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稻谷(gu)在儲(chǔ)藏(cang)過程(cheng)中受到(dao)壓縮載(zai)荷，若糧倉(cāng)(cang)中糧堆(dui)高，深處的(de)稻谷受(shou)到的壓(ya)力很大，當(dāng)(dang)壓力超過了(le)稻谷(gu)籽粒(li)能承受的范圍(wei)，稻谷籽粒就(jiu)會(huì)產(chǎn)生形變，甚(shen)至破裂，從而(er)改變或(huo)破壞了它的(de)顆粒質(zhì)構(gòu)，也改(gai)變了它的(de)生理狀(zhuang)態(tài)和(he)活動(dòng)環(huán)境，影(ying)響了其安全儲(chǔ)(chu)藏，使其更(geng)容易受微生(sheng)物的侵(qin)蝕，進(jìn)而影響稻(dao)谷的利(li)用率和(he)種子的出芽率(lv)。為此，研(yan)究稻(dao)谷籽粒的壓縮(suo)特性是(shi)非常必要(yao)的。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為物(wu)性分析儀(yi)器，廣泛應(yīng)(ying)用于食品(pin)、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域(yu)樣品的質(zhì)構(gòu)分(fen)析與物性測(cè)試(shi)，可用于稻谷籽(zi)粒壓縮特性的(de)測(cè)試(shi)。1儀器測(cè)定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物(wu)性分...

由于(yu)玉米發(fā)酵(jiao)主食主(zhu)要存在(zai)硬度(du)大、彈性低、口(kou)感糙(cao)等缺陷(xian)，一定(ding)程度(du)上制約了玉米(mi)主食工(gong)業(yè)化的發(fā)展。這(zhe)主要是(shi)因?yàn)?wei)玉米(mi)面團(tuán)(tuan)缺乏面筋蛋白(bai)，不易形成(cheng)蛋白網(wǎng)絡(luò)骨(gu)架結(jié)構(gòu)，面團(tuán)(tuan)成型難、膨(peng)脹性能差(cha)、持氣(qi)性低，無(wu)法形成均(jun)一細(xì)膩的氣(qi)室結(jié)構(gòu)。微生物(wu)發(fā)酵技術(shù)(shu)作為谷(gu)物食(shi)品（特別是(shi)無麩質(zhì)谷(gu)物食品）品(pin)質(zhì)改(gai)良的加工技(ji)術(shù)已得到企業(yè)(ye)和學(xué)者的廣泛(fan)關(guān)注(zhu)。大量研究表明(ming)，微生物(wu)發(fā)酵可以(yi)改變谷(gu)物中淀粉、蛋白(bai)的分子(zi)組成(cheng)及結(jié)構(gòu)，改(gai)良粉(fen)質(zhì)的(de)理化特性、加(jia)工特性及(ji)營(yíng)養(yǎng)特(te)性。玉米發(fā)糕(gao)作為玉米微生(sheng)物發(fā)酵(jiao)技術(shù)的(de)產(chǎn)品，可以用(yong)質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)定(ding)玉米發(fā)(fa)糕...

皮膚(fu)老化所造(zao)成的以皺(zhou)紋為(wei)典型代表的(de)各種損美性(xing)表現(xiàn)是當(dāng)今(jin)皮膚科學(xué)(xue)的研究熱點(diǎn)，皮(pi)膚老化與抗(kang)衰老是當(dāng)(dang)今皮膚(fu)科學(xué)的研究熱(re)點(diǎn)，紫外線（ultraviolet，UV）輻(fu)射引起的皮膚(fu)光老(lao)化是皮膚(fu)外源性衰老(lao)的主要原(yuan)因。光老(lao)化導(dǎo)致(zhi)皮膚過早出(chu)現(xiàn)表面粗糙、彈(dan)性下降、黑(hei)色素沉積等損(sun)美性癥(zheng)狀，嚴(yán)(yan)重影(ying)響人們的外(wai)表自信心。隨著(zhe)社會(huì)(hui)進(jìn)步和審(shen)美標(biāo)準(zhǔn)的(de)不斷提(ti)高，人們(men)對(duì)皮膚光老(lao)化的防治越來(lai)越重(zhong)視。彈(dan)性下降是(shi)皮膚老化(hua)的重要指標(biāo)(biao)，彈性(xing)評(píng)估是(shi)護(hù)膚品(pin)抗皺功效評(píng)(ping)價(jià)的重(zhong)要方面。質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性測(cè)(ce)試儀(yi)）作為一種(zhong)物性分(fen)析儀器，廣泛應(yīng)(ying)...

