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檳榔是棕櫚科(ke)植物，屬常綠喬(qiao)木，其(qi)果實呈(cheng)長圓(yuan)形或卵(luan)球形，主產(chǎn)于東(dong)南亞(ya)沿海地區(qū)，在我(wo)國海南和中國(guo)臺灣也有大(da)量出(chu)產(chǎn)。檳(bin)榔在我(wo)國主要是(shi)食用和藥用。在(zai)藥用方面，檳(bin)榔具有滅(mie)螺、驅(qū)蟲、滅蟲、抑(yi)菌、促消化等(deng)作用；作為食(shi)品，檳榔絕大(da)部分是以(yi)咀嚼片的(de)形式消費，由于(yu)其*的風味和(he)良好的咀嚼性(xing)，深受廣(guang)大消費者的喜(xi)愛。研究認(ren)為，食用檳(bin)榔對(dui)口腔有危害(hai)作用，長(zhang)期嚼食檳(bin)榔會損害(hai)口腔硬組(zu)織和軟組(zu)織，導致口腔黏(nian)膜下纖維(wei)性變等；同時(shi)，檳榔纖維過硬(ying)也會影(ying)響產(chǎn)品的口(kou)感，因此檳(bin)榔的加工工(gong)藝對(dui)檳榔的(de)品質(zhì)(zhi)有重要(yao)影響。1儀器測(ce)...

蠔油是(shi)利用牡蠣蒸(zheng)、煮后的汁液進(jin)行濃縮或者(zhe)直接用牡(mu)蠣肉(rou)酶解，再加入糖(tang)、食鹽、淀粉(fen)或改性淀粉(fen)等原(yuan)料，輔以其(qi)他配料和(he)食品添(tian)加劑(ji)制成的調(diào)味品(pin)。因具有味道鮮(xian)美、蠔香(xiang)濃郁、粘稠(chou)適度和營(ying)養(yǎng)價(jia)值高的(de)特點，蠔油產(chǎn)(chan)品深(shen)受消費者(zhe)的喜愛。蠔油(you)品質(zhì)的(de)優(yōu)劣(lie)直接決定了(le)消費者對(dui)產(chǎn)品(pin)的可(ke)接受度。通過(guo)使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)，研究人員可以(yi)對食品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進(jin)行解析，并對食(shi)品的硬(ying)度、脆(cui)性、咀嚼性(xing)、韌性或彈(dan)性等(deng)諸多指(zhi)標進行數(shù)字化(hua)評價。1儀器測定(ding)儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/BE反(fan)擠壓探頭將(jiang)蠔油(you)樣品倒入樣(yang)品杯(bei)中，測(ce)試條...

榨菜是(shi)以莖瘤芥的瘤(liu)莖為原(yuan)料，經(jīng)過(guo)整理脫水等工(gong)藝腌制的一(yi)種具有輕微乳(ru)酸發(fā)(fa)酵的蔬菜(cai)腌制品(pin)，是中(zhong)國*的腌制蔬菜(cai)之一，與歐洲酸(suan)菜、日(ri)本醬菜并(bing)稱為世界(jie)三大名腌(yan)菜。榨菜(cai)中含(han)有的化學(xue)成分(fen)達幾十種之(zhi)多，如蛋白質(zhì)、糖(tang)類、維生素、礦(kuang)物質(zhì)等(deng)。蛋白質(zhì)在水(shui)解后(hou)會產(chǎn)生谷(gu)氨酸、胱氨酸(suan)等17種(zhong)氨基酸，使榨菜(cai)更加鮮(xian)香。榨菜的品(pin)質(zhì)決定人們對(dui)它的喜(xi)愛程度。目前(qian)，對榨菜(cai)的測定主要(yao)依靠感官(guan)評價來實(shi)現(xiàn)。但(dan)是感(gan)官評定(ding)方法主(zhu)觀性強、評判(pan)標準模糊、評(ping)定結(jié)(jie)果差異大，并(bing)且需(xu)要有經(jīng)驗的專(zhuan)家進行評判(pan)，成本較高。質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定方法(fa)相對客觀(guan)...

干酪(lao)是一種營(ying)養(yǎng)價值較(jiao)高的乳制品(pin)，因其富含多(duo)種營養(yǎng)成分(fen)，又容易消化(hua)吸收，被營養(yǎng)學(xue)家譽為“奶(nai)黃金“。根據(jù)(ju)干酪的(de)質(zhì)構(gòu)特性和(he)水分含量，通常(chang)把干酪分(fen)為硬(ying)質(zhì)干(gan)酪、半硬質(zhì)(zhi)干酪和軟質(zhì)干(gan)酪。不同種類干(gan)酪之間(jian)的質(zhì)地和(he)流變(bian)學特性存在(zai)一定的差異，這(zhe)主要(yao)取決于干(gan)酪的組分、發(fā)(fa)酵劑的種類、成(cheng)熟世界、蛋白質(zhì)(zhi)的水解(jie)程度等。與(yu)干酪的風味等(deng)特性一樣(yang)，干酪的質(zhì)地是(shi)評價干(gan)酪品質(zhì)的一(yi)項重(zhong)要直播，決(jue)定著消(xiao)費者對干酪的(de)喜愛和接受(shou)程度。質(zhì)(zhi)構(gòu)不僅(jin)關(guān)系著干酪的(de)食用品質(zhì)，而(er)且影響(xiang)其使用特(te)性（是否容(rong)易切斷、磨(mo)碎、拉(la)伸）、加(jia)工特性(xing)（形...

