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近日(ri)，山東大學海(hai)洋學院研(yan)究人員在國際(ji)食品(pin)期刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表了題(ti)為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研(yan)究論文(wen)。在該(gai)論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA研究型質(zhi)構儀(yi)測定了(le)復合可食(shi)用膜的(de)拉伸強度和斷(duan)裂伸長率(lv)。1、復合可食用膜(mo)的制備(bei)2、復合可食(shi)用膜(mo)的拉伸強(qiang)度和斷(duan)裂伸長率...

近日，安徽糧(liang)食工程(cheng)職業(yè)學院食(shi)品生物系研究(jiu)人員在(zai)國內期(qi)刊《吉林農業(yè)科(ke)技學(xue)院學報》發(fā)表(biao)了題為"響應(ying)面法優(yōu)化(hua)方便(bian)米粉干燥(zao)工藝研究"的研(yan)究論文。在(zai)該論文(wen)中，研(yan)究人員使(shi)用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA研究型質構(gou)儀測定了方(fang)便米(mi)粉的脆(cui)度、彈性、回復(fu)性、咀嚼性、粘性(xing)和內聚性等指(zhi)標。摘(zhai)要：為優(yōu)(you)化真空(kong)油浴制備紫(zi)薯脆片的加(jia)工工藝，得到最(zui)佳的紫(zi)薯脆片(pian)，以紫薯為(wei)原料，采(cai)用單一(yi)護色劑(ji)檸檬酸預處理(li)結合(he)真空(kong)油浴(yu)工藝加工方(fang)式制作(zuo)紫薯脆(cui)片，探究檸檬酸(suan)添加(jia)量、油浴溫度(du)及油浴(yu)時間(jian)對紫薯(shu)脆片的(de)感官評分(fen)、含油(you)率、脆(cui)度和...

魚類肌(ji)肉質構質量(liang)是指(zhi)通過質(zhi)構儀(yi)測定的肌肉(rou)硬度、膠黏(nian)性、剪切力(li)等質(zhi)量，表現(xiàn)(xian)為通過口(kou)腔咀(ju)嚼、舌(she)頭攪動及口腔(qiang)黏膜所(suo)感受到的肌(ji)肉硬(ying)度與嫩度、凝(ning)聚性(xing)、潤滑感等特(te)性。這些性質(zhi)主要受到肌肉(rou)組織中肌(ji)纖維直徑、密(mi)度和(he)結締組織中膠(jiao)原蛋白含(han)量、肌內脂(zhi)肪和肌(ji)間脂(zhi)肪含量等的影(ying)響。如前所(suo)述，飼料(liao)油脂對魚體(ti)脂肪(fang)、脂肪(fang)酸組(zu)織等有直接(jie)性的(de)影響，如果選擇(ze)不同的(de)飼料油(you)脂如豬(zhu)油、棕櫚(lv)油、亞麻(ma)籽油(you)、魚油、豆油等(deng)，隨著這些(xie)油脂在魚體(ti)結締(di)組織、細(xi)胞脂肪滴(di)中沉(chen)積，肌肉中(zhong)脂肪的(de)性質和脂肪(fang)酸組成就能夠(gou)顯示出這些(xie)油脂的性(xing)質，并(bing)使...

近日(ri)，桂林理工大(da)學化學與生(sheng)物工程學院(yuan)研究人員(yuan)在國際食品(pin)期刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表(biao)了題(ti)為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員...

近日，亳州學院(yuan)生物與食(shi)品工程系藥(yao)食同源(yuan)功能食品重點(dian)實驗(yan)室研究人員(yuan)在國內(nei)期刊《食品(pin)研究與開發(fā)》發(fā)(fa)表了題為"預(yu)處理結合真(zhen)空油浴制(zhi)備紫(zi)薯脆片工藝的(de)研究"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhi)構儀(yi)測定(ding)了紫薯脆片的(de)脆度。摘(zhai)要：為優(yōu)化(hua)真空(kong)油浴制備紫薯(shu)脆片的(de)加工(gong)工藝，得(de)到最佳的紫(zi)薯脆片，以紫薯(shu)為原(yuan)料，采用單(dan)一護色劑(ji)檸檬(meng)酸預處理結合(he)真空油(you)浴工藝加工方(fang)式制作紫薯脆(cui)片，探究檸(ning)檬酸添加量、油(you)浴溫度(du)及油浴時間對(dui)紫薯(shu)脆片的(de)感官評(ping)分、含油率、脆(cui)度和(he)色差(cha)的影響。結果表(biao)明...

近日，云南農業(yè)(ye)大學食品科學(xue)技術(shu)學院和浙江省(sheng)農業(yè)科(ke)學院(yuan)食品科學研究(jiu)所研究人(ren)員在(zai)國內期刊(kan)《浙江農業(yè)學(xue)報》發(fā)表了題為(wei)"響應面法優(yōu)化(hua)復配(pei)蛋液(ye)配方"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰(teng)拔RapidTA實用型質(zhi)構儀(yi)測定了復配(pei)蛋液凝膠的硬(ying)度、彈性和咀(ju)嚼性等指(zhi)標。摘要：為探討(tao)蛋黃比例、結冷(leng)膠和氯(lv)化鈉添加(jia)量對復配(pei)蛋液凝膠(jiao)性能的影響，通(tong)過單因素試驗(yan)對凝膠質構特(te)性（硬度、彈性(xing)、咀嚼性）、色差值(zhi)和持水(shui)性進(jin)行評價；利用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響(xiang)應面(mian)分析法(fa)，選取咀嚼性為(wei)評價(jia)指標建立回(hui)歸方程得到(dao)*添加...

近日，長沙(sha)理工大學(xue)食品與生物(wu)工程學院李向(xiang)紅教(jiao)授團隊和上海(hai)交通大學農(nong)業(yè)與生(sheng)物學院食品科(ke)學與工程系吳(wu)金鴻副研(yan)究員團隊在(zai)國際食品(pin)期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表了題(ti)為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日(ri)，上海海洋大學(xue)水產科學guojiaji實(shi)驗教學示范(fan)中心冷向(xiang)軍教授團隊(dui)在水產領(ling)域國際期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)(fa)表了題(ti)為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)團隊(dui)使用上海騰拔(ba)Uni...