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2020年4月23日，食品期(qi)刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發(fā)表了(le)中國(guó)水(shui)產(chǎn)科學(xué)(xue)研究院珠(zhu)江水(shui)產(chǎn)研究所研究(jiu)團(tuán)隊(duì)題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的(de)研究(jiu)論文。在(zai)該研究論文中(zhong)，研究人(ren)員利用(yong)上海騰(teng)拔的UniversalTA研究...

2019年10月，國(guó)(guo)內(nèi)期刊《水(shui)產(chǎn)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)表了(le)華南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)(xue)海洋學(xué)(xue)院研究人員題(ti)為"液態(tài)和粉(fen)末脂(zhi)肪對(duì)吉富羅(luo)非魚(yú)幼魚(yú)(yu)生長(zhǎng)(zhang)、健康及肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)的影響"的研(yan)究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員用上(shang)海騰拔儀器(qi)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定羅(luo)非魚(yú)肌肉的(de)剪切力、硬度(du)、彈性、回復(fù)性和(he)咀嚼(jue)性。摘要：在目前(qian)的水產(chǎn)配合(he)飼料生(sheng)產(chǎn)中，油脂(zhi)一般以液態(tài)形(xing)式添加到飼料(liao)原料中或(huo)者在真(zhen)空環(huán)(huan)境中噴涂到飼(si)料顆粒上，以(yi)脂肪粉(fen)進(jìn)行應(yīng)用的研(yan)究報(bào)道很少(shao)。本研究以(yi)豆油(SO，亞油酸(suan)∶亞麻酸=9∶1)和(he)一種由豆油和(he)菜籽油等組(zu)成的復(fù)...

雞蛋既含有豐(feng)富的營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，又具有(you)良好(hao)的功能性(xing)質(zhì)，是食(shi)品加工的重(zhong)要原輔料。2017年(nian)我國(guó)(guo)雞蛋總產(chǎn)(chan)量為2394萬(wàn)噸，其中(zhong)僅有7%加工成蛋(dan)制品，與(yu)國(guó)外(wai)30%～40%的加(jia)工比例相比(bi)，我國(guó)蛋(dan)制品加工(gong)業(yè)有著巨大的(de)發(fā)展(zhan)空間。目前，許多(duo)蛋品加(jia)工企(qi)業(yè)生產(chǎn)加鹽(yan)或加糖蛋液，以(yi)改善蛋(dan)液的功能性質(zhì)(zhi)，如凝膠性質(zhì)等(deng)，但現(xiàn)有的(de)蛋液產(chǎn)品還(hai)無(wú)法*替(ti)代鮮蛋(dan)，蛋液(ye)產(chǎn)品的品質(zhì)(zhi)還有(you)待進(jìn)一步提(ti)高。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種物性分(fen)析儀器，可(ke)以用于(yu)測(cè)定全蛋液(ye)凝膠的凝膠(jiao)性質(zhì)和質(zhì)(zhi)地，以其(qi)為拓(tuo)展全(quan)蛋液在食品加(jia)工領(lǐng)域的應(yīng)用(yong)與新型雞蛋制(zhi)品開(kāi)發(fā)提供(gong)...

2019年，國(guó)內(nèi)期刊《糧(liang)油食品科技》在(zai)線發(fā)(fa)表了四(si)川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研(yan)究院(yuan)研究(jiu)人員題為"高(gao)含量(liang)馬鈴(ling)薯全(quan)粉掛面品質(zhì)改(gai)良劑(ji)的研(yan)究"的(de)研究(jiu)論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)用上海騰(teng)拔儀器公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定干(gan)面條的破(po)裂力和面條拉(la)伸實(shí)(shi)驗(yàn)。摘要：利用均(jun)勻設(shè)計(jì)優(yōu)化高(gao)含量馬鈴薯(shu)（全粉含量(liang)33%）掛面(mian)的品質(zhì)改(gai)良，通過(guò)回(hui)歸分析確(que)定其品(pin)質(zhì)的主要(yao)影響因素，以熟(shu)斷條率、蒸(zheng)煮損(sun)失、感官評(píng)(ping)分為考察指標(biāo)(biao)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)果(guo)表明：品質(zhì)改(gai)良劑為食用(yong)鹽0.31%，碳酸鈉0.12%，魔芋(yu)精粉0.34%，谷朊(ruan)粉2...

2019年，國(guó)(guo)內(nèi)期(qi)刊《食品(pin)工業(yè)》在(zai)線發(fā)(fa)表了上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院研究(jiu)人員題為(wei)"泡菜鹽漬-發(fā)酵(jiao)復(fù)合新工(gong)藝的研究"的(de)研究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員用(yong)上海騰(teng)拔儀器(qi)公司(si)的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定泡(pao)菜的脆度和咀(ju)嚼性。摘(zhai)要：為降低泡(pao)菜亞(ya)硝酸鹽含(han)量,同時(shí)保(bao)持傳(chuan)統(tǒng)鹽漬的風(fēng)味(wei)價(jià)值(zhi),以市售(shou)芥菜為原(yuan)料,將傳統(tǒng)(tong)鹽漬(zi)與人(ren)工接種(zhong)發(fā)酵工藝(yi)相結(jié)合,探討(tao)先高鹽鹽(yan)漬處理后再(zai)低鹽(yan)發(fā)酵的(de)復(fù)合新工藝(yi)對(duì)泡菜發(fā)(fa)酵過(guò)程(cheng)中組分(fen)和品質(zhì)(zhi)動(dòng)態(tài)的影(ying)響。結(jié)(jie)果表明(ming),泡菜鹽漬工藝(yi)適宜條件為:鹽(yan)濃度25%,鹽漬溫(wen)度30℃,鹽(yan)漬天...

