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稻谷在儲(chǔ)藏(cang)過程中受到壓(ya)縮載荷，若糧(liang)倉中糧堆高，深(shen)處的稻(dao)谷受到的(de)壓力很大，當(dāng)(dang)壓力超過(guo)了稻谷籽粒(li)能承受的范(fan)圍，稻(dao)谷籽粒(li)就會(huì)產(chǎn)(chan)生形變(bian)，甚至破裂(lie)，從而改變(bian)或破壞了(le)它的(de)顆粒質(zhì)(zhi)構(gòu)，也改(gai)變了它(ta)的生理狀(zhuang)態(tài)和活動(dòng)(dong)環(huán)境，影響了其(qi)安全(quan)儲(chǔ)藏，使其更容(rong)易受(shou)微生物的侵蝕(shi)，進(jìn)而影(ying)響稻(dao)谷的利用率和(he)種子的出芽率(lv)。為此(ci)，研究(jiu)稻谷籽(zi)粒的壓(ya)縮特(te)性是非(fei)常必要的。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物性分(fen)析儀器，廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于食品、農(nóng)業(yè)等(deng)領(lǐng)域樣品的(de)質(zhì)構(gòu)分析與物(wu)性測試(shi)，可用于稻谷(gu)籽粒(li)壓縮特性(xing)的測試。1儀器(qi)測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分...

由于(yu)玉米發(fā)酵主(zhu)食主要存(cun)在硬度(du)大、彈性低、口(kou)感糙等缺陷，一(yi)定程度上(shang)制約了玉米主(zhu)食工業(yè)(ye)化的發(fā)(fa)展。這主要是(shi)因?yàn)?wei)玉米面團(tuán)缺乏(fa)面筋(jin)蛋白，不易形成(cheng)蛋白網(wǎng)絡(luò)(luo)骨架(jia)結(jié)構(gòu)，面團(tuán)(tuan)成型難、膨脹性(xing)能差(cha)、持氣性低，無法(fa)形成均一細(xì)膩(ni)的氣室(shi)結(jié)構(gòu)。微生物(wu)發(fā)酵技術(shù)作(zuo)為谷(gu)物食品（特別(bie)是無麩質(zhì)谷物(wu)食品）品質(zhì)(zhi)改良的加(jia)工技術(shù)已得(de)到企業(yè)和學(xué)者(zhe)的廣泛關(guān)注(zhu)。大量(liang)研究(jiu)表明(ming)，微生物(wu)發(fā)酵(jiao)可以改變谷物(wu)中淀粉(fen)、蛋白的(de)分子組成及(ji)結(jié)構(gòu)，改良粉(fen)質(zhì)的理化特性(xing)、加工特性及(ji)營養(yǎng)(yang)特性(xing)。玉米發(fā)糕作為(wei)玉米(mi)微生物(wu)發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)(chan)品，可以用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定玉(yu)米發(fā)(fa)糕...

皮膚老化所造(zao)成的(de)以皺紋為典型(xing)代表的各(ge)種損美性表(biao)現(xiàn)是當(dāng)今皮(pi)膚科學(xué)(xue)的研(yan)究熱點(diǎn)，皮(pi)膚老化與抗(kang)衰老是(shi)當(dāng)今皮膚科學(xué)(xue)的研究熱點(diǎn)(dian)，紫外線(xian)（ultraviolet，UV）輻射引起的皮(pi)膚光(guang)老化是皮(pi)膚外源性衰(shuai)老的主(zhu)要原因。光老化(hua)導(dǎo)致皮膚過早(zao)出現(xiàn)表面粗糙(cao)、彈性下降、黑(hei)色素沉積等損(sun)美性癥狀，嚴(yán)重(zhong)影響人們的(de)外表自(zi)信心。隨著(zhe)社會(huì)進(jìn)步和審(shen)美標(biāo)準(zhǔn)的不斷(duan)提高，人們對(duì)皮(pi)膚光(guang)老化的(de)防治越來越(yue)重視。彈性(xing)下降是皮膚(fu)老化(hua)的重要指標(biāo)，彈(dan)性評(píng)估是(shi)護(hù)膚(fu)品抗皺(zhou)功效(xiao)評(píng)價(jià)的重(zhong)要方面。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性測(ce)試儀）作(zuo)為一種(zhong)物性分(fen)析儀(yi)器，廣泛應(yīng)...

