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檳榔(lang)是棕櫚(lv)科植物(wu)，屬常綠喬木，其(qi)果實(shí)呈長(zhǎng)圓形(xing)或卵(luan)球形，主產(chǎn)(chan)于東南(nan)亞沿海地(di)區(qū)，在我國(guó)海南(nan)和中國(guó)(guo)臺(tái)灣也(ye)有大量出(chu)產(chǎn)。檳榔在(zai)我國(guó)(guo)主要是食用(yong)和藥(yao)用。在藥用方(fang)面，檳榔(lang)具有滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲(chong)、抑菌、促消化等(deng)作用；作為(wei)食品(pin)，檳榔(lang)絕大部分(fen)是以咀(ju)嚼片的形(xing)式消費(fèi)(fei)，由于其*的風(fēng)(feng)味和(he)良好的咀嚼性(xing)，深受廣大消(xiao)費(fèi)者的喜(xi)愛。研究認(rèn)為，食(shi)用檳(bin)榔對(duì)口腔有危(wei)害作用(yong)，長(zhǎng)期嚼(jue)食檳榔會(huì)損害(hai)口腔硬(ying)組織和軟(ruan)組織，導(dǎo)致口(kou)腔黏(nian)膜下纖維(wei)性變等(deng)；同時(shí)，檳榔(lang)纖維過硬也(ye)會(huì)影響產(chǎn)(chan)品的口感，因(yin)此檳(bin)榔的加工工(gong)藝對(duì)檳榔的(de)品質(zhì)有(you)重要影(ying)響。1儀(yi)器測(cè)...

蠔油是利用牡(mu)蠣蒸、煮后的(de)汁液進(jìn)行(xing)濃縮(suo)或者(zhe)直接用牡蠣肉(rou)酶解，再加(jia)入糖、食鹽、淀(dian)粉或(huo)改性淀粉等原(yuan)料，輔(fu)以其他配(pei)料和食品(pin)添加劑制成的(de)調(diào)味品(pin)。因具有味道(dao)鮮美、蠔香濃(nong)郁、粘稠(chou)適度和(he)營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值高(gao)的特點(diǎn)，蠔油(you)產(chǎn)品深受消費(fèi)(fei)者的喜愛。蠔油(you)品質(zhì)的優(yōu)劣直(zhi)接決定(ding)了消(xiao)費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品(pin)的可接受度。通(tong)過使(shi)用質(zhì)構(gòu)儀，研(yan)究人員可以(yi)對(duì)食(shi)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進(jìn)行解(jie)析，并對(duì)食品(pin)的硬度、脆(cui)性、咀嚼(jue)性、韌性或(huo)彈性(xing)等諸多指標(biāo)進(jìn)(jin)行數(shù)字(zi)化評(píng)價(jià)。1儀(yi)器測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭：P/BE反(fan)擠壓探頭將蠔(hao)油樣品倒(dao)入樣品(pin)杯中(zhong)，測(cè)試條(tiao)...

榨菜是以莖瘤(liu)芥的瘤莖為原(yuan)料，經(jīng)過整(zheng)理脫水(shui)等工藝腌制的(de)一種具(ju)有輕(qing)微乳酸發(fā)酵的(de)蔬菜腌制品(pin)，是中國(guó)*的腌制(zhi)蔬菜之一，與(yu)歐洲酸菜、日(ri)本醬菜并稱(cheng)為世界三大(da)名腌菜(cai)。榨菜(cai)中含有(you)的化學(xué)成分(fen)達(dá)幾十種之(zhi)多，如蛋白(bai)質(zhì)、糖類、維生(sheng)素、礦物質(zhì)等(deng)。蛋白質(zhì)在水(shui)解后會(huì)產(chǎn)(chan)生谷(gu)氨酸(suan)、胱氨酸等17種(zhong)氨基酸，使(shi)榨菜更加鮮香(xiang)。榨菜的(de)品質(zhì)決定(ding)人們(men)對(duì)它的喜愛(ai)程度。目前(qian)，對(duì)榨菜的測(cè)(ce)定主要依靠感(gan)官評(píng)價(jià)來實(shí)現(xiàn)(xian)。但是感官評(píng)(ping)定方法主觀(guan)性強(qiáng)(qiang)、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)模(mo)糊、評(píng)定結(jié)果差(cha)異大(da)，并且(qie)需要有經(jīng)驗(yàn)的(de)專家進(jìn)(jin)行評(píng)判，成本(ben)較高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定方法相(xiang)對(duì)客觀...

