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甘薯是重要的(de)糧食、飼(si)料、工業(yè)原料和(he)新能源作物。甘(gan)薯塊根(gen)富含淀(dian)粉,是繼小(xiao)麥、水(shui)稻、玉米(mi)、馬鈴(ling)薯、大麥和木薯(shu)之后世界(jie)排名di7的(de)糧食作物(wu),種植地遍布100多(duo)個國(guo)家,年總產(chǎn)量約(yue)1億噸,常(chang)年種植(zhi)面積穩(wěn)定在400萬(wan)公頃。甘薯儲(chu)藏根富含胡蘿(luo)卜素、膳食(shi)纖維、維生(sheng)素和淀(dian)粉,可作(zuo)為蔬菜、飼料和(he)工業(yè)原料,還(hai)兼具保(bao)健、藥用作(zuo)用。品(pin)質(zhì)是消費者(zhe)評價食(shi)物可接受性(xing)的首要因素(su),質(zhì)構(gòu)(gou)特性作(zuo)為甘薯品質(zhì)(zhi)的關(guān)鍵因(yin)素,不僅(jin)影響整個感官(guan)品質(zhì),還直接影(ying)響甘薯塊根食(shi)用品(pin)質(zhì)及(ji)產(chǎn)后加工(gong)價值(zhi)等,同時也是其(qi)采收(shou)和品質(zhì)評價的(de)重要(yao)指標...

2018年，貴州(zhou)大學(xue)動物科學(xue)學院研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《農(nóng)業(yè)生(sheng)物技術(shù)學報(bao)》在線發(fā)表了(le)題為“江口蘿(luo)卜豬UCP3基因變異(yi)及其表達量與(yu)肉質(zhì)性(xing)狀關(guān)聯(lián)性(xing)分析”的(de)研究文章。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的RTA-Meat肌肉嫩(nen)度儀來測(ce)定豬肉的剪(jian)切力(li)。摘要：解耦聯(lián)蛋(dan)白3(uncouplingprotein3,UCP3)作(zuo)為重(zhong)要調(diào)控(kong)蛋白，主要參(can)與機體能量(liang)代謝調(diào)節(jié)，在(zai)脂質(zhì)代謝，脂(zhi)肪酸(suan)氧化和(he)脂肪沉積中(zhong)起著(zhe)重要(yao)作用，對氧(yang)化磷(lin)酸化(hua)反應途徑是(shi)否產(chǎn)(chan)生ATP起決定(ding)性作(zuo)用。為研(yan)究UCP3基因與...

中國黃酒(jiu)一般(ban)酒精(jing)含量為14%～20%（V/V），屬于(yu)低度發(fā)酵型(xing)飲料酒。中國(guo)黃酒是以谷物(wu)、水等(deng)為原(yuan)料，經(jīng)浸米(mi)、蒸煮、拌曲(qu)糖化(hua)發(fā)酵、壓榨過濾(lv)、勾兌而(er)成的釀制酒(jiu)。浙江紹興黃(huang)酒的釀(niang)制中(zhong)，米被比喻(yu)為“酒之肉”，可見(jian)米對黃酒釀(niang)造的重要性(xing)。南方釀制黃酒(jiu)所用的大米主(zhu)要有糯米(mi)、粳米和秈米等(deng)。北方黃酒(jiu)的原(yuan)料主要(yao)是黍米、小米(mi)和玉米(mi)等。浸米(mi)與蒸飯(fan)是黃酒傳(chuan)統(tǒng)釀造中重(zhong)要的預(yu)處理工序，大米(mi)、小麥(mai)等原料(liao)中的(de)淀粉受(shou)熱吸水糊化(hua)后，淀粉因(yin)晶體結(jié)構(gòu)被(bei)破壞而α化，這(zhe)樣既有利于(yu)淀粉酶和糖(tang)化酶作用，又可(ke)對原料進行(xing)殺菌。原...

2020年，上海交通(tong)大學農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學院研究人(ren)員在國(guo)內(nèi)期刊《食(shi)品科技(ji)》在線發(fā)表(biao)了題為(wei)“2種工藝(yi)制作的60%紫(zi)馬鈴薯(shu)全粉饅頭品(pin)質(zhì)對比(bi)”的研究文章(zhang)。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定(ding)饅頭(tou)的硬度(du)、彈性、粘(zhan)性、咀(ju)嚼性和黏聚(ju)性。摘要(yao)：為降低馬(ma)鈴薯全(quan)粉的添加對(dui)饅頭加工性(xing)能、質(zhì)構(gòu)特性和(he)口感的不利影(ying)響，從工藝角度(du)提高產(chǎn)(chan)品品質(zhì)，設計了(le)創(chuàng)新的雙(shuang)面團法工(gong)藝，通過獨立控(kong)制小麥和馬(ma)鈴薯組分的發(fā)(fa)酵條(tiao)件，有效降低(di)兩者之間的(de)交互作用(yong)。結(jié)合質(zhì)構(gòu)分析(xi)和感(gan)官評價，考(kao)...