鵝肉(rou)作為高(gao)蛋白、低(di)膽固醇、低(di)脂肪(fang)的綠色(se)營(yíng)養(yǎng)健康(kang)食品，具有(you)藥用(yong)、食療(liao)功能。我(wo)國(guó)鵝肉產(chǎn)量大(da)，但鵝肉(rou)肌纖維粗(cu)、硬度較(jiao)大、嫩度差、不易(yi)咀嚼，在一定(ding)程度(du)上限制(zhi)了人們的(de)消費(fèi)，因此(ci)急需選(xuan)擇合適的(de)加工技術(shù)改善(shan)鵝肉的品質(zhì)，促(cu)進(jìn)鵝肉產(chǎn)業(yè)(ye)快速穩(wěn)定(ding)發(fā)展。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種物性測(cè)(ce)試儀器(qi)，廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于畜禽肉(rou)制品的嫩度(du)和剪切力測(cè)定(ding)。通過測(cè)定鵝肉(rou)的嫩度或剪(jian)切力，可以(yi)為鵝肉的(de)加工(gong)工藝和技術(shù)提(ti)供數(shù)據(jù)支持(chi)。1、樣品準(zhǔn)備(bei)將蒸煮過的(de)鵝肉順肌(ji)纖維方向準(zhǔn)確(que)切割成30mm×10mm×10mm的肉條(tiao)，備用。2、剪切力測(cè)(ce)定儀器：Un...

豬肉(rou)營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，是(shi)蛋白質(zhì)、脂肪(fang)、必需氨基酸(suan)等營(yíng)養(yǎng)(yang)素的重(zhong)要來源(yuan)。豬肉的烹飪方(fang)法有多種，煮(zhu)、蒸、烤(kao)和煎(jian)等烹(peng)飪處理能賦予(yu)豬肉(rou)良好的口感(gan)和風(fēng)味(wei)。紅燒肉(rou)作為中(zhong)國(guó)勞(lao)動(dòng)人民長(zhǎng)期(qi)烹飪實(shí)(shi)踐的(de)結(jié)晶，其肥而(er)不膩，瘦而不柴(chai)、軟爛(lan)適度(du)、色澤紅(hong)亮、鮮美可口(kou)的特點(diǎn)深受人(ren)們的喜愛(ai)。目前紅燒肉加(jia)工多采用(yong)預(yù)炸、紅燒的(de)傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)品(pin)容易出現(xiàn)(xian)瘦肉肉質(zhì)干柴(chai)、汁液流失嚴(yán)(yan)重、出品率(lv)偏低(di)、貯藏期間色(se)澤變暗(an)等問題，降(jiang)低了產(chǎn)品品(pin)質(zhì)和(he)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。解決(jue)問題(ti)的關(guān)鍵在于如(ru)何降低紅燒(shao)肉加工(gong)過程中的(de)水分損失，提(ti)高其(qi)保水性，從而改(gai)善并提升其(qi)嫩度...

