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豆?jié){水中的(de)大豆蛋白(bai)是由多種L一(yi)型氨基酸組成(cheng)的大分子，含(han)有大量的(de)疏水(shui)性氨基酸側(cè)(ce)鏈，形成疏水性(xing)區(qū)域(yu)。大豆蛋白質(zhì)(zhi)加熱(re)時(shí)，分子運(yùn)動(dòng)加(jia)劇，破壞(huai)了蛋白質(zhì)分子(zi)的天然結(jié)(jie)構(gòu)，導(dǎo)致(zhi)大豆蛋白(bai)產(chǎn)生熱變(bian)性以及其他(ta)理化性(xing)質(zhì)的(de)變化。不同加熱(re)溫度的豆?jié){(jiang)水可使(shi)紙張產(chǎn)生不(bu)同程度的疏水(shui)效果，從而影(ying)響到修復(fù)(fu)效果(guo)。同時(shí)，豆?jié){(jiang)水在(zai)書(shū)畫(huà)全色(se)時(shí)處理(li)補(bǔ)紙后對(duì)顏(yan)料的呈色(se)效果也有(you)待研究(jiu)，該研(yan)究可為(wei)豆?jié){水的(de)科學(xué)合(he)理使(shi)用以及(ji)應(yīng)用機(jī)(ji)理研(yan)究提供參考(kao)。1、宣紙(zhi)制備制(zhi)備尺寸為(wei)1.5cm×13cm的宣紙樣(yang)品，用(yong)排刷分(fen)別蘸取(qu)不同加(jia)熱溫度的豆(dou)漿水...

2018年，國(guó)內(nèi)期刊(kan)《水產(chǎn)學(xué)報(bào)》在線(xian)發(fā)表了(le)浙江(jiang)海洋大學(xué)食品(pin)與醫(yī)藥學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員題(ti)為"殼(ke)聚糖對(duì)煎烤魷(you)魚(yú)品(pin)質(zhì)及甲(jia)醛生成(cheng)的影響"的(de)研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人員用(yong)上海騰拔儀器(qi)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)魷魚(yú)的(de)硬度、彈(dan)性、黏聚性、膠(jiao)粘性(xing)、咀嚼(jue)性和回復(fù)性(xing)指標(biāo)。摘要(yao)：為減少(shao)煎烤魷魚(yú)(yu)在制作(zuo)過(guò)程中的(de)營(yíng)養(yǎng)損(sun)失和甲醛的生(sheng)成。實(shí)驗(yàn)采用2g／L的(de)殼聚糖溶(rong)液(普通殼(ke)聚糖(tang)和羧甲基(ji)殼聚(ju)糖)浸泡處理(li)新鮮巨型(xing)槍烏(wu)賊(秘魯(lu)魷魚(yú)(yu))5min，再進(jìn)行高溫(wen)煎烤(kao)。甲醛檢測(cè)的結(jié)(jie)果顯示，煎烤后(hou)對(duì)照組(純水(shui)浸泡)、殼(ke)聚...

2019年，四川(chuan)東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究(jiu)院研究(jiu)人員(yuan)在國(guó)內(nèi)食品(pin)期刊《糧食食(shi)品科(ke)技》在(zai)線發(fā)表了題(ti)為“馬鈴薯全粉(fen)對(duì)面(mian)條品(pin)質(zhì)影響的主成(cheng)分分析研(yan)究”的(de)研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)面條硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼(jue)性、粘性和(he)拉伸特性等指(zhi)標(biāo)。摘要：為了(le)探討馬鈴(ling)薯全(quan)粉對(duì)(dui)面條品(pin)質(zhì)的影響(xiang),通過(guò)測(cè)定添加(jia)不同比例馬鈴(ling)薯全粉的面筋(jin)特性(xing)、蒸煮特(te)性、質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和(he)感官(guan)評(píng)價(jià)(jia),并結(jié)合主(zhu)成分分析(xi)進(jìn)行綜合評(píng)(ping)價(jià)。結(jié)果表(biao)明:隨著馬鈴薯(shu)全粉添加(jia)量的增加(jia),面條色澤呈(cheng)暗紅趨勢(shì)(shi)變化(hua),其面筋(jin)含量...

2019年5日，食品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)表了上(shang)海交通(tong)大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)(ye)與生物(wu)學(xué)院研究(jiu)團(tuán)隊(duì)題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研(yan)究論(lun)文。在該(gai)研究論文(wen)中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海騰拔(ba)的UniversalTA研(yan)究型(xing)國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀用(yong)...