食用(yong)肉類(lèi)有很(hen)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值,在(zai)各種類(lèi)型的宴(yan)席上和我們(men)的日常膳(shan)食中(zhong)都占(zhan)有重要地位(wei)。食用肉類(lèi)可以(yi)給我們提供(gong)許多優(yōu)(you)質(zhì)的蛋白(bai)質(zhì)、豐(feng)富的維生素以(yi)及大(da)量的多價(jià)不(bu)飽和(he)脂肪酸。而且(qie)在許多(duo)國(guó)家,食用肉類(lèi)(lei)的生產(chǎn)和(he)加工(gong)在*中占(zhan)有很大比例。為(wei)響應(yīng)消費(fèi)(fei)者的各種需求(qiu)和肉類(lèi)生產(chǎn)工(gong)業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量(liang)的期望(wang),基于肉類(lèi)流變(bian)學(xué)性質(zhì)(zhi)的研究在科研(yan)角度(du)占有很大角色(se)。食品的力學(xué)性(xing)質(zhì)由化學(xué)(xue)組成、分子構(gòu)造(zao)、分子內(nèi)結(jié)合、分(fen)子間結(jié)合、膠(jiao)體組(zu)織、分散狀(zhuang)態(tài)等因素決(jue)定。食用肉類(lèi)的(de)黏彈特(te)性是其(qi)自身品質(zhì)的一(yi)種體(ti)現(xiàn),根據(jù)肉(rou)類(lèi)的品種不(bu)同、飼養(yǎng)時(shí)間(jian)和方...

芥菜(cai)俗稱(chēng)辣疙瘩(da)、芥菜疙瘩，十(shi)字花科，蕓苔屬(shu)一年生草(cao)本植物，芥(jie)菜品種繁(fan)多，營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，宜腌制(zhi)加工(gong)成酸菜、腌菜、泡(pao)菜和干菜。考慮(lv)到儲(chǔ)藏(cang)時(shí)間和溫度是(shi)降低(di)產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值的主要影響(xiang)因素。芥菜腌制(zhi)過(guò)程中會(huì)發(fā)(fa)生褐變、質(zhì)地(di)、風(fēng)味變差(cha)、微生物(wu)大量(liang)繁殖，尤(you)其是大(da)腸菌群、霉菌(jun)和酵母(mu)菌以及菌(jun)落總數(shù)超(chao)標(biāo)會(huì)對(duì)腌制(zhi)芥菜的品質(zhì)和(he)食用安(an)全性造成不(bu)利影響。因此(ci)，對(duì)不同(tong)儲(chǔ)藏(cang)條件(jian)下的腌制芥(jie)菜進(jìn)行品質(zhì)(zhi)分析(xi)，具有(you)重要(yao)的理(li)論意義(yi)和實(shí)用價(jià)值(zhi)。1、全質(zhì)構(gòu)TPA分(fen)析測(cè)定(ding)儀器：UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)RapidT...

2000年,我國(guó)蛋禽存(cun)欄量居世(shi)界shou位,但禽蛋(dan)及禽蛋制品(pin)出口量(liang)很少,主要原(yuan)因之(zhi)一是(shi)我國(guó)蛋品質(zhì)量(liang)問(wèn)題,尋找適(shi)宜蛋白來(lái)源(yuan)飼料對(duì)于提升(sheng)蛋品品(pin)質(zhì)具有重(zhong)要意義。選擇(ze)成本相對(duì)(dui)低廉的菜粕、棉(mian)粕和皮(pi)革粉(fen)作為(wei)不同(tong)蛋白(bai)來(lái)源添加(jia)劑,在豆粕(po)飼料中添加(jia)不同比例的(de)菜粕、棉粕和(he)皮革粉,研(yan)究不同蛋白(bai)來(lái)源飼(si)料添(tian)加對(duì)鮮鴨蛋(dan)感官和(he)食用品質(zhì)的(de)影響,提(ti)出改進(jìn)(jin)蛋品食用(yong)質(zhì)量和(he)降低生(sheng)產(chǎn)成本的一種(zhong)復(fù)合(he)飼料配(pei)方中蛋白飼料(liao)的*建議,以期為(wei)改善(shan)蛋品(pin)質(zhì)量和應(yīng)(ying)用于工業(yè)(ye)生產(chǎn)提供科(ke)學(xué)依(yi)據(jù)。1、樣品制備(bei)將鴨蛋清水煮(zhu)30min,然后用(yong)室溫...