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Technical articles2020年4月23日，食(shi)品期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線(xian)發(fā)表了中(zhong)國水產(chan)科學(xue)研究院(yuan)珠江水(shui)產研究所研(yan)究團隊題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的(de)研究論(lun)文。在該(gai)研究論文中，研(yan)究人(ren)員利用上海騰(teng)拔的(de)UniversalTA研究...
2019年10月，國內(nei)期刊《水產學(xue)報》在(zai)線發(fā)表(biao)了華(hua)南農業(yè)(ye)大學(xue)海洋學院研(yan)究人(ren)員題為"液態(tài)和(he)粉末脂肪(fang)對吉富羅(luo)非魚幼魚生(sheng)長、健康及肌(ji)肉品質(zhi)的影響"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員用上海騰(teng)拔儀(yi)器公司的(de)UniversalTA質構(gou)儀測定羅非魚(yu)肌肉的剪切力(li)、硬度、彈性(xing)、回復性(xing)和咀嚼性。摘(zhai)要：在目前的水(shui)產配合飼料生(sheng)產中，油脂一般(ban)以液態(tài)形(xing)式添加到飼(si)料原料(liao)中或者(zhe)在真空(kong)環(huán)境中噴(pen)涂到(dao)飼料顆粒上，以(yi)脂肪粉進行(xing)應用的研究(jiu)報道很少(shao)。本研究以(yi)豆油(you)(SO，亞油酸(suan)∶亞麻酸(suan)=9∶1)和一種由豆(dou)油和菜籽油等(deng)組成(cheng)的復(fu)...
雞蛋既(ji)含有豐富的(de)營養(yǎng)物質(zhi)，又具有良好的(de)功能性質，是食(shi)品加(jia)工的重要(yao)原輔(fu)料。2017年我國(guo)雞蛋總產量為(wei)2394萬噸(dun)，其中僅有7%加(jia)工成蛋制(zhi)品，與(yu)國外(wai)30%～40%的加工比例(li)相比，我國蛋(dan)制品(pin)加工業(yè)有(you)著巨大的發(fā)(fa)展空間。目(mu)前，許多(duo)蛋品加工企(qi)業(yè)生產(chan)加鹽(yan)或加(jia)糖蛋(dan)液，以(yi)改善蛋液(ye)的功能(neng)性質，如凝膠(jiao)性質等，但(dan)現有的蛋液產(chan)品還無法*替(ti)代鮮蛋，蛋(dan)液產品的品(pin)質還(hai)有待進一步提(ti)高。質構儀(yi)作為一種物(wu)性分析(xi)儀器(qi)，可以(yi)用于(yu)測定全蛋液凝(ning)膠的凝(ning)膠性質和(he)質地，以其(qi)為拓展全蛋液(ye)在食品(pin)加工領域的(de)應用與新型雞(ji)蛋制品開發(fā)提(ti)供...
2019年，國(guo)內期刊《糧(liang)油食品科技》在(zai)線發(fā)表了四川(chuan)東方主(zhu)食產業(yè)(ye)技術研究院研(yan)究人員(yuan)題為"高含量馬(ma)鈴薯全粉掛面(mian)品質改良(liang)劑的研究(jiu)"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)用上海騰拔儀(yi)器公司的UniversalTA質(zhi)構儀測定干面(mian)條的(de)破裂力和面(mian)條拉(la)伸實驗。摘(zhai)要：利用(yong)均勻設計優(yōu)化(hua)高含量(liang)馬鈴薯（全粉含(han)量33%）掛(gua)面的品質改(gai)良，通過回歸(gui)分析確定(ding)其品質的主要(yao)影響因(yin)素，以熟斷條(tiao)率、蒸煮損失(shi)、感官評分為考(kao)察指標進行實(shi)驗。結(jie)果表明(ming)：品質改良劑(ji)為食用(yong)鹽0.31%，碳酸鈉0.12%，魔芋(yu)精粉0.34%，谷(gu)朊粉(fen)2...