2020年，四(si)川省食(shi)品發(fā)酵工(gong)業(yè)研究設計院(yuan)有限公(gong)司研究人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《食品與發(fā)酵(jiao)科技(ji)》在線發(fā)表(biao)了題為(wei)“火鍋(guo)用發(fā)(fa)酵腸工(gong)藝優(yōu)化研究(jiu)”的研究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測定發(fā)(fa)酵腸的硬度、彈(dan)性、粘性、咀(ju)嚼性和黏聚(ju)性。摘(zhai)要：為優(yōu)(you)化適用于火(huo)鍋的發(fā)酵(jiao)腸生產(chǎn)工藝，本(ben)文選取(qu)發(fā)酵腸加(jia)工過程(cheng)中的發(fā)酵溫(wen)度、相(xiang)對濕度、接種劑(ji)量三個(ge)因素(su)進行單(dan)因素(su)試驗，篩選出最(zui)佳范圍。在此(ci)基礎(chǔ)上以感(gan)官評價(jia)（配以火鍋）為響(xiang)應面(mian)，對三個因素進(jin)行優(yōu)化(hua)。結(jié)果表明(ming)：*加工工藝...

咀嚼狗咬膠(jiao)能幫助(zhu)犬類穩(wěn)固(gu)牙齒(chi)、清潔口腔，并(bing)解決(jue)長牙階段牙床(chuang)發(fā)癢等問題(ti)。牛皮(pi)經(jīng)過化學處理(li)后，不僅(jin)可提高狗(gou)對其蛋白質(zhì)(zhi)的消化率，且(qie)韌性和彈(dan)性都得(de)到提(ti)高，使(shi)得狗(gou)咬膠產(chǎn)品的耐(nai)嚼性延長，符(fu)合寵物對(dui)磨牙(ya)的需求。質(zhì)(zhi)構(gòu)特性是(shi)狗咬膠很重(zhong)要的(de)技術(shù)參數(shù)，反(fan)映了產(chǎn)(chan)品在(zai)口腔(qiang)中被咀嚼(jue)時的(de)力學性(xing)能變(bian)化。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種(zhong)測試質(zhì)構(gòu)特(te)性的專(zhuan)業(yè)儀器，在寵物(wu)食品中得(de)到了廣泛的應(ying)用，可(ke)以用(yong)于測定寵物食(shi)品的硬度、回(hui)復性、內(nèi)聚性(xing)、咀嚼性、彈(dan)性、拉伸強(qiang)度和斷裂強(qiang)度等(deng)指標，具有客觀(guan)、數(shù)據(jù)量化等(deng)特點。1狗咬膠樣(yang)品的制備考(kao)慮到食(shi)用狗...

飼料中淀粉以(yi)不同的(de)形式存在，飼料(liao)加工(gong)過程中(zhong)，一定(ding)的水熱處理破(po)壞部分淀粉原(yuan)有的結(jié)(jie)晶結(jié)構(gòu)形成α-淀(dian)粉，即糊(hu)化淀粉。這(zhe)種淀(dian)粉在較高(gao)糊化(hua)度的狀(zhuang)態(tài)下能被(bei)動物體(ti)內(nèi)的酶充分水(shui)解，并改善飼(si)料的(de)風味，提高畜(chu)禽的生(sheng)長性能。淀粉糊(hu)化度的高低(di)受加(jia)工工藝(yi)和工藝參(can)數(shù)的(de)直接影(ying)響，也是評價飼(si)料的重要指標(biao)。熟化加工(gong)經(jīng)過高溫、高(gao)濕能使抗營養(yǎng)(yang)因子失活(huo)，淀粉糊化，比(bi)普通飼料的色(se)、香、味更(geng)佳，飼料利用(yong)率更高(gao)，同時也能(neng)降低飼(si)料的顆(ke)粒硬度(du)。飼料的(de)顆粒硬度(du)不僅(jin)制約(yue)生產(chǎn)成本(ben)，也對(dui)動物的生產(chǎn)(chan)性能(neng)有一定(ding)的影(ying)響。顆粒硬(ying)度過高(gao)的飼料...

2019年，四川(chuan)東方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院研(yan)究人員在國內(nèi)(nei)期刊《糧油食(shi)品科技》在線(xian)發(fā)表了題(ti)為“親水膠體對(dui)苦蕎凍糕的(de)抗老化作用”的(de)研究文章。在(zai)該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定苦蕎凍糕的(de)硬度。摘(zhai)要：以感官評(ping)價和(he)硬度(du)為指標，研究(jiu)單一親水(shui)膠體(黃原膠(jiao)、瓜爾(er)膠、海藻(zao)酸鈉、羥丙基(ji)甲基纖(xian)維素、卡拉(la)膠)對苦蕎凍糕(gao)抗老化作(zuo)用的影響(xiang)，篩選出(chu)抗老化效果良(liang)好的3種親水(shui)膠體，在此基(ji)礎(chǔ)上以(yi)硬度為指標(biao)，采用響(xiang)應面分析法確(que)定苦蕎凍糕(gao)復配親(qin)水膠體(ti)抗老化劑(ji)。結(jié)果表(biao)明，...