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檳榔是(shi)棕櫚科植物(wu)，屬常綠(lv)喬木，其果實(shí)呈(cheng)長圓形或(huo)卵球形，主產(chǎn)(chan)于東南亞(ya)沿海地(di)區(qū)，在我國(guo)海南和中國臺(tai)灣也有大量出(chu)產(chǎn)。檳榔(lang)在我(wo)國主要(yao)是食用和藥(yao)用。在藥用(yong)方面(mian)，檳榔具有滅螺(luo)、驅(qū)蟲、滅蟲、抑(yi)菌、促消化等(deng)作用；作為(wei)食品，檳(bin)榔絕大(da)部分是以(yi)咀嚼片的形式(shi)消費(fèi)，由(you)于其*的風(fēng)味和(he)良好(hao)的咀嚼性(xing)，深受廣大消(xiao)費(fèi)者的喜愛(ai)。研究認(rèn)(ren)為，食用檳(bin)榔對口腔(qiang)有危(wei)害作(zuo)用，長期(qi)嚼食檳榔會(huì)(hui)損害口(kou)腔硬(ying)組織(zhi)和軟組織(zhi)，導(dǎo)致口(kou)腔黏(nian)膜下纖維性變(bian)等；同(tong)時(shí)，檳榔纖(xian)維過硬(ying)也會(huì)影響(xiang)產(chǎn)品的口感(gan)，因此檳榔的(de)加工工(gong)藝對(dui)檳榔的品質(zhì)(zhi)有重要(yao)影響(xiang)。1儀器測...

蠔油(you)是利用牡蠣(li)蒸、煮(zhu)后的(de)汁液進(jìn)行濃縮(suo)或者直(zhi)接用牡蠣(li)肉酶(mei)解，再加(jia)入糖、食鹽(yan)、淀粉(fen)或改性淀粉(fen)等原料，輔以(yi)其他配料(liao)和食品添加劑(ji)制成的調(diào)味(wei)品。因具有(you)味道鮮美(mei)、蠔香濃郁、粘(zhan)稠適度和(he)營養(yǎng)(yang)價(jià)值高的特(te)點(diǎn)，蠔油產(chǎn)(chan)品深(shen)受消費(fèi)者(zhe)的喜愛。蠔油(you)品質(zhì)的優(yōu)(you)劣直接(jie)決定了(le)消費(fèi)者對產(chǎn)品(pin)的可接(jie)受度。通過使(shi)用質(zhì)構(gòu)儀，研(yan)究人員可以(yi)對食品的(de)質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行(xing)解析(xi)，并對食品的硬(ying)度、脆性、咀嚼性(xing)、韌性(xing)或彈性等(deng)諸多指標(biāo)(biao)進(jìn)行(xing)數(shù)字化(hua)評價(jià)。1儀(yi)器測定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭：P/BE反擠(ji)壓探頭將蠔油(you)樣品(pin)倒入(ru)樣品(pin)杯中，測(ce)試條(tiao)...

榨菜(cai)是以莖瘤芥的(de)瘤莖為(wei)原料(liao)，經(jīng)過(guo)整理脫水(shui)等工藝腌(yan)制的一種(zhong)具有(you)輕微乳酸(suan)發(fā)酵(jiao)的蔬菜腌(yan)制品，是中國*的(de)腌制蔬菜之(zhi)一，與歐洲(zhou)酸菜、日本醬(jiang)菜并稱(cheng)為世界三大名(ming)腌菜。榨菜(cai)中含有(you)的化學(xué)成(cheng)分達(dá)幾十(shi)種之多，如蛋(dan)白質(zhì)、糖類(lei)、維生素(su)、礦物質(zhì)(zhi)等。蛋白(bai)質(zhì)在水(shui)解后(hou)會(huì)產(chǎn)(chan)生谷氨酸、胱(guang)氨酸等17種氨(an)基酸，使榨(zha)菜更(geng)加鮮香。榨菜(cai)的品質(zhì)決定人(ren)們對它的喜(xi)愛程度。目(mu)前，對榨菜的(de)測定主(zhu)要依靠感(gan)官評價(jià)來實(shí)(shi)現(xiàn)。但是(shi)感官評定方法(fa)主觀性強(qiáng)(qiang)、評判標(biāo)準(zhǔn)模(mo)糊、評定(ding)結(jié)果差異大，并(bing)且需要(yao)有經(jīng)驗(yàn)的專家(jia)進(jìn)行評判(pan)，成本較高。質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定方法相對(dui)客觀(guan)...