干酪是一種營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)值較高(gao)的乳制品(pin)，因其富(fu)含多種營(yíng)養(yǎng)(yang)成分(fen)，又容易(yi)消化吸(xi)收，被(bei)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)家譽(yù)為“奶黃(huang)金“。根據(jù)干酪的(de)質(zhì)構(gòu)特性和水(shui)分含量(liang)，通常把干酪(lao)分為硬質(zhì)(zhi)干酪(lao)、半硬質(zhì)干酪和(he)軟質(zhì)干酪。不同(tong)種類干(gan)酪之間的質(zhì)地(di)和流(liu)變學(xué)特性存在(zai)一定的差異(yi)，這主要(yao)取決于干酪(lao)的組分、發(fā)酵(jiao)劑的種(zhong)類、成(cheng)熟世界、蛋白質(zhì)(zhi)的水(shui)解程度等(deng)。與干酪的(de)風(fēng)味(wei)等特性一樣，干(gan)酪的質(zhì)(zhi)地是評(píng)(ping)價(jià)干酪品質(zhì)(zhi)的一項(xiàng)重(zhong)要直(zhi)播，決定著消(xiao)費(fèi)者對(duì)干酪(lao)的喜愛和(he)接受程(cheng)度。質(zhì)構(gòu)不僅(jin)關(guān)系著干(gan)酪的食用品(pin)質(zhì)，而且影(ying)響其使用(yong)特性（是否容(rong)易切斷、磨碎、拉(la)伸）、加工特性(xing)（形...

雞的肉質(zhì)細(xì)嫩(nen)，滋味鮮美(mei)，適合多種(zhong)烹調(diào)方法，并(bing)富有營(yíng)(ying)養(yǎng)，有(you)滋補(bǔ)養(yǎng)身的(de)作用。雞的(de)肉質(zhì)(zhi)受到雞的品種(zhong)、年齡、性別(bie)、肌肉部位和營(yíng)(ying)養(yǎng)狀況影響。雞(ji)肉的物理特性(xing)是評(píng)價(jià)雞肉品(pin)質(zhì)的重要指(zhi)標(biāo)。雞肉的(de)部位不同(tong)，雞肉的物理(li)特性可(ke)能不(bu)一樣，肉(rou)質(zhì)和口(kou)感可能(neng)受到影響。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一(yi)種食(shi)品感官分析(xi)儀器，具有(you)操作簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)(ju)客觀、不受人(ren)為因素(su)影響等優(yōu)點(diǎn)。可(ke)以用(yong)質(zhì)構(gòu)儀研究(jiu)雞肉(rou)不同部位(wei)肌肉(rou)的物(wu)理特性，從(cong)而為不同部(bu)位的(de)肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)提供數(shù)據(jù)支撐(cheng)和分析研究(jiu)。1樣品準(zhǔn)備將(jiang)雞胸肉和大(da)腿肉(rou)切成20mm*20mm*10mm大(da)小的肉(rou)樣用于...