2019年，國內(nei)期刊《食品(pin)工業(yè)》在線發(fā)表(biao)了上(shang)海交通大(da)學農(nong)業(yè)與生物學(xue)院研究(jiu)人員題(ti)為"泡菜鹽漬-發(fā)(fa)酵復合(he)新工(gong)藝的(de)研究"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員用上海(hai)騰拔儀器公(gong)司的UniversalTA質構(gou)儀測定泡菜(cai)的脆度(du)和咀嚼性。摘要(yao)：為降低泡菜亞(ya)硝酸鹽含(han)量,同時保持(chi)傳統(tong)鹽漬的風味(wei)價值,以(yi)市售芥(jie)菜為(wei)原料,將(jiang)傳統鹽(yan)漬與人工接(jie)種發(fā)酵工藝(yi)相結合,探討先(xian)高鹽鹽(yan)漬處(chu)理后(hou)再低鹽發(fā)(fa)酵的(de)復合(he)新工藝(yi)對泡菜發(fā)酵過(guo)程中(zhong)組分和品質(zhi)動態(tài)的影響。結(jie)果表明,泡菜鹽(yan)漬工藝適宜(yi)條件為(wei):鹽濃度25%,鹽漬(zi)溫度30℃,鹽漬天...
食用肉類有很(hen)高的(de)營養(yǎng)(yang)價值,在各(ge)種類型(xing)的宴席上和(he)我們的(de)日常膳食中都(dou)占有重要地位(wei)。食用(yong)肉類可(ke)以給(gei)我們提供許(xu)多優(yōu)質的蛋白(bai)質、豐富的維生(sheng)素以及(ji)大量的多(duo)價不(bu)飽和脂(zhi)肪酸。而且在(zai)許多國家(jia),食用(yong)肉類的生產(chan)和加(jia)工在*中(zhong)占有很大比例(li)。為響(xiang)應消費者的各(ge)種需求(qiu)和肉類生產(chan)工業(yè)對產品質(zhi)量的期望(wang),基于(yu)肉類流(liu)變學性(xing)質的(de)研究在(zai)科研角度(du)占有很(hen)大角色。食品(pin)的力(li)學性質由化(hua)學組成、分子構(gou)造、分子(zi)內結(jie)合、分子間結合(he)、膠體組織、分散(san)狀態(tài)等因素(su)決定。食(shi)用肉類(lei)的黏彈特性是(shi)其自身品質(zhi)的一種體現(xian),根據肉類的(de)品種不(bu)同、飼養(yǎng)時間和(he)方...
芥菜俗(su)稱辣疙(ge)瘩、芥菜(cai)疙瘩，十(shi)字花科，蕓苔(tai)屬一(yi)年生草本植物(wu)，芥菜品種(zhong)繁多，營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，宜腌制(zhi)加工成酸(suan)菜、腌菜、泡菜和(he)干菜?？紤]到(dao)儲藏時(shi)間和溫度是降(jiang)低產品(pin)質量和營養(yǎng)價(jia)值的(de)主要影響因(yin)素。芥菜腌(yan)制過(guo)程中會發(fā)(fa)生褐變、質地(di)、風味變差、微生(sheng)物大量繁殖(zhi)，尤其是大腸(chang)菌群、霉菌和酵(jiao)母菌以(yi)及菌落總數(shu)超標會對腌制(zhi)芥菜(cai)的品質和食(shi)用安全性(xing)造成不利影響(xiang)。因此，對不(bu)同儲(chu)藏條件下的腌(yan)制芥(jie)菜進行(xing)品質(zhi)分析，具(ju)有重要的(de)理論意義(yi)和實用(yong)價值。1、全質(zhi)構TPA分析測(ce)定儀(yi)器：UniversalTA研究(jiu)型質(zhi)構儀（或RapidT...
2000年,我國蛋禽存(cun)欄量居世界(jie)shou位,但禽蛋及禽(qin)蛋制品出口(kou)量很少,主(zhu)要原因(yin)之一(yi)是我國蛋品(pin)質量問題,尋(xun)找適宜蛋白來(lai)源飼料(liao)對于提升蛋(dan)品品質(zhi)具有重要意(yi)義。選擇成本相(xiang)對低(di)廉的菜粕、棉粕(po)和皮革粉作為(wei)不同蛋白(bai)來源添加劑(ji),在豆粕飼(si)料中添加不(bu)同比(bi)例的菜粕、棉(mian)粕和(he)皮革粉,研究不(bu)同蛋白來源(yuan)飼料(liao)添加對鮮(xian)鴨蛋感官和食(shi)用品(pin)質的影(ying)響,提出改進蛋(dan)品食用質量和(he)降低生產成本(ben)的一種(zhong)復合(he)飼料配方中蛋(dan)白飼料的*建議(yi),以期為改善(shan)蛋品質量和應(ying)用于工業(yè)生產(chan)提供科學依據(ju)。1、樣品制備(bei)將鴨蛋清水煮(zhu)30min,然后用室(shi)溫...
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