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蓮仁(ren)是一(yi)種傳統(tǒng)(tong)的保健食品(pin)，含蛋白質(zhì)、維(wei)生素(su)、鐵、鈣(gai)等對(duì)人身體有(you)利的營(yíng)(ying)養(yǎng)成分，是目前(qian)月餅和八(ba)寶粥(zhou)等食品的主(zhu)要原料(liao)。蓮仁的主要成(cheng)分為淀粉，干燥(zao)之后呈脆性(xing)，在擠壓載荷的(de)作用(yong)下，容易引(yin)起蓮(lian)仁損傷破(po)碎。蓮仁的損傷(shang)破碎，既影(ying)響蓮仁的加(jia)工品(pin)質(zhì)，同時(shí)(shi)也增加蓮(lian)仁的加工(gong)損耗，對(duì)蓮子加(jia)工企業(yè)的經(jīng)(jing)濟(jì)效(xiao)益有較大影響(xiang)。通過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(duì)蓮仁樣(yang)品進(jìn)行擠壓(ya)測(cè)試，來(lái)測(cè)定(ding)蓮仁(ren)樣品(pin)的彈性(xing)模量(liang)和抗擠壓強(qiáng)度(du)，從而(er)對(duì)蓮仁的力(li)學(xué)特性進(jìn)行(xing)測(cè)定。1樣品(pin)準(zhǔn)備(bei)先將蓮(lian)仁樣品沿蓮仁(ren)分型(xing)面分成2瓣(ban)，再用砂(sha)輪將其磨成(cheng)長(zhǎng)方體，然后(hou)用砂紙將表面(mian)磨...

哈密瓜(gua)營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富(fu)，藥用價(jià)值高，具(ju)有濃郁的香氣(qi)，并含有大量(liang)人體(ti)所需的維生(sheng)素、有(you)機(jī)酸及礦物(wu)質(zhì)，是深受(shou)人們(men)喜愛(ài)的(de)傳統(tǒng)夏(xia)令水果(guo)。隨著人(ren)們生活(huo)水平(ping)的提高，消費(fèi)(fei)者越來(lái)(lai)越傾向(xiang)選擇更加天(tian)然而又方(fang)便的食(shi)品。鮮切果蔬以(yi)其新鮮、方便、營(yíng)(ying)養(yǎng)等特(te)點(diǎn)，特(te)別受到歐美(mei)、日本(ben)等國(guó)家消(xiao)費(fèi)者的喜(xi)愛(ài)，近年來(lái)在我(wo)國(guó)也(ye)開(kāi)始(shi)受到關(guān)注。果(guo)蔬經(jīng)(jing)切分后，由(you)于切(qie)割所造成的機(jī)(ji)械損傷會(huì)引發(fā)(fa)一系(xi)列不(bu)利于貯藏(cang)的生理生化(hua)反應(yīng)，如(ru)呼吸加快、褐(he)變加劇(ju)等，同時(shí)由(you)于切割造成(cheng)細(xì)胞破裂、營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生(sheng)微生物侵染，這(zhe)些變化都會(huì)(hui)加劇鮮切(qie)果蔬品質(zhì)的(de)下降(jiang)...

