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蓮仁是一種(zhong)傳統(tǒng)的保健食(shi)品，含蛋白(bai)質(zhì)、維生素、鐵(tie)、鈣等對人身體(ti)有利(li)的營養(yǎng)成(cheng)分，是目(mu)前月餅(bing)和八寶粥等(deng)食品的主要原(yuan)料。蓮仁的主要(yao)成分為(wei)淀粉，干燥之后(hou)呈脆(cui)性，在擠(ji)壓載荷的作用(yong)下，容易引起(qi)蓮仁損(sun)傷破碎。蓮仁的(de)損傷(shang)破碎，既(ji)影響蓮仁的加(jia)工品質(zhì)(zhi)，同時也(ye)增加蓮仁的加(jia)工損耗，對蓮子(zi)加工企業(yè)的(de)經(jīng)濟(jì)(ji)效益有(you)較大(da)影響。通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)對蓮仁樣品(pin)進(jìn)行擠壓測試(shi)，來測(ce)定蓮仁(ren)樣品的彈(dan)性模量和抗擠(ji)壓強(qiáng)度，從(cong)而對蓮仁的(de)力學(xué)特(te)性進(jìn)(jin)行測定。1樣品準(zhǔn)(zhun)備先將蓮仁(ren)樣品沿(yan)蓮仁分型面分(fen)成2瓣(ban)，再用砂(sha)輪將其磨成(cheng)長方(fang)體，然后用砂(sha)紙將表面磨(mo)...

哈密瓜營養(yǎng)(yang)豐富，藥(yao)用價值高(gao)，具有濃郁的(de)香氣，并含有(you)大量人體(ti)所需(xu)的維生素(su)、有機(jī)酸及礦物(wu)質(zhì)，是深(shen)受人們喜(xi)愛的傳統(tǒng)夏(xia)令水果。隨著人(ren)們生(sheng)活水平(ping)的提高，消費(fèi)(fei)者越來越傾(qing)向選擇(ze)更加天(tian)然而(er)又方便的(de)食品。鮮切果蔬(shu)以其新鮮、方(fang)便、營養(yǎng)等特(te)點(diǎn)，特別受到(dao)歐美(mei)、日本等國家消(xiao)費(fèi)者的喜愛，近(jin)年來在我(wo)國也開始(shi)受到(dao)關(guān)注(zhu)。果蔬經(jīng)切分(fen)后，由(you)于切割所造成(cheng)的機(jī)械損(sun)傷會(hui)引發(fā)(fa)一系列不(bu)利于貯藏的(de)生理生(sheng)化反應(yīng)，如呼(hu)吸加快(kuai)、褐變(bian)加劇等，同時(shi)由于(yu)切割造成(cheng)細(xì)胞破裂(lie)、營養(yǎng)物質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生微生(sheng)物侵染(ran)，這些變化都(dou)會加劇(ju)鮮切果蔬品質(zhì)(zhi)的下降(jiang)...

我國于2014年6月(yue)1日開始(shi)實(shí)施SC/T3702-2014冷凍(dong)魚糜行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，自此，冷凍魚糜(mi)的質(zhì)量(liang)檢測必須以該(gai)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為操(cao)作規(guī)(gui)范。在冷凍魚糜(mi)凝膠(jiao)強(qiáng)度（彈(dan)性）的檢測(ce)上，使(shi)用的檢測(ce)儀器、檢測工(gong)藝不同(tong)，zui終所得(de)數(shù)據(jù)也會差別(bie)很大，因此，必須(xu)采用標(biāo)準(zhǔn)的檢(jian)測儀器(qi)和規(guī)范(fan)的檢測工(gong)藝。目前，國內(nèi)有(you)些魚糜(mi)生產(chǎn)企業(yè)檢測(ce)魚糜凝(ning)膠強(qiáng)度的(de)方式，并不符合(he)冷凍魚糜行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)。由此導(dǎo)致(zhi)魚糜貿(mào)(mao)易中，采購商(shang)和供應(yīng)(ying)商在(zai)魚糜(mi)質(zhì)量的認(rèn)定上(shang)多有異議，甚至(zhi)產(chǎn)生糾紛(fen)。有關(guān)冷凍(dong)魚糜標(biāo)準(zhǔn)(zhun)---國家標(biāo)(biao)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后竹筍在常(chang)溫下貯藏極易(yi)發(fā)生(sheng)褐變和木(mu)質(zhì)化，進(jìn)(jin)而影響其(qi)食用品質(zhì)，因(yin)此采(cai)用合理的加工(gong)保鮮措施對竹(zhu)筍產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展具有(you)非常(chang)重要的意義(yi)。目前zui常(chang)見的加工貯藏(cang)方式主要包括(kuo)：糖漬、腌(yan)制、冷(leng)凍、發(fā)酵以及液(ye)體涂(tu)膜處理等，不同(tong)的保鮮貯藏方(fang)式對竹筍的質(zhì)(zhi)地有著不(bu)同的(de)影響。發(fā)酵處(chu)理作(zuo)為一種重要的(de)蔬菜(cai)加工方式，不僅(jin)能夠達(dá)(da)到蔬菜(cai)保鮮的(de)目的，還能(neng)改善(shan)蔬菜制品的色(se)澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)(feng)味和營養(yǎng)成分(fen)的變化等，其(qi)中質(zhì)構(gòu)、色(se)澤和微觀結(jié)構(gòu)(gou)是評價(jia)竹筍等蔬菜保(bao)鮮效(xiao)果的重要指(zhi)標(biāo)，也(ye)是影響其市場(chang)價值的主要(yao)因素(su)。1儀器測(ce)定儀器：Univ...

