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豆?jié){水(shui)中的大豆蛋白(bai)是由多種L一(yi)型氨(an)基酸組成(cheng)的大分子(zi)，含有大(da)量的疏水(shui)性氨基酸側(cè)(ce)鏈，形成疏水(shui)性區(qū)域(yu)。大豆蛋白(bai)質(zhì)加熱(re)時(shí)，分子運(yùn)動(dòng)加(jia)劇，破壞了(le)蛋白質(zhì)分子的(de)天然結(jié)(jie)構(gòu)，導(dǎo)致大豆(dou)蛋白產(chǎn)生熱(re)變性(xing)以及其他理(li)化性(xing)質(zhì)的變化。不(bu)同加熱溫(wen)度的豆(dou)漿水(shui)可使紙(zhi)張產(chǎn)生(sheng)不同(tong)程度(du)的疏水效(xiao)果，從而影響(xiang)到修復(fù)效果(guo)。同時(shí)，豆?jié){(jiang)水在書(shū)畫(huà)全色(se)時(shí)處理補(bǔ)(bu)紙后對(duì)顏料的(de)呈色效(xiao)果也有待(dai)研究，該研究(jiu)可為豆?jié){(jiang)水的科學(xué)(xue)合理使用(yong)以及(ji)應(yīng)用機(jī)理研究(jiu)提供參考。1、宣(xuan)紙制備制備尺(chi)寸為1.5cm×13cm的宣紙樣(yang)品，用排刷分(fen)別蘸取不同(tong)加熱溫(wen)度的豆?jié){水(shui)...

2018年，國(guó)內(nèi)期(qi)刊《水產(chǎn)(chan)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)(fa)表了浙江海(hai)洋大學(xué)食品與(yu)醫(yī)藥(yao)學(xué)院(yuan)研究人員題為(wei)"殼聚糖對(duì)煎烤(kao)魷魚(yú)品(pin)質(zhì)及(ji)甲醛生成的影(ying)響"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員(yuan)用上海騰(teng)拔儀器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定魷(you)魚(yú)的硬度、彈(dan)性、黏聚(ju)性、膠粘(zhan)性、咀嚼(jue)性和(he)回復(fù)性指標(biāo)。摘(zhai)要：為減(jian)少煎烤(kao)魷魚(yú)在制(zhi)作過(guò)程中的(de)營(yíng)養(yǎng)(yang)損失和(he)甲醛的(de)生成。實(shí)驗(yàn)采用(yong)2g／L的殼(ke)聚糖(tang)溶液(普通殼(ke)聚糖(tang)和羧甲(jia)基殼聚糖)浸(jin)泡處理新鮮(xian)巨型槍烏賊(zei)(秘魯魷(you)魚(yú))5min，再進(jìn)(jin)行高溫(wen)煎烤。甲(jia)醛檢測(cè)(ce)的結(jié)(jie)果顯示，煎(jian)烤后對(duì)照(zhao)組(純水(shui)浸泡)、殼聚...

2019年，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研(yan)究院(yuan)研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)食(shi)品期(qi)刊《糧食食品科(ke)技》在(zai)線發(fā)表(biao)了題為“馬(ma)鈴薯全粉對(duì)面(mian)條品質(zhì)(zhi)影響的(de)主成(cheng)分分析研究(jiu)”的研究論(lun)文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員使用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定面條(tiao)硬度(du)、彈性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性(xing)、粘性和拉伸特(te)性等指(zhi)標(biāo)。摘要(yao)：為了探討(tao)馬鈴薯全粉對(duì)(dui)面條品(pin)質(zhì)的影(ying)響,通過(guò)測(cè)定添(tian)加不同(tong)比例馬鈴(ling)薯全粉(fen)的面(mian)筋特性、蒸煮特(te)性、質(zhì)構(gòu)特(te)性和感官評(píng)(ping)價(jià),并結(jié)合主(zhu)成分分析進(jìn)(jin)行綜合評(píng)(ping)價(jià)。結(jié)果表(biao)明:隨著馬(ma)鈴薯全粉(fen)添加量的增加(jia),面條色澤(ze)呈暗紅(hong)趨勢(shì)變化,其(qi)面筋含量(liang)...

2019年5日，食(shi)品期(qi)刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在(zai)線發(fā)表了上海(hai)交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院研究(jiu)團(tuán)隊(duì)題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研(yan)究論文。在(zai)該研究論文中(zhong)，研究人(ren)員利(li)用上海騰(teng)拔的UniversalTA研究型(xing)國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)...

