(zhì)、失水硬化(hua)、糯性(xing)下降等現(xiàn)(xian)象而導(dǎo)致商品(pin)價(jià)值(zhi)降低(di)而質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物性分(fen)析儀(yi)器，可以用(yong)于監(jiān)(jian)測(cè)銀杏果(guo)在貯藏(cang)過程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)變(bian)化，從而(er)為獲得(de)好的貯藏保(bao)鮮方法，延(yan)長(zhǎng)貯藏(cang)時(shí)間和保持貯(zhu)藏品質(zhì)提(ti)供一定的參(can)考。1TPA測(cè)(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭：P/36R柱探(tan)頭將(jiang)...

冷凍魚糜(mi)的凝膠強(qiáng)(qiang)度需要(yao)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)或者魚糜(mi)彈性儀來進(jìn)行(xing)測(cè)定

片劑為臨床(chuang)應(yīng)用廣泛(fan)的劑型(xing)，其處方組成(cheng)復(fù)雜，微觀(guan)結(jié)構(gòu)和機(jī)(ji)械性能(neng)與其(qi)壓制、包衣(yi)、崩解、溶出(chu)或釋放、體內(nèi)療(liao)效及包裝(zhuang)和運(yùn)(yun)輸?shù)认⑾?xi)相關(guān)。但藥典(dian)規(guī)定的片(pian)劑測(cè)試(shi)項(xiàng)目尚(shang)不能地闡明片(pian)劑微(wei)觀結(jié)構(gòu)與療(liao)效的(de)關(guān)系。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(textureanalyzer)又稱物(wu)性測(cè)(ce)試儀，主(zhu)要由力量感(gan)應(yīng)元(loadcell，或稱微(wei)量天平)、曲臂(bi)機(jī)械傳(chuan)動(dòng)和電路(lu)控制元件(jian)組成。其測(cè)試(shi)探頭(tou)和夾具多樣(yang)，經(jīng)夾具固(gu)定藥片，選(xuan)擇適宜探(tan)頭對(duì)藥(yao)片施加(jia)作用力，記(ji)錄力或形變隨(sui)位移或時(shí)間(jian)的變(bian)化曲線，可實(shí)現(xiàn)(xian)片劑從成(cheng)型、崩解、溶(rong)出到體內(nèi)黏(nian)附與釋藥等(deng)過...

大菱鲆作(zuo)為高蛋白(bai)低脂肪的(de)海魚，富(fu)含氨(an)基酸、維(wei)生素和礦物質(zhì)(zhi)，且肉質(zhì)鮮美(mei)，口感嫩滑，適宜(yi)的加工方(fang)式和條件有利(li)于保留(liu)營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，降低由于(yu)蛋白質(zhì)變(bian)性、脂肪(fang)酸降解等導(dǎo)(dao)致的肌肉(rou)加工品品(pin)質(zhì)的劣化。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)物性分析儀器(qi)，已廣泛(fan)應(yīng)用于水產(chǎn)品(pin)質(zhì)地的測(cè)(ce)定。通過對(duì)大(da)菱鲆魚(yu)肉蒸制過程(cheng)中質(zhì)地的測(cè)定(ding)，從而為大菱(ling)鲆的加工(gong)與烹飪(ren)提供一定的參(can)考1、樣品(pin)準(zhǔn)備沿大菱鲆(ping)主骨方(fang)向，將去皮魚(yu)片切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格的(de)魚塊，置于玻(bo)璃皿(min)中，覆蓋保鮮(xian)膜，然(ran)后在蒸(zheng)鍋中(zhong)進(jìn)行蒸制(zhi)處理，蒸制完后(hou)冷卻(que)處理。2、剪切(qie)測(cè)...

葡萄(tao)在貯運(yùn)過(guo)程中由(you)于受到溫度(du)波動(dòng)(dong)和機(jī)械振動(dòng)作(zuo)用，經(jīng)常出現(xiàn)大(da)量損(sun)耗的問題(ti)。如何(he)解決貯(zhu)運(yùn)過程(cheng)中葡(pu)萄的損(sun)耗問題是當(dāng)(dang)下重要的研(yan)究課題之(zhi)一。通過用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)對(duì)貯運(yùn)過程中(zhong)葡萄品質(zhì)的(de)測(cè)定，以(yi)期為葡萄貯(zhu)運(yùn)條件的設(shè)置(zhi)提供一定(ding)的參(can)考與依據(jù)。1、穿(chuan)刺測(cè)(ce)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭(tou)：P/NP針型探頭將葡(pu)萄顆粒置于(yu)針型(xing)探頭下進(jìn)行測(cè)(ce)試，每(mei)個(gè)品種(zhong)取15個(gè)，后算平均(jun)值。測(cè)試條件設(shè)(she)置如(ru)下測(cè)(ce)試模式：穿刺(ci)測(cè)試前速(su)度：0.5mm/s測(cè)試速(su)度：0.5mm/s測(cè)(ce)試后速度：5mm/s觸發(fā)(fa)力：5g目(mu)標(biāo)模式：形(xing)變50...

甜柿(shi)引起(qi)肉質(zhì)硬脆(cui)，營(yíng)養(yǎng)豐富，甘美(mei)爽口而廣受(shou)歡迎(ying)，這使得我國(guó)(guo)甜柿的種植(zhi)面積逐(zhu)年擴(kuò)大，導(dǎo)致我(wo)國(guó)目前產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的速(su)度遠(yuǎn)(yuan)遠(yuǎn)高于對(duì)(dui)其貯藏與保鮮(xian)研究的進(jìn)展速(su)度，尤其是(shi)甜柿(shi)采后質(zhì)地明顯(xian)變化，內(nèi)部組(zu)織軟化而導(dǎo)(dao)致的硬度(du)下降已成為影(ying)響甜(tian)柿果實(shí)商(shang)品性和市場(chǎng)(chang)競(jìng)爭(zhēng)力的(de)主要因素。因(yin)此，在貯(zhu)藏過程(cheng)種有(you)效控制(zhi)甜柿質(zhì)(zhi)地軟化(hua)非常重要(yao)。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，具有(you)客觀、重復(fù)性好(hao)和指標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)化等(deng)優(yōu)點(diǎn)，可(ke)用于測(cè)定(ding)冷藏(cang)期間甜柿(shi)的質(zhì)地變化，從(cong)而對(duì)冷藏(cang)條件的優(yōu)化(hua)提供(gong)理論和數(shù)據(jù)(ju)依據(jù)(ju)。1樣品準(zhǔn)備將冷(leng)藏期間的甜(tian)柿樣品橫切去(qu)底平(ping)放于測(cè)(ce)...