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甘薯是重要(yao)的糧食(shi)、飼料、工業(yè)原料(liao)和新能源作(zuo)物。甘薯塊根(gen)富含(han)淀粉,是繼小麥(mai)、水稻(dao)、玉米、馬鈴(ling)薯、大麥和(he)木薯之后(hou)世界排名di7的(de)糧食(shi)作物(wu),種植地遍布100多(duo)個(gè)國(guó)家(jia),年總產(chǎn)量約1億(yi)噸,常年(nian)種植面積穩(wěn)(wen)定在400萬(wàn)公(gong)頃。甘薯儲(chǔ)(chu)藏根富含胡蘿(luo)卜素、膳食纖維(wei)、維生素和淀(dian)粉,可作(zuo)為蔬菜、飼料(liao)和工(gong)業(yè)原料,還兼(jian)具保健、藥用作(zuo)用。品質(zhì)(zhi)是消費(fèi)(fei)者評(píng)(ping)價(jià)食物可接受(shou)性的(de)首要因素(su),質(zhì)構(gòu)特(te)性作為甘薯(shu)品質(zhì)的關(guān)鍵因(yin)素,不僅影響整(zheng)個(gè)感官品質(zhì)(zhi),還直接(jie)影響甘(gan)薯塊根(gen)食用品質(zhì)(zhi)及產(chǎn)后加(jia)工價(jià)值等,同(tong)時(shí)也(ye)是其采收(shou)和品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)的重要(yao)指標(biāo)...

2018年，貴(gui)州大學(xué)(xue)動(dòng)物科學(xué)學(xué)(xue)院研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)期刊(kan)《農(nóng)業(yè)生物技術(shù)(shu)學(xué)報(bào)》在線(xiàn)(xian)發(fā)表了(le)題為“江(jiang)口蘿卜豬UCP3基(ji)因變(bian)異及其表(biao)達(dá)量與(yu)肉質(zhì)性狀關(guān)(guan)聯(lián)性分(fen)析”的研究文(wen)章。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔(ba)儀器科(ke)技有(you)限公司(si)的RTA-Meat肌肉嫩(nen)度儀來(lái)測(cè)定(ding)豬肉的剪切力(li)。摘要(yao)：解耦聯(lián)蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作(zuo)為重要調(diào)控(kong)蛋白，主要參(can)與機(jī)體能量(liang)代謝調(diào)節(jié)，在(zai)脂質(zhì)代(dai)謝，脂肪酸氧化(hua)和脂肪沉積(ji)中起(qi)著重要作用，對(duì)(dui)氧化磷酸化(hua)反應(yīng)(ying)途徑是否產(chǎn)(chan)生ATP起(qi)決定性作(zuo)用。為研(yan)究UCP3基因(yin)與...

中國(guó)黃酒一般(ban)酒精含(han)量為(wei)14%～20%（V/V），屬于低(di)度發(fā)(fa)酵型(xing)飲料酒。中國(guó)黃(huang)酒是以谷物、水(shui)等為(wei)原料，經(jīng)浸米(mi)、蒸煮、拌曲糖化(hua)發(fā)酵(jiao)、壓榨過(guò)濾、勾(gou)兌而成的釀制(zhi)酒。浙江紹(shao)興黃(huang)酒的釀制中，米(mi)被比喻為“酒(jiu)之肉(rou)”，可見(jiàn)米(mi)對(duì)黃酒釀(niang)造的重要性(xing)。南方釀制黃酒(jiu)所用的大米(mi)主要(yao)有糯米、粳米和(he)秈米等(deng)。北方(fang)黃酒的原(yuan)料主要是黍米(mi)、小米和(he)玉米等。浸米(mi)與蒸飯是黃(huang)酒傳統(tǒng)釀造中(zhong)重要(yao)的預(yù)處理工(gong)序，大米、小麥等(deng)原料(liao)中的淀粉(fen)受熱吸(xi)水糊化(hua)后，淀粉(fen)因晶體結(jié)構(gòu)被(bei)破壞而(er)α化，這樣既(ji)有利于淀(dian)粉酶和(he)糖化酶作用(yong)，又可對(duì)原(yuan)料進(jìn)行殺菌(jun)。原...

2020年，上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊(kan)《食品科技》在線(xiàn)(xian)發(fā)表了題(ti)為“2種工藝制(zhi)作的(de)60%紫馬鈴薯全粉(fen)饅頭(tou)品質(zhì)對(duì)比(bi)”的研究文章。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定饅頭(tou)的硬度、彈性(xing)、粘性、咀嚼性和(he)黏聚性(xing)。摘要：為(wei)降低馬鈴薯全(quan)粉的添(tian)加對(duì)(dui)饅頭加工性(xing)能、質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)和口感的不(bu)利影響(xiang)，從工藝角(jiao)度提高(gao)產(chǎn)品品質(zhì)，設(shè)(she)計(jì)了(le)創(chuàng)新(xin)的雙面團(tuán)法工(gong)藝，通(tong)過(guò)獨(dú)立控制小(xiao)麥和(he)馬鈴(ling)薯組分的(de)發(fā)酵條件，有效(xiao)降低兩者之(zhi)間的交互作用(yong)。結(jié)合質(zhì)構(gòu)(gou)分析和感(gan)官評(píng)價(jià)(jia)，考...

