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蓮仁是(shi)一種傳統(tǒng)(tong)的保健食品，含(han)蛋白質(zhì)、維(wei)生素、鐵(tie)、鈣等(deng)對人身(shen)體有利(li)的營養(yǎng)(yang)成分，是(shi)目前月餅和八(ba)寶粥等(deng)食品(pin)的主要原(yuan)料。蓮仁的主要(yao)成分為淀粉(fen)，干燥(zao)之后呈脆性，在(zai)擠壓載荷(he)的作(zuo)用下，容易引(yin)起蓮仁(ren)損傷破碎。蓮(lian)仁的損傷(shang)破碎，既影(ying)響蓮(lian)仁的加(jia)工品質(zhì)，同時也(ye)增加蓮仁(ren)的加工損(sun)耗，對(dui)蓮子加工(gong)企業(yè)的(de)經(jīng)濟(jì)效(xiao)益有較(jiao)大影響。通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀對(dui)蓮仁樣品進(jìn)行(xing)擠壓(ya)測試，來測(ce)定蓮(lian)仁樣品(pin)的彈性(xing)模量和抗(kang)擠壓(ya)強(qiáng)度(du)，從而對蓮(lian)仁的力學(xué)(xue)特性(xing)進(jìn)行測(ce)定。1樣品準(zhǔn)備先(xian)將蓮仁(ren)樣品沿蓮仁(ren)分型面分(fen)成2瓣，再用(yong)砂輪將(jiang)其磨成(cheng)長方體(ti)，然后(hou)用砂紙將(jiang)表面磨...

哈密瓜營(ying)養(yǎng)豐富(fu)，藥用價值高，具(ju)有濃郁(yu)的香氣，并含(han)有大量人體(ti)所需的(de)維生(sheng)素、有機(jī)酸及(ji)礦物質(zhì)，是深受(shou)人們喜愛(ai)的傳統(tǒng)夏令(ling)水果。隨著(zhe)人們生活(huo)水平的提(ti)高，消(xiao)費(fèi)者越(yue)來越(yue)傾向選(xuan)擇更加天然而(er)又方便(bian)的食品。鮮(xian)切果蔬以其(qi)新鮮(xian)、方便、營養(yǎng)等(deng)特點，特(te)別受到歐美(mei)、日本等(deng)國家消費(fèi)(fei)者的喜愛(ai)，近年來在我(wo)國也開(kai)始受到關(guān)注(zhu)。果蔬經(jīng)(jing)切分后，由于(yu)切割所(suo)造成的(de)機(jī)械損傷會(hui)引發(fā)一系列不(bu)利于貯(zhu)藏的生理生化(hua)反應(yīng)(ying)，如呼吸加快、褐(he)變加劇等，同時(shi)由于切割造(zao)成細(xì)胞破(po)裂、營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)流失，易發(fā)生(sheng)微生物侵(qin)染，這些變化(hua)都會加(jia)劇鮮(xian)切果蔬品質(zhì)的(de)下降...

我國于2014年6月(yue)1日開始實施(shi)SC/T3702-2014冷凍(dong)魚糜行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，自此，冷凍魚糜(mi)的質(zhì)量檢測必(bi)須以(yi)該行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)為操作規(guī)范(fan)。在冷凍魚(yu)糜凝膠強(qiáng)度(du)（彈性）的檢測(ce)上，使用的檢測(ce)儀器(qi)、檢測工藝不同(tong)，zui終所(suo)得數(shù)據(jù)也會(hui)差別(bie)很大，因(yin)此，必須采用標(biāo)(biao)準(zhǔn)的檢(jian)測儀(yi)器和規(guī)范的(de)檢測工(gong)藝。目前，國內(nèi)有(you)些魚糜生產(chǎn)企(qi)業(yè)檢測魚糜(mi)凝膠強(qiáng)度(du)的方式，并不(bu)符合冷凍魚(yu)糜行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。由此導(dǎo)致魚糜(mi)貿(mào)易(yi)中，采購商(shang)和供應(yīng)商在(zai)魚糜質(zhì)(zhi)量的認(rèn)(ren)定上多(duo)有異議(yi)，甚至產(chǎn)生糾紛(fen)。有關(guān)(guan)冷凍(dong)魚糜標(biāo)準(zhǔn)---國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后竹筍在(zai)常溫下貯藏(cang)極易(yi)發(fā)生褐變(bian)和木質(zhì)化(hua)，進(jìn)而影響(xiang)其食(shi)用品(pin)質(zhì)，因此采(cai)用合理的(de)加工(gong)保鮮措施對(dui)竹筍產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展具(ju)有非常重要(yao)的意(yi)義。目(mu)前zui常(chang)見的加工(gong)貯藏方式主(zhu)要包括：糖(tang)漬、腌制、冷凍(dong)、發(fā)酵以及(ji)液體涂膜處(chu)理等，不同的(de)保鮮貯藏方式(shi)對竹筍(sun)的質(zhì)地有(you)著不同的影響(xiang)。發(fā)酵(jiao)處理作為(wei)一種(zhong)重要(yao)的蔬菜加工(gong)方式，不僅(jin)能夠達(dá)到蔬(shu)菜保(bao)鮮的(de)目的，還(hai)能改善蔬菜(cai)制品的色(se)澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味(wei)和營(ying)養(yǎng)成分的(de)變化等(deng)，其中質(zhì)構(gòu)、色(se)澤和微(wei)觀結(jié)構(gòu)是評價(jia)竹筍等(deng)蔬菜(cai)保鮮(xian)效果的重要指(zhi)標(biāo)，也是影(ying)響其市(shi)場價值的主(zhu)要因(yin)素。1儀(yi)器測定儀器：Univ...

