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（1）餅干(gan)是什么樣的(de)餅干？有沒(méi)有脆(cui)性？對(duì)于一些很(hen)厚又較軟的餅(bing)干，有硬度，但是(shi)相對(duì)來(lái)(lai)說(shuō)脆性很小或(huo)者沒(méi)有(you)脆性。而很(hen)薄又(you)脆的酥性餅(bing)干，相對(duì)而(er)言才有硬度(du)和脆性的說(shuō)(shuo)法。（2）測(cè)餅干(gan)的硬度(du)和脆性應(yīng)(ying)該選用哪(na)些配件(jian)？通常應(yīng)該(gai)選用2mm的柱形探(tan)頭和帶孔(kong)的平臺(tái)，柱(zhu)形探頭穿刺(ci)完樣品(pin)之后從平(ping)臺(tái)的孔中穿出(chu)，保證(zheng)樣品穿刺*而不(bu)會(huì)對(duì)探(tan)頭有損壞。（3）測(cè)試(shi)條件如何選(xuan)擇？測(cè)試前(qian)速度不宜太快(kuai)，太快容易造成(cheng)延遲啟動(dòng)(dong)分析，通常不(bu)超過(guò)3mm/s為宜；測(cè)試(shi)速度以受力均(jun)勻、樣品與探頭(tou)充分受力為(wei)宜，通常測(cè)試速(su)度較小，在0....

“海藻”是海帶、紫(zi)菜、裙帶(dai)菜、石花(hua)菜等海洋藻(zao)類(lèi)的總稱，是生(sheng)長(zhǎng)在海(hai)中的藻類(lèi)，是植(zhi)物界(jie)的隱花(hua)植物(wu)，藻類(lèi)包括數(shù)種(zhong)不同類(lèi)以光合(he)作用產(chǎn)(chan)生能量的生物(wu)。海藻(zao)酸鹽是組成褐(he)藻細(xì)胞壁(bi)的天然多糖，主(zhu)要以巨藻、泡葉(ye)藻、海帶、裙帶菜(cai)等大(da)型褐藻為(wei)原料，通過(guò)生(sheng)物和化工技(ji)術(shù)提取(qu)。海藻酸(suan)鹽是(shi)一種水溶性(xing)膳食纖維(wei)，具有增稠(chou)、懸浮、乳(ru)化、保(bao)水、凝膠、吸(xi)附、緩(huan)釋等(deng)諸多(duo)性能(neng)，是海洋(yang)生物行(xing)業(yè)重要的材料(liao)基礎(chǔ)，廣(guang)泛應(yīng)用于食品(pin)配料、功能食品(pin)、海洋藥物、海(hai)洋生物醫(yī)用(yong)材料、海洋化(hua)妝品、海藻肥、印(yin)染糊(hu)料等領(lǐng)域。另(ling)外，海藻提取(qu)物具有(you)的...

水凝膠(jiao)是一種能夠在(zai)水中溶脹(zhang)、保持大量(liang)水分而又(you)不溶解于水(shui)的三維網(wǎng)(wang)狀聚合物。水凝(ning)膠是*種開(kāi)(kai)發(fā)出用于(yu)人體的(de)生物材料，在與(yu)血液、體液及(ji)人體(ti)組織相接觸(chu)時(shí)表現(xiàn)出(chu)良好的(de)生物相(xiang)容性，既不(bu)影響生(sheng)命體的代謝過(guò)(guo)程，又(you)可以(yi)使代(dai)謝產(chǎn)物(wu)通過(guò)水凝(ning)膠排出。水凝(ning)膠比其它(ta)任何合成生(sheng)物材料都接近(jin)活體組織，在(zai)性質(zhì)(zhi)上類(lèi)似于(yu)細(xì)胞(bao)外基質(zhì)部(bu)分，吸水后(hou)可減少對(duì)周?chē)?wei)組織(zhi)的摩擦(ca)和機(jī)械作用，顯(xian)著改善(shan)材料的生物(wu)學(xué)性(xing)能?？傊?zhi)，水凝膠具有良(liang)好的生物相(xiang)容性、生物(wu)降解性、大(da)多無(wú)毒或(huo)毒性小、容易加(jia)工成型等特(te)點(diǎn)。因此，很多(duo)天然(ran)水凝膠和合成(cheng)水凝膠...

雞蛋清的氨(an)基酸組成接近(jin)于人體的氨基(ji)酸組成，是(shi)食品中理想的(de)蛋白質(zhì)，又具有(you)良好的凝膠性(xing)、起泡性、保(bao)水性等功能性(xing)質(zhì)，被廣(guang)泛應(yīng)用(yong)于肉制(zhi)品、魚(yú)糜制品(pin)、面制品等(deng)食品加工業(yè)(ye)中。1蛋清凝膠的(de)制備將鮮雞蛋(dan)的蛋清手工分(fen)離，用高速分散(san)機(jī)35r/s攪拌20min，靜(jing)置1h后棄(qi)除底層臍帶(dai)等雜質(zhì)。將分離(li)得到的蛋清(qing)與蒸餾水(shui)8∶2(V/V)混合均勻，按(an)GB2760－2007食品添加劑使(shi)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)加(jia)入所(suo)需量食品(pin)添加劑和(he)配料后取(qu)35mL于50mL燒(shao)杯中，保鮮膜封(feng)口，90℃水(shui)浴加熱30min，冰(bing)水浴40min，放...

