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蓮仁是一種(zhong)傳統(tǒng)的(de)保健食品(pin)，含蛋白質(zhì)(zhi)、維生(sheng)素、鐵、鈣等對(duì)人(ren)身體有利(li)的營(yíng)(ying)養(yǎng)成分，是目(mu)前月餅(bing)和八(ba)寶粥等食品(pin)的主(zhu)要原料(liao)。蓮仁的主(zhu)要成(cheng)分為淀(dian)粉，干燥之后呈(cheng)脆性，在擠壓載(zai)荷的作用下(xia)，容易(yi)引起蓮仁(ren)損傷破碎。蓮(lian)仁的(de)損傷破碎，既影(ying)響蓮(lian)仁的加工品質(zhì)(zhi)，同時(shí)也增加(jia)蓮仁(ren)的加工損(sun)耗，對(duì)蓮子(zi)加工企業(yè)(ye)的經(jīng)(jing)濟(jì)效益有(you)較大(da)影響(xiang)。通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)對(duì)蓮仁(ren)樣品進(jìn)(jin)行擠壓測(cè)(ce)試，來測(cè)定蓮仁(ren)樣品(pin)的彈性模量和(he)抗擠壓強(qiáng)度，從(cong)而對(duì)(dui)蓮仁的力學(xué)(xue)特性進(jìn)(jin)行測(cè)定。1樣品(pin)準(zhǔn)備先將蓮(lian)仁樣品沿蓮(lian)仁分型面分(fen)成2瓣，再用(yong)砂輪將其磨(mo)成長(zhǎng)方體(ti)，然后用砂紙(zhi)將表面磨...

哈密瓜營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，藥用(yong)價(jià)值(zhi)高，具有濃郁(yu)的香氣，并含有(you)大量人(ren)體所需(xu)的維生素(su)、有機(jī)酸及礦物(wu)質(zhì)，是深受人(ren)們喜愛的傳統(tǒng)(tong)夏令水果。隨(sui)著人(ren)們生(sheng)活水平的(de)提高，消(xiao)費(fèi)者越來(lai)越傾向選(xuan)擇更加天(tian)然而又(you)方便的食品(pin)。鮮切果蔬以(yi)其新鮮、方(fang)便、營(yíng)(ying)養(yǎng)等特點(diǎn)，特別(bie)受到(dao)歐美、日本等國(guó)(guo)家消費(fèi)者的(de)喜愛，近年(nian)來在我國(guó)也(ye)開始受到關(guān)注(zhu)。果蔬經(jīng)切分后(hou)，由于切割(ge)所造成的機(jī)械(xie)損傷(shang)會(huì)引發(fā)一系列(lie)不利(li)于貯藏(cang)的生理生化(hua)反應(yīng)，如(ru)呼吸(xi)加快(kuai)、褐變加劇(ju)等，同時(shí)由于切(qie)割造成(cheng)細(xì)胞破裂、營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生微(wei)生物侵染，這些(xie)變化都會(huì)加劇(ju)鮮切果蔬(shu)品質(zhì)的下降(jiang)...

我國(guó)于(yu)2014年6月1日開(kai)始實(shí)(shi)施SC/T3702-2014冷(leng)凍魚糜行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自此，冷(leng)凍魚糜的(de)質(zhì)量(liang)檢測(cè)(ce)必須以該行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)為操作規(guī)(gui)范。在冷凍(dong)魚糜(mi)凝膠強(qiáng)度（彈(dan)性）的檢測(cè)(ce)上，使(shi)用的檢(jian)測(cè)儀器(qi)、檢測(cè)工藝(yi)不同，zui終所(suo)得數(shù)(shu)據(jù)也會(huì)差別(bie)很大(da)，因此，必須(xu)采用標(biāo)準(zhǔn)的檢(jian)測(cè)儀器和規(guī)(gui)范的檢測(cè)工(gong)藝。目(mu)前，國(guó)(guo)內(nèi)有些魚糜(mi)生產(chǎn)企業(yè)(ye)檢測(cè)魚糜凝(ning)膠強(qiáng)度的方式(shi)，并不符合冷(leng)凍魚糜(mi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。由此導(dǎo)致(zhi)魚糜貿(mào)(mao)易中，采(cai)購商和供應(yīng)(ying)商在魚糜(mi)質(zhì)量的認(rèn)定(ding)上多有異(yi)議，甚至產(chǎn)(chan)生糾紛。有關(guān)(guan)冷凍魚糜標(biāo)準(zhǔn)(zhun)---國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)(GB/T36187-201...