以小麥粉為主(zhu)要原料(liao)的傳(chuan)統(tǒng)饅頭(tou)存在(zai)淀粉(fen)消化率快、餐(can)后血(xue)糖指(zhi)數(shù)高等(deng)不足，不適合糖(tang)尿病患者、肥胖(pang)者等特殊(shu)人群食用。由(you)于雜糧(liang)改善了饅頭(tou)品質(zhì)、增強(qiáng)了饅(man)頭的彈性和口(kou)感，還含有豐(feng)富的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)及膳(shan)食纖(xian)維，在(zai)推崇健康飲食(shi)的今天，相(xiang)較于普通的白(bai)面饅頭，人們(men)更傾向(xiang)于有(you)保健功(gong)能的雜糧(liang)饅頭。盡管雜(za)糧營養(yǎng)(yang)物質(zhì)含量(liang)豐富(fu)，但在饅頭的制(zhi)作中，雜糧(liang)添加量并(bing)不是越多越(yue)好。雜糧添(tian)加太(tai)多會(hui)影響?zhàn)z頭的(de)口感(gan)及外觀(guan)，且雜(za)糧一(yi)般缺少小麥粉(fen)中的(de)面筋(jin)蛋白，影響了(le)饅頭(tou)成品的(de)質(zhì)構(gòu)特性雜糧(liang)饅頭的質(zhì)(zhi)構(gòu)測定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)...

產(chǎn)品評價(jia)主要(yao)包括安全性、穩(wěn)(wen)定性(xing)、功效型(xing)和感官(guan)評價(jia)四個主要(yao)方面。安全性評(ping)價安全性評價(jia)內(nèi)容主要(yao)包括：1、是(shi)否有(you)禁用成(cheng)分，如(ru)糖皮質(zhì)激素、氫(qing)醌、氯化(hua)氨基汞(gong)等等。2、限(xian)用成分是(shi)否超過(guo)上限：如色素(su)、防腐劑(ji)、果酸、防曬(shai)劑、雙氧(yang)水等等3、帶(dai)入成分是否超(chao)過上限：有些(xie)成分如鉛(qian)、汞等金(jin)屬在自然(ran)界廣泛存在，無(wu)法*避免(mian)帶入化(hua)妝品(pin)，但它們必須(xu)在檢出限值(zhi)內(nèi)，否則存在安(an)全風(fēng)險。大部(bu)分企(qi)業(yè)都會具備(bei)的設(shè)(she)備有：液相色譜(pu)儀、氣(qi)相色(se)譜儀，它們(men)能定性定量分(fen)析產(chǎn)品及原料(liao)。除了上述評(ping)價項目，安(an)全性評(ping)價還包括(kuo)人體斑貼測試(shi)、急...

隨著人(ren)們生(sheng)活水平的提(ti)高，食物(wu)品味要求也是(shi)越來越高(gao)，尤其是食(shi)物的質(zhì)量品(pin)質(zhì)在食物(wu)嗜好品質(zhì)中(zhong)的比重(zhong)也將越來(lai)越大，對于傳(chuan)統(tǒng)的粉絲制(zhi)品品質(zhì)的(de)要求亦是(shi)如此(ci)。目前，國內(nèi)(nei)外對粉(fen)絲品質(zhì)的評價(jia)仍然主要是(shi)靠傳(chuan)統(tǒng)的感官(guan)評價為(wei)主。但是，其感官(guan)評價有其本(ben)身不(bu)可彌補(bǔ)的(de)缺陷，影響評(ping)價結(jié)果的因素(su)除了食品本(ben)身的色、香(xiang)、味、形等質(zhì)量指(zhi)標(biāo)以外，還與(yu)評價(jia)者自身各方(fang)面的(de)綜合素質(zhì)等外(wai)部因素有關(guān)。因(yin)此，感官評(ping)價存在(zai)很大(da)的主觀性，不(bu)僅與科(ke)學(xué)的可重復(fù)性(xing)等各方面的(de)定量表達(dá)的要(yao)求不符，也不(bu)能滿足食品(pin)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的(de)質(zhì)量評估要求(qiu)。于是，...

近年來，凝膠(jiao)油作(zuo)為一種有(you)望取代傳統(tǒng)氫(qing)化方式(shi)獲得(de)固態(tài)油脂(zhi)的新方法(fa)，在國(guo)內(nèi)外得到(dao)廣泛的研究與(yu)發(fā)展。凝膠油(you)也叫油脂凝膠(jiao)，主要是(shi)由油脂與小(xiao)分子有機(jī)凝(ning)膠劑(ji)組成。凝(ning)膠劑可以是單(dan)一的，也可(ke)以是2種(zhong)或者2種(zhong)以上復(fù)合的，它(ta)們通過在植物(wu)油中進(jìn)行分(fen)子自組裝（帶狀(zhuang)、纖維(wei)狀等）或者結(jié)(jie)晶等(deng)多種形態(tài)結(jié)(jie)構(gòu)單元(yuan)，繼而(er)形成三維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)，阻(zu)止液態(tài)油(you)的流(liu)動，從而使(shi)整個體(ti)系凝膠化(hua)。制備凝膠油(you)的基料油(you)可以選(xuan)擇高不飽(bao)和性的植(zhi)物油(you)，因此如果采用(yong)凝膠(jiao)油來(lai)制備人造奶(nai)油，會含有大(da)量有(you)益的不(bu)飽和脂肪酸和(he)必需(xu)氨基酸，且不(bu)會存在反式(shi)脂...