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蓮仁是一種(zhong)傳統(tǒng)的保健食(shi)品，含(han)蛋白(bai)質(zhì)、維(wei)生素(su)、鐵、鈣等對人身(shen)體有利的營養(yǎng)(yang)成分，是(shi)目前月餅和(he)八寶粥等食(shi)品的主要原(yuan)料。蓮(lian)仁的主要成分(fen)為淀粉(fen)，干燥之后呈脆(cui)性，在擠(ji)壓載荷的(de)作用下，容易(yi)引起蓮仁損傷(shang)破碎。蓮仁的(de)損傷破碎，既影(ying)響蓮(lian)仁的(de)加工品(pin)質(zhì)，同時(shi)也增加(jia)蓮仁的加工(gong)損耗，對(dui)蓮子加(jia)工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)(ji)效益有較大影(ying)響。通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀對蓮(lian)仁樣(yang)品進(jìn)行擠(ji)壓測試，來(lai)測定蓮仁樣品(pin)的彈性模量和(he)抗擠(ji)壓強(qiáng)度，從而對(dui)蓮仁的力學(xué)(xue)特性進(jìn)行測(ce)定。1樣品準(zhǔn)(zhun)備先將(jiang)蓮仁樣品沿(yan)蓮仁(ren)分型面(mian)分成2瓣，再(zai)用砂(sha)輪將(jiang)其磨(mo)成長(zhang)方體，然(ran)后用砂紙將表(biao)面磨...

哈密瓜營養(yǎng)豐(feng)富，藥用價值(zhi)高，具(ju)有濃(nong)郁的香氣，并含(han)有大量人體(ti)所需的維生素(su)、有機(jī)酸及礦物(wu)質(zhì)，是深(shen)受人們(men)喜愛的傳(chuan)統(tǒng)夏令水果(guo)。隨著人(ren)們生(sheng)活水(shui)平的提高，消(xiao)費(fèi)者越(yue)來越傾向選擇(ze)更加天然而(er)又方便的(de)食品。鮮切果(guo)蔬以其(qi)新鮮、方(fang)便、營養(yǎng)等特點(diǎn)(dian)，特別受到(dao)歐美、日(ri)本等國家(jia)消費(fèi)者的(de)喜愛，近年來(lai)在我國也開(kai)始受到關(guān)注(zhu)。果蔬經(jīng)(jing)切分(fen)后，由于切割(ge)所造(zao)成的機(jī)(ji)械損傷會(hui)引發(fā)一系(xi)列不利(li)于貯(zhu)藏的生理生化(hua)反應(yīng)，如呼吸(xi)加快、褐變加劇(ju)等，同(tong)時由于切(qie)割造成細(xì)(xi)胞破裂、營養(yǎng)(yang)物質(zhì)流失，易(yi)發(fā)生(sheng)微生物侵染，這(zhe)些變化都(dou)會加劇鮮切果(guo)蔬品(pin)質(zhì)的下(xia)降...

我國于2014年6月1日(ri)開始實(shí)(shi)施SC/T3702-2014冷凍魚糜行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，自此，冷(leng)凍魚糜(mi)的質(zhì)量檢(jian)測必須以該行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為操作(zuo)規(guī)范。在冷凍(dong)魚糜凝膠強(qiáng)(qiang)度（彈性）的(de)檢測(ce)上，使用(yong)的檢測儀(yi)器、檢測(ce)工藝不同，zui終(zhong)所得數(shù)據(jù)也(ye)會差別(bie)很大，因此，必須(xu)采用標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的檢測儀器(qi)和規(guī)范(fan)的檢測工(gong)藝。目前，國(guo)內(nèi)有些魚(yu)糜生產(chǎn)企業(yè)(ye)檢測魚糜凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度的方式，并不(bu)符合冷凍魚糜(mi)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)。由此(ci)導(dǎo)致魚糜貿(mào)(mao)易中，采購(gou)商和供應(yīng)商在(zai)魚糜質(zhì)量的(de)認(rèn)定(ding)上多有(you)異議，甚至產(chǎn)(chan)生糾(jiu)紛。有關(guān)冷(leng)凍魚糜標(biāo)(biao)準(zhǔn)---國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)(GB/T36187-201...

采后竹筍在(zai)常溫下貯(zhu)藏極(ji)易發(fā)生褐(he)變和木質(zhì)化(hua)，進(jìn)而影(ying)響其(qi)食用品質(zhì)，因此(ci)采用合理的(de)加工保鮮措施(shi)對竹筍(sun)產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有(you)非常重要的(de)意義(yi)。目前zui常見的加(jia)工貯藏方式(shi)主要包括：糖(tang)漬、腌(yan)制、冷凍(dong)、發(fā)酵以(yi)及液體涂膜處(chu)理等，不(bu)同的保(bao)鮮貯(zhu)藏方式對竹(zhu)筍的質(zhì)(zhi)地有著(zhe)不同的影響(xiang)。發(fā)酵處理作為(wei)一種重要的蔬(shu)菜加(jia)工方(fang)式，不僅能夠(gou)達(dá)到蔬菜(cai)保鮮的目的(de)，還能改善蔬(shu)菜制(zhi)品的色澤(ze)、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和(he)營養(yǎng)成(cheng)分的(de)變化等，其中質(zhì)(zhi)構(gòu)、色澤和微(wei)觀結(jié)構(gòu)是(shi)評價竹(zhu)筍等蔬菜保鮮(xian)效果(guo)的重要指標(biāo)(biao)，也是影響其(qi)市場(chang)價值的主要(yao)因素。1儀(yi)器測定儀器：Univ...

