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在淡水魚(yú)眾多(duo)加工產(chǎn)(chan)品中，固態(tài)(tai)發(fā)酵魚(yú)制(zhi)品是(shi)一類能提供蛋(dan)白質(zhì)資源(yuan)、深受人(ren)們喜愛(ài)的傳(chuan)統(tǒng)發(fā)酵(jiao)食品。魚(yú)固態(tài)發(fā)(fa)酵也是熱帶或(huo)亞熱帶(dai)地區(qū)的人民為(wei)了在高溫、高(gao)濕度條件(jian)下保存魚(yú)肉(rou)的一種方式(shi)，在日本、東南(nan)亞和非洲(zhou)等地常見(jiàn)這種(zhong)產(chǎn)品銷售(shou)。我國(guó)傳統(tǒng)(tong)固態(tài)發(fā)酵魚(yú)制(zhi)品因地域、民族(zu)、加工方式不同(tong)而產(chǎn)生(sheng)口味(wei)各異的品種。傳(chuan)統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵(jiao)魚(yú)制品主要(yao)采用傳(chuan)統(tǒng)的自然(ran)發(fā)酵制作，發(fā)酵(jiao)時(shí)間長(zhǎng)(zhang)，發(fā)酵條(tiao)件難(nan)以控制(zhi)，只能在秋末、冬(dong)季生產(chǎn)。為(wei)縮短發(fā)酵時(shí)間(jian)，防止(zhi)產(chǎn)品的(de)隨機(jī)性(xing)，國(guó)內(nèi)不少學(xué)者(zhe)對(duì)定(ding)向分離篩選、接(jie)種發(fā)酵進(jìn)行了(le)研究探(tan)討。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物(wu)性...

質(zhì)地是果(guo)蔬重要的(de)品質(zhì)特征(zheng)之一，是影響消(xiao)費(fèi)者(zhe)對(duì)其(qi)可接(jie)受性的主要因(yin)子，果實(shí)(shi)的許多感官指(zhi)標(biāo)如硬度、脆性(xing)、咀嚼性等性狀(zhuang)與質(zhì)地密切(qie)相關(guān)。果(guo)實(shí)質(zhì)(zhi)地狀況的(de)評(píng)價(jià)主要包(bao)括感官(guan)評(píng)價(jià)和儀器測(cè)(ce)定兩個(gè)方(fang)面，感(gan)官評(píng)(ping)價(jià)多憑借口感(gan)和觸摸來(lái)感(gan)知，主(zhu)觀性較強(qiáng)(qiang)。而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)作為儀器測(cè)定(ding)方法，相(xiang)對(duì)比較客觀(guan)、準(zhǔn)確，能較好地(di)反映(ying)果實(shí)的質(zhì)(zhi)地狀況(kuang)。質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)地(di)整果穿刺(ci)法能夠(gou)較好地(di)反映(ying)整個(gè)果實(shí)的流(liu)變學(xué)(xue)特性，可(ke)同時(shí)獲得果皮(pi)強(qiáng)度、韌(ren)性和果肉(rou)硬度等多項(xiàng)指(zhi)標(biāo)，而且數(shù)(shu)據(jù)準(zhǔn)(zhun)確，避免了(le)人為因素的(de)干擾，更客(ke)觀地評(píng)價(jià)(jia)果實(shí)的(de)質(zhì)地狀況。目(mu)前，質(zhì)構(gòu)儀廣泛(fan)...

銀杏果是除(chu)去外種皮后的(de)種核，其富含(han)蛋白質(zhì)、氨基(ji)酸、脂肪(fang)等營(yíng)(ying)養(yǎng)成(cheng)分及黃(huang)酮、內(nèi)酯等有(you)效成(cheng)分，具有*的(de)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨(sui)著銀杏果產(chǎn)量(liang)的增加(jia)，其貯藏問(wèn)(wen)題日益突出，由(you)于其中水分(fen)和淀粉含量較(jiao)高，種子呼(hu)吸強(qiáng)度(du)大，營(yíng)養(yǎng)成分消(xiao)耗快，采(cai)后極易出現(xiàn)(xian)霉?fàn)€變質(zhì)(zhi)、失水硬化、糯(nuo)性下降等現(xiàn)象(xiang)而導(dǎo)致商品(pin)價(jià)值降低(di)而質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性分(fen)析儀器，可以用(yong)于監(jiān)測(cè)銀杏(xing)果在貯(zhu)藏過(guò)程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)變化(hua)，從而(er)為獲得(de)好的貯藏保鮮(xian)方法，延長(zhǎng)(zhang)貯藏時(shí)間和保(bao)持貯藏品(pin)質(zhì)提供一定的(de)參考。1TPA測(cè)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭：P/36R柱探(tan)頭將...