法蘭克福(fu)香腸是(shi)一種典(dian)型的低溫(wen)肉糜類制品，肥(fei)瘦比約(yue)為1∶2的脂肪和(he)肌肉蛋(dan)白經(jīng)過斬拌(ban)加工后形(xing)成直徑大(da)約為1～50μm脂肪顆(ke)粒。由于在(zai)加工(gong)過程(cheng)中蛋白質(zhì)變性(xing)適度、斬拌適宜(yi)肉糜乳化程度(du)高，形成(cheng)的香腸肉(rou)質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)(shi)富有彈性，且能(neng)保持(chi)原有營(yíng)養(yǎng)(yang)成分和良(liang)好風(fēng)味，因(yin)此深受人(ren)們喜愛。在(zai)實(shí)際(ji)生產(chǎn)(chan)加工和貯藏運(yùn)(yun)輸中，香腸往往(wang)存在質(zhì)(zhi)構(gòu)狀態(tài)不(bu)好、出水出油較(jiao)多等問題，為(wei)解決這一問題(ti)常在肉(rou)制品中(zhong)加入卡拉膠、黃(huang)原膠、亞麻籽(zi)膠和魔芋膠(jiao)等食用膠以改(gai)善香腸品質(zhì)(zhi)，有研究表明食(shi)用膠(jiao)能明顯改善(shan)肌原纖維蛋(dan)白的乳(ru)化和凝...

白切雞(ji)是我國(guó)(guo)傳統(tǒng)低(di)溫醬(jiang)鹵制品的(de)典型代表(biao)之一，其皮部晶(jing)瑩爽彈，肉質(zhì)(zhi)鮮美細(xì)嫩，整體(ti)肥而不膩，佐(zuo)以蔥油(you)或者醬汁(zhi)食用，甘甜咸鮮(xian)，深受兩(liang)廣以及(ji)江浙滬(hu)等地區(qū)消(xiao)費(fèi)者的(de)喜愛，與北(bei)京烤鴨并獲(huo)“南雞(ji)北鴨”的美稱(cheng)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為客觀(guan)評(píng)價(jià)(jia)食品品質(zhì)的(de)主要儀(yi)器，有較(jiao)高的靈敏度(du)和客觀性(xing)，采用儀器測(cè)(ce)定評(píng)價(jià)的(de)方法已被(bei)人們廣(guang)泛認(rèn)(ren)可和接受(shou)，已經(jīng)(jing)在果蔬、奶(nai)酪、凝膠、米(mi)面制品和(he)肉制品方(fang)面得到(dao)了廣泛的應(yīng)(ying)用。通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(duì)白切(qie)雞的質(zhì)構(gòu)(gou)分析，以期對(duì)白(bai)切雞的生(sheng)產(chǎn)和加工工(gong)藝，以及對(duì)白切(qie)雞的(de)產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量控制提供一(yi)定的依據(jù)。1、樣品(pin)準(zhǔn)備將鹵...

臘肉是指腌制(zhi)的肉通(tong)過烘烤或煙熏(xun)過程所(suo)制成的(de)加工產(chǎn)品。臘肉(rou)是我國(guó)歷史(shi)悠久(jiu)的傳(chuan)統(tǒng)肉(rou)制品(pin)，它是經(jīng)食(shi)鹽等調(diào)味(wei)料腌制，再經(jīng)煙(yan)熏等(deng)一系(xi)列工(gong)藝加工的(de)肉制品，具有色(se)澤美(mei)觀、風(fēng)味(wei)濃郁、耐貯藏等(deng)特性。臘肉的(de)品質(zhì)與腌制(zhi)方式、煙(yan)熏條件和(he)貯藏條件(jian)有很大(da)的關(guān)(guan)系，而臘肉的質(zhì)(zhi)構(gòu)是臘(la)肉品(pin)質(zhì)的重要方(fang)面，質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀器，具有(you)客觀、質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)數(shù)據(jù)量(liang)化等(deng)特點(diǎn)，可(ke)以用質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測(cè)定(ding)臘肉的質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，從而為腌(yan)制方式、煙熏(xun)和貯藏(cang)條件的選(xuan)擇和(he)優(yōu)化提供(gong)一定的參考(kao)。1、樣品(pin)準(zhǔn)備將腌制好(hao)的臘肉切成(cheng)相同規(guī)(gui)格的臘肉(rou)樣塊，在室(shi)溫下進(jìn)(jin)行質(zhì)...