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甘薯(shu)是重要的(de)糧食、飼(si)料、工業(yè)原料和(he)新能(neng)源作(zuo)物。甘薯(shu)塊根富(fu)含淀粉,是繼小(xiao)麥、水稻(dao)、玉米、馬鈴薯(shu)、大麥和木薯之(zhi)后世界排(pai)名di7的糧食作物(wu),種植(zhi)地遍(bian)布100多個國家(jia),年總產(chǎn)(chan)量約(yue)1億噸,常年(nian)種植面積(ji)穩(wěn)定在400萬公(gong)頃。甘薯(shu)儲藏(cang)根富含(han)胡蘿(luo)卜素、膳(shan)食纖維、維(wei)生素和淀(dian)粉,可作為蔬(shu)菜、飼料和(he)工業(yè)原料(liao),還兼具保健(jian)、藥用作(zuo)用。品質(zhì)(zhi)是消費(fei)者評價食物可(ke)接受性(xing)的首要因(yin)素,質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)作為甘(gan)薯品質(zhì)的(de)關(guān)鍵因素,不(bu)僅影響(xiang)整個感官品質(zhì)(zhi),還直接影(ying)響甘(gan)薯塊根食用品(pin)質(zhì)及產(chǎn)后(hou)加工價值(zhi)等,同時也是(shi)其采收(shou)和品(pin)質(zhì)評價的(de)重要指標(biāo)(biao)...

2018年，貴州大學(xué)(xue)動物科學(xué)(xue)學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)(nei)期刊《農(nóng)(nong)業(yè)生物技(ji)術(shù)學(xué)報》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“江口(kou)蘿卜豬UCP3基因(yin)變異及其(qi)表達(dá)量與肉(rou)質(zhì)性狀(zhuang)關(guān)聯(lián)性分析(xi)”的研究文(wen)章。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔儀器(qi)科技(ji)有限公司的(de)RTA-Meat肌肉嫩(nen)度儀來(lai)測定豬(zhu)肉的剪切力(li)。摘要：解(jie)耦聯(lián)蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作為(wei)重要(yao)調(diào)控蛋(dan)白，主要參(can)與機體(ti)能量代謝(xie)調(diào)節(jié)，在脂(zhi)質(zhì)代謝，脂肪(fang)酸氧(yang)化和(he)脂肪(fang)沉積中(zhong)起著重(zhong)要作用，對氧化(hua)磷酸化反應(yīng)途(tu)徑是否產(chǎn)生(sheng)ATP起決定性作用(yong)。為研究UCP3基因與(yu)...

中國(guo)黃酒一般(ban)酒精含量為14%～20%（V/V），屬(shu)于低度發(fā)酵(jiao)型飲料(liao)酒。中國(guo)黃酒是以谷(gu)物、水等為原料(liao)，經(jīng)浸(jin)米、蒸煮、拌曲(qu)糖化(hua)發(fā)酵、壓榨過濾(lv)、勾兌而成的(de)釀制(zhi)酒。浙(zhe)江紹興黃酒(jiu)的釀制中，米被(bei)比喻為“酒之肉(rou)”，可見米(mi)對黃酒(jiu)釀造的重要性(xing)。南方釀制黃(huang)酒所(suo)用的大米主要(yao)有糯米、粳(jing)米和秈(xian)米等。北方黃(huang)酒的原料主要(yao)是黍米、小米(mi)和玉米等(deng)。浸米與蒸飯(fan)是黃酒傳統(tǒng)釀(niang)造中重要(yao)的預(yù)(yu)處理工序，大米(mi)、小麥等原料中(zhong)的淀粉(fen)受熱吸水(shui)糊化(hua)后，淀粉因(yin)晶體結(jié)構(gòu)(gou)被破壞(huai)而α化，這(zhe)樣既(ji)有利于淀(dian)粉酶(mei)和糖化酶作用(yong)，又可對原(yuan)料進(jìn)行殺菌。原(yuan)...

2020年，上海交通大(da)學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)(xue)院研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)期刊《食(shi)品科技》在線發(fā)(fa)表了(le)題為“2種工藝(yi)制作的(de)60%紫馬鈴薯(shu)全粉(fen)饅頭品質(zhì)對比(bi)”的研究文章。在(zai)該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔儀器(qi)科技(ji)有限公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定饅頭(tou)的硬度(du)、彈性、粘性(xing)、咀嚼性和黏(nian)聚性(xing)。摘要(yao)：為降低馬鈴(ling)薯全粉的(de)添加對(dui)饅頭加工(gong)性能、質(zhì)構(gòu)特性(xing)和口感的不(bu)利影響，從工(gong)藝角度提高(gao)產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，設(shè)計了創(chuàng)(chuang)新的雙(shuang)面團(tuán)法工(gong)藝，通過獨立(li)控制小麥(mai)和馬(ma)鈴薯組分的(de)發(fā)酵條件，有(you)效降低(di)兩者之間(jian)的交互(hu)作用。結(jié)合質(zhì)構(gòu)(gou)分析和感官(guan)評價，考...