長(zhǎng)期以(yi)來(lái)，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)(chan)品養(yǎng)殖一味(wei)追求產(chǎn)量(liang)以滿足市場(chǎng)(chang)需求，人工養(yǎng)殖(zhi)過(guò)程中，魚(yú)(yu)類(lèi)的(de)自然生長(zhǎng)(zhang)周期被(bei)迫縮短。如在(zai)野生環(huán)境中，草(cao)魚(yú)一般生長(zhǎng)(zhang)三年(nian)后才上餐(can)桌，而(er)在目前的人工(gong)養(yǎng)殖中，草(cao)魚(yú)的生長(zhǎng)周(zhou)期被壓縮(suo)到兩年。此外，養(yǎng)(yang)殖密(mi)度過(guò)大(da)，也導(dǎo)致魚(yú)類(lèi)一(yi)定程(cheng)度上“營(yíng)(ying)養(yǎng)不良”。如此一(yi)來(lái)，魚(yú)體類(lèi)(lei)的氨基酸(suan)、核苷酸、脂(zhi)肪酸之類(lèi)(lei)影響魚(yú)肉(rou)風(fēng)味的物質(zhì)(zhi)，整體上積存(cun)不足。魚(yú)肉(rou)太松(song)、沒(méi)有嚼(jue)勁，也(ye)是影響(xiang)魚(yú)肉(rou)品質(zhì)的一大(da)因素。增加魚(yú)(yu)體內(nèi)能夠(gou)產(chǎn)生風(fēng)味的(de)物質(zhì)，改善魚(yú)(yu)類(lèi)肌肉的粗細(xì)(xi)、彈性、韌性(xing)等，讓餐(can)桌上的魚(yú)肉(rou)更美味成(cheng)為人們關(guān)注(zhu)的焦點(diǎn)，也成...

茶樹(shù)(shu)是我(wo)國(guó)重要的(de)經(jīng)濟(jì)(ji)作物，在國(guó)民(min)經(jīng)濟(jì)中占據(jù)(ju)重要的地位。茶(cha)產(chǎn)業(yè)的可持(chi)續(xù)發(fā)展首先需(xu)要優(yōu)良的(de)茶樹(shù)(shu)品種作為(wei)保障(zhang)。作為(wei)茶樹(shù)的重要(yao)性狀(zhuang)，鮮葉嫩度與(yu)“持嫩性(xing)”對(duì)成品茶的品(pin)質(zhì)和(he)品種適制性起(qi)著重要的作用(yong)。不同嫩度(du)的鮮葉適(shi)制不同(tong)等級(jí)的茶葉(ye)，比如名茶的(de)細(xì)嫩采(cai)，大宗茶類(lèi)(lei)的適中采，持(chi)嫩性與嫩度均(jun)佳的中小(xiao)品種多用(yong)來(lái)制作名優(yōu)綠(lv)茶。提高鮮(xian)葉的嫩度和(he)品種的持嫩性(xing)，能增加(jia)經(jīng)濟(jì)效益、提(ti)高茶葉品(pin)質(zhì)，因此在(zai)茶樹(shù)品種(zhong)選育過(guò)程中(zhong)的持嫩性是重(zhong)要的衡(heng)量標(biāo)準(zhǔn)之(zhi)一。但是，茶業(yè)(ye)領(lǐng)域(yu)對(duì)“持(chi)嫩性”的(de)評(píng)判仍停(ting)留在感官(guan)審評(píng)階段(duan)，并無(wú)認(rèn)可(ke)的...

瓊脂，學(xué)名(ming)瓊膠，英文名(ming)（agar），又名(ming)洋菜(agar-agar）、海東(dong)菜、凍粉(fen)、瓊膠、石花膠(jiao)、燕菜精、洋(yang)粉、寒天、大菜(cai)絲，是植(zhi)物膠(jiao)的一種(zhong)，常用(yong)海產(chǎn)的麒麟菜(cai)、石花菜、江蘺(li)等制(zhi)成，為無(wú)色(se)、無(wú)固定形狀(zhuang)的固體，溶于(yu)熱水(shui)。在食(shi)品工業(yè)(ye)中應(yīng)用廣泛，亦(yi)常用作(zuo)細(xì)菌培養(yǎng)(yang)基。為(wei)什么(me)叫瓊脂，主(zhu)要是用海南的(de)麒麟菜或(huo)石花菜制作(zuo)出來(lái)(lai)的。海南的簡(jiǎn)稱(cheng)就是瓊。瓊脂是(shi)由海藻中(zhong)提取(qu)的多糖(tang)體，是目(mu)前世界(jie)上用途最多的(de)海藻膠之一。它(ta)在食品(pin)工業(yè)(ye)、醫(yī)藥工業(yè)(ye)、日用化工、生物(wu)工程等許(xu)多方面有(you)著廣(guang)泛的應(yīng)用(yong)，瓊脂用于食品(pin)中能(neng)明顯改...

大豆分(fen)離蛋(dan)白是以低(di)溫脫溶大豆粕(po)為原料生(sheng)產(chǎn)的一種(zhong)全價(jià)(jia)蛋白類(lèi)食品添(tian)加劑。大豆分離(li)蛋白中蛋白質(zhì)(zhi)含量在(zai)90%以上(shang)，氨基(ji)酸種(zhong)類(lèi)有近20種，并含(han)有人(ren)體必需氨(an)基酸。其(qi)營(yíng)養(yǎng)豐富(fu)，不含膽固醇，是(shi)植物蛋白中為(wei)數(shù)不(bu)多的可替(ti)代動(dòng)物(wu)蛋白(bai)的品種之一(yi)。1儀器及(ji)配件儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀或者RapidTA凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)定儀探頭(tou)：P/0.5（0.5英寸(cun)凝膠探頭）UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀RapidTA凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)定儀2測(cè)試(shi)方法取80g水+20g大豆(dou)分離(li)蛋白樣品（如樣(yang)品吸水量大，水(shui)的用量可提高(gao)到100g...