技術(shù)文章
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技術(shù)(shu)文章(zhang)
甘薯是重要的(de)糧食、飼料(liao)、工業(yè)原(yuan)料和新(xin)能源作物。甘薯(shu)塊根(gen)富含淀粉(fen),是繼小(xiao)麥、水稻、玉米、馬(ma)鈴薯、大麥和(he)木薯之(zhi)后世界排名di7的(de)糧食作物,種植(zhi)地遍布100多個國(guo)家,年(nian)總產(chǎn)量約1億(yi)噸,常年種(zhong)植面積穩(wěn)定在(zai)400萬公頃(qing)。甘薯儲藏根(gen)富含胡蘿(luo)卜素(su)、膳食纖維、維(wei)生素和淀粉,可(ke)作為蔬菜、飼料(liao)和工業(yè)原料(liao),還兼具(ju)保健(jian)、藥用作(zuo)用。品質(zhì)是消費(fei)者評價食(shi)物可接受性(xing)的首(shou)要因(yin)素,質(zhì)構(gòu)特性作(zuo)為甘(gan)薯品質(zhì)的關(guān)鍵(jian)因素,不僅影(ying)響整個感官(guan)品質(zhì),還(hai)直接影響甘(gan)薯塊根食(shi)用品質(zhì)及產(chǎn)后(hou)加工價值(zhi)等,同時也是(shi)其采收(shou)和品質(zhì)評價的(de)重要指標(biāo)...
2018年,貴州(zhou)大學(xué)(xue)動物(wu)科學(xué)學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)期刊《農(nóng)(nong)業(yè)生物技術(shù)學(xué)(xue)報》在(zai)線發(fā)表(biao)了題為(wei)“江口蘿(luo)卜豬UCP3基(ji)因變異及其(qi)表達量與肉質(zhì)(zhi)性狀關(guān)聯(lián)(lian)性分析”的研究(jiu)文章(zhang)。在該論文中,研(yan)究人員使(shi)用上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限(xian)公司的RTA-Meat肌肉嫩(nen)度儀來測(ce)定豬肉(rou)的剪(jian)切力。摘要:解(jie)耦聯(lián)(lian)蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作為重(zhong)要調(diào)控蛋(dan)白,主要(yao)參與(yu)機體能量(liang)代謝調(diào)節(jié),在脂(zhi)質(zhì)代謝,脂(zhi)肪酸氧化和(he)脂肪沉積中起(qi)著重要作用,對(dui)氧化磷(lin)酸化反(fan)應(yīng)途徑是(shi)否產(chǎn)生ATP起決定(ding)性作用。為研究(jiu)UCP3基因與...
中國黃酒一(yi)般酒精含量為(wei)14%~20%(V/V),屬于低(di)度發(fā)酵型(xing)飲料酒。中國黃(huang)酒是以谷物、水(shui)等為原料,經(jīng)(jing)浸米、蒸煮(zhu)、拌曲糖(tang)化發(fā)酵、壓榨(zha)過濾、勾(gou)兌而成(cheng)的釀制酒。浙江(jiang)紹興黃酒的釀(niang)制中,米被(bei)比喻為(wei)“酒之肉(rou)”,可見米(mi)對黃酒釀造(zao)的重(zhong)要性。南方釀制(zhi)黃酒所用的(de)大米主(zhu)要有糯米、粳(jing)米和秈米等。北(bei)方黃(huang)酒的原料(liao)主要是黍(shu)米、小米(mi)和玉米等(deng)。浸米(mi)與蒸飯(fan)是黃(huang)酒傳統(tǒng)釀造(zao)中重要(yao)的預(yù)(yu)處理(li)工序,大米(mi)、小麥等原料中(zhong)的淀(dian)粉受熱吸水糊(hu)化后,淀(dian)粉因晶體結(jié)(jie)構(gòu)被破壞而(er)α化,這樣既(ji)有利(li)于淀粉酶(mei)和糖化(hua)酶作用,又可對(dui)原料進行殺菌(jun)。原...
2020年,上海(hai)交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生(sheng)物學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《食(shi)品科技(ji)》在線發(fā)表(biao)了題為“2種(zhong)工藝制(zhi)作的60%紫馬(ma)鈴薯全粉饅(man)頭品質(zhì)對(dui)比”的研究文章(zhang)。在該論文中(zhong),研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定饅頭(tou)的硬度、彈性(xing)、粘性、咀嚼性(xing)和黏(nian)聚性。摘(zhai)要:為降低(di)馬鈴薯全粉(fen)的添加對(dui)饅頭加(jia)工性能、質(zhì)構(gòu)特(te)性和口感的不(bu)利影響,從(cong)工藝(yi)角度提高(gao)產(chǎn)品品(pin)質(zhì),設(shè)計(ji)了創(chuàng)新的(de)雙面團(tuan)法工(gong)藝,通過獨立(li)控制小(xiao)麥和馬鈴薯(shu)組分的(de)發(fā)酵條件,有(you)效降低兩者之(zhi)間的(de)交互作(zuo)用。結(jié)合質(zhì)構(gòu)(gou)分析和(he)感官(guan)評價(jia),考...
