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近日(ri)，山東(dong)大學(xué)海洋(yang)學(xué)院(yuan)研究人員在國(guo)際食品(pin)期刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)(fa)表了(le)題為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研究論(lun)文。在(zai)該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)了復(fù)合(he)可食用膜的拉(la)伸強(qiáng)度和(he)斷裂伸(shen)長率。1、復(fù)合可(ke)食用(yong)膜的制備2、復(fù)(fu)合可食用(yong)膜的(de)拉伸強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長率...

近日，安徽(hui)糧食工程(cheng)職業(yè)學(xué)院食(shi)品生(sheng)物系研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊(kan)《吉林農(nóng)(nong)業(yè)科技(ji)學(xué)院(yuan)學(xué)報》發(fā)表了題(ti)為"響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化方便(bian)米粉(fen)干燥(zao)工藝研(yan)究"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定了(le)方便米(mi)粉的脆度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘性(xing)和內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)。摘要(yao)：為優(yōu)化真空油(you)浴制備(bei)紫薯(shu)脆片(pian)的加工(gong)工藝，得到最(zui)佳的紫薯(shu)脆片，以紫(zi)薯為原(yuan)料，采(cai)用單一護(hù)色(se)劑檸檬(meng)酸預(yù)處理(li)結(jié)合真(zhen)空油浴(yu)工藝加工方(fang)式制作紫(zi)薯脆片，探究(jiu)檸檬酸添加(jia)量、油浴溫度(du)及油(you)浴時間對紫(zi)薯脆(cui)片的感(gan)官評分、含油率(lv)、脆度和...

魚類肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)質(zhì)量(liang)是指通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定的肌(ji)肉硬度(du)、膠黏性、剪(jian)切力等質(zhì)(zhi)量，表現(xiàn)為(wei)通過口腔咀(ju)嚼、舌頭攪動及(ji)口腔黏膜所(suo)感受到的肌肉(rou)硬度(du)與嫩度、凝(ning)聚性、潤滑感(gan)等特性(xing)。這些(xie)性質(zhì)主(zhu)要受到肌肉(rou)組織中肌纖維(wei)直徑、密(mi)度和結(jié)締(di)組織中膠(jiao)原蛋(dan)白含量、肌內(nèi)(nei)脂肪和肌間(jian)脂肪含量等(deng)的影響。如(ru)前所述，飼料油(you)脂對魚體脂肪(fang)、脂肪酸(suan)組織(zhi)等有直接(jie)性的影(ying)響，如果選擇(ze)不同的飼料(liao)油脂如(ru)豬油、棕櫚油(you)、亞麻(ma)籽油、魚油(you)、豆油等(deng)，隨著這些油(you)脂在魚體結(jié)締(di)組織、細(xì)(xi)胞脂(zhi)肪滴中沉積(ji)，肌肉(rou)中脂(zhi)肪的性(xing)質(zhì)和(he)脂肪酸組成(cheng)就能夠顯示(shi)出這些油脂的(de)性質(zhì)(zhi)，并使...

近日，桂(gui)林理工大學(xué)化(hua)學(xué)與生物工(gong)程學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國際(ji)食品(pin)期刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表(biao)了題為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員...

近日(ri)，亳州學(xué)院(yuan)生物與食(shi)品工程系(xi)藥食同源功(gong)能食(shi)品重點實驗(yan)室研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《食品(pin)研究與(yu)開發(fā)》發(fā)表(biao)了題為"預(yù)處(chu)理結(jié)合真空油(you)浴制備(bei)紫薯脆(cui)片工藝的研(yan)究"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了紫薯脆(cui)片的脆(cui)度。摘要(yao)：為優(yōu)化(hua)真空油浴制備(bei)紫薯脆片(pian)的加工工(gong)藝，得到最(zui)佳的紫薯(shu)脆片，以紫薯為(wei)原料，采(cai)用單一護(hù)色(se)劑檸(ning)檬酸預(yù)處理結(jié)(jie)合真(zhen)空油浴工(gong)藝加工方(fang)式制(zhi)作紫薯脆(cui)片，探(tan)究檸(ning)檬酸添(tian)加量(liang)、油浴溫度(du)及油浴時間(jian)對紫薯脆片(pian)的感官評分、含(han)油率(lv)、脆度和色差(cha)的影響。結(jié)果表(biao)明...

近日，云(yun)南農(nóng)(nong)業(yè)大(da)學(xué)食品科(ke)學(xué)技術(shù)(shu)學(xué)院(yuan)和浙江省農(nóng)業(yè)(ye)科學(xué)院食品科(ke)學(xué)研(yan)究所研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《浙江農(nóng)業(yè)(ye)學(xué)報》發(fā)表(biao)了題為"響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化復(fù)(fu)配蛋液配(pei)方"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使(shi)用上海騰拔(ba)RapidTA實用(yong)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定了復(fù)(fu)配蛋液凝(ning)膠的(de)硬度、彈性和咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)。摘要：為探(tan)討蛋黃(huang)比例、結(jié)冷(leng)膠和(he)氯化鈉(na)添加量對(dui)復(fù)配蛋(dan)液凝膠(jiao)性能的(de)影響，通(tong)過單因素試(shi)驗對凝膠質(zhì)構(gòu)(gou)特性（硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性）、色差值(zhi)和持水性(xing)進(jìn)行評價；利用(yong)Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)面分析法(fa)，選取咀嚼性為(wei)評價指標(biāo)(biao)建立回歸方(fang)程得到(dao)*添加...

近日，長沙(sha)理工大(da)學(xué)食(shi)品與生物(wu)工程學(xué)(xue)院李向紅教授(shou)團(tuán)隊和上海(hai)交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院食(shi)品科學(xué)與工程(cheng)系吳金鴻副(fu)研究員(yuan)團(tuán)隊在(zai)國際食品期刊(kan)《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表了(le)題為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上海(hai)海洋(yang)大學(xué)(xue)水產(chǎn)科(ke)學(xué)guojiaji實驗教(jiao)學(xué)示范中心冷(leng)向軍(jun)教授(shou)團(tuán)隊在水(shui)產(chǎn)領(lǐng)域國際期(qi)刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)(fa)表了題為(wei)”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研(yan)究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究團(tuán)隊(dui)使用上海(hai)騰拔Uni...