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2020年4月23日，食品期(qi)刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發(fā)表(biao)了中國(guo)水產(chǎn)科學(xué)研(yan)究院(yuan)珠江(jiang)水產(chǎn)(chan)研究所研究(jiu)團隊題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的(de)研究(jiu)論文。在該研(yan)究論文中，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰拔(ba)的UniversalTA研究(jiu)...

2019年10月，國內(nèi)(nei)期刊(kan)《水產(chǎn)學(xué)報(bao)》在線發(fā)表了華(hua)南農(nóng)業(yè)大學(xué)海(hai)洋學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)題為"液態(tài)和粉(fen)末脂(zhi)肪對吉富羅非(fei)魚幼(you)魚生長、健康及(ji)肌肉品質(zhì)的影(ying)響"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員用(yong)上海騰拔儀(yi)器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定羅非魚肌(ji)肉的剪切力(li)、硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)性和咀嚼(jue)性。摘要：在目前(qian)的水(shui)產(chǎn)配(pei)合飼料(liao)生產(chǎn)中(zhong)，油脂一般以液(ye)態(tài)形(xing)式添(tian)加到飼料(liao)原料中或者(zhe)在真(zhen)空環(huán)境中(zhong)噴涂到(dao)飼料顆粒上，以(yi)脂肪粉進行(xing)應(yīng)用的研(yan)究報(bao)道很少。本(ben)研究以豆油(you)(SO，亞油酸(suan)∶亞麻酸=9∶1)和一(yi)種由豆(dou)油和菜籽(zi)油等(deng)組成的復(fù)...

雞蛋既含有(you)豐富的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，又具有(you)良好的功能性(xing)質(zhì)，是食品加工(gong)的重要(yao)原輔料。2017年(nian)我國雞蛋(dan)總產(chǎn)(chan)量為2394萬噸，其(qi)中僅有7%加工(gong)成蛋制品，與(yu)國外30%～40%的加工(gong)比例相比，我(wo)國蛋制品加(jia)工業(yè)有(you)著巨大的(de)發(fā)展空(kong)間。目前，許多(duo)蛋品加工企業(yè)(ye)生產(chǎn)(chan)加鹽或加(jia)糖蛋液，以(yi)改善蛋液(ye)的功能性質(zhì)(zhi)，如凝膠性(xing)質(zhì)等，但現(xiàn)有的(de)蛋液產(chǎn)(chan)品還無法*替代(dai)鮮蛋(dan)，蛋液(ye)產(chǎn)品的品質(zhì)(zhi)還有待進一步(bu)提高。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種(zhong)物性分析儀(yi)器，可(ke)以用于測定(ding)全蛋液(ye)凝膠的凝(ning)膠性質(zhì)和質(zhì)地(di)，以其為(wei)拓展全蛋液(ye)在食(shi)品加工領(lǐng)域(yu)的應(yīng)用與(yu)新型雞蛋制品(pin)開發(fā)提供...

2019年，國(guo)內(nèi)期刊《糧油(you)食品科技(ji)》在線發(fā)表了(le)四川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院(yuan)研究人員題為(wei)"高含量馬鈴(ling)薯全粉掛(gua)面品質(zhì)(zhi)改良劑的(de)研究(jiu)"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔(ba)儀器公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)干面(mian)條的(de)破裂力(li)和面條(tiao)拉伸實驗。摘要(yao)：利用均勻(yun)設(shè)計優(yōu)化高(gao)含量馬鈴薯(shu)（全粉含量(liang)33%）掛面的(de)品質(zhì)改(gai)良，通(tong)過回歸(gui)分析確定(ding)其品質(zhì)(zhi)的主要影響(xiang)因素，以熟斷條(tiao)率、蒸(zheng)煮損失、感官評(ping)分為(wei)考察指標(biāo)(biao)進行實驗。結(jié)果(guo)表明：品(pin)質(zhì)改良劑為(wei)食用鹽(yan)0.31%，碳酸鈉(na)0.12%，魔芋精(jing)粉0.34%，谷朊粉2...

2019年，國內(nèi)期刊(kan)《食品工業(yè)(ye)》在線發(fā)表(biao)了上海交通大(da)學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院研究人(ren)員題為"泡(pao)菜鹽漬(zi)-發(fā)酵復(fù)(fu)合新工藝的(de)研究"的研究(jiu)論文。在(zai)該論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)用上海騰拔(ba)儀器公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)泡菜(cai)的脆(cui)度和咀嚼性(xing)。摘要：為降低泡(pao)菜亞硝(xiao)酸鹽含量,同時(shi)保持(chi)傳統(tǒng)鹽漬的風(fēng)(feng)味價值(zhi),以市售芥菜(cai)為原料(liao),將傳統(tǒng)(tong)鹽漬與(yu)人工接種發(fā)(fa)酵工藝相結(jié)(jie)合,探討先高(gao)鹽鹽漬(zi)處理后(hou)再低(di)鹽發(fā)酵的復(fù)合(he)新工藝對(dui)泡菜發(fā)酵過(guo)程中組分和品(pin)質(zhì)動態(tài)的影(ying)響。結(jié)果表(biao)明,泡(pao)菜鹽漬工(gong)藝適(shi)宜條件為:鹽(yan)濃度25%,鹽漬溫(wen)度30℃,鹽漬天(tian)...