雞的肉(rou)質(zhì)細嫩，滋味鮮(xian)美，適合多(duo)種烹調(diào)方法(fa)，并富有(you)營養(yǎng)(yang)，有滋補(bu)養(yǎng)身的作(zuo)用。雞的肉質(zhì)受(shou)到雞的品種(zhong)、年齡、性別、肌肉(rou)部位和營養(yǎng)狀(zhuang)況影(ying)響。雞肉的(de)物理特性是(shi)評價雞肉品質(zhì)(zhi)的重要指標(biao)。雞肉的(de)部位不(bu)同，雞肉的物理(li)特性(xing)可能(neng)不一樣，肉(rou)質(zhì)和(he)口感可能受到(dao)影響。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種食(shi)品感官分析儀(yi)器，具有操(cao)作簡便、數(shù)據(jù)客(ke)觀、不受(shou)人為因素影響(xiang)等優(yōu)點?？梢杂?yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)研究雞肉不同(tong)部位肌肉的(de)物理(li)特性，從而為不(bu)同部位的肌肉(rou)品質(zhì)提供數(shù)據(jù)(ju)支撐和(he)分析研究。1樣(yang)品準(zhun)備將雞(ji)胸肉和(he)大腿肉切成20mm*20mm*10mm大(da)小的(de)肉樣用(yong)于...

果凍是由果凍(dong)膠、甜味劑、增(zeng)稠劑和香精(jing)等加工(gong)而成的膠凍食(shi)品，因其外觀(guan)晶瑩通透，色澤(ze)鮮艷(yan)多樣，口(kou)感軟滑(hua)爽脆，風味清甜(tian)滋潤，酸甜(tian)適口(kou)，受到廣(guang)大消費者的喜(xi)愛。隨著生活水(shui)平的提高和人(ren)們保健意識(shi)的增強(qiang)，消費者對休閑(xian)食品的要求越(yue)來越(yue)高，果凍的品(pin)質(zhì)狀況越來(lai)越受到人們的(de)重視。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一(yi)種食品感(gan)官分析儀(yi)器，已經(jīng)(jing)在休閑食(shi)品領(lǐng)(ling)域得到了(le)廣泛的(de)應用，具(ju)有操作簡便、數(shù)(shu)據(jù)客觀以(yi)及可以觀測樣(yang)品的受力變化(hua)曲線等優(yōu)點。可(ke)以用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測定果凍(dong)的質(zhì)構(gòu)(gou)，以期(qi)對加工工藝或(huo)技術(shù)(shu)進行研究與(yu)探討。1儀器測定(ding)儀器：Univer...

凝膠貼膏(gao)是指原料藥(yao)物與適(shi)宜的親水(shui)性基(ji)質(zhì)混勻(yun)后涂布于背襯(chen)材料上(shang)制成的貼膏劑(ji)，相對于貼劑，具(ju)有載藥量大、血(xue)藥濃度穩(wěn)定、皮(pi)膚親和(he)性好、使用安(an)全方(fang)便等諸多優(yōu)點(dian)，因此具(ju)有廣泛的應用(yong)前景。目(mu)前凝膠貼(tie)膏主要為交(jiao)聯(lián)型凝膠貼(tie)膏，是交聯(lián)型(xing)骨架材料通過(guo)與交聯(lián)劑螯(ao)合固(gu)化，形成三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)而成型(xing)。主要由交聯(lián)(lian)型高分子骨(gu)架材料、交(jiao)聯(lián)劑、交聯(lián)調(diào)(diao)節(jié)劑、增黏(nian)劑、填充劑(ji)、透皮促進劑(ji)、保濕劑(ji)和蒸餾水等(deng)組成。黏(nian)彈性是交(jiao)聯(lián)型凝膠貼膏(gao)的基本特性，不(bu)僅影響(xiang)基質(zhì)的制備(bei)國產(chǎn)(chan)，如混(hun)合、攪拌、涂布(bu)，也可以控制其(qi)黏附到皮(pi)膚表面的(de)程度...

南美白對(dui)蝦營養(yǎng)(yang)豐富，口(kou)感鮮甜滑(hua)嫩，淡(dan)而柔軟。隨著(zhe)人們生活水平(ping)的提(ti)高，越來越(yue)重視膳食營(ying)養(yǎng)，考慮到南(nan)美白對蝦(xia)豐富、均衡(heng)的營養(yǎng)(yang)價值，人們(men)對其需求量(liang)呈逐漸增(zeng)加的趨(qu)勢。為了保鮮(xian)南美白對(dui)蝦，需要對南美(mei)白對蝦進行冷(leng)凍保(bao)藏。凍(dong)藏對變質(zhì)反(fan)應、細菌發(fā)(fa)育、酶促(cu)反應、非酶(mei)反應(ying)有較好的抑制(zhi)作用，但(dan)是由(you)于凍藏時間一(yi)般較長，期間(jian)因凍(dong)藏溫度的波動(dong)、空氣中氧的(de)作用和某些酶(mei)的作用(yong)等，仍會(hui)緩慢地(di)發(fā)生(sheng)一系列(lie)的物理(li)和化學變化(hua)。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種食品(pin)感官分析儀器(qi)，已經(jīng)(jing)在食品領(lǐng)域(yu)得到了廣泛的(de)應用，具(ju)有操(cao)作簡便、數(shù)據(jù)(ju)客觀以及(ji)可...