采后(hou)竹筍在常溫(wen)下貯藏極易發(fā)(fa)生褐變和木(mu)質(zhì)化，進(jìn)(jin)而影響其食(shi)用品質(zhì)(zhi)，因此(ci)采用(yong)合理的加(jia)工保(bao)鮮措(cuo)施對(duì)竹(zhu)筍產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展具有非(fei)常重要的(de)意義。目前(qian)zui常見的加工(gong)貯藏(cang)方式(shi)主要包括(kuo)：糖漬、腌制、冷(leng)凍、發(fā)酵(jiao)以及液體涂(tu)膜處理等，不同(tong)的保鮮(xian)貯藏方式對(duì)(dui)竹筍的質(zhì)地有(you)著不(bu)同的影響。發(fā)(fa)酵處理作(zuo)為一種重要(yao)的蔬菜加工(gong)方式，不(bu)僅能夠達(dá)(da)到蔬菜(cai)保鮮的(de)目的(de)，還能改善蔬(shu)菜制品的色(se)澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)(feng)味和營(yíng)(ying)養(yǎng)成分的變化(hua)等，其中質(zhì)(zhi)構(gòu)、色澤和(he)微觀(guan)結(jié)構(gòu)是(shi)評(píng)價(jià)竹筍(sun)等蔬菜保鮮(xian)效果的重要(yao)指標(biāo)，也是影(ying)響其市場(chǎng)價(jià)值(zhi)的主要因素(su)。1儀器測(cè)定(ding)儀器：Univ...

以小麥粉為(wei)主要(yao)原料的傳統(tǒng)饅(man)頭存在(zai)淀粉消化率(lv)快、餐后血糖指(zhi)數(shù)高等不足(zu)，不適合糖(tang)尿病患(huan)者、肥胖者(zhe)等特殊人群(qun)食用(yong)。由于雜糧改(gai)善了饅頭品質(zhì)(zhi)、增強(qiáng)(qiang)了饅頭(tou)的彈性(xing)和口感，還(hai)含有豐富(fu)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)及膳食纖維，在(zai)推崇健康飲(yin)食的今天，相較(jiao)于普通的白面(mian)饅頭，人們更(geng)傾向于有保(bao)健功能的雜糧(liang)饅頭。盡管(guan)雜糧營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)含量豐富(fu)，但在饅(man)頭的制作中(zhong)，雜糧添加量并(bing)不是(shi)越多(duo)越好。雜(za)糧添加太多(duo)會(huì)影響?zhàn)z頭(tou)的口感(gan)及外(wai)觀，且雜(za)糧一(yi)般缺少小麥粉(fen)中的面(mian)筋蛋白，影響了(le)饅頭成品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)雜糧饅頭的質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)...

