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在淡水魚眾(zhong)多加工產(chǎn)(chan)品中，固(gu)態(tài)發(fā)酵魚制品(pin)是一類能提(ti)供蛋白(bai)質(zhì)資源(yuan)、深受人(ren)們喜(xi)愛的傳統(tǒng)發(fā)(fa)酵食品。魚固態(tài)(tai)發(fā)酵也(ye)是熱帶或亞(ya)熱帶(dai)地區(qū)的(de)人民為了在高(gao)溫、高(gao)濕度(du)條件下保存魚(yu)肉的一(yi)種方式(shi)，在日本、東(dong)南亞和非洲(zhou)等地常見這(zhe)種產(chǎn)品銷售。我(wo)國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)(fa)酵魚制品(pin)因地域、民族(zu)、加工(gong)方式不同而(er)產(chǎn)生口味各(ge)異的品種。傳(chuan)統(tǒng)固態(tài)發(fā)(fa)酵魚制品主(zhu)要采用傳統(tǒng)(tong)的自然發(fā)酵(jiao)制作，發(fā)酵(jiao)時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)酵(jiao)條件難以(yi)控制(zhi)，只能在秋末(mo)、冬季(ji)生產(chǎn)。為(wei)縮短發(fā)酵時(shí)(shi)間，防止(zhi)產(chǎn)品的(de)隨機(jī)(ji)性，國(guó)內(nèi)不(bu)少學(xué)者對(duì)定(ding)向分(fen)離篩(shai)選、接種發(fā)酵(jiao)進(jìn)行(xing)了研(yan)究探討。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物(wu)性...

質(zhì)地(di)是果蔬重要的(de)品質(zhì)特征之(zhi)一，是(shi)影響消(xiao)費(fèi)者對(duì)(dui)其可接受性(xing)的主要因子，果(guo)實(shí)的許多(duo)感官指標(biāo)如(ru)硬度、脆性(xing)、咀嚼性等性狀(zhuang)與質(zhì)(zhi)地密(mi)切相(xiang)關(guān)。果實(shí)質(zhì)(zhi)地狀(zhuang)況的評(píng)價(jià)主要(yao)包括感官評(píng)(ping)價(jià)和儀器(qi)測(cè)定兩個(gè)(ge)方面，感官(guan)評(píng)價(jià)多憑(ping)借口感和(he)觸摸(mo)來感知，主觀性(xing)較強(qiáng)。而(er)質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為儀器測(cè)(ce)定方法(fa)，相對(duì)比較客(ke)觀、準(zhǔn)確(que)，能較好地反映(ying)果實(shí)的(de)質(zhì)地狀(zhuang)況。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀質(zhì)(zhi)地整果穿刺(ci)法能(neng)夠較好地(di)反映(ying)整個(gè)果(guo)實(shí)的流變學(xué)(xue)特性，可同時(shí)(shi)獲得(de)果皮強(qiáng)度(du)、韌性和果(guo)肉硬度等多(duo)項(xiàng)指(zhi)標(biāo)，而且數(shù)(shu)據(jù)準(zhǔn)確，避(bi)免了人為因素(su)的干擾，更客(ke)觀地(di)評(píng)價(jià)果實(shí)的質(zhì)(zhi)地狀況。目前(qian)，質(zhì)構(gòu)儀廣(guang)泛...

銀杏果是除(chu)去外種皮后的(de)種核，其富(fu)含蛋白質(zhì)(zhi)、氨基酸(suan)、脂肪等(deng)營(yíng)養(yǎng)成分及(ji)黃酮、內(nèi)酯等(deng)有效(xiao)成分，具有(you)*的經(jīng)濟(jì)價(jià)(jia)值。隨著銀杏果(guo)產(chǎn)量的(de)增加，其貯藏(cang)問題日(ri)益突出，由(you)于其中水分和(he)淀粉含量較(jiao)高，種子呼(hu)吸強(qiáng)度(du)大，營(yíng)養(yǎng)成分(fen)消耗(hao)快，采后(hou)極易出現(xiàn)霉?fàn)€(lan)變質(zhì)(zhi)、失水硬(ying)化、糯性下(xia)降等現(xiàn)象而導(dǎo)(dao)致商品價(jià)(jia)值降低(di)而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為物性(xing)分析儀(yi)器，可以用于(yu)監(jiān)測(cè)銀(yin)杏果(guo)在貯(zhu)藏過程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)變(bian)化，從而(er)為獲得好的(de)貯藏保鮮(xian)方法，延長(zhǎng)貯藏(cang)時(shí)間(jian)和保持貯藏品(pin)質(zhì)提(ti)供一定(ding)的參考。1TPA測(cè)(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭：P/36R柱探(tan)頭將...

