茶樹是我國重(zhong)要的經(jīng)濟(jì)作(zuo)物，在國(guo)民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)(ju)重要的地位。茶(cha)產(chǎn)業(yè)(ye)的可持續(xù)發(fā)(fa)展首先需要(yao)優(yōu)良(liang)的茶(cha)樹品種作為(wei)保障。作為茶(cha)樹的重要(yao)性狀(zhuang)，鮮葉嫩度與“持(chi)嫩性"對(dui)成品茶(cha)的品質(zhì)和品種(zhong)適制(zhi)性起(qi)著重要(yao)的作用。不(bu)同嫩度的鮮葉(ye)適制不同等(deng)級的茶葉，比(bi)如名(ming)茶的(de)細(xì)嫩采(cai)，大宗(zong)茶類的適中采(cai)，持嫩性(xing)與嫩度均佳的(de)中小(xiao)品種多用(yong)來制作名(ming)優(yōu)綠茶。提高(gao)鮮葉的嫩度和(he)品種(zhong)的持嫩性，能(neng)增加(jia)經(jīng)濟(jì)效益(yi)、提高茶葉品(pin)質(zhì)，因此在茶(cha)樹品種選(xuan)育過程(cheng)中的持嫩性是(shi)重要的衡量(liang)標(biāo)準(zhǔn)之一(yi)。但是，茶(cha)業(yè)領(lǐng)域?qū)Α俺帜?nen)性"的評(ping)判仍停留(liu)在感(gan)官審評階(jie)段，并無認(rèn)可的(de)規(guī)范(fan)和標(biāo)(biao)準(zhǔn)來科(ke)學(xué)地量化這(zhe)個(gè)指(zhi)標(biāo)。對嫩度的評(ping)價(jià)更(geng)為粗略，為茶(cha)樹選種和(he)育種工作(zuo)帶來了誤差。

新梢(shao)“持嫩(nen)性"是指新梢頂(ding)芽下第3葉纖(xian)維化的(de)定性描述，持(chi)嫩性強(qiáng)則(ze)芽葉(ye)不易(yi)老化，品質(zhì)優(yōu)(you)良?！俺帜坌?#34;是(shi)茶樹(shu)在一段時(shí)(shi)間內(nèi)保(bao)持嫩度的性(xing)能，隨著季節(jié)(jie)、品種、栽培(pei)環(huán)境的(de)不同(tong)而有(you)所不(bu)同。茶(cha)樹新梢在(zai)春季持(chi)嫩性較好，而(er)在夏(xia)秋季容易老(lao)化。同處于(yu)江南茶(cha)區(qū)的茶樹品種(zhong)，青峰持嫩性中(zhong)等，碧云持嫩(nen)性較(jiao)強(qiáng)，菊花春持嫩(nen)性強(qiáng)。高山茶樹(shu)處于高濕度(du)的空(kong)氣和(he)土壤環(huán)境中，植(zhi)株體內(nèi)含水量(liang)的增(zeng)加使得(de)光合作用形(xing)成的糖類化合(he)物不易形(xing)成纖維(wei)素，茶(cha)樹新梢在較(jiao)長時(shí)(shi)間內(nèi)保(bao)持鮮(xian)嫩而不(bu)易粗老。綜(zong)上所述，“持(chi)嫩性"是保(bao)持嫩度(du)的能力，研(yan)究新梢嫩度則(ze)是研究持嫩(nen)性的(de)基礎(chǔ)和前提。

同一棵(ke)茶樹新梢(shao)的節(jié)位與嫩度(du)存在顯(xian)著的負(fù)相關(guān)(guan)，從新梢上端往(wang)下，嫩度逐漸(jian)降低。因此(ci)可以(yi)通過測定茶(cha)樹新(xin)梢不同節(jié)(jie)位的折斷力(li)、撐破強(qiáng)度等(deng)力學(xué)指標(biāo)來描(miao)述其嫩度。Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為擁(yong)有測(ce)量食物質(zhì)量和(he)肉類(lei)嫩度的力學(xué)(xue)儀器，在(zai)食品領(lǐng)域應(yīng)用(yong)廣泛。利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)量葉莖的解(jie)析力(li)來衡量嫩度差(cha)異，結(jié)果準(zhǔn)(zhun)確，方法簡(jian)便，效率(lv)高，且可(ke)操作(zuo)性強(qiáng)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)在茶樹新梢嫩(nen)度上的應(yīng)(ying)用

（1）茶樹新(xin)梢折斷(duan)力的測(ce)定

P/3PB三點(diǎn)彎曲探頭(tou)下面兩個(gè)支座(zuo)的跨度為(wei)10mm，上面橫桿(gan)將力作用(yong)在茶葉新梢樣(yang)品的跨度中(zhong)點(diǎn)，并使莖梗截(jie)面積短徑處(chu)于垂直(zhi)方向，然后(hou)上面橫桿以(yi)0.5mm/s的速(su)度擠壓試(shi)樣，直至試樣(yang)斷裂，軟件(jian)自動(dòng)記錄斷裂(lie)力。

（2）茶樹新(xin)梢撐破(po)強(qiáng)度的測試

P/FSR撐破裝置可(ke)用于薄膜(mo)、蔬菜葉(ye)和茶葉等樣(yang)品的撐破(po)實(shí)驗(yàn)。將茶葉新(xin)梢放于裝置(zhi)的中間(jian)，用上面兩個(gè)(ge)螺絲固定(ding)，然后(hou)再用球形探頭(tou)對試樣(yang)進(jìn)行(xing)擠壓(ya)，直至試樣被(bei)撐破，可以(yi)測出(chu)茶葉新梢的(de)撐破(po)強(qiáng)度。