2020年，四川省(sheng)食品發(fā)酵工業(yè)(ye)研究(jiu)設(shè)計院有限公(gong)司研究(jiu)人員在國內(nèi)期(qi)刊《食品(pin)與發(fā)酵科技》在(zai)線發(fā)表了題為(wei)“火鍋用發(fā)(fa)酵腸(chang)工藝優(yōu)(you)化研究”的(de)研究文章。在(zai)該論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔儀(yi)器科技有(you)限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定發(fā)(fa)酵腸的硬(ying)度、彈性、粘性、咀(ju)嚼性和(he)黏聚性(xing)。摘要：為(wei)優(yōu)化(hua)適用于火鍋(guo)的發(fā)酵(jiao)腸生產(chǎn)(chan)工藝，本文選取(qu)發(fā)酵腸(chang)加工過(guo)程中的發(fā)酵溫(wen)度、相對濕(shi)度、接種(zhong)劑量三個因(yin)素進(jìn)行單(dan)因素試驗(yan)，篩選出最佳范(fan)圍。在此基(ji)礎(chǔ)上以感官評(ping)價（配(pei)以火(huo)鍋）為響應(yīng)面，對(dui)三個因(yin)素進(jìn)行優(yōu)化(hua)。結(jié)果表(biao)明：*加工工藝(yi)...

咀嚼狗咬膠能(neng)幫助(zhu)犬類穩(wěn)固(gu)牙齒、清(qing)潔口(kou)腔，并解(jie)決長牙階(jie)段牙(ya)床發(fā)癢(yang)等問題。牛皮(pi)經(jīng)過化學(xué)處(chu)理后，不僅可(ke)提高狗(gou)對其(qi)蛋白質(zhì)的(de)消化率(lv)，且韌性和彈性(xing)都得(de)到提高，使(shi)得狗咬膠(jiao)產(chǎn)品的(de)耐嚼性延長，符(fu)合寵(chong)物對(dui)磨牙(ya)的需求(qiu)。質(zhì)構(gòu)特(te)性是狗咬膠很(hen)重要的技術(shù)參(can)數(shù)，反映(ying)了產(chǎn)品在口腔(qiang)中被咀嚼時(shi)的力學(xué)(xue)性能變(bian)化。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一(yi)種測試質(zhì)(zhi)構(gòu)特性的專(zhuan)業(yè)儀(yi)器，在(zai)寵物食品(pin)中得到了廣泛(fan)的應(yīng)用，可以用(yong)于測定寵物食(shi)品的硬(ying)度、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性、咀(ju)嚼性、彈(dan)性、拉(la)伸強度和斷(duan)裂強度等(deng)指標(biāo)，具有客觀(guan)、數(shù)據(jù)(ju)量化等特點。1狗(gou)咬膠樣品的制(zhi)備考慮到食用(yong)狗...

飼料(liao)中淀(dian)粉以不(bu)同的形(xing)式存在(zai)，飼料加工(gong)過程中，一(yi)定的(de)水熱(re)處理破壞部(bu)分淀粉(fen)原有的結(jié)(jie)晶結(jié)構(gòu)形成(cheng)α-淀粉，即(ji)糊化(hua)淀粉。這種淀粉(fen)在較高(gao)糊化度的狀態(tài)(tai)下能被動物體(ti)內(nèi)的酶充分(fen)水解，并改善(shan)飼料的(de)風(fēng)味，提高畜禽(qin)的生長性能(neng)。淀粉糊化度(du)的高(gao)低受加(jia)工工(gong)藝和工藝參(can)數(shù)的直接影響(xiang)，也是評價飼(si)料的重(zhong)要指(zhi)標(biāo)。熟化加工經(jīng)(jing)過高(gao)溫、高濕能(neng)使抗?fàn)I養(yǎng)因子(zi)失活(huo)，淀粉糊化，比普(pu)通飼料(liao)的色、香、味更(geng)佳，飼料利(li)用率更高(gao)，同時也(ye)能降低飼料(liao)的顆粒硬度(du)。飼料的顆(ke)粒硬度不僅(jin)制約生產(chǎn)成本(ben)，也對動(dong)物的生產(chǎn)性(xing)能有(you)一定的影響(xiang)。顆粒硬度過(guo)高的飼料(liao)...

2019年，四川東(dong)方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)(shu)研究院(yuan)研究人員在(zai)國內(nèi)期(qi)刊《糧油(you)食品科(ke)技》在線發(fā)表(biao)了題為“親(qin)水膠體對(dui)苦蕎(qiao)凍糕的抗(kang)老化(hua)作用”的研(yan)究文(wen)章。在該(gai)論文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有(you)限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定苦(ku)蕎凍糕的硬(ying)度。摘要：以感官(guan)評價和硬度為(wei)指標(biāo)，研究(jiu)單一親水(shui)膠體(黃原(yuan)膠、瓜爾膠、海(hai)藻酸鈉、羥(qiang)丙基甲(jia)基纖維(wei)素、卡拉膠)對苦(ku)蕎凍糕抗(kang)老化作用(yong)的影響，篩(shai)選出抗老化效(xiao)果良好的(de)3種親水(shui)膠體，在此基礎(chǔ)(chu)上以硬度為指(zhi)標(biāo)，采用(yong)響應(yīng)面(mian)分析法確定苦(ku)蕎凍糕復(fù)(fu)配親水膠體(ti)抗老化劑(ji)。結(jié)果(guo)表明，...