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甘薯(shu)是重(zhong)要的糧食、飼(si)料、工業(yè)原(yuan)料和新能源(yuan)作物。甘薯塊根(gen)富含淀粉(fen),是繼小麥、水(shui)稻、玉米、馬(ma)鈴薯、大麥(mai)和木薯之(zhi)后世界排名(ming)di7的糧食(shi)作物,種植地遍(bian)布100多個(ge)國家,年總產(chǎn)量(liang)約1億噸,常年種(zhong)植面(mian)積穩(wěn)定在400萬(wan)公頃。甘薯儲(chu)藏根富含胡(hu)蘿卜素、膳食纖(xian)維、維生素(su)和淀粉,可(ke)作為(wei)蔬菜、飼(si)料和(he)工業(yè)(ye)原料,還兼具保(bao)健、藥用作用(yong)。品質(zhì)是(shi)消費者評(ping)價食物可接受(shou)性的(de)首要因素(su),質(zhì)構(gòu)特性(xing)作為甘薯品質(zhì)(zhi)的關(guān)鍵因(yin)素,不僅影響(xiang)整個(ge)感官品質(zhì),還(hai)直接影(ying)響甘薯塊(kuai)根食用品質(zhì)及(ji)產(chǎn)后加工價值(zhi)等,同時也(ye)是其(qi)采收(shou)和品質(zhì)評價(jia)的重要指標(biao)...

2018年，貴州大學(xué)(xue)動物科學(xué)學(xué)(xue)院研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《農(nóng)業(yè)生(sheng)物技術(shù)(shu)學(xué)報》在(zai)線發(fā)表了(le)題為(wei)“江口蘿卜豬UCP3基(ji)因變異及其表(biao)達量與肉質(zhì)(zhi)性狀關(guān)聯(lián)性(xing)分析(xi)”的研究文(wen)章。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公(gong)司的RTA-Meat肌肉(rou)嫩度儀來測定(ding)豬肉的剪切(qie)力。摘要：解(jie)耦聯(lián)(lian)蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作為重(zhong)要調(diào)(diao)控蛋白，主(zhu)要參(can)與機體能量代(dai)謝調(diào)節(jié)，在脂(zhi)質(zhì)代謝，脂(zhi)肪酸氧化和脂(zhi)肪沉積中起(qi)著重要作(zuo)用，對(dui)氧化磷酸(suan)化反應(yīng)(ying)途徑是否產(chǎn)生(sheng)ATP起決(jue)定性作用(yong)。為研究(jiu)UCP3基因與...

中國(guo)黃酒(jiu)一般酒精含量(liang)為14%～20%（V/V），屬(shu)于低度(du)發(fā)酵型(xing)飲料酒。中(zhong)國黃酒(jiu)是以(yi)谷物、水等為原(yuan)料，經(jīng)浸米(mi)、蒸煮、拌曲(qu)糖化發(fā)酵、壓(ya)榨過濾、勾兌(dui)而成的釀制酒(jiu)。浙江紹興黃(huang)酒的(de)釀制(zhi)中，米被(bei)比喻(yu)為“酒之肉”，可見(jian)米對(dui)黃酒釀造的重(zhong)要性。南方(fang)釀制黃酒所用(yong)的大米(mi)主要有糯(nuo)米、粳(jing)米和秈米等(deng)。北方黃酒的(de)原料(liao)主要是黍(shu)米、小(xiao)米和玉米等(deng)。浸米與(yu)蒸飯(fan)是黃(huang)酒傳(chuan)統(tǒng)釀造中重要(yao)的預(yù)處理(li)工序，大米、小麥(mai)等原料中(zhong)的淀粉(fen)受熱吸水糊(hu)化后(hou)，淀粉(fen)因晶體(ti)結(jié)構(gòu)(gou)被破壞而α化，這(zhe)樣既有利(li)于淀粉酶和(he)糖化酶(mei)作用，又可對(dui)原料進(jin)行殺菌。原...

2020年，上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)院研(yan)究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《食品科技(ji)》在線(xian)發(fā)表了題(ti)為“2種(zhong)工藝制作的(de)60%紫馬鈴(ling)薯全粉饅(man)頭品質(zhì)(zhi)對比”的研究文(wen)章。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員使(shi)用上海(hai)騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公(gong)司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定饅頭的硬度(du)、彈性、粘性、咀(ju)嚼性和黏聚(ju)性。摘要：為降低(di)馬鈴薯(shu)全粉的添加(jia)對饅頭加工(gong)性能、質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和(he)口感的不(bu)利影(ying)響，從工(gong)藝角度(du)提高(gao)產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)，設(shè)計了創(chuàng)(chuang)新的雙面(mian)團法工(gong)藝，通過獨(du)立控制小麥(mai)和馬鈴(ling)薯組分的(de)發(fā)酵條件，有效(xiao)降低兩者之間(jian)的交互作用。結(jié)(jie)合質(zhì)構(gòu)分(fen)析和感官評價(jia)，考...