2020年，四川省食(shi)品發(fā)酵工(gong)業(yè)研究(jiu)設(shè)計(jì)院有限公(gong)司研(yan)究人(ren)員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《食品(pin)與發(fā)酵科(ke)技》在線(xiàn)發(fā)表(biao)了題為(wei)“火鍋用(yong)發(fā)酵腸(chang)工藝優(yōu)化(hua)研究”的(de)研究文(wen)章。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔(ba)儀器(qi)科技有(you)限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定發(fā)(fa)酵腸的硬(ying)度、彈(dan)性、粘性(xing)、咀嚼(jue)性和黏聚性(xing)。摘要：為優(yōu)(you)化適用于火(huo)鍋的發(fā)酵腸生(sheng)產(chǎn)工藝(yi)，本文(wen)選取(qu)發(fā)酵腸加工(gong)過(guò)程中的發(fā)酵(jiao)溫度(du)、相對(duì)濕度(du)、接種劑量(liang)三個(gè)因素進(jìn)行(xing)單因素試驗(yàn)(yan)，篩選出(chu)最佳(jia)范圍(wei)。在此基礎(chǔ)上以(yi)感官評(píng)價(jià)（配以(yi)火鍋(guo)）為響(xiang)應(yīng)面，對(duì)三個(gè)因(yin)素進(jìn)行優(yōu)(you)化。結(jié)(jie)果表(biao)明：*加工工(gong)藝...

咀嚼狗咬膠能(neng)幫助犬類(lèi)穩(wěn)(wen)固牙齒、清潔口(kou)腔，并解(jie)決長(zhǎng)牙(ya)階段牙床發(fā)(fa)癢等問(wèn)題。牛(niu)皮經(jīng)過(guò)(guo)化學(xué)處理后(hou)，不僅可(ke)提高狗對(duì)(dui)其蛋白質(zhì)的消(xiao)化率，且(qie)韌性和彈(dan)性都得到(dao)提高，使得(de)狗咬膠產(chǎn)品的(de)耐嚼性(xing)延長(zhǎng)，符合(he)寵物對(duì)(dui)磨牙(ya)的需求(qiu)。質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)是狗(gou)咬膠很重(zhong)要的技(ji)術(shù)參數(shù)，反(fan)映了產(chǎn)(chan)品在口腔中被(bei)咀嚼時(shí)的力(li)學(xué)性能變化(hua)。質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種測(cè)試質(zhì)構(gòu)特(te)性的(de)專(zhuān)業(yè)儀(yi)器，在(zai)寵物食品(pin)中得到了(le)廣泛的應(yīng)用(yong)，可以用于測(cè)(ce)定寵物食品(pin)的硬度、回復(fù)(fu)性、內(nèi)(nei)聚性(xing)、咀嚼(jue)性、彈性、拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷(duan)裂強(qiáng)度等指(zhi)標(biāo)，具有客觀、數(shù)(shu)據(jù)量化等特(te)點(diǎn)。1狗咬膠樣(yang)品的制備考慮(lv)到食用狗...

飼料中淀粉以(yi)不同的形式存(cun)在，飼料(liao)加工過(guò)程中，一(yi)定的水熱處(chu)理破壞部分(fen)淀粉原有(you)的結(jié)晶結(jié)構(gòu)(gou)形成α-淀(dian)粉，即糊化淀粉(fen)。這種淀粉在(zai)較高(gao)糊化度的(de)狀態(tài)下能被動(dòng)(dong)物體內(nèi)的酶充(chong)分水解，并改善(shan)飼料的風(fēng)(feng)味，提高畜(chu)禽的生長(zhǎng)性(xing)能。淀粉糊化度(du)的高低受加(jia)工工藝(yi)和工藝參數(shù)的(de)直接影響，也是(shi)評(píng)價(jià)飼(si)料的(de)重要指標(biāo)。熟化(hua)加工經(jīng)(jing)過(guò)高(gao)溫、高濕能(neng)使抗(kang)營(yíng)養(yǎng)因子失活(huo)，淀粉糊(hu)化，比普(pu)通飼料的色、香(xiang)、味更佳，飼料(liao)利用(yong)率更(geng)高，同時(shí)也能降(jiang)低飼料的顆(ke)粒硬度。飼(si)料的顆粒(li)硬度不(bu)僅制約生產(chǎn)成(cheng)本，也對(duì)(dui)動(dòng)物的生產(chǎn)性(xing)能有(you)一定的(de)影響。顆(ke)粒硬(ying)度過(guò)高的(de)飼料(liao)...

2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研(yan)究院研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊《糧(liang)油食(shi)品科(ke)技》在(zai)線(xiàn)發(fā)表了題為(wei)“親水膠體(ti)對(duì)苦蕎凍(dong)糕的(de)抗老化作(zuo)用”的研究(jiu)文章。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員(yuan)使用上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定(ding)苦蕎凍糕(gao)的硬度。摘要：以(yi)感官(guan)評(píng)價(jià)和硬度為(wei)指標(biāo)，研究單一(yi)親水膠體(黃(huang)原膠、瓜爾(er)膠、海(hai)藻酸(suan)鈉、羥(qiang)丙基甲(jia)基纖維素、卡拉(la)膠)對(duì)苦蕎凍(dong)糕抗老化(hua)作用的(de)影響，篩(shai)選出抗老(lao)化效果(guo)良好的3種親(qin)水膠體，在此基(ji)礎(chǔ)上以硬度(du)為指標(biāo)，采(cai)用響應(yīng)面分(fen)析法確(que)定苦蕎凍(dong)糕復(fù)配(pei)親水膠體抗老(lao)化劑。結(jié)(jie)果表明，...