我國(guó)(guo)于2014年6月1日開(kāi)始(shi)實(shí)施SC/T3702-2014冷凍魚糜(mi)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)，自此(ci)，冷凍魚糜(mi)的質(zhì)(zhi)量檢測(cè)必(bi)須以該(gai)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)為操作規(guī)范。在(zai)冷凍魚糜凝(ning)膠強(qiáng)度(du)（彈性）的(de)檢測(cè)上，使用的(de)檢測(cè)儀(yi)器、檢測(cè)工(gong)藝不同，zui終所得(de)數(shù)據(jù)(ju)也會(huì)差別很大(da)，因此，必(bi)須采(cai)用標(biāo)準(zhǔn)的(de)檢測(cè)儀器和(he)規(guī)范的檢測(cè)工(gong)藝。目前，國(guó)內(nèi)(nei)有些(xie)魚糜生產(chǎn)(chan)企業(yè)檢(jian)測(cè)魚糜凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)的方式(shi)，并不(bu)符合冷凍(dong)魚糜(mi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由此(ci)導(dǎo)致魚糜貿(mào)易(yi)中，采購(gòu)商和(he)供應(yīng)商(shang)在魚糜(mi)質(zhì)量的認(rèn)定(ding)上多有異議(yi)，甚至產(chǎn)生糾(jiu)紛。有關(guān)(guan)冷凍魚糜標(biāo)準(zhǔn)(zhun)---國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后竹筍在常(chang)溫下貯藏(cang)極易發(fā)生褐變(bian)和木質(zhì)化(hua)，進(jìn)而影響其食(shi)用品(pin)質(zhì)，因(yin)此采用合(he)理的加工保鮮(xian)措施對(duì)竹筍產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展具有非(fei)常重要的(de)意義。目前(qian)zui常見(jiàn)的加工貯(zhu)藏方式主要包(bao)括：糖漬(zi)、腌制、冷(leng)凍、發(fā)酵以(yi)及液(ye)體涂(tu)膜處(chu)理等，不同(tong)的保鮮貯(zhu)藏方式對(duì)竹筍(sun)的質(zhì)地有(you)著不同(tong)的影(ying)響。發(fā)酵(jiao)處理作為一種(zhong)重要(yao)的蔬菜加工(gong)方式，不僅能夠(gou)達(dá)到蔬菜保(bao)鮮的目的(de)，還能改善(shan)蔬菜制品的色(se)澤、質(zhì)構(gòu)(gou)、風(fēng)味(wei)和營(yíng)養(yǎng)成分的(de)變化等，其中(zhong)質(zhì)構(gòu)(gou)、色澤和(he)微觀結(jié)構(gòu)是(shi)評(píng)價(jià)(jia)竹筍等蔬(shu)菜保(bao)鮮效(xiao)果的重要指標(biāo)(biao)，也是影響其(qi)市場(chǎng)價(jià)值的(de)主要因素(su)。1儀器測(cè)定儀器(qi)：Univ...

以小麥粉為主(zhu)要原料的(de)傳統(tǒng)(tong)饅頭存在淀粉(fen)消化率快(kuai)、餐后(hou)血糖指(zhi)數(shù)高(gao)等不足，不適合(he)糖尿病患者、肥(fei)胖者等特殊人(ren)群食用(yong)。由于雜糧(liang)改善了饅頭(tou)品質(zhì)、增(zeng)強(qiáng)了饅頭的彈(dan)性和口感，還含(han)有豐富的營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)及膳食纖維，在(zai)推崇健康(kang)飲食(shi)的今(jin)天，相較于(yu)普通的(de)白面(mian)饅頭，人們(men)更傾(qing)向于有保健(jian)功能(neng)的雜糧饅頭(tou)。盡管雜糧營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)含量豐(feng)富，但在(zai)饅頭的制作(zuo)中，雜(za)糧添加量并(bing)不是(shi)越多越(yue)好。雜糧添加太(tai)多會(huì)影響(xiang)饅頭的口(kou)感及外觀，且(qie)雜糧一般缺(que)少小麥粉中的(de)面筋蛋白，影(ying)響了饅(man)頭成品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性雜(za)糧饅頭(tou)的質(zhì)構(gòu)測(cè)(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)...

