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甘薯是重(zhong)要的糧食、飼料(liao)、工業(yè)原(yuan)料和新能源作(zuo)物。甘薯塊根富(fu)含淀粉,是繼小(xiao)麥、水稻、玉(yu)米、馬鈴薯、大(da)麥和(he)木薯之后世(shi)界排名di7的(de)糧食作(zuo)物,種植(zhi)地遍(bian)布100多(duo)個國家,年總產(chǎn)(chan)量約1億(yi)噸,常年種植面(mian)積穩(wěn)定在400萬(wan)公頃(qing)。甘薯儲藏(cang)根富含(han)胡蘿卜素、膳食(shi)纖維(wei)、維生素和(he)淀粉,可作為蔬(shu)菜、飼料和(he)工業(yè)原料,還(hai)兼具保(bao)健、藥(yao)用作用。品(pin)質(zhì)是消費(fei)者評價食物可(ke)接受性的(de)首要因(yin)素,質(zhì)構(gòu)特(te)性作為甘薯(shu)品質(zhì)的關(guān)(guan)鍵因素,不僅影(ying)響整個感官品(pin)質(zhì),還直(zhi)接影響甘薯(shu)塊根(gen)食用品質(zhì)及產(chǎn)(chan)后加工價(jia)值等(deng),同時也是(shi)其采收和(he)品質(zhì)評價(jia)的重(zhong)要指標(biāo)...

2018年，貴州(zhou)大學(xué)動(dong)物科學(xué)(xue)學(xué)院研究人(ren)員在(zai)國內(nèi)期刊《農(nóng)(nong)業(yè)生物技術(shù)學(xué)(xue)報》在線發(fā)表(biao)了題為(wei)“江口蘿(luo)卜豬UCP3基因變(bian)異及其表達量(liang)與肉(rou)質(zhì)性狀關(guān)聯(lián)性(xing)分析(xi)”的研(yan)究文章。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰(teng)拔儀器(qi)科技有限(xian)公司的RTA-Meat肌肉嫩(nen)度儀來(lai)測定(ding)豬肉(rou)的剪切力(li)。摘要：解耦(ou)聯(lián)蛋(dan)白3(uncouplingprotein3,UCP3)作為重(zhong)要調(diào)控蛋白，主(zhu)要參(can)與機(ji)體能量代謝(xie)調(diào)節(jié)，在(zai)脂質(zhì)代謝(xie)，脂肪酸氧(yang)化和脂肪沉(chen)積中起(qi)著重要作用(yong)，對氧化磷酸化(hua)反應(yīng)(ying)途徑是否(fou)產(chǎn)生ATP起決定性(xing)作用。為(wei)研究UCP3基因與...

中國(guo)黃酒(jiu)一般酒(jiu)精含量(liang)為14%～20%（V/V），屬于(yu)低度發(fā)酵型飲(yin)料酒(jiu)。中國(guo)黃酒是(shi)以谷物、水等為(wei)原料，經(jīng)(jing)浸米、蒸煮、拌曲(qu)糖化(hua)發(fā)酵(jiao)、壓榨過濾、勾兌(dui)而成的釀制酒(jiu)。浙江紹興(xing)黃酒(jiu)的釀制(zhi)中，米被(bei)比喻為“酒之肉(rou)”，可見米對黃酒(jiu)釀造的重要性(xing)。南方釀制黃酒(jiu)所用(yong)的大米主要有(you)糯米、粳(jing)米和(he)秈米等(deng)。北方(fang)黃酒的原(yuan)料主要是(shi)黍米(mi)、小米和玉米等(deng)。浸米與蒸飯是(shi)黃酒傳統(tǒng)(tong)釀造(zao)中重要(yao)的預(yù)處理工序(xu)，大米、小麥(mai)等原料中的淀(dian)粉受熱(re)吸水糊(hu)化后，淀粉因(yin)晶體結(jié)構(gòu)被破(po)壞而(er)α化，這樣既有利(li)于淀粉酶(mei)和糖化酶(mei)作用(yong)，又可對(dui)原料進(jin)行殺菌。原...

2020年，上海(hai)交通(tong)大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《食品科(ke)技》在線(xian)發(fā)表(biao)了題為“2種工(gong)藝制(zhi)作的60%紫(zi)馬鈴薯(shu)全粉饅頭品質(zhì)(zhi)對比”的(de)研究文章。在該(gai)論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔儀器(qi)科技(ji)有限公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測定饅頭的(de)硬度、彈性、粘性(xing)、咀嚼性和黏(nian)聚性。摘(zhai)要：為(wei)降低馬(ma)鈴薯全粉的添(tian)加對饅頭加工(gong)性能(neng)、質(zhì)構(gòu)特(te)性和口感(gan)的不利影響，從(cong)工藝角度提(ti)高產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，設(shè)計(ji)了創(chuàng)新的雙(shuang)面團法工藝，通(tong)過獨立控制(zhi)小麥和(he)馬鈴薯組(zu)分的發(fā)酵條件(jian)，有效降低兩(liang)者之間的(de)交互(hu)作用。結(jié)(jie)合質(zhì)構(gòu)分析(xi)和感官評(ping)價，考...