以小麥粉(fen)為主(zhu)要原料的傳統(tǒng)(tong)饅頭存(cun)在淀粉(fen)消化(hua)率快、餐后血糖(tang)指數(shù)(shu)高等不(bu)足，不適合(he)糖尿病患(huan)者、肥胖者等(deng)特殊(shu)人群食用。由于(yu)雜糧改(gai)善了饅頭品(pin)質(zhì)、增強(qiáng)了饅頭(tou)的彈性和(he)口感，還含(han)有豐富的(de)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)及膳食纖維，在(zai)推崇健康(kang)飲食的今天，相(xiang)較于普通的白(bai)面饅頭(tou)，人們更(geng)傾向于有(you)保健(jian)功能(neng)的雜糧饅頭。盡(jin)管雜糧營(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)含量豐富，但在(zai)饅頭的制作(zuo)中，雜糧添加(jia)量并(bing)不是越多(duo)越好。雜糧添加(jia)太多會影響?zhàn)z(man)頭的口感(gan)及外觀(guan)，且雜糧一般(ban)缺少小(xiao)麥粉中的(de)面筋蛋白，影響(xiang)了饅頭(tou)成品(pin)的質(zhì)構(gòu)特性(xing)雜糧(liang)饅頭的質(zhì)(zhi)構(gòu)測定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)...

產(chǎn)品評(ping)價主要包括(kuo)安全性、穩(wěn)定性(xing)、功效型(xing)和感(gan)官評價(jia)四個主(zhu)要方面。安全性(xing)評價安(an)全性(xing)評價(jia)內(nèi)容主(zhu)要包括：1、是(shi)否有禁(jin)用成分(fen)，如糖(tang)皮質(zhì)激素、氫(qing)醌、氯化氨基(ji)汞等等。2、限用(yong)成分是否超過(guo)上限(xian)：如色素、防腐(fu)劑、果酸、防曬(shai)劑、雙氧水等等(deng)3、帶入(ru)成分是否(fou)超過上限：有(you)些成分如鉛、汞(gong)等金屬在(zai)自然(ran)界廣泛存在，無(wu)法*避免帶入化(hua)妝品，但它(ta)們必須在(zai)檢出限值(zhi)內(nèi)，否(fou)則存在安(an)全風(fēng)險(xian)。大部分企業(yè)(ye)都會具備(bei)的設(shè)備有：液相(xiang)色譜(pu)儀、氣相色譜(pu)儀，它們(men)能定性定(ding)量分析產(chǎn)(chan)品及原料(liao)。除了上(shang)述評價(jia)項目，安(an)全性評價(jia)還包括人(ren)體斑貼(tie)測試、急...

隨著人們(men)生活水(shui)平的提高，食(shi)物品味要求也(ye)是越來越高，尤(you)其是食物的質(zhì)(zhi)量品質(zhì)在食(shi)物嗜好品質(zhì)(zhi)中的比(bi)重也將(jiang)越來越(yue)大，對于傳統(tǒng)(tong)的粉絲制品品(pin)質(zhì)的要求(qiu)亦是如(ru)此。目前，國內(nèi)(nei)外對粉絲品質(zhì)(zhi)的評(ping)價仍然主要(yao)是靠傳統(tǒng)的(de)感官評價(jia)為主。但是，其感(gan)官評價有(you)其本(ben)身不可(ke)彌補(bǔ)的缺陷(xian)，影響評價(jia)結(jié)果的因素(su)除了食品本(ben)身的(de)色、香(xiang)、味、形等質(zhì)(zhi)量指標(biāo)以(yi)外，還與評價者(zhe)自身各方面的(de)綜合素(su)質(zhì)等外部因素(su)有關(guān)。因此，感官(guan)評價存在很(hen)大的(de)主觀性，不(bu)僅與(yu)科學(xué)的(de)可重復(fù)性(xing)等各方面的(de)定量表達(dá)(da)的要(yao)求不符，也不能(neng)滿足食(shi)品產(chǎn)業(yè)化生(sheng)產(chǎn)的(de)質(zhì)量(liang)評估要求。于(yu)是，...

近年來，凝膠油(you)作為一(yi)種有望(wang)取代傳統(tǒng)(tong)氫化方式獲(huo)得固(gu)態(tài)油(you)脂的新方法(fa)，在國內(nèi)外得到(dao)廣泛的研究與(yu)發(fā)展。凝膠油也(ye)叫油(you)脂凝膠(jiao)，主要是由(you)油脂與小分子(zi)有機(jī)凝膠劑(ji)組成。凝膠(jiao)劑可以(yi)是單(dan)一的(de)，也可以是2種或(huo)者2種以上復(fù)合(he)的，它們(men)通過在植物油(you)中進(jìn)行(xing)分子自組(zu)裝（帶狀、纖(xian)維狀(zhuang)等）或者結(jié)晶等(deng)多種形態(tài)(tai)結(jié)構(gòu)單(dan)元，繼而(er)形成三(san)維網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)，阻(zu)止液態(tài)油(you)的流動，從(cong)而使整個(ge)體系凝膠化。制(zhi)備凝膠油(you)的基料油可(ke)以選(xuan)擇高不飽和(he)性的(de)植物油，因此如(ru)果采(cai)用凝膠油(you)來制備人(ren)造奶油，會含(han)有大(da)量有益的(de)不飽(bao)和脂肪(fang)酸和必需(xu)氨基酸，且不會(hui)存在(zai)反式脂(zhi)...