2019年，上海(hai)交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)(nei)食品(pin)期刊《食(shi)品工(gong)業(yè)科技》在(zai)線發(fā)表了(le)題為“紫(zi)馬鈴薯(shu)酸奶的工藝(yi)優(yōu)化及其(qi)品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)(jia)模型(xing)的建立”的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定紫馬(ma)鈴薯酸(suan)奶的硬(ying)度、粘(zhan)附性、膠(jiao)著性和(he)內(nèi)聚性等指(zhi)標(biāo)?！菊浚罕緦?shí)(shi)驗(yàn)在(zai)單因素實(shí)驗(yàn)(yan)的基礎(chǔ)上,以模(mo)糊數(shù)學(xué)感(gan)官評(píng)分為(wei)指標(biāo),通過(guò)響應(yīng)(ying)面實(shí)驗(yàn)設(shè)(she)計(jì)對(duì)紫馬鈴(ling)薯酸奶(nai)的工藝(yi)及配方(fang)進(jìn)行了優(yōu)化,得(de)到其*工藝配(pei)方為:乳酸菌(jun)添加量0.46%、發(fā)酵時(shí)(shi)間6.09h、蔗(zhe)糖添加(jia)量7.66%、紫馬鈴(ling)薯粉...

2018年，《美(mei)食研究》期刊在(zai)線發(fā)(fa)表了揚(yáng)州(zhou)大學(xué)食(shi)品科學(xué)(xue)與工程學(xué)院(yuan)題為“醬(jiang)排骨標(biāo)準(zhǔn)化(hua)生產(chǎn)關(guān)(guan)鍵工藝優(yōu)(you)化”的(de)研究論(lun)文，在論(lun)文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（物性測(cè)(ce)定儀）測(cè)定的醬(jiang)排骨(gu)的硬度、彈性、黏(nian)附性、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性等指標(biāo)(biao)。【摘要】：以豬(zhu)小排為原料(liao)，結(jié)合民間烹制(zhi)配方制作醬排(pai)骨，并通(tong)過(guò)單因(yin)素和L9(34)正交試驗(yàn)(yan)，以感官評(píng)價(jià)(jia)和質(zhì)構(gòu)(gou)的各項(xiàng)指標(biāo)為(wei)參考依據(jù)(ju)，對(duì)傳統(tǒng)(tong)的手工操作(zuo)工藝進(jìn)行標(biāo)(biao)準(zhǔn)化關(guān)(guan)鍵工藝優(yōu)化。結(jié)(jie)果表明(ming)：醬排骨的(de)*生產(chǎn)工藝(yi)是焯水時(shí)(shi)間為5min，烹煮組合(he)為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國(guó)(guo)釀造》期刊在線(xian)發(fā)表了北華大(da)學(xué)林(lin)學(xué)院(yuan)題為(wei)“殼聚糖復(fù)合抑(yi)菌保鮮膜的研(yan)制及(ji)其性能研究”的(de)文章，在文(wen)章中(zhong)，研究人員使用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA研(yan)究型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定的殼(ke)聚糖(tang)復(fù)合抑菌(jun)保鮮膜的(de)抗拉(la)強(qiáng)度和斷裂(lie)伸長(zhǎng)率?？?ke)食用抑菌保(bao)鮮膜已成為(wei)近年來(lái)研(yan)究的(de)熱點(diǎn)(dian)之一，可食(shi)用抑(yi)菌保(bao)鮮膜(mo)是以(yi)蛋白(bai)質(zhì)、多糖和脂(zhi)質(zhì)為基質(zhì)，輔(fu)以增塑劑和(he)疏水(shui)劑，通過(guò)(guo)分子(zi)間不同種(zhong)類的作(zuo)用力而形(xing)成的膜。其不僅(jin)可以直(zhi)接食(shi)用，還可(ke)被生物降解(jie)，可有(you)效代替?zhèn)鹘y(tǒng)保(bao)鮮材料(liao)。目前(qian)可食性保(bao)鮮膜(mo)已在鮮肉及肉(rou)制品(pin)、水產(chǎn)品、葡萄(tao)保...

2019年，《食品與(yu)發(fā)酵科技(ji)》期刊在線發(fā)(fa)表了四川省食(shi)品發(fā)酵工(gong)業(yè)研究設(shè)計(jì)(ji)院題為(wei)“傳統(tǒng)(tong)凍糕(gao)工業(yè)化生(sheng)產(chǎn)技術(shù)研究(jiu)”的文章，在文(wen)章中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定傳統(tǒng)凍糕(gao)的硬度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)等指標(biāo)。凍(dong)糕，傳(chuan)統(tǒng)特色糕點(diǎn)(dian)，min國(guó)年間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)(zhen)廚師(shi)蔣仲(zhong)漁所創(chuàng)。其制(zhi)作工(gong)藝傳統(tǒng)而*由大(da)米經(jīng)浸(jin)泡、磨漿、發(fā)酵(jiao)并利用蒸(zheng)汽汽蒸糊化(hua)成型，具有蟑(zhang)窩狀結(jié)構(gòu)(gou)，滋潤(rùn)(run)綿軟，富有彈性(xing)；松泡化(hua)渣，油而不(bu)膩，香甜(tian)微酸，有發(fā)(fa)酵產(chǎn)(chan)生的(de)特殊風(fēng)味(wei)的傳統(tǒng)食(shi)品。它還是(shi)我國(guó)(guo)中南(nan)和東南一(yi)帶深受人們喜(xi)愛(ài)的特(te)色食品，具...