干酪是一種營(ying)養(yǎng)價(jià)值較(jiao)高的乳(ru)制品，因其富(fu)含多種營(ying)養(yǎng)成分，又容(rong)易消化(hua)吸收(shou)，被營養(yǎng)學(xué)(xue)家譽(yù)為(wei)“奶黃(huang)金“。根據(jù)干(gan)酪的質(zhì)構(gòu)特(te)性和水(shui)分含量，通(tong)常把干酪(lao)分為(wei)硬質(zhì)干酪(lao)、半硬質(zhì)(zhi)干酪和軟質(zhì)(zhi)干酪。不同種類(lei)干酪之間的(de)質(zhì)地和流變(bian)學(xué)特性存在一(yi)定的差異(yi)，這主要取決于(yu)干酪(lao)的組分(fen)、發(fā)酵劑的種類(lei)、成熟世界(jie)、蛋白質(zhì)的水解(jie)程度等。與干(gan)酪的風(fēng)味等特(te)性一(yi)樣，干酪的質(zhì)(zhi)地是評價(jià)干(gan)酪品質(zhì)的一項(xiàng)(xiang)重要直播，決(jue)定著消費(fèi)者對(dui)干酪的喜愛(ai)和接(jie)受程(cheng)度。質(zhì)(zhi)構(gòu)不僅關(guān)系著(zhe)干酪的食用品(pin)質(zhì)，而且影(ying)響其使(shi)用特性（是否容(rong)易切斷(duan)、磨碎、拉伸(shen)）、加工(gong)特性（形...

雞的肉(rou)質(zhì)細(xì)(xi)嫩，滋味鮮(xian)美，適合多種(zhong)烹調(diào)方法，并富(fu)有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)(bu)養(yǎng)身的作用。雞(ji)的肉質(zhì)(zhi)受到雞的品種(zhong)、年齡、性(xing)別、肌肉部位(wei)和營養(yǎng)狀(zhuang)況影響。雞(ji)肉的(de)物理(li)特性是評(ping)價(jià)雞肉(rou)品質(zhì)的重(zhong)要指標(biāo)。雞肉的(de)部位不(bu)同，雞肉(rou)的物理特(te)性可能不一樣(yang)，肉質(zhì)和(he)口感可能(neng)受到(dao)影響。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種食品(pin)感官分(fen)析儀器(qi)，具有操作簡便(bian)、數(shù)據(jù)客觀(guan)、不受人為因(yin)素影響等優(yōu)點(diǎn)(dian)?？梢杂觅|(zhì)(zhi)構(gòu)儀研究雞(ji)肉不同(tong)部位肌肉(rou)的物理特性(xing)，從而為不同部(bu)位的(de)肌肉品質(zhì)提供(gong)數(shù)據(jù)支(zhi)撐和分析研(yan)究。1樣品準(zhǔn)備將(jiang)雞胸(xiong)肉和大腿(tui)肉切成20mm*20mm*10mm大小(xiao)的肉樣用于...

