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蓮仁是一種傳(chuan)統(tǒng)的保健(jian)食品，含(han)蛋白質(zhì)、維生(sheng)素、鐵、鈣等對(dui)人身體有利的(de)營養(yǎng)成分(fen)，是目前月餅和(he)八寶(bao)粥等食品的主(zhu)要原料。蓮仁(ren)的主要(yao)成分為淀(dian)粉，干燥之后呈(cheng)脆性(xing)，在擠(ji)壓載(zai)荷的作(zuo)用下，容易引(yin)起蓮仁(ren)損傷(shang)破碎(sui)。蓮仁的損傷破(po)碎，既影響(xiang)蓮仁的(de)加工品質(zhì)，同時(shí)(shi)也增加蓮仁(ren)的加工損(sun)耗，對蓮子加工(gong)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效(xiao)益有較大(da)影響。通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)對蓮仁樣(yang)品進(jìn)行擠壓(ya)測試，來(lai)測定蓮仁(ren)樣品的彈性模(mo)量和(he)抗擠壓強(qiáng)度，從(cong)而對蓮仁的(de)力學(xué)特性進(jìn)(jin)行測定。1樣品(pin)準(zhǔn)備先將蓮仁(ren)樣品沿蓮仁(ren)分型面分(fen)成2瓣，再用(yong)砂輪將(jiang)其磨成長方(fang)體，然后(hou)用砂紙將表面(mian)磨...

哈密(mi)瓜營養(yǎng)(yang)豐富，藥(yao)用價(jià)(jia)值高，具有濃(nong)郁的香(xiang)氣，并含有大量(liang)人體所需的(de)維生素(su)、有機(jī)酸(suan)及礦物質(zhì)(zhi)，是深受人(ren)們喜(xi)愛的(de)傳統(tǒng)夏令水果(guo)。隨著人們(men)生活水(shui)平的提高，消費(fèi)(fei)者越(yue)來越傾向選(xuan)擇更加天然(ran)而又方便的(de)食品。鮮切果蔬(shu)以其(qi)新鮮、方便、營養(yǎng)(yang)等特點(diǎn)，特別(bie)受到歐美、日(ri)本等國(guo)家消費(fèi)者的(de)喜愛，近年來(lai)在我國也開始(shi)受到關(guān)注。果蔬(shu)經(jīng)切分后，由于(yu)切割所(suo)造成的機(jī)(ji)械損傷會(huì)引(yin)發(fā)一系列不利(li)于貯藏的生理(li)生化反(fan)應(yīng)，如呼吸加快(kuai)、褐變加劇等，同(tong)時(shí)由于切(qie)割造成細(xì)胞(bao)破裂、營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)流失，易發(fā)(fa)生微生(sheng)物侵染，這些變(bian)化都會(huì)加劇(ju)鮮切果蔬(shu)品質(zhì)(zhi)的下降...

我國于2014年6月(yue)1日開始(shi)實(shí)施SC/T3702-2014冷凍魚糜(mi)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)，自此，冷凍魚(yu)糜的質(zhì)量檢測(ce)必須(xu)以該行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)為操(cao)作規(guī)范。在冷(leng)凍魚糜(mi)凝膠強(qiáng)度（彈(dan)性）的檢(jian)測上，使用(yong)的檢(jian)測儀器、檢測(ce)工藝不同，zui終所(suo)得數(shù)據(jù)也(ye)會(huì)差(cha)別很(hen)大，因此，必(bi)須采(cai)用標(biāo)準(zhǔn)的檢測(ce)儀器和規(guī)范的(de)檢測(ce)工藝。目前，國內(nèi)(nei)有些(xie)魚糜(mi)生產(chǎn)企(qi)業(yè)檢測魚糜凝(ning)膠強(qiáng)度(du)的方(fang)式，并不(bu)符合冷凍魚糜(mi)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)。由此導(dǎo)(dao)致魚糜貿(mào)易中(zhong)，采購商和(he)供應(yīng)(ying)商在魚糜質(zhì)(zhi)量的認(rèn)(ren)定上多(duo)有異議，甚至(zhi)產(chǎn)生糾(jiu)紛。有關(guān)冷(leng)凍魚糜(mi)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)---國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后竹(zhu)筍在常(chang)溫下貯(zhu)藏極易(yi)發(fā)生褐變和(he)木質(zhì)(zhi)化，進(jìn)而影響其(qi)食用品(pin)質(zhì)，因此采(cai)用合理的加工(gong)保鮮措施(shi)對竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展具有(you)非常重要(yao)的意義。目前(qian)zui常見的加(jia)工貯藏方式(shi)主要(yao)包括：糖(tang)漬、腌制、冷凍、發(fā)(fa)酵以及液體(ti)涂膜處理(li)等，不同的(de)保鮮貯藏方式(shi)對竹筍的質(zhì)(zhi)地有著(zhe)不同的影響。發(fā)(fa)酵處(chu)理作(zuo)為一種重要的(de)蔬菜加工(gong)方式，不僅能(neng)夠達(dá)到(dao)蔬菜(cai)保鮮的(de)目的，還能(neng)改善蔬菜制(zhi)品的色澤(ze)、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和營(ying)養(yǎng)成分的變化(hua)等，其(qi)中質(zhì)構(gòu)、色澤(ze)和微觀結(jié)構(gòu)是(shi)評價(jià)竹筍等蔬(shu)菜保鮮效果(guo)的重要指標(biāo)，也(ye)是影(ying)響其市場價(jià)(jia)值的主要(yao)因素。1儀器測定(ding)儀器：Univ...

