技術文(wen)章
Technical articles（1）餅干是(shi)什么樣(yang)的餅干？有(you)沒有脆(cui)性？對于一些很(hen)厚又較(jiao)軟的餅(bing)干，有硬度，但(dan)是相對來說(shuo)脆性(xing)很小或者沒有(you)脆性(xing)。而很(hen)薄又(you)脆的(de)酥性餅(bing)干，相對而言(yan)才有硬度和(he)脆性的說法。（2）測(ce)餅干的(de)硬度(du)和脆性應該(gai)選用哪些(xie)配件？通常應該(gai)選用2mm的柱形(xing)探頭和帶(dai)孔的平臺，柱(zhu)形探頭穿刺(ci)完樣(yang)品之后從平臺(tai)的孔中穿出(chu)，保證樣品穿刺(ci)*而不會對(dui)探頭有損(sun)壞。（3）測試條件如(ru)何選擇？測試(shi)前速度不宜(yi)太快，太(tai)快容易(yi)造成延(yan)遲啟動(dong)分析(xi)，通常不超(chao)過3mm/s為宜；測試速(su)度以受力(li)均勻(yun)、樣品(pin)與探頭充分受(shou)力為宜(yi)，通常測(ce)試速度較小，在(zai)0....
“海藻”是海(hai)帶、紫菜、裙帶菜(cai)、石花菜等海洋(yang)藻類的總稱，是(shi)生長在海(hai)中的藻類，是植(zhi)物界的隱(yin)花植物，藻類(lei)包括數(shù)種(zhong)不同類以光合(he)作用產(chan)生能量的(de)生物。海藻酸鹽(yan)是組(zu)成褐藻(zao)細胞壁的天(tian)然多糖，主要以(yi)巨藻、泡(pao)葉藻、海帶(dai)、裙帶菜等(deng)大型褐(he)藻為原料(liao)，通過(guo)生物和化工(gong)技術提取。海藻(zao)酸鹽是(shi)一種水(shui)溶性膳食纖維(wei)，具有增稠、懸(xuan)浮、乳(ru)化、保水、凝(ning)膠、吸附、緩(huan)釋等(deng)諸多(duo)性能(neng)，是海(hai)洋生物行業(yè)重(zhong)要的材料(liao)基礎，廣泛應(ying)用于(yu)食品配料(liao)、功能食品、海(hai)洋藥(yao)物、海(hai)洋生物醫(yī)用材(cai)料、海洋化(hua)妝品、海藻肥(fei)、印染糊料等(deng)領域。另外(wai)，海藻提取物(wu)具有(you)的...
水凝膠是(shi)一種能(neng)夠在水中溶脹(zhang)、保持大量水(shui)分而又不(bu)溶解于水(shui)的三維網(wǎng)狀聚(ju)合物。水凝膠是(shi)*種開發(fā)(fa)出用(yong)于人(ren)體的生物材(cai)料，在與血液(ye)、體液及人(ren)體組織相(xiang)接觸時表現(xiàn)(xian)出良(liang)好的生物相容(rong)性，既(ji)不影響生命(ming)體的代謝過程(cheng)，又可以使代(dai)謝產物通(tong)過水凝膠(jiao)排出(chu)。水凝膠比其(qi)它任何合成生(sheng)物材(cai)料都接近(jin)活體組(zu)織，在(zai)性質上(shang)類似于細胞(bao)外基質部分，吸(xi)水后可(ke)減少對周圍組(zu)織的摩擦和機(ji)械作用，顯著改(gai)善材(cai)料的(de)生物學(xue)性能?？?zong)之，水凝膠具有(you)良好的生(sheng)物相容性、生物(wu)降解性、大(da)多無毒(du)或毒性小、容易(yi)加工成型(xing)等特點。因此，很(hen)多天然水凝(ning)膠和合成水凝(ning)膠...
雞蛋清的(de)氨基酸(suan)組成接近于人(ren)體的氨基酸(suan)組成，是食品(pin)中理想的蛋(dan)白質，又(you)具有良好的凝(ning)膠性、起(qi)泡性、保水性(xing)等功能性質(zhi)，被廣(guang)泛應(ying)用于肉(rou)制品(pin)、魚糜制品、面制(zhi)品等食品加(jia)工業(yè)中。1蛋(dan)清凝(ning)膠的制備(bei)將鮮雞(ji)蛋的蛋清手工(gong)分離，用高速(su)分散機35r/s攪(jiao)拌20min，靜(jing)置1h后棄除(chu)底層(ceng)臍帶等雜(za)質。將(jiang)分離得到的(de)蛋清(qing)與蒸(zheng)餾水8∶2(V/V)混合均(jun)勻，按GB2760－2007食品添加(jia)劑使用(yong)衛(wèi)生標準加入(ru)所需量(liang)食品添加(jia)劑和配(pei)料后取35mL于50mL燒(shao)杯中，保鮮膜(mo)封口，90℃水(shui)浴加熱30min，冰水(shui)浴40min，放...
