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豆?jié){水中(zhong)的大豆(dou)蛋白是由多(duo)種L一型氨(an)基酸組成的大(da)分子，含有(you)大量的疏水(shui)性氨基酸側(cè)(ce)鏈，形成疏水(shui)性區(qū)域。大豆(dou)蛋白質(zhì)(zhi)加熱時(shi)，分子(zi)運動加劇(ju)，破壞了蛋白質(zhì)(zhi)分子的天然(ran)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)(dao)致大豆蛋白產(chǎn)(chan)生熱變性以(yi)及其(qi)他理化性(xing)質(zhì)的變化(hua)。不同加熱(re)溫度的豆?jié){(jiang)水可使紙張(zhang)產(chǎn)生不同(tong)程度的疏(shu)水效果，從(cong)而影(ying)響到修復(fù)效果(guo)。同時，豆(dou)漿水在書(shu)畫全色時處(chu)理補紙后對(dui)顏料的(de)呈色效果也有(you)待研究(jiu)，該研究可為(wei)豆?jié){水的科學(xué)(xue)合理使(shi)用以及應(yīng)(ying)用機(jī)理研究提(ti)供參考。1、宣紙制(zhi)備制備尺寸(cun)為1.5cm×13cm的宣紙(zhi)樣品，用排(pai)刷分(fen)別蘸(zhan)取不同(tong)加熱(re)溫度的豆(dou)漿水(shui)...

2018年，國內(nèi)期(qi)刊《水產(chǎn)(chan)學(xué)報》在線發(fā)(fa)表了浙江海(hai)洋大學(xué)食品(pin)與醫(yī)藥學(xué)院(yuan)研究人(ren)員題為"殼聚(ju)糖對煎(jian)烤魷魚品質(zhì)(zhi)及甲醛生成的(de)影響"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研(yan)究人(ren)員用上(shang)海騰(teng)拔儀器(qi)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定魷魚(yu)的硬度、彈性(xing)、黏聚(ju)性、膠粘性(xing)、咀嚼性(xing)和回復(fù)性指(zhi)標(biāo)。摘要：為(wei)減少煎烤(kao)魷魚在制(zhi)作過程中(zhong)的營養(yǎng)損失(shi)和甲醛(quan)的生成。實驗采(cai)用2g／L的殼聚(ju)糖溶液(普通殼(ke)聚糖和羧甲基(ji)殼聚糖)浸泡處(chu)理新(xin)鮮巨型(xing)槍烏賊(秘魯魷(you)魚)5min，再(zai)進(jìn)行高溫煎烤(kao)。甲醛(quan)檢測的結(jié)果顯(xian)示，煎(jian)烤后對(dui)照組(zu)(純水浸泡)、殼聚(ju)...

2019年，四川(chuan)東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究院(yuan)研究人(ren)員在國內(nèi)食(shi)品期刊(kan)《糧食食品科(ke)技》在線發(fā)(fa)表了題為“馬鈴(ling)薯全粉(fen)對面條(tiao)品質(zhì)(zhi)影響的主成分(fen)分析研究”的研(yan)究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人(ren)員使用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定面條硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性、粘性(xing)和拉伸(shen)特性等指(zhi)標(biāo)。摘(zhai)要：為了探(tan)討馬鈴(ling)薯全(quan)粉對面條品(pin)質(zhì)的(de)影響,通(tong)過測定(ding)添加不(bu)同比(bi)例馬鈴薯(shu)全粉的(de)面筋特性、蒸(zheng)煮特性、質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和(he)感官(guan)評價,并結(jié)(jie)合主成(cheng)分分析進(jìn)行(xing)綜合評價。結(jié)果(guo)表明(ming):隨著馬鈴(ling)薯全粉(fen)添加量的(de)增加,面(mian)條色澤(ze)呈暗紅趨(qu)勢變化(hua),其面筋(jin)含量...

2019年5日，食(shi)品期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)(fa)表了上海(hai)交通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)院研(yan)究團(tuán)隊題(ti)為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究(jiu)論文。在該研(yan)究論文中(zhong)，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰(teng)拔的UniversalTA研究(jiu)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀用...