鵝肉作為高(gao)蛋白、低膽固醇(chun)、低脂肪的綠(lv)色營養(yǎng)健康(kang)食品，具有藥用(yong)、食療功能。我國(guo)鵝肉產(chǎn)量(liang)大，但鵝肉肌纖(xian)維粗、硬度較大(da)、嫩度(du)差、不(bu)易咀嚼，在(zai)一定程度上(shang)限制(zhi)了人們的(de)消費(fèi)，因(yin)此急需選(xuan)擇合適(shi)的加工技(ji)術(shù)改善(shan)鵝肉的品質(zhì)(zhi)，促進(jìn)鵝(e)肉產(chǎn)(chan)業(yè)快(kuai)速穩(wěn)(wen)定發(fā)展。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)一種物性測(ce)試儀器，廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于畜(chu)禽肉制(zhi)品的(de)嫩度(du)和剪(jian)切力測(ce)定。通過測(ce)定鵝肉的嫩度(du)或剪切力(li)，可以(yi)為鵝肉的加(jia)工工藝和技(ji)術(shù)提供數(shù)據(jù)(ju)支持。1、樣(yang)品準(zhǔn)備將(jiang)蒸煮過的鵝(e)肉順(shun)肌纖(xian)維方向準(zhǔn)確(que)切割成30mm×10mm×10mm的肉(rou)條，備(bei)用。2、剪切力測(ce)定儀器：Un...

豬肉營養(yǎng)豐(feng)富，是蛋白(bai)質(zhì)、脂肪(fang)、必需氨基酸(suan)等營養(yǎng)素的(de)重要來源。豬(zhu)肉的烹飪方法(fa)有多種，煮、蒸、烤(kao)和煎等烹飪(ren)處理(li)能賦予豬肉良(liang)好的口(kou)感和風(fēng)味。紅(hong)燒肉作為中國(guo)勞動(dòng)人(ren)民長期烹飪(ren)實(shí)踐的結(jié)晶(jing)，其肥而不膩(ni)，瘦而(er)不柴(chai)、軟爛適(shi)度、色澤紅(hong)亮、鮮美可口的(de)特點(diǎn)(dian)深受人們(men)的喜愛。目前紅(hong)燒肉加工多(duo)采用(yong)預(yù)炸(zha)、紅燒的傳統(tǒng)(tong)工藝，產(chǎn)品(pin)容易出現(xiàn)瘦(shou)肉肉質(zhì)干(gan)柴、汁液流失(shi)嚴(yán)重、出品率(lv)偏低、貯藏期間(jian)色澤變(bian)暗等問題，降低(di)了產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)和經(jīng)濟(jì)(ji)價(jià)值。解決(jue)問題的關(guān)鍵在(zai)于如何降(jiang)低紅(hong)燒肉加(jia)工過程中的(de)水分損失，提高(gao)其保水性，從(cong)而改(gai)善并提升其嫩(nen)度...

