檳榔(lang)是棕櫚科植(zhi)物，屬常(chang)綠喬木(mu)，其果實呈(cheng)長圓形或卵(luan)球形，主產(chǎn)(chan)于東(dong)南亞沿(yan)海地(di)區(qū)，在我國(guo)海南和中國臺(tai)灣也有(you)大量(liang)出產(chǎn)。檳榔(lang)在我(wo)國主要是食用(yong)和藥用。在(zai)藥用方面，檳(bin)榔具有滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲(chong)、抑菌、促消(xiao)化等作用；作為(wei)食品(pin)，檳榔絕大部(bu)分是(shi)以咀嚼片(pian)的形式消費(fei)，由于其*的風(feng)味和良(liang)好的咀(ju)嚼性，深(shen)受廣(guang)大消(xiao)費者(zhe)的喜愛(ai)。

研究認(ren)為，食用檳榔對(dui)口腔有(you)危害作用(yong)，長期嚼(jue)食檳(bin)榔會損害口(kou)腔硬組織和軟(ruan)組織(zhi)，導致口腔黏(nian)膜下纖維(wei)性變等；同時(shi)，檳榔纖維過(guo)硬也會(hui)影響產(chǎn)品的(de)口感(gan)，因此檳(bin)榔的加工(gong)工藝對檳榔的(de)品質(zhì)(zhi)有重要影響。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gou)儀

探頭(tou)：P/100壓盤探(tan)頭

挑選大小形態(tài)(tai)均一的檳榔(lang)干果樣品放于(yu)壓盤探頭的(de)正下(xia)方中，測試條(tiao)件設置(zhi)如下

測試模(mo)式：TPA

測試前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標模式(shi)：形變 20%

兩次下壓間(jian)隔時間：3s

測試(shi)結果：檳榔干果的(de)硬度(du)、彈性(xing)、回復性、咀嚼(jue)性等(deng)指標