以小(xiao)麥粉為(wei)主要原料的傳(chuan)統(tǒng)饅頭存在(zai)淀粉消化率快(kuai)、餐后血(xue)糖指數(shù)高等(deng)不足，不適合(he)糖尿病患(huan)者、肥胖者(zhe)等特殊人(ren)群食用(yong)。由于(yu)雜糧(liang)改善了饅頭品(pin)質(zhì)、增強(qiáng)了饅(man)頭的彈性和口(kou)感，還含有豐富(fu)的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)及膳食(shi)纖維，在推(tui)崇健康(kang)飲食的(de)今天，相較于(yu)普通的白面(mian)饅頭，人們更傾(qing)向于有保健功(gong)能的(de)雜糧饅頭。盡管(guan)雜糧營(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)含量豐(feng)富，但在饅頭(tou)的制作中(zhong)，雜糧添加量并(bing)不是越多越好(hao)。雜糧添加太(tai)多會(huì)影(ying)響?zhàn)z頭的(de)口感及外(wai)觀，且(qie)雜糧一般(ban)缺少(shao)小麥粉中(zhong)的面(mian)筋蛋白，影響了(le)饅頭成品的(de)質(zhì)構(gòu)特性雜(za)糧饅(man)頭的質(zhì)構(gòu)測定(ding)儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)...

產(chǎn)品評價(jià)(jia)主要包括安(an)全性、穩(wěn)(wen)定性(xing)、功效型和感官(guan)評價(jià)四個(gè)(ge)主要方面(mian)。安全性評價(jià)(jia)安全性(xing)評價(jià)內(nèi)容主(zhu)要包括：1、是否(fou)有禁用(yong)成分(fen)，如糖皮(pi)質(zhì)激(ji)素、氫醌、氯(lv)化氨基汞(gong)等等。2、限用成分(fen)是否(fou)超過上限：如色(se)素、防腐劑(ji)、果酸(suan)、防曬劑、雙氧水(shui)等等3、帶入成分(fen)是否(fou)超過上限：有些(xie)成分如鉛(qian)、汞等(deng)金屬在(zai)自然界廣(guang)泛存(cun)在，無法*避(bi)免帶(dai)入化妝品(pin)，但它們必(bi)須在(zai)檢出(chu)限值內(nèi)，否則存(cun)在安全風(fēng)險(xiǎn)(xian)。大部分企業(yè)(ye)都會(huì)具備(bei)的設(shè)備有(you)：液相色譜儀(yi)、氣相色譜(pu)儀，它們能定性(xing)定量分(fen)析產(chǎn)(chan)品及原料(liao)。除了上述評(ping)價(jià)項(xiàng)(xiang)目，安全(quan)性評價(jià)(jia)還包括人體斑(ban)貼測(ce)試、急...

隨著人們(men)生活水平的提(ti)高，食物品(pin)味要求也(ye)是越來越高(gao)，尤其(qi)是食物的(de)質(zhì)量品質(zhì)在食(shi)物嗜好品(pin)質(zhì)中(zhong)的比(bi)重也(ye)將越(yue)來越(yue)大，對于傳(chuan)統(tǒng)的粉絲制品(pin)品質(zhì)的要(yao)求亦是如此(ci)。目前，國內(nèi)外(wai)對粉絲(si)品質(zhì)(zhi)的評價(jià)仍然主(zhu)要是靠傳(chuan)統(tǒng)的感官(guan)評價(jià)為主。但(dan)是，其(qi)感官評價(jià)(jia)有其本身(shen)不可彌補(bǔ)的(de)缺陷，影響評(ping)價(jià)結(jié)果的因素(su)除了食品本(ben)身的色、香、味(wei)、形等(deng)質(zhì)量指標(biāo)以(yi)外，還與評價(jià)(jia)者自身各方面(mian)的綜合素質(zhì)等(deng)外部因素有(you)關(guān)。因此，感官(guan)評價(jià)(jia)存在很大的(de)主觀性，不(bu)僅與科學(xué)(xue)的可(ke)重復(fù)性等(deng)各方面的定(ding)量表達(dá)的(de)要求不符，也(ye)不能滿足(zu)食品(pin)產(chǎn)業(yè)化(hua)生產(chǎn)的(de)質(zhì)量評估要(yao)求。于是，...

近年來，凝(ning)膠油作為一(yi)種有望取(qu)代傳統(tǒng)(tong)氫化方式(shi)獲得固態(tài)油脂(zhi)的新(xin)方法(fa)，在國內(nèi)(nei)外得到(dao)廣泛的(de)研究與發(fā)展。凝(ning)膠油也(ye)叫油脂凝膠(jiao)，主要是由(you)油脂與小(xiao)分子有(you)機(jī)凝膠劑(ji)組成。凝膠劑可(ke)以是單一的(de)，也可(ke)以是2種或(huo)者2種以上復(fù)(fu)合的，它們(men)通過在植物油(you)中進(jìn)行分(fen)子自組(zu)裝（帶狀(zhuang)、纖維狀等）或(huo)者結(jié)晶等(deng)多種形態(tài)結(jié)(jie)構(gòu)單元(yuan)，繼而形成三(san)維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)，阻止(zhi)液態(tài)油(you)的流動(dòng)，從而(er)使整個(gè)(ge)體系凝膠化(hua)。制備凝膠油(you)的基料油可以(yi)選擇(ze)高不飽和性的(de)植物油，因(yin)此如果采用凝(ning)膠油來制備人(ren)造奶油，會(huì)含(han)有大量有(you)益的不飽和脂(zhi)肪酸和必需(xu)氨基(ji)酸，且不(bu)會(huì)存在(zai)反式(shi)脂...