冷凍魚(yu)糜的(de)凝膠(jiao)強(qiáng)度需要用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或者(zhe)魚糜彈性儀來(lai)進(jìn)行測(cè)定(ding)

片劑為臨(lin)床應(yīng)用廣泛(fan)的劑型，其處方(fang)組成復(fù)(fu)雜，微觀結(jié)構(gòu)和(he)機(jī)械(xie)性能與(yu)其壓制(zhi)、包衣、崩解、溶出(chu)或釋放、體內(nèi)療(liao)效及包裝(zhuang)和運(yùn)(yun)輸?shù)认⑾⑾?xiang)關(guān)。但(dan)藥典規(guī)定(ding)的片劑測(cè)試項(xiàng)(xiang)目尚不能地(di)闡明片劑微觀(guan)結(jié)構(gòu)(gou)與療效的(de)關(guān)系。質(zhì)構(gòu)儀(textureanalyzer)又(you)稱物性測(cè)(ce)試儀，主要由力(li)量感(gan)應(yīng)元(loadcell，或稱(cheng)微量天平)、曲臂(bi)機(jī)械傳動(dòng)(dong)和電路(lu)控制元(yuan)件組成。其(qi)測(cè)試探(tan)頭和夾(jia)具多(duo)樣，經(jīng)夾(jia)具固定藥(yao)片，選擇適宜探(tan)頭對(duì)(dui)藥片施加作用(yong)力，記(ji)錄力(li)或形變(bian)隨位移或時(shí)(shi)間的變化曲線(xian)，可實(shí)(shi)現(xiàn)片(pian)劑從成型、崩解(jie)、溶出(chu)到體內(nèi)黏附(fu)與釋藥等過...

大菱(ling)鲆作為高蛋白(bai)低脂肪的海魚(yu)，富含氨基酸、維(wei)生素和礦物(wu)質(zhì)，且(qie)肉質(zhì)(zhi)鮮美(mei)，口感嫩滑，適(shi)宜的加工(gong)方式(shi)和條件有(you)利于保留營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)，降低由(you)于蛋(dan)白質(zhì)變性、脂(zhi)肪酸降解(jie)等導(dǎo)致的(de)肌肉加工(gong)品品(pin)質(zhì)的劣化。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物(wu)性分析儀器，已(yi)廣泛應(yīng)用(yong)于水產(chǎn)品(pin)質(zhì)地的測(cè)定。通(tong)過對(duì)大(da)菱鲆魚肉(rou)蒸制(zhi)過程中質(zhì)地的(de)測(cè)定，從而為大(da)菱鲆的(de)加工(gong)與烹飪提(ti)供一(yi)定的參考1、樣品(pin)準(zhǔn)備(bei)沿大菱(ling)鲆主骨方(fang)向，將(jiang)去皮魚片切成(cheng)1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格的(de)魚塊，置于玻(bo)璃皿中，覆蓋保(bao)鮮膜(mo)，然后在蒸鍋中(zhong)進(jìn)行(xing)蒸制處理，蒸(zheng)制完(wan)后冷卻處(chu)理。2、剪切測(cè)...

葡萄在(zai)貯運(yùn)過程中(zhong)由于受(shou)到溫度波動(dòng)和(he)機(jī)械振動(dòng)作(zuo)用，經(jīng)(jing)常出現(xiàn)大量(liang)損耗(hao)的問題。如何解(jie)決貯運(yùn)(yun)過程中葡萄的(de)損耗問題是當(dāng)(dang)下重要(yao)的研究課(ke)題之一。通(tong)過用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)(dui)貯運(yùn)過程中(zhong)葡萄(tao)品質(zhì)的測(cè)定，以(yi)期為葡(pu)萄貯運(yùn)(yun)條件的(de)設(shè)置提供一(yi)定的參考與(yu)依據(jù)(ju)。1、穿刺測(cè)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)：P/NP針型(xing)探頭(tou)將葡萄顆粒置(zhi)于針(zhen)型探頭下(xia)進(jìn)行測(cè)(ce)試，每個(gè)(ge)品種(zhong)取15個(gè)，后算(suan)平均值。測(cè)試(shi)條件設(shè)置如下(xia)測(cè)試模(mo)式：穿刺測(cè)試(shi)前速度：0.5mm/s測(cè)試速(su)度：0.5mm/s測(cè)試(shi)后速度：5mm/s觸發(fā)(fa)力：5g目標(biāo)模式(shi)：形變(bian)50...

甜柿引(yin)起肉質(zhì)硬脆(cui)，營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，甘美爽(shuang)口而廣受(shou)歡迎，這使(shi)得我國(guó)甜柿(shi)的種植面積逐(zhu)年擴(kuò)大(da)，導(dǎo)致我國(guó)目(mu)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的(de)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)(yuan)高于對(duì)其貯藏(cang)與保鮮(xian)研究的進(jìn)展(zhan)速度，尤(you)其是甜柿(shi)采后質(zhì)(zhi)地明顯(xian)變化，內(nèi)部組織(zhi)軟化而導(dǎo)致(zhi)的硬度(du)下降已(yi)成為影響甜(tian)柿果實(shí)商品性(xing)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力(li)的主要(yao)因素。因此(ci)，在貯藏過(guo)程種有效(xiao)控制甜柿質(zhì)地(di)軟化非常重要(yao)。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物(wu)性分(fen)析儀器，具有客(ke)觀、重(zhong)復(fù)性好(hao)和指標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)化等優(yōu)(you)點(diǎn)，可用于(yu)測(cè)定(ding)冷藏期間(jian)甜柿的質(zhì)(zhi)地變化，從(cong)而對(duì)冷(leng)藏條件的(de)優(yōu)化提(ti)供理論(lun)和數(shù)(shu)據(jù)依(yi)據(jù)。1樣品準(zhǔn)(zhun)備將冷藏(cang)期間(jian)的甜柿(shi)樣品橫切(qie)去底平放于(yu)測(cè)...