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近日(ri)，南京(jing)中醫(yī)(yi)藥大學研究(jiu)人員分別在國(guo)際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國際期刊(kan)《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了題(ti)為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安(an)大學水利(li)與環(huán)(huan)境學院研究人(ren)員在國(guo)際期刊(kan)《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)表了(le)題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員利(li)用上海(hai)騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了...

(1)質(zhì)構(gòu)(gou)儀不受人(ren)為因素的影響(xiang)，具有客觀性(xing)，大大提(ti)高了數(shù)據(jù)的真(zhen)實性(xing)、穩(wěn)定(ding)性和重(zhong)復性。(2)質(zhì)構(gòu)(gou)儀能夠(gou)對物品的質(zhì)(zhi)構(gòu)作出數(shù)據(jù)(ju)化的描述，對物(wu)品的質(zhì)構(gòu)特性(xing)進行量(liang)化。(3)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以解(jie)釋物(wu)品的組(zu)織結(jié)構(gòu)(gou)特性。(4)通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀解釋物品(pin)例如(ru)食品(pin)在加(jia)工、貯(zhu)藏過程中(zhong)所發(fā)生(sheng)的物性(xing)變化。(5)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀提高產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)(zhi)及嗜(shi)好特性。(6)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)為生產(chǎn)(chan)功能性好、消(xiao)費者(zhe)喜愛的產(chǎn)品提(ti)供理(li)論依據(jù)。(7)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀研究(jiu)食品(pin)物性的儀(yi)器測定和感(gan)官檢驗的關(guān)(guan)系。

俗話說(shuo)“民以食為(wei)天，食以安(an)為先”，當然(ran)，寵物食品的品(pin)質(zhì)安全也(ye)不例(li)外。隨(sui)著消費(fei)市場升級，“鏟(chan)屎官(guan)”們對自家(jia)寵物的(de)飲食品質(zhì)(zhi)要求(qiu)也越來越高。雖(sui)然市面上出(chu)現(xiàn)了各種寵(chong)物主糧、零食(shi)、保健品、咬具等(deng)，但是(shi)高品質(zhì)(zhi)的寵物食(shi)品更受(shou)青睞(lai)。2017年寵物商(shang)品市場規(guī)模(mo)已達1090多億美元(yuan)，而寵物行業(yè)(ye)總規(guī)(gui)模約2000億美元，其(qi)中中國(guo)總市(shi)場約(yue)200億美元，占比(bi)較大(da)。2017年我國養(yǎng)寵家(jia)庭約達5910萬，而寵(chong)物食品消(xiao)費市場保持了(le)每年(nian)超過30%的復合(he)增速，預計(ji)到2020年銷售(shou)規(guī)模(mo)將達到1200億元。面(mian)對這一(yi)“...

近日，中國水(shui)產(chǎn)科學研(yan)究院珠(zhu)江水產(chǎn)研究(jiu)所謝駿研(yan)究員團隊(dui)在魚類肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)調(diào)控機(ji)制研究上(shang)取得新進(jin)展，研(yan)究論(lun)文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在(zai)期刊《FoodChemistry》（2020年(nian)，影響因子(zi)IF=6.306）在線(xian)發(fā)表，該論文(wen)得到國家大宗(zong)淡水魚(yu)...

面條、饅頭、餃子(zi)等是廣受(shou)我國人民喜(xi)愛的傳統(tǒng)食品(pin)。以面條為(wei)例，不同地方(fang)的面條(tiao)各有特色，口感(gan)也各自不同。武(wu)漢有熱干面，北(bei)京有炸醬面，杭(hang)州有片兒川(chuan)，山西有刀削(xue)面，四川有擔擔(dan)面，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋面，蘭州(zhou)的拉面，河南的(de)燴面(mian)，延吉的冷面(mian)......那么，究竟什么(me)樣的(de)面粉，做(zuo)出的面條(tiao)兒好吃?對(dui)于這個看(kan)似不大(da)，卻關(guān)乎人民(min)幸福感的(de)問題，偏(pian)偏有(you)這樣(yang)一個人(ren)用幾十年時(shi)間將它研究了(le)個透，可以(yi)說對面條的“前(qian)世今(jin)生”都了如指掌(zhang)了。來自中(zhong)國農(nóng)科(ke)院作物科學研(yan)究所的(de)何中虎(hu)研究員，就用了(le)幾十(shi)年的時(shi)間，來研(yan)究了這件關(guān)(guan)乎幸...

和口感味(wei)道、風(feng)味以(yi)及外觀一(yi)樣，產(chǎn)品(pin)的質(zhì)構(gòu)(gou)特性在消費者(zhe)對產(chǎn)(chan)品整體(ti)感知(zhi)和評價中(zhong)同樣(yang)占據(jù)著至關(guān)(guan)重要的(de)作用。產(chǎn)品研發(fā)(fa)人員將那些(xie)關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)(gou)特性方面的(de)諸如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等(deng)復雜的描(miao)述拆(chai)解成“mouthcoating”以及“denseness”等(deng)單獨而具(ju)體的要(yao)求，便于供應商(shang)與乳(ru)制品配方(fang)設(shè)計師(shi)之間的理解與(yu)交流。對BrianSurratt來(lai)說，沒有什么比(bi)在廚房中(zhong)自由發(fā)揮更令(ling)人愉悅的事(shi)了。如果他制(zhi)備出一款(kuan)諸如速凍(dong)甜食、果餡餅或(huo)者布丁等符合(he)乳制品標準(zhun)的...

浙江*學院生物(wu)與環(huán)境學(xue)院在國內(nèi)(nei)期刊《食品工(gong)業(yè)科技》發(fā)表(biao)了題為“腌(yan)制處理對(dui)養(yǎng)殖大黃魚(yu)品質(zhì)的影響"的(de)研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員用上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定腌制大(da)黃魚魚肉的(de)硬度、彈(dan)性和(he)黏聚性等(deng)指標(biao)。【摘要】：為了(le)探究腌制(zhi)處理(li)對養(yǎng)殖(zhi)大黃(huang)魚品質(zhì)的(de)影響,采用飽和(he)食鹽水(shui)濕法腌(yan)制養(yǎng)殖大黃魚(yu),以pH、TVB-N、K值(zhi)、菌落總數(shù)、TBA為(wei)指標(biao)測定養(yǎng)殖大黃(huang)魚鮮(xian)度變化,以硬(ying)度、黏聚性、彈性(xing)為指標測定(ding)養(yǎng)殖大(da)黃魚品質(zhì)變(bian)化,以肌原纖(xian)維蛋白含量(liang)、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖(xian)維蛋白持...