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2020年4月23日，食(shi)品期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在(zai)線發(fā)表了(le)中國水產(chǎn)科學(xué)(xue)研究院珠江(jiang)水產(chǎn)研究所(suo)研究團(tuán)隊(duì)題為(wei)“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研(yan)究論(lun)文。在(zai)該研究論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)的UniversalTA研究(jiu)...

2019年10月，國內(nèi)期(qi)刊《水(shui)產(chǎn)學(xué)(xue)報(bào)》在線(xian)發(fā)表了華南(nan)農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋(yang)學(xué)院研究人員(yuan)題為(wei)"液態(tài)和粉末(mo)脂肪對(dui)吉富羅(luo)非魚幼魚生長(zhang)、健康及肌肉(rou)品質(zhì)的影響(xiang)"的研究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)用上海(hai)騰拔儀(yi)器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定羅(luo)非魚(yu)肌肉的剪切力(li)、硬度、彈性(xing)、回復(fù)性和咀(ju)嚼性。摘要：在(zai)目前(qian)的水產(chǎn)配合飼(si)料生產(chǎn)中，油(you)脂一(yi)般以液態(tài)(tai)形式添加到飼(si)料原料中(zhong)或者在真空(kong)環(huán)境(jing)中噴(pen)涂到(dao)飼料顆粒上，以(yi)脂肪粉進(jìn)(jin)行應(yīng)(ying)用的研究報(bào)道(dao)很少。本研究以(yi)豆油(SO，亞油酸∶亞(ya)麻酸=9∶1)和一(yi)種由(you)豆油和菜籽(zi)油等組成的復(fù)(fu)...

雞蛋既含有(you)豐富(fu)的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)，又具(ju)有良(liang)好的功能性(xing)質(zhì)，是(shi)食品加工(gong)的重要原輔料(liao)。2017年我(wo)國雞蛋總產(chǎn)(chan)量為2394萬(wan)噸，其中僅有(you)7%加工成蛋(dan)制品，與(yu)國外30%～40%的(de)加工比例相比(bi)，我國蛋制品加(jia)工業(yè)有著巨(ju)大的發(fā)展空間(jian)。目前(qian)，許多蛋品(pin)加工企業(yè)生(sheng)產(chǎn)加鹽或(huo)加糖蛋液(ye)，以改善蛋(dan)液的功能性(xing)質(zhì)，如凝(ning)膠性(xing)質(zhì)等，但現(xiàn)有(you)的蛋液(ye)產(chǎn)品還無(wu)法*替代鮮(xian)蛋，蛋液產(chǎn)品的(de)品質(zhì)(zhi)還有(you)待進(jìn)一步(bu)提高。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一(yi)種物性分析(xi)儀器(qi)，可以用于測(ce)定全蛋液凝膠(jiao)的凝(ning)膠性質(zhì)(zhi)和質(zhì)地，以其為(wei)拓展全蛋液在(zai)食品加工領(lǐng)(ling)域的(de)應(yīng)用與新型(xing)雞蛋制品開(kai)發(fā)提(ti)供...

2019年，國內(nèi)期(qi)刊《糧油食(shi)品科技》在線(xian)發(fā)表了(le)四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院研(yan)究人員題為"高(gao)含量馬鈴薯全(quan)粉掛面品質(zhì)改(gai)良劑的研究(jiu)"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員用(yong)上海騰拔儀器(qi)公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定干面(mian)條的破裂力(li)和面(mian)條拉伸(shen)實(shí)驗(yàn)。摘要：利用(yong)均勻設(shè)計(jì)(ji)優(yōu)化高含量馬(ma)鈴薯（全粉含(han)量33%）掛面的品(pin)質(zhì)改良，通(tong)過回歸分析確(que)定其品質(zhì)的(de)主要影響因素(su)，以熟斷條率、蒸(zheng)煮損失、感官(guan)評分為考察指(zhi)標(biāo)進(jìn)行(xing)實(shí)驗(yàn)(yan)。結(jié)果表明：品質(zhì)(zhi)改良劑為(wei)食用鹽0.31%，碳(tan)酸鈉0.12%，魔芋(yu)精粉0.34%，谷朊粉2...

2019年，國內(nèi)(nei)期刊(kan)《食品(pin)工業(yè)》在線(xian)發(fā)表了(le)上海(hai)交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院研究人(ren)員題為"泡(pao)菜鹽漬(zi)-發(fā)酵復(fù)(fu)合新工藝的研(yan)究"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員用(yong)上海騰拔儀(yi)器公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)泡菜的脆度(du)和咀嚼性(xing)。摘要：為降(jiang)低泡(pao)菜亞(ya)硝酸鹽含(han)量,同時(shí)保(bao)持傳(chuan)統(tǒng)鹽漬的風(fēng)味(wei)價(jià)值(zhi),以市售芥(jie)菜為(wei)原料,將傳(chuan)統(tǒng)鹽漬與人(ren)工接種發(fā)酵(jiao)工藝相結(jié)(jie)合,探討先高鹽(yan)鹽漬處(chu)理后再低鹽(yan)發(fā)酵的復(fù)合新(xin)工藝對泡(pao)菜發(fā)酵(jiao)過程中(zhong)組分和品質(zhì)(zhi)動態(tài)(tai)的影響。結(jié)(jie)果表明,泡菜(cai)鹽漬工藝(yi)適宜(yi)條件為(wei):鹽濃(nong)度25%,鹽(yan)漬溫度(du)30℃,鹽漬天...