2020年，四川省食(shi)品發(fā)酵工(gong)業(yè)研(yan)究設(shè)計院有限(xian)公司研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《食(shi)品與發(fā)(fa)酵科技》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“火鍋用(yong)發(fā)酵腸(chang)工藝優(yōu)化研究(jiu)”的研究文(wen)章。在該(gai)論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測(ce)定發(fā)酵腸(chang)的硬(ying)度、彈性、粘性、咀(ju)嚼性和黏聚性(xing)。摘要(yao)：為優(yōu)化適(shi)用于火鍋(guo)的發(fā)酵腸生(sheng)產(chǎn)工藝，本文選(xuan)取發(fā)酵腸加工(gong)過程(cheng)中的發(fā)酵(jiao)溫度、相(xiang)對濕度、接(jie)種劑量三個(ge)因素進行(xing)單因素試驗，篩(shai)選出(chu)最佳范(fan)圍。在(zai)此基礎(chǔ)(chu)上以感(gan)官評價（配以火(huo)鍋）為響(xiang)應(yīng)面，對(dui)三個(ge)因素進行(xing)優(yōu)化。結(jié)果表(biao)明：*加工工藝(yi)...

咀嚼狗咬(yao)膠能(neng)幫助犬類(lei)穩(wěn)固牙(ya)齒、清潔口腔(qiang)，并解決長牙(ya)階段牙床發(fā)癢(yang)等問題。牛皮經(jīng)(jing)過化學(xué)處理后(hou)，不僅可(ke)提高狗對其蛋(dan)白質(zhì)的(de)消化率(lv)，且韌性和彈(dan)性都得(de)到提高，使得(de)狗咬膠產(chǎn)品的(de)耐嚼(jue)性延長(zhang)，符合寵物對(dui)磨牙的(de)需求。質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性是(shi)狗咬膠(jiao)很重(zhong)要的技術(shù)參數(shù)(shu)，反映了產(chǎn)(chan)品在口(kou)腔中被(bei)咀嚼時的(de)力學(xué)性能變(bian)化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種(zhong)測試質(zhì)(zhi)構(gòu)特性的專(zhuan)業(yè)儀器(qi)，在寵物食品(pin)中得(de)到了廣泛的(de)應(yīng)用，可以用(yong)于測定寵物(wu)食品的(de)硬度(du)、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性、咀嚼(jue)性、彈性、拉伸強(qiang)度和斷裂強度(du)等指標，具有客(ke)觀、數(shù)(shu)據(jù)量化等特(te)點。1狗咬膠(jiao)樣品的制(zhi)備考慮到(dao)食用狗...

飼料中淀粉以(yi)不同的形式存(cun)在，飼料(liao)加工(gong)過程中，一定(ding)的水熱(re)處理(li)破壞部分淀(dian)粉原有的(de)結(jié)晶結(jié)構(gòu)(gou)形成α-淀粉，即(ji)糊化淀(dian)粉。這(zhe)種淀粉在較(jiao)高糊化度的(de)狀態(tài)下能被動(dong)物體內(nèi)(nei)的酶充分水解(jie)，并改善飼料(liao)的風(fēng)味(wei)，提高畜禽(qin)的生長性能(neng)。淀粉糊(hu)化度的高(gao)低受(shou)加工工藝和工(gong)藝參(can)數(shù)的直(zhi)接影響，也(ye)是評價飼料(liao)的重要(yao)指標。熟化加(jia)工經(jīng)過(guo)高溫、高濕(shi)能使抗營(ying)養(yǎng)因子(zi)失活，淀粉糊(hu)化，比普通飼(si)料的色、香(xiang)、味更佳，飼料(liao)利用率更高(gao)，同時也能降低(di)飼料的顆粒(li)硬度。飼料的(de)顆粒(li)硬度不僅(jin)制約生產(chǎn)成本(ben)，也對動物的生(sheng)產(chǎn)性(xing)能有一(yi)定的影響。顆(ke)粒硬度(du)過高的(de)飼料...

2019年，四川(chuan)東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究(jiu)院研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《糧油(you)食品科技(ji)》在線發(fā)表(biao)了題為“親水膠(jiao)體對苦(ku)蕎凍糕的抗老(lao)化作用”的研究(jiu)文章。在該(gai)論文中(zhong)，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定苦(ku)蕎凍糕的硬(ying)度。摘要：以感官(guan)評價和硬(ying)度為指標，研(yan)究單一親水(shui)膠體(黃原膠(jiao)、瓜爾膠、海藻酸(suan)鈉、羥丙基甲基(ji)纖維素、卡(ka)拉膠)對(dui)苦蕎凍(dong)糕抗(kang)老化作用(yong)的影(ying)響，篩(shai)選出抗老(lao)化效果(guo)良好的3種親(qin)水膠體，在此(ci)基礎(chǔ)上(shang)以硬(ying)度為指標(biao)，采用響應(yīng)面(mian)分析法確(que)定苦蕎(qiao)凍糕(gao)復(fù)配親水膠體(ti)抗老化劑。結(jié)(jie)果表明，...