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檳榔是棕櫚(lv)科植物，屬(shu)常綠喬木，其果(guo)實呈長圓形(xing)或卵(luan)球形，主(zhu)產于(yu)東南亞沿海(hai)地區(qū)，在我國(guo)海南(nan)和中國臺灣也(ye)有大量出產(chan)。檳榔在我(wo)國主要是食(shi)用和藥用(yong)。在藥(yao)用方面，檳(bin)榔具有滅螺(luo)、驅蟲、滅蟲、抑(yi)菌、促(cu)消化等作(zuo)用；作為食(shi)品，檳榔絕(jue)大部分是(shi)以咀嚼片(pian)的形式消(xiao)費，由于其*的風(feng)味和(he)良好的咀嚼性(xing)，深受廣大消(xiao)費者(zhe)的喜愛(ai)。研究認為，食(shi)用檳榔對口(kou)腔有危(wei)害作用，長期嚼(jue)食檳(bin)榔會損害口腔(qiang)硬組織(zhi)和軟組織(zhi)，導致(zhi)口腔黏(nian)膜下纖維性變(bian)等；同時，檳榔(lang)纖維過硬也(ye)會影響產(chan)品的口感，因此(ci)檳榔的(de)加工(gong)工藝對檳(bin)榔的品質有(you)重要(yao)影響(xiang)。1儀器(qi)測...

蠔油(you)是利用(yong)牡蠣(li)蒸、煮后的(de)汁液進行濃(nong)縮或者直(zhi)接用牡蠣肉酶(mei)解，再(zai)加入糖、食(shi)鹽、淀粉或改(gai)性淀粉(fen)等原料，輔(fu)以其他配料(liao)和食品(pin)添加劑制(zhi)成的調味品。因(yin)具有味道鮮(xian)美、蠔香(xiang)濃郁、粘稠(chou)適度和營養(yǎng)價(jia)值高(gao)的特(te)點，蠔油(you)產品深受消費(fei)者的喜愛(ai)。蠔油品質的(de)優(yōu)劣直接決(jue)定了消費者(zhe)對產品的(de)可接受(shou)度。通過使(shi)用質構儀，研究(jiu)人員可以對(dui)食品(pin)的質構特性(xing)進行解析(xi)，并對食品(pin)的硬度、脆(cui)性、咀嚼性(xing)、韌性或彈性(xing)等諸(zhu)多指標進行數(shù)(shu)字化評價。1儀(yi)器測定儀器(qi)：UniversalTA質構儀探頭(tou)：P/BE反擠壓探(tan)頭將蠔油(you)樣品倒(dao)入樣品杯中(zhong)，測試條...

榨菜是(shi)以莖瘤芥(jie)的瘤莖為(wei)原料(liao)，經(jīng)過整理脫(tuo)水等工藝腌制(zhi)的一種具有(you)輕微乳酸發(fā)(fa)酵的蔬菜(cai)腌制品，是(shi)中國*的腌制(zhi)蔬菜之一，與歐(ou)洲酸菜(cai)、日本醬菜并稱(cheng)為世界三(san)大名腌(yan)菜。榨菜中含有(you)的化學成分(fen)達幾十種(zhong)之多，如蛋白質(zhi)、糖類(lei)、維生素(su)、礦物(wu)質等(deng)。蛋白質(zhi)在水解(jie)后會產生谷(gu)氨酸、胱氨酸(suan)等17種氨基酸(suan)，使榨(zha)菜更加鮮香(xiang)。榨菜的(de)品質決(jue)定人們對(dui)它的喜愛(ai)程度。目(mu)前，對榨菜(cai)的測(ce)定主要依(yi)靠感官評價(jia)來實現(xiàn)。但(dan)是感官(guan)評定方法主觀(guan)性強、評(ping)判標準模糊、評(ping)定結果差異大(da)，并且需(xu)要有(you)經(jīng)驗的專(zhuan)家進行(xing)評判，成本較(jiao)高。質構儀測(ce)定方(fang)法相對客觀...

干酪(lao)是一種營(ying)養(yǎng)價值較(jiao)高的乳制品(pin)，因其富含多種(zhong)營養(yǎng)成分，又(you)容易消化(hua)吸收，被營養(yǎng)學(xue)家譽為“奶黃(huang)金“。根據(jù)干酪的(de)質構特性和水(shui)分含量，通常(chang)把干酪分為(wei)硬質干酪、半硬(ying)質干酪和(he)軟質干酪。不(bu)同種類干(gan)酪之間(jian)的質(zhi)地和(he)流變學(xue)特性(xing)存在一(yi)定的(de)差異，這主(zhu)要取決于(yu)干酪的組分、發(fā)(fa)酵劑的種(zhong)類、成熟世(shi)界、蛋白質的水(shui)解程(cheng)度等(deng)。與干酪(lao)的風味等(deng)特性一樣，干(gan)酪的質地是評(ping)價干酪品(pin)質的(de)一項(xiang)重要直(zhi)播，決定著(zhe)消費者對干(gan)酪的喜愛和(he)接受程度。質構(gou)不僅關(guan)系著干(gan)酪的食用品質(zhi)，而且影響其使(shi)用特(te)性（是否容易切(qie)斷、磨碎、拉伸）、加(jia)工特性（形...