法蘭克福(fu)香腸是一種(zhong)典型的低溫肉(rou)糜類(lei)制品，肥瘦比約(yue)為1∶2的(de)脂肪和肌(ji)肉蛋白經(jīng)(jing)過斬(zhan)拌加工(gong)后形(xing)成直(zhi)徑大約為1～50μm脂肪(fang)顆粒。由(you)于在加(jia)工過(guo)程中(zhong)蛋白(bai)質(zhì)變性(xing)適度(du)、斬拌(ban)適宜(yi)肉糜(mi)乳化(hua)程度高(gao)，形成的香腸肉(rou)質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)(shi)富有彈性(xing)，且能保(bao)持原有(you)營養(yǎng)成(cheng)分和良(liang)好風(fēng)味，因(yin)此深受人(ren)們喜愛(ai)。在實(shí)(shi)際生(sheng)產(chǎn)加工和貯(zhu)藏運(yùn)輸(shu)中，香腸往往存(cun)在質(zhì)構(gòu)(gou)狀態(tài)不好、出水(shui)出油較(jiao)多等問題，為(wei)解決這一問題(ti)常在(zai)肉制(zhi)品中加入(ru)卡拉(la)膠、黃原(yuan)膠、亞麻籽膠和(he)魔芋膠等食(shi)用膠以改(gai)善香(xiang)腸品質(zhì)，有研(yan)究表(biao)明食用膠(jiao)能明(ming)顯改(gai)善肌原纖(xian)維蛋白的(de)乳化和凝...

白切雞是我(wo)國傳統(tǒng)低溫(wen)醬鹵(lu)制品的典型代(dai)表之一，其(qi)皮部晶瑩爽(shuang)彈，肉質(zhì)鮮美(mei)細(xì)嫩，整體(ti)肥而不膩，佐(zuo)以蔥油或者醬(jiang)汁食用，甘甜(tian)咸鮮，深(shen)受兩廣以及(ji)江浙滬等地(di)區(qū)消費(fèi)者的喜(xi)愛，與北京(jing)烤鴨并獲(huo)“南雞北鴨(ya)”的美(mei)稱。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為客(ke)觀評(píng)價(jià)(jia)食品品(pin)質(zhì)的主要(yao)儀器，有較(jiao)高的靈(ling)敏度和客觀性(xing)，采用儀器(qi)測定評(píng)價(jià)的方(fang)法已(yi)被人們廣(guang)泛認(rèn)可和接受(shou)，已經(jīng)(jing)在果(guo)蔬、奶酪、凝膠(jiao)、米面制(zhi)品和肉(rou)制品方面得到(dao)了廣泛的應(yīng)(ying)用。通過(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(duì)白切(qie)雞的質(zhì)(zhi)構(gòu)分析，以(yi)期對(duì)白切雞(ji)的生(sheng)產(chǎn)和(he)加工工藝，以及(ji)對(duì)白切雞(ji)的產(chǎn)(chan)品質(zhì)量控(kong)制提(ti)供一定的(de)依據(jù)。1、樣品(pin)準(zhǔn)備將鹵(lu)...

臘肉(rou)是指腌制的(de)肉通(tong)過烘烤(kao)或煙熏過(guo)程所制成(cheng)的加工產(chǎn)品(pin)。臘肉(rou)是我國歷史悠(you)久的傳統(tǒng)肉(rou)制品，它是經(jīng)(jing)食鹽等調(diào)(diao)味料腌制(zhi)，再經(jīng)(jing)煙熏等一系(xi)列工藝加(jia)工的肉制品，具(ju)有色澤美觀(guan)、風(fēng)味(wei)濃郁、耐(nai)貯藏等特性。臘(la)肉的品(pin)質(zhì)與腌(yan)制方(fang)式、煙熏條件(jian)和貯藏條件有(you)很大的(de)關(guān)系，而臘肉的(de)質(zhì)構(gòu)是臘肉品(pin)質(zhì)的重(zhong)要方(fang)面，質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為質(zhì)構(gòu)分析儀(yi)器，具有客觀、質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)量化等特(te)點(diǎn)，可以用(yong)質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定臘肉的質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)，從而(er)為腌(yan)制方式、煙熏和(he)貯藏條件的(de)選擇和優(yōu)化提(ti)供一定的(de)參考。1、樣品準(zhǔn)(zhun)備將(jiang)腌制好(hao)的臘肉切(qie)成相同規(guī)格(ge)的臘(la)肉樣(yang)塊，在室溫(wen)下進(jìn)行質(zhì)...