果凍是由(you)果凍(dong)膠、甜味(wei)劑、增稠劑和香(xiang)精等加(jia)工而(er)成的膠凍食品(pin)，因其外觀晶瑩(ying)通透，色(se)澤鮮艷(yan)多樣，口感軟滑(hua)爽脆，風(fēng)味清(qing)甜滋(zi)潤(rùn)，酸(suan)甜適(shi)口，受(shou)到廣大(da)消費(fèi)者的喜(xi)愛。隨著生(sheng)活水平的(de)提高(gao)和人們(men)保健意識(shí)(shi)的增強(qiáng)，消費(fèi)者(zhe)對(duì)休閑食品(pin)的要(yao)求越來越高，果(guo)凍的(de)品質(zhì)狀況越來(lai)越受到(dao)人們的重(zhong)視。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一(yi)種食品感(gan)官分析儀(yi)器，已(yi)經(jīng)在休(xiu)閑食品領(lǐng)(ling)域得到了廣泛(fan)的應(yīng)(ying)用，具(ju)有操作簡(jiǎn)(jian)便、數(shù)據(jù)客觀以(yi)及可(ke)以觀測(cè)樣(yang)品的受(shou)力變化曲線(xian)等優(yōu)(you)點(diǎn)?？梢杂?yong)質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)(ce)定果凍(dong)的質(zhì)(zhi)構(gòu)，以(yi)期對(duì)加工工藝(yi)或技術(shù)進(jìn)行(xing)研究與(yu)探討(tao)。1儀器測(cè)定儀(yi)器：Univer...

凝膠貼(tie)膏是指原料藥(yao)物與(yu)適宜的親水(shui)性基質(zhì)混(hun)勻后涂布于背(bei)襯材料上(shang)制成的(de)貼膏劑，相對(duì)于(yu)貼劑(ji)，具有(you)載藥(yao)量大、血(xue)藥濃度穩(wěn)定(ding)、皮膚親和性好(hao)、使用安全(quan)方便等諸(zhu)多優(yōu)點(diǎn)，因此(ci)具有廣泛的(de)應(yīng)用前景。目前(qian)凝膠貼膏主(zhu)要為交聯(lián)(lian)型凝(ning)膠貼膏(gao)，是交聯(lián)型骨架(jia)材料(liao)通過(guo)與交聯(lián)劑螯(ao)合固化(hua)，形成三維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)(gou)而成型。主要由(you)交聯(lián)型高分子(zi)骨架材料、交聯(lián)(lian)劑、交聯(lián)調(diào)節(jié)(jie)劑、增黏劑、填(tian)充劑、透皮(pi)促進(jìn)劑(ji)、保濕劑(ji)和蒸(zheng)餾水等組成。黏(nian)彈性是交聯(lián)型(xing)凝膠貼(tie)膏的基(ji)本特性(xing)，不僅影響基(ji)質(zhì)的制備國(guó)產(chǎn)(chan)，如混合(he)、攪拌、涂(tu)布，也可(ke)以控制其(qi)黏附(fu)到皮膚(fu)表面的程(cheng)度...

南美白對(duì)蝦營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，口感鮮(xian)甜滑嫩，淡而(er)柔軟。隨著人(ren)們生活水平的(de)提高，越來越重(zhong)視膳食營(yíng)(ying)養(yǎng)，考慮到南(nan)美白對(duì)蝦(xia)豐富、均衡的營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)值，人們對(duì)(dui)其需求量呈(cheng)逐漸增(zeng)加的趨(qu)勢(shì)。為了保鮮(xian)南美(mei)白對(duì)(dui)蝦，需要對(duì)南(nan)美白對(duì)蝦(xia)進(jìn)行冷(leng)凍保藏。凍(dong)藏對(duì)變質(zhì)反應(yīng)(ying)、細(xì)菌(jun)發(fā)育、酶(mei)促反應(yīng)、非酶(mei)反應(yīng)有(you)較好的(de)抑制作用，但(dan)是由于凍藏時(shí)(shi)間一般較長(zhǎng)(zhang)，期間(jian)因凍藏溫(wen)度的波動(dòng)(dong)、空氣(qi)中氧的作用和(he)某些酶的(de)作用等(deng)，仍會(huì)緩慢地發(fā)(fa)生一系列的(de)物理和化學(xué)變(bian)化。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種食品感(gan)官分析儀器，已(yi)經(jīng)在(zai)食品領(lǐng)域(yu)得到了廣泛的(de)應(yīng)用，具(ju)有操作簡(jiǎn)便(bian)、數(shù)據(jù)客觀(guan)以及可...