食用肉類(lei)有很高的營(ying)養(yǎng)價(jià)值,在(zai)各種類型(xing)的宴(yan)席上和我(wo)們的日(ri)常膳食中都占(zhan)有重(zhong)要地(di)位。食用(yong)肉類可(ke)以給我(wo)們提(ti)供許多優(yōu)質(zhì)的(de)蛋白質(zhì)、豐(feng)富的維生(sheng)素以及(ji)大量的多價(jià)(jia)不飽和(he)脂肪(fang)酸。而且在(zai)許多國家(jia),食用肉(rou)類的(de)生產(chǎn)(chan)和加工在*中(zhong)占有很大比(bi)例。為響(xiang)應(yīng)消費(fèi)者的(de)各種(zhong)需求和肉類生(sheng)產(chǎn)工業(yè)對(dui)產(chǎn)品質(zhì)量的(de)期望(wang),基于肉類流(liu)變學(xué)性質(zhì)(zhi)的研究在科研(yan)角度(du)占有(you)很大(da)角色。食(shi)品的力(li)學(xué)性(xing)質(zhì)由化學(xué)組(zu)成、分(fen)子構(gòu)造(zao)、分子(zi)內(nèi)結(jié)合、分子(zi)間結(jié)合、膠(jiao)體組織(zhi)、分散狀(zhuang)態(tài)等(deng)因素(su)決定。食(shi)用肉類的(de)黏彈特性是(shi)其自身(shen)品質(zhì)的(de)一種體現(xiàn),根(gen)據(jù)肉類的品(pin)種不同、飼養(yǎng)(yang)時(shí)間和方...

芥菜俗稱(cheng)辣疙(ge)瘩、芥菜疙(ge)瘩，十字花科(ke)，蕓苔屬(shu)一年(nian)生草本植物(wu)，芥菜品種繁多(duo)，營養(yǎng)豐富(fu)，宜腌制(zhi)加工成酸菜(cai)、腌菜、泡菜(cai)和干菜?？紤]到(dao)儲藏時(shí)間(jian)和溫度是降(jiang)低產(chǎn)品質(zhì)量和(he)營養(yǎng)價(jià)值(zhi)的主要影響(xiang)因素。芥(jie)菜腌制(zhi)過程中會(hui)發(fā)生褐變、質(zhì)地(di)、風(fēng)味(wei)變差、微生物大(da)量繁殖(zhi)，尤其是大腸(chang)菌群、霉(mei)菌和酵母菌以(yi)及菌落(luo)總數(shù)超標(biāo)(biao)會對(dui)腌制芥菜的品(pin)質(zhì)和(he)食用(yong)安全(quan)性造成不利(li)影響。因此，對不(bu)同儲藏條(tiao)件下的腌(yan)制芥菜進(jìn)行品(pin)質(zhì)分析，具(ju)有重要(yao)的理論(lun)意義和(he)實(shí)用價(jià)(jia)值。1、全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA分(fen)析測定儀器(qi)：UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（或RapidT...

2000年,我國蛋禽(qin)存欄量居世(shi)界shou位,但(dan)禽蛋及禽蛋制(zhi)品出(chu)口量很少,主要(yao)原因(yin)之一是(shi)我國蛋品質(zhì)量(liang)問題(ti),尋找適宜蛋白(bai)來源飼(si)料對于(yu)提升(sheng)蛋品品質(zhì)具(ju)有重(zhong)要意義。選(xuan)擇成本相對(dui)低廉的菜(cai)粕、棉粕和皮(pi)革粉(fen)作為不同(tong)蛋白來源添(tian)加劑(ji),在豆粕(po)飼料(liao)中添加不同比(bi)例的(de)菜粕(po)、棉粕和皮革(ge)粉,研究不同蛋(dan)白來(lai)源飼(si)料添加(jia)對鮮鴨蛋感(gan)官和食(shi)用品質(zhì)的(de)影響,提(ti)出改進(jìn)(jin)蛋品食用(yong)質(zhì)量和降低生(sheng)產(chǎn)成本的一(yi)種復(fù)合飼料(liao)配方中蛋白飼(si)料的*建議,以(yi)期為改(gai)善蛋品質(zhì)量和(he)應(yīng)用于(yu)工業(yè)生產(chǎn)提供(gong)科學(xué)依據(jù)。1、樣品(pin)制備將鴨(ya)蛋清(qing)水煮30min,然后用室(shi)溫...