食用肉類(lei)有很高(gao)的營養(yǎng)價(jia)值,在各種類型(xing)的宴席上和我(wo)們的日常膳食(shi)中都占有重(zhong)要地(di)位。食(shi)用肉類可以給(gei)我們提(ti)供許多優(yōu)(you)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐(feng)富的維(wei)生素(su)以及大量的(de)多價不飽和脂(zhi)肪酸(suan)。而且在許多(duo)國家,食用肉類(lei)的生產(chǎn)和(he)加工在*中(zhong)占有很大比例(li)。為響應(yīng)消費者(zhe)的各種需求(qiu)和肉(rou)類生產(chǎn)工(gong)業(yè)對產(chǎn)品(pin)質(zhì)量的期望,基(ji)于肉類流變學(xué)(xue)性質(zhì)的(de)研究在(zai)科研角度占有(you)很大角色(se)。食品的力(li)學(xué)性質(zhì)由化學(xué)(xue)組成、分(fen)子構(gòu)(gou)造、分子內(nèi)結(jié)(jie)合、分子間結(jié)(jie)合、膠體(ti)組織、分散狀態(tài)(tai)等因素決定(ding)。食用肉類的黏(nian)彈特(te)性是其自身(shen)品質(zhì)(zhi)的一(yi)種體現(xiàn),根據(jù)(ju)肉類的品種不(bu)同、飼養(yǎng)時(shi)間和方(fang)...

芥菜俗稱辣疙(ge)瘩、芥菜疙(ge)瘩，十(shi)字花科(ke)，蕓苔屬一年生(sheng)草本植(zhi)物，芥菜品種繁(fan)多，營養(yǎng)(yang)豐富，宜腌(yan)制加(jia)工成酸菜、腌(yan)菜、泡菜和干菜(cai)?？紤](lv)到儲藏時(shi)間和溫度(du)是降低(di)產(chǎn)品質(zhì)量(liang)和營養(yǎng)(yang)價值的主(zhu)要影(ying)響因(yin)素。芥菜腌(yan)制過程中會(hui)發(fā)生褐變、質(zhì)(zhi)地、風(fēng)味變差(cha)、微生物大(da)量繁殖，尤其是(shi)大腸菌群、霉(mei)菌和酵(jiao)母菌以及菌(jun)落總數(shù)(shu)超標(biāo)會(hui)對腌制芥(jie)菜的品質(zhì)和食(shi)用安全性(xing)造成不利影(ying)響。因此，對不(bu)同儲藏條(tiao)件下的腌(yan)制芥菜進行品(pin)質(zhì)分(fen)析，具有重要的(de)理論(lun)意義和實(shi)用價值(zhi)。1、全質(zhì)構(gòu)TPA分(fen)析測定儀器：UniversalTA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)RapidT...

2000年,我國(guo)蛋禽(qin)存欄(lan)量居世界(jie)shou位,但禽蛋(dan)及禽蛋制品出(chu)口量很少,主要(yao)原因之一是(shi)我國蛋(dan)品質(zhì)量問(wen)題,尋找適(shi)宜蛋白來(lai)源飼料對(dui)于提升蛋品品(pin)質(zhì)具有重(zhong)要意義。選(xuan)擇成本相對低(di)廉的菜(cai)粕、棉粕和皮革(ge)粉作為(wei)不同蛋(dan)白來源添加(jia)劑,在(zai)豆粕飼料中(zhong)添加不同比例(li)的菜粕(po)、棉粕(po)和皮(pi)革粉,研究(jiu)不同蛋白(bai)來源飼料添(tian)加對鮮鴨(ya)蛋感官和食(shi)用品質(zhì)的影(ying)響,提出改進蛋(dan)品食用質(zhì)量和(he)降低生(sheng)產(chǎn)成本的一(yi)種復(fù)合(he)飼料配方中(zhong)蛋白飼料(liao)的*建議,以(yi)期為改善蛋品(pin)質(zhì)量(liang)和應(yīng)用(yong)于工業(yè)生產(chǎn)(chan)提供科學(xué)(xue)依據(jù)。1、樣品(pin)制備將鴨(ya)蛋清水煮(zhu)30min,然后用(yong)室溫...