甜柿引(yin)起肉(rou)質(zhì)硬脆(cui)，營養(yǎng)豐富(fu)，甘美爽(shuang)口而廣受歡迎(ying)，這使得我國甜(tian)柿的種(zhong)植面積逐年擴(kuò)(kuo)大，導(dǎo)致我國(guo)目前(qian)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的速(su)度遠(yuǎn)(yuan)遠(yuǎn)高于對其貯(zhu)藏與保鮮研(yan)究的進(jìn)展(zhan)速度，尤(you)其是(shi)甜柿采后質(zhì)(zhi)地明顯(xian)變化，內(nèi)部組織(zhi)軟化而導(dǎo)致的(de)硬度(du)下降(jiang)已成為(wei)影響(xiang)甜柿果實(shí)商品(pin)性和市(shi)場競(jing)爭力的主要因(yin)素。因此(ci)，在貯藏過程(cheng)種有效控(kong)制甜柿(shi)質(zhì)地軟化(hua)非常重要。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性分(fen)析儀器，具有(you)客觀、重(zhong)復(fù)性好和指標(biāo)(biao)數(shù)據(jù)化等優(yōu)(you)點(diǎn)，可(ke)用于測定冷(leng)藏期間(jian)甜柿的質(zhì)地(di)變化，從而對(dui)冷藏條件(jian)的優(yōu)(you)化提供理論(lun)和數(shù)據(jù)(ju)依據(jù)。

1 樣品準(zhǔn)備

將冷藏期間的(de)甜柿樣品橫切(qie)去底平放于(yu)測試平(ping)臺上，用(yong)直徑(jing)10mm的取(qu)樣器從上(shang)向下豎直取(qu)樣，每個果(guo)實(shí)選擇2個對稱(cheng)測試(shi)點(diǎn)，切取距頂(ding)端1cm左右部位高(gao)5mm的小(xiao)圓柱體作為試(shi)驗(yàn)樣品。

2 儀器(qi)測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分(fen)析儀）

探頭：P/75壓盤探(tan)頭

將試驗(yàn)樣品(pin)置于(yu)壓盤探頭下進(jìn)(jin)行測試。測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 25%

兩次下(xia)壓間(jian)隔時(shi)間：5s

3 實(shí)驗(yàn)(yan)結(jié)果

可以測定冷藏(cang)期間(jian)甜柿(shi)的硬度、彈性(xing)、粘性、回(hui)復(fù)性和(he)咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)。