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甘薯是(shi)重要的糧食、飼(si)料、工業(yè)原(yuan)料和新能源作(zuo)物。甘薯塊根(gen)富含淀粉,是(shi)繼小麥(mai)、水稻、玉(yu)米、馬鈴薯(shu)、大麥和(he)木薯之后世界(jie)排名di7的糧食作(zuo)物,種(zhong)植地(di)遍布100多個(ge)國家,年(nian)總產(chan)量約1億噸,常年(nian)種植面(mian)積穩(wěn)定在(zai)400萬公頃。甘薯(shu)儲藏(cang)根富含(han)胡蘿卜(bo)素、膳食纖維(wei)、維生素和淀粉(fen),可作為蔬(shu)菜、飼料(liao)和工業(yè)原(yuan)料,還兼(jian)具保健、藥用(yong)作用(yong)。品質是消費者(zhe)評價(jia)食物可接(jie)受性的(de)首要因素,質構(gou)特性作為甘薯(shu)品質(zhi)的關鍵因(yin)素,不(bu)僅影響(xiang)整個感官品(pin)質,還直接(jie)影響甘(gan)薯塊根(gen)食用品質及產(chan)后加(jia)工價值等,同時(shi)也是其(qi)采收和(he)品質(zhi)評價的重要(yao)指標(biao)...

2018年，貴州大(da)學動物科學(xue)學院(yuan)研究人員(yuan)在國內期刊(kan)《農業(yè)生物(wu)技術學報》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“江口蘿卜豬(zhu)UCP3基因變(bian)異及其表達量(liang)與肉質性狀關(guan)聯(lián)性分(fen)析”的研(yan)究文章。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使用(yong)上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有(you)限公司的RTA-Meat肌(ji)肉嫩度儀來測(ce)定豬肉的(de)剪切力。摘要(yao)：解耦聯(lián)蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作(zuo)為重要調控蛋(dan)白，主要參(can)與機(ji)體能量代謝(xie)調節(jié)，在脂質代(dai)謝，脂肪酸氧化(hua)和脂肪沉積(ji)中起著(zhe)重要(yao)作用，對氧化磷(lin)酸化反應途徑(jing)是否(fou)產生ATP起決(jue)定性作用。為(wei)研究UCP3基因與...

中國黃(huang)酒一般酒(jiu)精含量為14%～20%（V/V），屬(shu)于低度發(fā)酵型(xing)飲料酒(jiu)。中國黃酒(jiu)是以谷(gu)物、水等為原(yuan)料，經(jīng)浸米、蒸(zheng)煮、拌曲糖化發(fā)(fa)酵、壓榨(zha)過濾、勾(gou)兌而成的(de)釀制(zhi)酒。浙江紹興黃(huang)酒的(de)釀制中，米(mi)被比喻為“酒之(zhi)肉”，可見(jian)米對黃酒(jiu)釀造的重要性(xing)。南方(fang)釀制黃酒所用(yong)的大米主要有(you)糯米、粳(jing)米和秈米等。北(bei)方黃酒的(de)原料(liao)主要是黍米(mi)、小米(mi)和玉米等。浸(jin)米與蒸飯(fan)是黃酒傳統(tǒng)(tong)釀造中重要的(de)預處理工(gong)序，大米、小(xiao)麥等原料中(zhong)的淀粉受(shou)熱吸水(shui)糊化后，淀粉因(yin)晶體(ti)結構被破壞(huai)而α化(hua)，這樣既(ji)有利于淀粉酶(mei)和糖化(hua)酶作用，又可(ke)對原料進(jin)行殺菌。原(yuan)...

2020年，上海交(jiao)通大學農業(yè)與(yu)生物學院(yuan)研究人員(yuan)在國(guo)內期刊《食品科(ke)技》在(zai)線發(fā)表了題(ti)為“2種工藝制作(zuo)的60%紫馬(ma)鈴薯全粉饅頭(tou)品質對比”的研(yan)究文章。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔儀器(qi)科技有(you)限公司的(de)UniversalTA質構(gou)儀來(lai)測定饅(man)頭的硬(ying)度、彈性、粘性(xing)、咀嚼性和黏(nian)聚性。摘要：為降(jiang)低馬鈴(ling)薯全粉(fen)的添加對(dui)饅頭加工性(xing)能、質(zhi)構特性(xing)和口感的不利(li)影響，從工藝(yi)角度提(ti)高產品品質(zhi)，設計了(le)創(chuàng)新的雙面團(tuan)法工藝(yi)，通過獨(du)立控制(zhi)小麥和馬鈴薯(shu)組分的發(fā)酵(jiao)條件，有效(xiao)降低兩者(zhe)之間的交(jiao)互作用。結(jie)合質構(gou)分析和感官評(ping)價，考...