2019年，上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)(xue)院研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)(nei)食品(pin)期刊《食品工(gong)業(yè)科技》在(zai)線發(fā)表了(le)題為“紫馬鈴(ling)薯酸奶的(de)工藝優(yōu)化及(ji)其品(pin)質(zhì)評(ping)價模型的(de)建立”的(de)研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定紫馬(ma)鈴薯(shu)酸奶的硬度(du)、粘附性、膠著性(xing)和內(nèi)聚(ju)性等指標(biāo)?！菊?yao)】：本實驗在單(dan)因素實(shi)驗的基(ji)礎(chǔ)上,以模(mo)糊數(shù)學(xué)感官(guan)評分為指標(biāo)(biao),通過響應(yīng)面實(shi)驗設(shè)計對(dui)紫馬鈴薯酸(suan)奶的工(gong)藝及配方進(jìn)(jin)行了優(yōu)化,得(de)到其*工藝配(pei)方為:乳(ru)酸菌(jun)添加量0.46%、發(fā)(fa)酵時間6.09h、蔗糖添(tian)加量7.66%、紫馬(ma)鈴薯粉...

2018年，《美(mei)食研究(jiu)》期刊在線發(fā)表(biao)了揚州大(da)學(xué)食品科學(xué)(xue)與工程學(xué)院(yuan)題為“醬排骨標(biāo)(biao)準(zhǔn)化(hua)生產(chǎn)關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)化”的研(yan)究論文，在論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)使用上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性(xing)測定儀）測定(ding)的醬(jiang)排骨的硬(ying)度、彈(dan)性、黏(nian)附性、咀嚼性(xing)、內(nèi)聚性等指(zhi)標(biāo)?！菊浚阂载i(zhu)小排為(wei)原料(liao)，結(jié)合民間(jian)烹制(zhi)配方制作醬(jiang)排骨，并(bing)通過單因素和(he)L9(34)正交試驗，以(yi)感官(guan)評價和質(zhì)構(gòu)的(de)各項(xiang)指標(biāo)(biao)為參考依據(jù)，對(dui)傳統(tǒng)的手(shou)工操作工(gong)藝進(jìn)(jin)行標(biāo)準(zhǔn)化(hua)關(guān)鍵工藝(yi)優(yōu)化。結(jié)果表(biao)明：醬排骨(gu)的*生產(chǎn)工(gong)藝是焯水時間(jian)為5min，烹煮組合(he)為130℃20min、100℃4...

2019年，《中(zhong)國釀造》期(qi)刊在線發(fā)(fa)表了(le)北華大學(xué)林學(xué)(xue)院題為“殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌保鮮(xian)膜的研制及其(qi)性能研(yan)究”的文章，在文(wen)章中(zhong)，研究人(ren)員使(shi)用上海騰拔(ba)UniversalTA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)的殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌(jun)保鮮膜的抗(kang)拉強(qiáng)度和(he)斷裂伸長率?？?ke)食用抑(yi)菌保(bao)鮮膜已成為近(jin)年來研究的熱(re)點之一，可食(shi)用抑(yi)菌保鮮(xian)膜是以蛋(dan)白質(zhì)、多糖(tang)和脂(zhi)質(zhì)為基(ji)質(zhì)，輔以增塑(su)劑和疏水劑(ji)，通過分子間不(bu)同種類的作用(yong)力而形(xing)成的膜。其不僅(jin)可以直接(jie)食用，還可(ke)被生(sheng)物降解，可有效(xiao)代替?zhèn)鹘y(tǒng)保(bao)鮮材料。目前(qian)可食性保鮮(xian)膜已(yi)在鮮(xian)肉及(ji)肉制品、水產(chǎn)(chan)品、葡萄(tao)保...

2019年，《食品(pin)與發(fā)酵(jiao)科技》期(qi)刊在(zai)線發(fā)表了四川(chuan)省食品(pin)發(fā)酵工(gong)業(yè)研(yan)究設(shè)計院(yuan)題為“傳(chuan)統(tǒng)凍(dong)糕工業(yè)化(hua)生產(chǎn)技術(shù)研(yan)究”的文章，在文(wen)章中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)傳統(tǒng)凍(dong)糕的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性等(deng)指標(biāo)(biao)。凍糕，傳統(tǒng)(tong)特色糕(gao)點，min國年間(jian)懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚(chu)師蔣仲(zhong)漁所創(chuàng)。其(qi)制作工藝傳(chuan)統(tǒng)而*由大(da)米經(jīng)浸泡、磨(mo)漿、發(fā)酵并利(li)用蒸汽汽蒸糊(hu)化成(cheng)型，具(ju)有蟑窩狀結(jié)構(gòu)(gou)，滋潤綿軟，富有(you)彈性；松(song)泡化渣(zha)，油而(er)不膩，香甜(tian)微酸，有發(fā)酵產(chǎn)(chan)生的(de)特殊風(fēng)(feng)味的傳統(tǒng)食品(pin)。它還是(shi)我國中南和東(dong)南一帶深受人(ren)們喜愛(ai)的特色(se)食品(pin)，具...