2020年，四川(chuan)省食品發(fā)(fa)酵工(gong)業(yè)研究設(shè)計院(yuan)有限公(gong)司研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《食(shi)品與(yu)發(fā)酵科(ke)技》在(zai)線發(fā)(fa)表了(le)題為“火鍋(guo)用發(fā)酵(jiao)腸工(gong)藝優(yōu)化研(yan)究”的(de)研究文(wen)章。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定發(fā)酵腸的硬(ying)度、彈(dan)性、粘(zhan)性、咀嚼(jue)性和黏聚性。摘(zhai)要：為優(yōu)(you)化適(shi)用于(yu)火鍋的發(fā)酵(jiao)腸生產(chǎn)(chan)工藝，本文(wen)選取(qu)發(fā)酵腸加(jia)工過程中的(de)發(fā)酵溫度、相(xiang)對濕度、接種(zhong)劑量(liang)三個因(yin)素進行單(dan)因素試(shi)驗，篩選出(chu)最佳范(fan)圍。在此基(ji)礎(chǔ)上(shang)以感官評價(jia)（配以火(huo)鍋）為響應(yīng)面(mian)，對三個因(yin)素進行優(yōu)(you)化。結(jié)果表明(ming)：*加工工(gong)藝...

咀嚼狗咬(yao)膠能幫(bang)助犬類穩(wěn)固牙(ya)齒、清潔(jie)口腔，并解決長(zhang)牙階(jie)段牙床(chuang)發(fā)癢等問題(ti)。牛皮經(jīng)(jing)過化(hua)學(xué)處(chu)理后，不僅可(ke)提高狗對(dui)其蛋白質(zhì)(zhi)的消化率，且(qie)韌性和彈性(xing)都得到提高，使(shi)得狗咬膠產(chǎn)品(pin)的耐嚼性延長(zhang)，符合寵(chong)物對磨牙的(de)需求。質(zhì)構(gòu)特性(xing)是狗咬膠很(hen)重要的技術(shù)參(can)數(shù)，反映了產(chǎn)(chan)品在口腔中(zhong)被咀嚼時(shi)的力學(xué)性(xing)能變化(hua)。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種測(ce)試質(zhì)構(gòu)特性(xing)的專(zhuan)業(yè)儀(yi)器，在寵物(wu)食品中得到(dao)了廣泛的應(yīng)用(yong)，可以用于測(ce)定寵物食品的(de)硬度、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性、咀(ju)嚼性、彈性、拉(la)伸強度(du)和斷裂強度等(deng)指標(biāo)，具有客(ke)觀、數(shù)據(jù)量化等(deng)特點。1狗(gou)咬膠樣(yang)品的制備考(kao)慮到食用(yong)狗...

飼料(liao)中淀粉(fen)以不同(tong)的形(xing)式存在，飼(si)料加工(gong)過程中，一(yi)定的水熱處(chu)理破壞部分(fen)淀粉原(yuan)有的結(jié)晶(jing)結(jié)構(gòu)形成(cheng)α-淀粉，即糊(hu)化淀粉。這種淀(dian)粉在較高糊(hu)化度的(de)狀態(tài)下能(neng)被動物(wu)體內(nèi)的酶充分(fen)水解，并改(gai)善飼料的風(fēng)味(wei)，提高畜禽的生(sheng)長性能。淀粉(fen)糊化度的高(gao)低受加工工(gong)藝和工(gong)藝參(can)數(shù)的(de)直接影響，也(ye)是評(ping)價飼料的重要(yao)指標(biāo)。熟化加(jia)工經(jīng)過高溫(wen)、高濕能(neng)使抗?fàn)I養(yǎng)因子(zi)失活，淀(dian)粉糊化(hua)，比普通飼料的(de)色、香、味更佳，飼(si)料利用(yong)率更高，同(tong)時也(ye)能降低(di)飼料的(de)顆粒硬(ying)度。飼料(liao)的顆(ke)粒硬度不僅(jin)制約(yue)生產(chǎn)成本，也(ye)對動(dong)物的生(sheng)產(chǎn)性能有一(yi)定的影響。顆(ke)粒硬度(du)過高的飼(si)料...

2019年，四(si)川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)(shu)研究院研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)(nei)期刊《糧油食品(pin)科技》在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“親水膠體對(dui)苦蕎凍(dong)糕的抗老化(hua)作用”的研究(jiu)文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定苦蕎凍糕(gao)的硬度。摘要：以(yi)感官評價和(he)硬度(du)為指標(biāo)，研(yan)究單一親水膠(jiao)體(黃原膠、瓜爾(er)膠、海(hai)藻酸鈉、羥丙基(ji)甲基纖維素、卡(ka)拉膠)對(dui)苦蕎凍糕(gao)抗老化作(zuo)用的影響(xiang)，篩選出抗老化(hua)效果良(liang)好的(de)3種親(qin)水膠體(ti)，在此基礎(chǔ)上以(yi)硬度為(wei)指標(biāo)(biao)，采用響應(yīng)面(mian)分析法確(que)定苦蕎凍糕復(fù)(fu)配親(qin)水膠體抗老(lao)化劑。結(jié)果(guo)表明，...