產(chǎn)品評(píng)(ping)價(jià)主要包括安(an)全性、穩(wěn)定(ding)性、功效型和(he)感官(guan)評(píng)價(jià)四個(gè)主要(yao)方面。安全性評(píng)(ping)價(jià)安全性(xing)評(píng)價(jià)內(nèi)容主(zhu)要包括：1、是否有(you)禁用成分，如(ru)糖皮質(zhì)(zhi)激素(su)、氫醌、氯化(hua)氨基汞等等。2、限(xian)用成分是否(fou)超過(guo)上限：如色(se)素、防腐劑、果(guo)酸、防曬(shai)劑、雙氧水(shui)等等3、帶(dai)入成(cheng)分是(shi)否超過上(shang)限：有些成分如(ru)鉛、汞等金屬(shu)在自(zi)然界廣泛存(cun)在，無法*避免(mian)帶入化妝品，但(dan)它們必須(xu)在檢(jian)出限值(zhi)內(nèi)，否(fou)則存在安全(quan)風(fēng)險(xiǎn)。大(da)部分企業(yè)都(dou)會(huì)具(ju)備的(de)設(shè)備有：液(ye)相色譜儀、氣(qi)相色(se)譜儀(yi)，它們能定(ding)性定量分(fen)析產(chǎn)品(pin)及原料。除了上(shang)述評(píng)價(jià)項(xiàng)目(mu)，安全性(xing)評(píng)價(jià)還(hai)包括人體斑貼(tie)測(cè)試、急(ji)...

隨著人(ren)們生活(huo)水平(ping)的提(ti)高，食物品味要(yao)求也是越來越(yue)高，尤其是(shi)食物的質(zhì)量品(pin)質(zhì)在(zai)食物嗜(shi)好品質(zhì)中(zhong)的比重也(ye)將越(yue)來越大，對(duì)于傳(chuan)統(tǒng)的粉絲制(zhi)品品(pin)質(zhì)的要(yao)求亦是如此。目(mu)前，國(guó)(guo)內(nèi)外(wai)對(duì)粉(fen)絲品(pin)質(zhì)的評(píng)(ping)價(jià)仍(reng)然主(zhu)要是靠傳(chuan)統(tǒng)的感官(guan)評(píng)價(jià)為(wei)主。但是，其(qi)感官評(píng)價(jià)有其(qi)本身(shen)不可彌補(bǔ)的缺(que)陷，影(ying)響評(píng)價(jià)結(jié)果(guo)的因素除(chu)了食品本身的(de)色、香(xiang)、味、形等質(zhì)量指(zhi)標(biāo)以外，還與(yu)評(píng)價(jià)者(zhe)自身(shen)各方(fang)面的綜合(he)素質(zhì)(zhi)等外部(bu)因素有關(guān)(guan)。因此，感官評(píng)價(jià)(jia)存在很(hen)大的主觀性，不(bu)僅與科學(xué)(xue)的可(ke)重復(fù)性(xing)等各方面的定(ding)量表達(dá)(da)的要(yao)求不符(fu)，也不(bu)能滿足食品(pin)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的(de)質(zhì)量(liang)評(píng)估要求。于(yu)是，...

近年來，凝膠(jiao)油作(zuo)為一(yi)種有望取代(dai)傳統(tǒng)氫(qing)化方式(shi)獲得固態(tài)油(you)脂的新(xin)方法，在國(guó)內(nèi)外(wai)得到(dao)廣泛的研(yan)究與發(fā)(fa)展。凝(ning)膠油也叫油脂(zhi)凝膠，主要(yao)是由油脂(zhi)與小分子有機(jī)(ji)凝膠劑組成。凝(ning)膠劑可以是單(dan)一的(de)，也可以(yi)是2種或(huo)者2種以上(shang)復(fù)合(he)的，它(ta)們通過在植物(wu)油中進(jìn)行(xing)分子(zi)自組裝（帶狀、纖(xian)維狀等）或者結(jié)(jie)晶等多(duo)種形態(tài)結(jié)構(gòu)單(dan)元，繼而(er)形成三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)，阻(zu)止液態(tài)油(you)的流動(dòng)，從而(er)使整(zheng)個(gè)體系(xi)凝膠化。制備凝(ning)膠油的基料油(you)可以選擇(ze)高不飽和性(xing)的植物油，因(yin)此如果采用凝(ning)膠油來(lai)制備(bei)人造奶油(you)，會(huì)含有大量有(you)益的(de)不飽和(he)脂肪酸和必需(xu)氨基酸(suan)，且不會(huì)(hui)存在反式脂...