冷凍魚(yú)糜的(de)凝膠(jiao)強(qiáng)度需要用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或(huo)者魚(yú)糜(mi)彈性儀來(lái)(lai)進(jìn)行(xing)測(cè)定(ding)

片劑(ji)為臨(lin)床應(yīng)用廣泛的(de)劑型，其(qi)處方組成(cheng)復(fù)雜，微觀結(jié)構(gòu)(gou)和機(jī)(ji)械性(xing)能與其(qi)壓制、包衣、崩(beng)解、溶出或釋(shi)放、體內(nèi)療(liao)效及(ji)包裝和運(yùn)輸?shù)?deng)息息相關(guān)(guan)。但藥典(dian)規(guī)定的片劑測(cè)(ce)試項(xiàng)目尚不能(neng)地闡明(ming)片劑微觀結(jié)(jie)構(gòu)與(yu)療效的關(guān)(guan)系。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(textureanalyzer)又(you)稱物性測(cè)試儀(yi)，主要由(you)力量感(gan)應(yīng)元(loadcell，或稱微量(liang)天平)、曲(qu)臂機(jī)(ji)械傳(chuan)動(dòng)和(he)電路控制(zhi)元件組成。其(qi)測(cè)試探(tan)頭和夾具(ju)多樣(yang)，經(jīng)夾(jia)具固(gu)定藥片(pian)，選擇適(shi)宜探頭對(duì)(dui)藥片(pian)施加(jia)作用力，記錄(lu)力或形變隨(sui)位移或時(shí)(shi)間的變(bian)化曲線(xian)，可實(shí)現(xiàn)片劑(ji)從成型(xing)、崩解(jie)、溶出(chu)到體內(nèi)(nei)黏附與釋(shi)藥等過(guò)...

大菱鲆作(zuo)為高(gao)蛋白低(di)脂肪的(de)海魚(yú)，富含(han)氨基酸、維生素(su)和礦物質(zhì)，且(qie)肉質(zhì)鮮美(mei)，口感嫩滑(hua)，適宜(yi)的加工方式(shi)和條(tiao)件有利于(yu)保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，降低由(you)于蛋白(bai)質(zhì)變性(xing)、脂肪酸降解等(deng)導(dǎo)致的肌(ji)肉加工品(pin)品質(zhì)的(de)劣化。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，已(yi)廣泛應(yīng)用于水(shui)產(chǎn)品(pin)質(zhì)地(di)的測(cè)定(ding)。通過(guò)對(duì)大菱鲆(ping)魚(yú)肉(rou)蒸制過(guò)程中(zhong)質(zhì)地的測(cè)定，從(cong)而為大菱鲆的(de)加工與烹飪提(ti)供一定的(de)參考1、樣品準(zhǔn)(zhun)備沿大菱鲆主(zhu)骨方向，將(jiang)去皮(pi)魚(yú)片切成(cheng)1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格的魚(yú)(yu)塊，置于(yu)玻璃(li)皿中，覆蓋保(bao)鮮膜(mo)，然后在蒸(zheng)鍋中進(jìn)行(xing)蒸制(zhi)處理，蒸制完(wan)后冷(leng)卻處理(li)。2、剪切測(cè)...

葡萄在貯運(yùn)過(guò)(guo)程中由于受到(dao)溫度波(bo)動(dòng)和(he)機(jī)械振動(dòng)作(zuo)用，經(jīng)常出現(xiàn)(xian)大量損耗(hao)的問(wèn)(wen)題。如何(he)解決貯運(yùn)(yun)過(guò)程中葡(pu)萄的損耗(hao)問(wèn)題是當(dāng)(dang)下重要的研(yan)究課題(ti)之一。通過(guò)(guo)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)對(duì)貯運(yùn)過(guò)程(cheng)中葡萄品質(zhì)的(de)測(cè)定，以期為(wei)葡萄貯運(yùn)條件(jian)的設(shè)置提供(gong)一定(ding)的參考與(yu)依據(jù)(ju)。1、穿刺測(cè)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭：P/NP針型(xing)探頭將葡萄(tao)顆粒置(zhi)于針型探頭(tou)下進(jìn)行(xing)測(cè)試(shi)，每個(gè)品種取15個(gè)(ge)，后算平均(jun)值。測(cè)試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下(xia)測(cè)試模式(shi)：穿刺測(cè)試(shi)前速度(du)：0.5mm/s測(cè)試速度：0.5mm/s測(cè)(ce)試后速度：5mm/s觸發(fā)(fa)力：5g目標(biāo)模式：形(xing)變50...

甜柿(shi)引起肉質(zhì)硬(ying)脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，甘(gan)美爽口而廣(guang)受歡(huan)迎，這使得(de)我國(guó)甜柿的種(zhong)植面積(ji)逐年(nian)擴(kuò)大(da)，導(dǎo)致我國(guó)(guo)目前產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的(de)速度(du)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高(gao)于對(duì)其貯藏與(yu)保鮮研究的進(jìn)(jin)展速度(du)，尤其是(shi)甜柿采后質(zhì)地(di)明顯(xian)變化，內(nèi)(nei)部組(zu)織軟(ruan)化而導(dǎo)致的硬(ying)度下降已成為(wei)影響甜柿(shi)果實(shí)商(shang)品性和(he)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)(zheng)力的主要因素(su)。因此，在(zai)貯藏過(guò)程(cheng)種有(you)效控制(zhi)甜柿(shi)質(zhì)地(di)軟化(hua)非常重要(yao)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物性(xing)分析(xi)儀器，具(ju)有客觀、重(zhong)復(fù)性好(hao)和指標(biāo)數(shù)據(jù)(ju)化等優(yōu)點(diǎn)，可(ke)用于測(cè)定冷(leng)藏期間(jian)甜柿的質(zhì)地(di)變化，從而對(duì)冷(leng)藏條件的(de)優(yōu)化提(ti)供理論(lun)和數(shù)據(jù)依(yi)據(jù)。1樣品準(zhǔn)備將(jiang)冷藏期間(jian)的甜柿(shi)樣品橫(heng)切去(qu)底平放于測(cè)...