? ? ?藍莓(mei)果實營養(yǎng)豐富(fu)，富含蛋白(bai)質(zhì)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)及維生素(su)，其中VC含(han)量是蘋果(guo)的幾十(shi)倍，且富含自(zi)由基和花色苷(gan)，有很強的(de)抗氧化活(huo)性，具有促(cu)進視紅(hong)素再合成(cheng)，防止腦神(shen)經(jīng)老化(hua)，抗癌，防糖(tang)尿病(bing)等多種生理活(huo)性功能(neng)，被譽為(wei)“漿果*"。

1 藍莓(mei)果粒的固化

將藍莓(mei)果粒(li)浸泡在氯(lv)化鈣溶液中固(gu)化4小時，備(bei)用。

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性(xing)分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭(tou)：P/50柱形探頭(tou)

將固化后的藍(lan)莓果粒(li)放于柱形探(tan)頭的正下方，采(cai)用TPA模(mo)式進行測定，測(ce)定條件：

測試模式(shi)：TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時間：5s

目標(biao)模式：形變(bian) 50%

3 測定結(jié)(jie)果

? ? ?可以測定固化(hua)藍莓果粒的(de)硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚性(xing)、膠著性(xing)和咀嚼性(xing)等指標(biao)