長期以來(lai)，國內水產品養(yǎng)(yang)殖一(yi)味追求產量(liang)以滿足市場(chang)需求，人工(gong)養(yǎng)殖過程中，魚(yu)類的自然生(sheng)長周(zhou)期被(bei)迫縮短。如在野(ye)生環(huán)境中，草魚(yu)一般(ban)生長三年(nian)后才上餐桌，而(er)在目前的人(ren)工養(yǎng)殖(zhi)中，草(cao)魚的(de)生長周(zhou)期被(bei)壓縮到兩年。此(ci)外，養(yǎng)殖密度(du)過大(da)，也導致(zhi)魚類一定程(cheng)度上(shang)“營養(yǎng)不良”。如(ru)此一來，魚體類(lei)的氨(an)基酸、核苷酸(suan)、脂肪(fang)酸之類(lei)影響魚肉(rou)風味的物質(zhi)，整體上積(ji)存不(bu)足。魚肉太松、沒(mei)有嚼勁(jin)，也是影響魚肉(rou)品質的一大因(yin)素。增加魚體內(nei)能夠產(chan)生風(feng)味的物質(zhi)，改善魚類肌肉(rou)的粗細、彈性、韌(ren)性等，讓餐桌上(shang)的魚肉更美味(wei)成為人們關注(zhu)的焦點，也(ye)成...
茶樹是我國(guo)重要的經(jīng)(jing)濟作物(wu)，在國(guo)民經(jīng)濟(ji)中占據(jù)重要(yao)的地(di)位。茶產業(yè)(ye)的可持(chi)續(xù)發(fā)展(zhan)首先需要優(yōu)(you)良的茶(cha)樹品種作(zuo)為保障。作(zuo)為茶樹(shu)的重要性狀(zhuang)，鮮葉嫩(nen)度與“持嫩(nen)性”對成(cheng)品茶的品質和(he)品種適制性起(qi)著重要(yao)的作用。不同嫩(nen)度的鮮葉適(shi)制不同(tong)等級的茶葉(ye)，比如名茶的(de)細嫩(nen)采，大宗茶類(lei)的適中采(cai)，持嫩性(xing)與嫩度均(jun)佳的中小品(pin)種多(duo)用來制(zhi)作名優(yōu)(you)綠茶。提高鮮(xian)葉的嫩(nen)度和(he)品種的持嫩(nen)性，能增加經(jīng)濟(ji)效益(yi)、提高茶葉品質(zhi)，因此(ci)在茶樹(shu)品種選育(yu)過程中的持(chi)嫩性是重要(yao)的衡量標準(zhun)之一。但是，茶(cha)業(yè)領(ling)域對“持嫩性(xing)”的評判仍(reng)停留(liu)在感官審(shen)評階段，并(bing)無認可的...
瓊脂，學名瓊(qiong)膠，英文名（agar），又(you)名洋菜(cai)(agar-agar）、海東菜、凍(dong)粉、瓊膠、石(shi)花膠(jiao)、燕菜精(jing)、洋粉、寒天(tian)、大菜絲，是植物(wu)膠的一種，常用(yong)海產的麒麟(lin)菜、石(shi)花菜、江(jiang)蘺等制成，為無(wu)色、無固定(ding)形狀(zhuang)的固體，溶于(yu)熱水。在(zai)食品工業(yè)中(zhong)應用(yong)廣泛，亦常用作(zuo)細菌培(pei)養(yǎng)基(ji)。為什(shen)么叫瓊(qiong)脂，主要是(shi)用海(hai)南的麒(qi)麟菜或石花(hua)菜制作(zuo)出來的。海南的(de)簡稱就是(shi)瓊。瓊脂是(shi)由海藻中提(ti)取的多糖體，是(shi)目前世(shi)界上用途最(zui)多的海藻膠(jiao)之一。它在食品(pin)工業(yè)、醫(yī)(yi)藥工業(yè)(ye)、日用化工、生(sheng)物工程等許(xu)多方面有著(zhe)廣泛的(de)應用，瓊脂用(yong)于食品中能明(ming)顯改...
大豆分離蛋白(bai)是以低溫(wen)脫溶大豆粕(po)為原料生產的(de)一種全價蛋(dan)白類食品添加(jia)劑。大豆分(fen)離蛋(dan)白中蛋(dan)白質含量(liang)在90%以上，氨(an)基酸種類有近(jin)20種，并含有人體(ti)必需(xu)氨基酸。其(qi)營養(yǎng)豐(feng)富，不(bu)含膽固(gu)醇，是植(zhi)物蛋白中(zhong)為數(shù)不多的可(ke)替代動物蛋白(bai)的品種之一(yi)。1儀器及配(pei)件儀器：UniversalTA質構儀(yi)或者(zhe)RapidTA凝膠(jiao)強度測定儀(yi)探頭(tou)：P/0.5（0.5英寸凝(ning)膠探頭(tou)）UniversalTA質構儀RapidTA凝膠(jiao)強度測定儀(yi)2測試方(fang)法取80g水(shui)+20g大豆(dou)分離蛋白(bai)樣品（如樣(yang)品吸水(shui)量大，水(shui)的用量可提高(gao)到100g...
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