2020年，四川省食品(pin)發(fā)酵工業(yè)研(yan)究設計院有限(xian)公司研究人(ren)員在國內(nei)期刊《食品與(yu)發(fā)酵科(ke)技》在線發(fā)(fa)表了(le)題為“火(huo)鍋用(yong)發(fā)酵腸工藝優(yōu)(you)化研究”的研究(jiu)文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔儀(yi)器科(ke)技有限公(gong)司的UniversalTA質(zhi)構儀來測定(ding)發(fā)酵腸的(de)硬度、彈(dan)性、粘性、咀嚼性(xing)和黏聚性。摘(zhai)要：為(wei)優(yōu)化適用于(yu)火鍋的(de)發(fā)酵(jiao)腸生(sheng)產工藝，本文(wen)選取(qu)發(fā)酵腸(chang)加工過(guo)程中(zhong)的發(fā)酵溫度、相(xiang)對濕度、接(jie)種劑量(liang)三個因素進(jin)行單因素(su)試驗，篩選(xuan)出最佳(jia)范圍。在(zai)此基(ji)礎上以感官評(ping)價（配以火鍋）為(wei)響應面，對(dui)三個(ge)因素進(jin)行優(yōu)化。結(jie)果表明(ming)：*加工工藝...

咀嚼狗咬膠(jiao)能幫助(zhu)犬類(lei)穩(wěn)固牙(ya)齒、清潔口腔，并(bing)解決長(zhang)牙階段牙(ya)床發(fā)癢等(deng)問題。牛皮經(jīng)(jing)過化學處理后(hou)，不僅(jin)可提高狗(gou)對其蛋白質的(de)消化率，且韌性(xing)和彈性都得(de)到提高，使得(de)狗咬(yao)膠產(chan)品的耐嚼性(xing)延長，符合寵(chong)物對磨牙的(de)需求。質(zhi)構特性是狗(gou)咬膠很重(zhong)要的技術參數(shù)(shu)，反映了(le)產品在口腔(qiang)中被咀嚼(jue)時的(de)力學性能變(bian)化。質構儀(yi)作為一(yi)種測試(shi)質構(gou)特性的專(zhuan)業(yè)儀器，在寵(chong)物食品中得到(dao)了廣泛的(de)應用，可以用(yong)于測定寵物食(shi)品的硬(ying)度、回復(fu)性、內(nei)聚性、咀嚼(jue)性、彈性、拉伸(shen)強度(du)和斷(duan)裂強(qiang)度等指(zhi)標，具有(you)客觀、數(shù)據(jù)量化(hua)等特點(dian)。1狗咬膠樣(yang)品的制備考慮(lv)到食用狗(gou)...

飼料中淀粉以(yi)不同的(de)形式存在，飼料(liao)加工過程中(zhong)，一定的水熱(re)處理(li)破壞部分(fen)淀粉原有(you)的結晶結(jie)構形成(cheng)α-淀粉，即(ji)糊化淀粉。這種(zhong)淀粉在(zai)較高糊化度(du)的狀態(tài)(tai)下能被動物體(ti)內的酶充(chong)分水解(jie)，并改善(shan)飼料的(de)風味，提高畜禽(qin)的生(sheng)長性能。淀(dian)粉糊化(hua)度的高低(di)受加工工藝(yi)和工藝參數(shù)的(de)直接影(ying)響，也是評價(jia)飼料(liao)的重要指標。熟(shu)化加工經(jīng)(jing)過高溫、高濕能(neng)使抗營養(yǎng)因子(zi)失活，淀粉糊(hu)化，比普通(tong)飼料的色、香(xiang)、味更佳(jia)，飼料利用率(lv)更高，同時也(ye)能降低飼料的(de)顆粒硬度。飼(si)料的顆粒(li)硬度不(bu)僅制約生產(chan)成本，也對動物(wu)的生產性能(neng)有一定(ding)的影響。顆粒硬(ying)度過高的(de)飼料...

2019年，四(si)川東(dong)方主食產業(yè)(ye)技術研究(jiu)院研究人員(yuan)在國內期(qi)刊《糧油(you)食品科技(ji)》在線發(fā)表了(le)題為“親水膠體(ti)對苦蕎凍糕(gao)的抗(kang)老化作用”的研(yan)究文章。在該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器(qi)科技(ji)有限公(gong)司的UniversalTA質構儀來(lai)測定苦蕎凍(dong)糕的硬度(du)。摘要：以感官(guan)評價和硬(ying)度為指標，研(yan)究單一親(qin)水膠體(黃(huang)原膠、瓜爾(er)膠、海藻酸鈉、羥(qiang)丙基甲基纖(xian)維素、卡拉膠(jiao))對苦蕎凍(dong)糕抗老(lao)化作用的影響(xiang)，篩選出抗老(lao)化效果良好的(de)3種親(qin)水膠體，在(zai)此基礎(chu)上以硬度為(wei)指標，采用響(xiang)應面分析法確(que)定苦蕎凍糕(gao)復配親水膠體(ti)抗老(lao)化劑。結果表(biao)明，...