雞的肉質細嫩(nen)，滋味鮮美，適(shi)合多(duo)種烹調方法(fa)，并富有營養(yǎng)(yang)，有滋補(bu)養(yǎng)身的作用。雞(ji)的肉質受到(dao)雞的(de)品種、年齡(ling)、性別、肌(ji)肉部位(wei)和營養(yǎng)(yang)狀況影響(xiang)。雞肉的物理(li)特性(xing)是評價雞肉(rou)品質(zhi)的重要指標。雞(ji)肉的部位不同(tong)，雞肉的物(wu)理特性可能不(bu)一樣，肉質和(he)口感可能受到(dao)影響。質構(gou)儀作為一種食(shi)品感(gan)官分(fen)析儀器，具有(you)操作(zuo)簡便、數(shù)據(jù)(ju)客觀、不受(shou)人為因(yin)素影響等(deng)優(yōu)點?？梢杂觅|(zhi)構儀研究雞(ji)肉不(bu)同部位(wei)肌肉的(de)物理特性，從而(er)為不同(tong)部位(wei)的肌肉品質(zhi)提供數(shù)據(jù)(ju)支撐和分析(xi)研究。1樣品(pin)準備將雞胸(xiong)肉和大(da)腿肉切(qie)成20mm*20mm*10mm大小的肉(rou)樣用于...

果凍是(shi)由果凍膠、甜味(wei)劑、增稠劑和香(xiang)精等加工(gong)而成(cheng)的膠凍食(shi)品，因其外觀(guan)晶瑩通透，色(se)澤鮮艷多樣(yang)，口感軟滑爽脆(cui)，風味清甜滋(zi)潤，酸(suan)甜適口，受(shou)到廣大消費者(zhe)的喜愛。隨(sui)著生活水(shui)平的提高和(he)人們保健(jian)意識的增強(qiang)，消費者對(dui)休閑食(shi)品的(de)要求越來越高(gao)，果凍的品質(zhi)狀況越(yue)來越受到人(ren)們的重視。質構(gou)儀作為一(yi)種食品感官分(fen)析儀器，已經(jīng)(jing)在休(xiu)閑食品(pin)領域得到(dao)了廣泛(fan)的應用，具有(you)操作簡便(bian)、數(shù)據(jù)(ju)客觀以及(ji)可以觀測樣(yang)品的受力(li)變化曲(qu)線等優(yōu)點(dian)?？梢?yi)用質構儀來測(ce)定果凍的質(zhi)構，以期對(dui)加工工藝或技(ji)術進(jin)行研究與探討(tao)。1儀器測(ce)定儀器：Univer...

凝膠貼膏(gao)是指(zhi)原料藥物與(yu)適宜(yi)的親水性基質(zhi)混勻后涂布(bu)于背(bei)襯材(cai)料上制成的貼(tie)膏劑，相對于(yu)貼劑，具有載(zai)藥量大、血藥濃(nong)度穩(wěn)定、皮膚(fu)親和性(xing)好、使用安全(quan)方便等(deng)諸多優(yōu)(you)點，因此具有(you)廣泛的應用前(qian)景。目前(qian)凝膠貼膏主要(yao)為交聯(lián)型凝膠(jiao)貼膏，是交聯(lián)(lian)型骨架材料通(tong)過與交聯(lián)劑(ji)螯合固化，形(xing)成三(san)維網(wǎng)絡結構而(er)成型。主要(yao)由交聯(lián)型高(gao)分子骨架材料(liao)、交聯(lián)劑、交聯(lián)(lian)調節(jié)劑、增黏(nian)劑、填充劑(ji)、透皮(pi)促進劑、保濕劑(ji)和蒸餾水等(deng)組成。黏彈性是(shi)交聯(lián)型凝膠(jiao)貼膏(gao)的基本特(te)性，不僅影響(xiang)基質的(de)制備國(guo)產，如混合、攪(jiao)拌、涂(tu)布，也可(ke)以控制其(qi)黏附到皮膚(fu)表面(mian)的程度...

南美(mei)白對蝦(xia)營養(yǎng)(yang)豐富，口感鮮甜(tian)滑嫩，淡而柔軟(ruan)。隨著人們(men)生活(huo)水平(ping)的提高，越來越(yue)重視膳(shan)食營養(yǎng)，考慮到(dao)南美白對蝦豐(feng)富、均衡(heng)的營養(yǎng)價值(zhi)，人們(men)對其需求量(liang)呈逐漸增加的(de)趨勢。為(wei)了保(bao)鮮南美(mei)白對蝦(xia)，需要對南美(mei)白對蝦進行冷(leng)凍保藏。凍藏對(dui)變質(zhi)反應、細(xi)菌發(fā)(fa)育、酶(mei)促反應、非(fei)酶反應(ying)有較好的(de)抑制作用，但是(shi)由于(yu)凍藏時間一般(ban)較長，期間因凍(dong)藏溫度的(de)波動、空氣中氧(yang)的作(zuo)用和(he)某些(xie)酶的作用等(deng)，仍會緩慢(man)地發(fā)生一系(xi)列的物理和(he)化學(xue)變化。質構儀(yi)作為一種食品(pin)感官分析儀器(qi)，已經(jīng)在食(shi)品領域得到了(le)廣泛的應用，具(ju)有操作簡便、數(shù)(shu)據(jù)客觀(guan)以及可...