2019年，上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生(sheng)物學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)食品(pin)期刊(kan)《食品工業(yè)科(ke)技》在線(xian)發(fā)表了題為“紫(zi)馬鈴薯酸(suan)奶的工藝優(yōu)化(hua)及其品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)(jia)模型的建立”的(de)研究(jiu)論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定紫馬鈴(ling)薯酸奶的硬度(du)、粘附(fu)性、膠(jiao)著性和內(nèi)(nei)聚性(xing)等指標(biāo)?！菊?zhai)要】：本(ben)實(shí)驗(yàn)在單因素(su)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)(chu)上,以模(mo)糊數(shù)學(xué)感官(guan)評(píng)分(fen)為指標(biāo)(biao),通過(guò)(guo)響應(yīng)面(mian)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)(dui)紫馬(ma)鈴薯酸奶(nai)的工(gong)藝及配(pei)方進(jìn)行了優(yōu)化(hua),得到其(qi)*工藝配方為(wei):乳酸菌添(tian)加量(liang)0.46%、發(fā)酵時(shí)間6.09h、蔗糖(tang)添加量7.66%、紫馬(ma)鈴薯粉(fen)...

2018年，《美食(shi)研究》期(qi)刊在線發(fā)表了(le)揚(yáng)州大學(xué)食品(pin)科學(xué)與工程(cheng)學(xué)院題為“醬排(pai)骨標(biāo)準(zhǔn)化(hua)生產(chǎn)關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)化”的研(yan)究論文，在論(lun)文中，研究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（物性測(cè)定(ding)儀）測(cè)(ce)定的醬排骨的(de)硬度、彈性、黏附(fu)性、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性等指標(biāo)?！菊?zhai)要】：以豬(zhu)小排為(wei)原料，結(jié)合民(min)間烹制配方制(zhi)作醬(jiang)排骨，并通過(guò)單(dan)因素和L9(34)正交試(shi)驗(yàn)，以感(gan)官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)(gou)的各項(xiàng)(xiang)指標(biāo)為參(can)考依(yi)據(jù)，對(duì)傳統(tǒng)的手(shou)工操作工(gong)藝進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化(hua)關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)化。結(jié)果表(biao)明：醬排(pai)骨的*生產(chǎn)工藝(yi)是焯(chao)水時(shí)間(jian)為5min，烹煮(zhu)組合為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國(guó)釀(niang)造》期(qi)刊在線發(fā)(fa)表了北華大(da)學(xué)林學(xué)(xue)院題(ti)為“殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保(bao)鮮膜的研制及(ji)其性能研究(jiu)”的文章(zhang)，在文章(zhang)中，研究人員使(shi)用上海騰拔UniversalTA研(yan)究型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定的殼(ke)聚糖復(fù)合抑(yi)菌保(bao)鮮膜的(de)抗拉強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長(zhǎng)率。可食(shi)用抑菌保(bao)鮮膜已成為近(jin)年來(lái)(lai)研究的熱點(diǎn)之(zhi)一，可食用(yong)抑菌保鮮膜(mo)是以蛋白(bai)質(zhì)、多(duo)糖和(he)脂質(zhì)(zhi)為基(ji)質(zhì)，輔以(yi)增塑劑(ji)和疏水劑，通過(guò)(guo)分子間不同種(zhong)類的作用力而(er)形成的(de)膜。其不僅可以(yi)直接食用，還(hai)可被生物(wu)降解(jie)，可有(you)效代替?zhèn)鹘y(tǒng)保(bao)鮮材料。目前可(ke)食性保(bao)鮮膜已在鮮(xian)肉及肉制品、水(shui)產(chǎn)品、葡萄(tao)保...

2019年，《食品與(yu)發(fā)酵科技》期(qi)刊在線發(fā)(fa)表了四川省食(shi)品發(fā)(fa)酵工業(yè)(ye)研究(jiu)設(shè)計(jì)(ji)院題為“傳統(tǒng)凍(dong)糕工業(yè)化生(sheng)產(chǎn)技術(shù)(shu)研究(jiu)”的文章(zhang)，在文章中(zhong)，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)傳統(tǒng)凍糕(gao)的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性等指(zhi)標(biāo)。凍糕，傳統(tǒng)特(te)色糕(gao)點(diǎn)，min國(guó)年間(jian)懷遠(yuǎn)(yuan)鎮(zhèn)廚師(shi)蔣仲漁(yu)所創(chuàng)。其(qi)制作工(gong)藝傳統(tǒng)而(er)*由大米經(jīng)浸泡(pao)、磨漿(jiang)、發(fā)酵并利用(yong)蒸汽汽蒸(zheng)糊化(hua)成型，具有蟑(zhang)窩狀結(jié)構(gòu)，滋(zi)潤(rùn)綿(mian)軟，富有彈性；松(song)泡化渣(zha)，油而(er)不膩(ni)，香甜微酸(suan)，有發(fā)酵產(chǎn)生(sheng)的特(te)殊風(fēng)味的(de)傳統(tǒng)食品。它還(hai)是我國(guó)中(zhong)南和(he)東南一帶(dai)深受(shou)人們喜愛(ài)(ai)的特色食品，具(ju)...