2020年,四川(chuan)省食品發(fā)酵工(gong)業(yè)研究設(shè)計(ji)院有(you)限公司(si)研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《食品與(yu)發(fā)酵科技》在(zai)線發(fā)表了(le)題為“火鍋(guo)用發(fā)酵(jiao)腸工(gong)藝優(yōu)化研(yan)究”的研究文(wen)章。在該論文中(zhong),研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測定發(fā)酵(jiao)腸的硬度(du)、彈性、粘性(xing)、咀嚼性和(he)黏聚性。摘(zhai)要:為優(yōu)(you)化適(shi)用于火鍋的(de)發(fā)酵腸生產(chǎn)(chan)工藝(yi),本文選(xuan)取發(fā)酵腸加工(gong)過程中(zhong)的發(fā)酵溫度(du)、相對濕(shi)度、接種劑(ji)量三(san)個因素進(jin)行單因素試驗(yan),篩選出最佳范(fan)圍。在此基礎(chǔ)上(shang)以感(gan)官評價(配以(yi)火鍋)為(wei)響應(yīng)面,對三個(ge)因素進(jin)行優(yōu)(you)化。結(jié)(jie)果表(biao)明:*加工工藝(yi)...
咀嚼狗咬(yao)膠能(neng)幫助犬類穩(wěn)(wen)固牙齒、清(qing)潔口腔(qiang),并解決長牙(ya)階段牙床發(fā)癢(yang)等問題(ti)。牛皮經(jīng)(jing)過化學(xué)處(chu)理后,不僅可(ke)提高(gao)狗對(dui)其蛋白質(zhì)的(de)消化(hua)率,且韌(ren)性和彈性(xing)都得(de)到提(ti)高,使(shi)得狗咬(yao)膠產(chǎn)品(pin)的耐嚼性延(yan)長,符合寵(chong)物對磨牙的需(xu)求。質(zhì)構(gòu)特性是(shi)狗咬膠很重要(yao)的技(ji)術(shù)參(can)數(shù),反映了產(chǎn)(chan)品在口腔中被(bei)咀嚼時(shi)的力學(xué)(xue)性能變化(hua)。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種測試(shi)質(zhì)構(gòu)特(te)性的(de)專業(yè)儀(yi)器,在寵物食(shi)品中得到了(le)廣泛的應(yīng)用,可(ke)以用于測定(ding)寵物食品(pin)的硬度(du)、回復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)、咀嚼性、彈性、拉(la)伸強(qiang)度和斷裂(lie)強度等指標(biāo),具(ju)有客觀(guan)、數(shù)據(jù)量化等特(te)點。1狗咬膠樣(yang)品的制(zhi)備考慮到食(shi)用狗...
飼料中淀(dian)粉以不(bu)同的形式(shi)存在,飼(si)料加工過程中(zhong),一定的(de)水熱處(chu)理破壞(huai)部分(fen)淀粉原有的(de)結(jié)晶結(jié)(jie)構(gòu)形成α-淀粉(fen),即糊化淀(dian)粉。這種淀粉在(zai)較高糊化度的(de)狀態(tài)下能被(bei)動物體內(nèi)的酶(mei)充分(fen)水解,并(bing)改善飼料(liao)的風(fēng)味,提(ti)高畜(chu)禽的生(sheng)長性能(neng)。淀粉糊化(hua)度的高低(di)受加工(gong)工藝和工藝(yi)參數(shù)的直接影(ying)響,也是評(ping)價飼(si)料的重(zhong)要指標(biāo)。熟化加(jia)工經(jīng)(jing)過高(gao)溫、高(gao)濕能(neng)使抗?fàn)I(ying)養(yǎng)因子失活,淀(dian)粉糊化,比普(pu)通飼料的(de)色、香、味更佳,飼(si)料利用率更(geng)高,同時也能降(jiang)低飼(si)料的(de)顆粒硬度。飼(si)料的顆粒硬度(du)不僅制約(yue)生產(chǎn)成本,也(ye)對動物(wu)的生產(chǎn)性能有(you)一定(ding)的影響。顆粒硬(ying)度過高的(de)飼料...
2019年,四川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)(shu)研究院(yuan)研究人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《糧油食(shi)品科技》在(zai)線發(fā)表了(le)題為“親(qin)水膠(jiao)體對(dui)苦蕎凍(dong)糕的抗老化作(zuo)用”的研究文(wen)章。在該論文中(zhong),研究人員使用(yong)上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測定苦蕎凍糕(gao)的硬度。摘要:以(yi)感官評價(jia)和硬度(du)為指標(biāo),研(yan)究單一(yi)親水膠體(黃(huang)原膠(jiao)、瓜爾膠(jiao)、海藻酸鈉、羥(qiang)丙基甲基纖維(wei)素、卡拉膠(jiao))對苦蕎凍糕抗(kang)老化作用的影(ying)響,篩(shai)選出抗老(lao)化效果(guo)良好的3種(zhong)親水膠體,在此(ci)基礎(chǔ)上(shang)以硬(ying)度為指標(biāo)(biao),采用響應(yīng)面分(fen)析法確定(ding)苦蕎(qiao)凍糕復(fù)配(pei)親水膠體抗老(lao)化劑。結(jié)果(guo)表明,...