以小麥粉為(wei)主要(yao)原料(liao)的傳統(tǒng)饅(man)頭存在淀(dian)粉消化率快(kuai)、餐后(hou)血糖(tang)指數(shù)高等(deng)不足，不適合糖(tang)尿病患者(zhe)、肥胖者等特(te)殊人群食用。由(you)于雜糧改善(shan)了饅頭(tou)品質(zhì)、增強(qiáng)(qiang)了饅(man)頭的彈性和(he)口感，還(hai)含有豐(feng)富的營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)及膳食纖維(wei)，在推(tui)崇健康飲食的(de)今天，相較于普(pu)通的(de)白面饅頭(tou)，人們更(geng)傾向于有保健(jian)功能的雜糧(liang)饅頭(tou)。盡管雜(za)糧營養(yǎng)(yang)物質(zhì)含量豐(feng)富，但在饅頭的(de)制作中，雜(za)糧添加量并不(bu)是越多越好。雜(za)糧添加太多會(hui)影響?zhàn)z頭(tou)的口感及外(wai)觀，且雜糧一(yi)般缺(que)少小(xiao)麥粉(fen)中的面筋蛋(dan)白，影(ying)響了饅頭成(cheng)品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性雜糧(liang)饅頭(tou)的質(zhì)構(gòu)測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)...

產(chǎn)品評價主(zhu)要包括安全性(xing)、穩(wěn)定性、功效(xiao)型和感官(guan)評價四個(ge)主要方面。安(an)全性評(ping)價安全性評(ping)價內(nèi)容主要(yao)包括：1、是否有(you)禁用成分(fen)，如糖(tang)皮質(zhì)激素(su)、氫醌(kun)、氯化氨基汞等(deng)等。2、限用成分(fen)是否(fou)超過(guo)上限(xian)：如色(se)素、防腐劑(ji)、果酸、防(fang)曬劑、雙(shuang)氧水等等3、帶(dai)入成分是(shi)否超(chao)過上限：有(you)些成分如鉛、汞(gong)等金屬在(zai)自然界廣泛存(cun)在，無(wu)法*避免(mian)帶入化(hua)妝品(pin)，但它們(men)必須(xu)在檢出限(xian)值內(nèi)，否(fou)則存在安(an)全風(fēng)險(xian)。大部分企業(yè)(ye)都會具備(bei)的設(shè)備有：液相(xiang)色譜儀(yi)、氣相色譜儀(yi)，它們能定性(xing)定量分析產(chǎn)品(pin)及原料。除(chu)了上述(shu)評價項目(mu)，安全性評價還(hai)包括人(ren)體斑貼測(ce)試、急...

隨著人們生(sheng)活水平的提高(gao)，食物(wu)品味(wei)要求也是越(yue)來越高，尤其是(shi)食物的質(zhì)量(liang)品質(zhì)在食(shi)物嗜好品(pin)質(zhì)中的(de)比重(zhong)也將越(yue)來越大，對于傳(chuan)統(tǒng)的粉絲制(zhi)品品(pin)質(zhì)的要求亦(yi)是如此。目(mu)前，國內(nèi)外(wai)對粉絲品(pin)質(zhì)的評價仍然(ran)主要(yao)是靠(kao)傳統(tǒng)的(de)感官評價為(wei)主。但是，其感官(guan)評價有(you)其本身不可(ke)彌補(bǔ)的(de)缺陷(xian)，影響評價結(jié)果(guo)的因素除了(le)食品本身的色(se)、香、味(wei)、形等(deng)質(zhì)量指(zhi)標(biāo)以(yi)外，還(hai)與評(ping)價者自身各(ge)方面的綜(zong)合素質(zhì)(zhi)等外部因素有(you)關(guān)。因(yin)此，感(gan)官評價(jia)存在很大的主(zhu)觀性，不僅與科(ke)學(xué)的可重復(fù)(fu)性等各方面(mian)的定量表達(dá)的(de)要求不符，也不(bu)能滿(man)足食品產(chǎn)業(yè)化(hua)生產(chǎn)(chan)的質(zhì)量評(ping)估要求。于(yu)是，...

近年(nian)來，凝膠油(you)作為一種(zhong)有望取代傳統(tǒng)(tong)氫化方式(shi)獲得固態(tài)油脂(zhi)的新方法，在國(guo)內(nèi)外得到(dao)廣泛(fan)的研究與發(fā)(fa)展。凝膠(jiao)油也叫油脂(zhi)凝膠，主(zhu)要是由油脂(zhi)與小(xiao)分子有機(jī)凝膠(jiao)劑組成。凝(ning)膠劑可以是(shi)單一的，也可以(yi)是2種或者2種以(yi)上復(fù)合的，它們(men)通過在植(zhi)物油中進(jìn)行分(fen)子自組裝（帶狀(zhuang)、纖維狀等）或者(zhe)結(jié)晶等多(duo)種形態(tài)結(jié)(jie)構(gòu)單元，繼(ji)而形成三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，阻止(zhi)液態(tài)油的流(liu)動，從(cong)而使整個體系(xi)凝膠(jiao)化。制備凝膠油(you)的基料(liao)油可以(yi)選擇高不(bu)飽和性的植物(wu)油，因此如果采(cai)用凝膠油來(lai)制備人造奶(nai)油，會含有(you)大量(liang)有益(yi)的不(bu)飽和(he)脂肪酸和(he)必需(xu)氨基酸，且(qie)不會(hui)存在反式(shi)脂...