產(chǎn)品(pin)評(píng)價(jià)主要包(bao)括安全性、穩(wěn)定(ding)性、功效型和感(gan)官評(píng)(ping)價(jià)四(si)個(gè)主(zhu)要方面。安全(quan)性評(píng)(ping)價(jià)安全性評(píng)價(jià)(jia)內(nèi)容(rong)主要包(bao)括：1、是否有禁用(yong)成分，如糖(tang)皮質(zhì)激素(su)、氫醌、氯化氨(an)基汞等等。2、限用(yong)成分是否超(chao)過(guò)上限(xian)：如色素、防(fang)腐劑(ji)、果酸、防(fang)曬劑、雙氧水等(deng)等3、帶入成分是(shi)否超過(guò)(guo)上限：有(you)些成分如鉛(qian)、汞等金(jin)屬在自然(ran)界廣泛(fan)存在，無(wú)法*避免(mian)帶入化(hua)妝品，但它(ta)們必須在檢(jian)出限值內(nèi)，否則(ze)存在安全風(fēng)險(xiǎn)(xian)。大部分(fen)企業(yè)都會(huì)(hui)具備的設(shè)備有(you)：液相(xiang)色譜儀、氣相色(se)譜儀，它們能(neng)定性定(ding)量分析產(chǎn)品(pin)及原料。除(chu)了上述評(píng)價(jià)(jia)項(xiàng)目(mu)，安全(quan)性評(píng)價(jià)還(hai)包括人體(ti)斑貼測(cè)(ce)試、急...

隨著人們(men)生活水平的(de)提高，食(shi)物品味要求也(ye)是越來(lái)越高，尤(you)其是食物的質(zhì)(zhi)量品質(zhì)在(zai)食物嗜好品質(zhì)(zhi)中的比重也(ye)將越來(lái)越大，對(duì)(dui)于傳統(tǒng)的(de)粉絲制品(pin)品質(zhì)的要求(qiu)亦是如此。目前(qian)，國(guó)內(nèi)外(wai)對(duì)粉(fen)絲品質(zhì)的評(píng)價(jià)(jia)仍然主(zhu)要是靠傳(chuan)統(tǒng)的感(gan)官評(píng)價(jià)(jia)為主。但(dan)是，其感(gan)官評(píng)價(jià)(jia)有其(qi)本身不可(ke)彌補(bǔ)的缺(que)陷，影響(xiang)評(píng)價(jià)結(jié)果的因(yin)素除了食(shi)品本身(shen)的色、香(xiang)、味、形等(deng)質(zhì)量指標(biāo)以外(wai)，還與評(píng)(ping)價(jià)者(zhe)自身各方面(mian)的綜合素質(zhì)(zhi)等外(wai)部因素有關(guān)。因(yin)此，感官評(píng)價(jià)(jia)存在很大的主(zhu)觀性，不僅與(yu)科學(xué)的(de)可重復(fù)性(xing)等各方(fang)面的(de)定量表(biao)達(dá)的(de)要求不符，也(ye)不能滿(man)足食(shi)品產(chǎn)(chan)業(yè)化生產(chǎn)(chan)的質(zhì)量評(píng)(ping)估要求。于(yu)是，...

近年(nian)來(lái)，凝膠油(you)作為一種(zhong)有望取代傳統(tǒng)(tong)氫化方式獲(huo)得固態(tài)油脂(zhi)的新方法，在國(guó)(guo)內(nèi)外得到廣(guang)泛的(de)研究與發(fā)展(zhan)。凝膠油也(ye)叫油(you)脂凝(ning)膠，主要是由油(you)脂與(yu)小分子有機(jī)凝(ning)膠劑組成(cheng)。凝膠劑可以是(shi)單一的，也可以(yi)是2種或(huo)者2種(zhong)以上復(fù)合(he)的，它(ta)們通過(guò)在植(zhi)物油中進(jìn)(jin)行分(fen)子自組裝（帶(dai)狀、纖維狀(zhuang)等）或者結(jié)晶(jing)等多種形(xing)態(tài)結(jié)構(gòu)單元(yuan)，繼而(er)形成三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，阻止(zhi)液態(tài)油的流(liu)動(dòng)，從而使整個(gè)(ge)體系(xi)凝膠化。制備凝(ning)膠油的基料油(you)可以選擇(ze)高不飽和性(xing)的植(zhi)物油，因此如(ru)果采用凝膠油(you)來(lái)制備人(ren)造奶油，會(huì)含有(you)大量有益的不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)和必(bi)需氨(an)基酸，且不會(huì)(hui)存在反式脂(zhi)...