果凍(dong)是由(you)果凍膠、甜味(wei)劑、增稠(chou)劑和香精等(deng)加工而(er)成的膠凍(dong)食品，因其外(wai)觀晶瑩通透(tou)，色澤鮮艷(yan)多樣，口感(gan)軟滑(hua)爽脆，風(fēng)味清甜(tian)滋潤，酸甜適口(kou)，受到(dao)廣大消費(fèi)(fei)者的喜(xi)愛。隨著生活(huo)水平(ping)的提高和人們(men)保健意識的增(zeng)強(qiáng)，消費(fèi)者對(dui)休閑(xian)食品的要(yao)求越來越(yue)高，果凍的品質(zhì)(zhi)狀況(kuang)越來(lai)越受到(dao)人們的重(zhong)視。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種(zhong)食品感官分析(xi)儀器，已經(jīng)在(zai)休閑食品(pin)領(lǐng)域得到了廣(guang)泛的應(yīng)(ying)用，具有操作簡(jian)便、數(shù)據(jù)客觀以(yi)及可以觀測(ce)樣品的受力(li)變化曲線等(deng)優(yōu)點(diǎn)?？梢杂?yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定果凍(dong)的質(zhì)構(gòu)，以(yi)期對(dui)加工工藝或(huo)技術(shù)進(jìn)行(xing)研究與探討(tao)。1儀器測(ce)定儀器：Univer...

凝膠(jiao)貼膏(gao)是指原料藥物(wu)與適宜的親水(shui)性基質(zhì)混(hun)勻后涂布于背(bei)襯材(cai)料上制成(cheng)的貼(tie)膏劑，相對(dui)于貼劑，具有載(zai)藥量大、血藥濃(nong)度穩(wěn)定、皮(pi)膚親(qin)和性好、使用安(an)全方(fang)便等(deng)諸多優(yōu)點(diǎn)(dian)，因此具(ju)有廣泛的應(yīng)(ying)用前景。目前(qian)凝膠貼(tie)膏主要(yao)為交聯(lián)(lian)型凝膠貼(tie)膏，是交聯(lián)(lian)型骨架材(cai)料通過與(yu)交聯(lián)劑螯(ao)合固化(hua)，形成三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)而成型(xing)。主要(yao)由交(jiao)聯(lián)型(xing)高分子骨(gu)架材(cai)料、交(jiao)聯(lián)劑、交聯(lián)調(diào)節(jié)(jie)劑、增(zeng)黏劑、填充劑、透(tou)皮促進(jìn)(jin)劑、保濕劑和蒸(zheng)餾水等(deng)組成。黏彈(dan)性是交聯(lián)型凝(ning)膠貼膏(gao)的基本特(te)性，不僅影響基(ji)質(zhì)的制備國(guo)產(chǎn)，如(ru)混合、攪拌、涂布(bu)，也可以控制其(qi)黏附到(dao)皮膚表面的(de)程度(du)...

南美白(bai)對蝦營養(yǎng)豐(feng)富，口(kou)感鮮甜滑嫩，淡(dan)而柔軟。隨著人(ren)們生活水平(ping)的提高，越(yue)來越(yue)重視膳食(shi)營養(yǎng)，考慮(lv)到南(nan)美白對(dui)蝦豐富、均衡(heng)的營養(yǎng)(yang)價(jià)值，人(ren)們對其需求量(liang)呈逐漸增(zeng)加的(de)趨勢。為(wei)了保鮮(xian)南美白對蝦(xia)，需要對南(nan)美白(bai)對蝦進(jìn)行(xing)冷凍保藏(cang)。凍藏對變質(zhì)反(fan)應(yīng)、細(xì)菌發(fā)育、酶(mei)促反應(yīng)(ying)、非酶反應(yīng)(ying)有較好的抑制(zhi)作用，但是由于(yu)凍藏時(shí)間(jian)一般(ban)較長，期間因(yin)凍藏(cang)溫度的波動(dòng)、空(kong)氣中氧(yang)的作用和某些(xie)酶的作用等(deng)，仍會(huì)緩慢地(di)發(fā)生一系(xi)列的(de)物理和(he)化學(xué)變(bian)化。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種(zhong)食品(pin)感官分析儀(yi)器，已經(jīng)(jing)在食品領(lǐng)(ling)域得到了廣泛(fan)的應(yīng)用，具有操(cao)作簡便(bian)、數(shù)據(jù)客觀(guan)以及可...