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2020年4月23日，食品(pin)期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在(zai)線發(fā)(fa)表了中國水產(chǎn)(chan)科學(xué)(xue)研究院珠(zhu)江水產(chǎn)研究所(suo)研究團(tuán)(tuan)隊(duì)題(ti)為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究(jiu)論文。在該(gai)研究(jiu)論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔的(de)UniversalTA研究(jiu)...

2019年10月，國內(nèi)期(qi)刊《水產(chǎn)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)表(biao)了華南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)(xue)院研究人員題(ti)為"液(ye)態(tài)和粉末脂(zhi)肪對吉富(fu)羅非(fei)魚幼魚(yu)生長、健康及肌(ji)肉品質(zhì)的影響(xiang)"的研究(jiu)論文(wen)。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)用上海(hai)騰拔(ba)儀器公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)羅非魚(yu)肌肉的剪切力(li)、硬度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)和咀嚼性。摘(zhai)要：在目前的(de)水產(chǎn)配合飼料(liao)生產(chǎn)中(zhong)，油脂(zhi)一般以液態(tài)(tai)形式添加(jia)到飼料原料(liao)中或者在(zai)真空環(huán)境中噴(pen)涂到飼(si)料顆粒上，以脂(zhi)肪粉(fen)進(jìn)行應(yīng)(ying)用的研究報(bào)(bao)道很少。本研究(jiu)以豆油(SO，亞油(you)酸∶亞(ya)麻酸=9∶1)和一(yi)種由豆(dou)油和(he)菜籽油等組(zu)成的復(fù)(fu)...

雞蛋既(ji)含有豐富的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)，又具有(you)良好的功能性(xing)質(zhì)，是食品加工(gong)的重要原(yuan)輔料。2017年我國(guo)雞蛋(dan)總產(chǎn)量為2394萬噸(dun)，其中僅有7%加工(gong)成蛋制品，與國(guo)外30%～40%的加工比例(li)相比，我國蛋制(zhi)品加工(gong)業(yè)有著巨大的(de)發(fā)展空間(jian)。目前(qian)，許多蛋品(pin)加工企業(yè)生產(chǎn)(chan)加鹽或加(jia)糖蛋液(ye)，以改善蛋(dan)液的功(gong)能性(xing)質(zhì)，如凝膠(jiao)性質(zhì)等，但(dan)現(xiàn)有的蛋液(ye)產(chǎn)品還(hai)無法(fa)*替代鮮蛋，蛋液(ye)產(chǎn)品的品質(zhì)(zhi)還有待(dai)進(jìn)一步提(ti)高。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)一種物(wu)性分析儀(yi)器，可以用于(yu)測定全(quan)蛋液凝膠的凝(ning)膠性質(zhì)和(he)質(zhì)地，以其(qi)為拓展全蛋液(ye)在食品加工領(lǐng)(ling)域的應(yīng)用與新(xin)型雞(ji)蛋制品(pin)開發(fā)(fa)提供...

2019年，國內(nèi)期刊(kan)《糧油食品科技(ji)》在線發(fā)表了四(si)川東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究人(ren)員題(ti)為"高含量馬(ma)鈴薯全粉(fen)掛面品質(zhì)改(gai)良劑的(de)研究(jiu)"的研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員用(yong)上海騰拔(ba)儀器公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定干(gan)面條的破裂力(li)和面(mian)條拉伸(shen)實(shí)驗(yàn)。摘(zhai)要：利用(yong)均勻設(shè)(she)計(jì)優(yōu)化高(gao)含量馬鈴(ling)薯（全粉含量(liang)33%）掛面的品質(zhì)改(gai)良，通過回歸分(fen)析確(que)定其品質(zhì)的主(zhu)要影響因(yin)素，以熟斷條率(lv)、蒸煮損(sun)失、感官評分為(wei)考察指標(biāo)進(jìn)(jin)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表(biao)明：品質(zhì)改良(liang)劑為食(shi)用鹽0.31%，碳酸鈉0.12%，魔(mo)芋精粉(fen)0.34%，谷朊粉(fen)2...

2019年，國(guo)內(nèi)期刊《食(shi)品工(gong)業(yè)》在(zai)線發(fā)表(biao)了上(shang)海交通(tong)大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物(wu)學(xué)院研究人(ren)員題為"泡菜(cai)鹽漬-發(fā)酵復(fù)(fu)合新工藝(yi)的研究(jiu)"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員用(yong)上海騰拔(ba)儀器公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)泡菜的脆(cui)度和(he)咀嚼性。摘要：為(wei)降低泡菜亞硝(xiao)酸鹽含量,同時(shí)(shi)保持傳統(tǒng)鹽漬(zi)的風(fēng)味價(jià)值(zhi),以市售(shou)芥菜為(wei)原料,將傳統(tǒng)鹽(yan)漬與人工接種(zhong)發(fā)酵工藝相(xiang)結(jié)合(he),探討先高(gao)鹽鹽漬(zi)處理(li)后再低鹽發(fā)(fa)酵的復(fù)合新(xin)工藝對泡菜(cai)發(fā)酵過程中(zhong)組分(fen)和品(pin)質(zhì)動(dòng)態(tài)的影響(xiang)。結(jié)果表明,泡菜(cai)鹽漬(zi)工藝適宜條件(jian)為:鹽濃度(du)25%,鹽漬溫度(du)30℃,鹽漬天...

食用肉類有很(hen)高的營養(yǎng)價(jià)值(zhi),在各種類型的(de)宴席(xi)上和我們的日(ri)常膳食中都占(zhan)有重(zhong)要地位。食(shi)用肉(rou)類可以給我們(men)提供許多(duo)優(yōu)質(zhì)的(de)蛋白質(zhì)、豐(feng)富的維生素(su)以及(ji)大量(liang)的多(duo)價(jià)不飽和脂(zhi)肪酸。而(er)且在許多(duo)國家,食用(yong)肉類的生(sheng)產(chǎn)和加工在*中(zhong)占有很大比例(li)。為響(xiang)應(yīng)消(xiao)費(fèi)者的各種(zhong)需求(qiu)和肉類生(sheng)產(chǎn)工業(yè)(ye)對產(chǎn)(chan)品質(zhì)(zhi)量的期望(wang),基于肉類(lei)流變(bian)學(xué)性質(zhì)的(de)研究在科研角(jiao)度占有(you)很大角色。食(shi)品的(de)力學(xué)性質(zhì)由化(hua)學(xué)組成、分子(zi)構(gòu)造、分子(zi)內(nèi)結(jié)合、分(fen)子間結(jié)合、膠體(ti)組織、分散狀態(tài)(tai)等因素決定(ding)。食用肉類的黏(nian)彈特性是其(qi)自身品質(zhì)(zhi)的一種(zhong)體現(xiàn)(xian),根據(jù)肉類的(de)品種不同(tong)、飼養(yǎng)時(shí)(shi)間和方...

芥菜俗(su)稱辣疙瘩、芥菜(cai)疙瘩(da)，十字花科，蕓(yun)苔屬(shu)一年生草(cao)本植物(wu)，芥菜(cai)品種繁多(duo)，營養(yǎng)豐(feng)富，宜腌制加工(gong)成酸菜、腌(yan)菜、泡菜和干(gan)菜?？紤]到儲藏(cang)時(shí)間(jian)和溫度是降(jiang)低產(chǎn)(chan)品質(zhì)量和(he)營養(yǎng)(yang)價(jià)值(zhi)的主要影響因(yin)素。芥(jie)菜腌(yan)制過程中會(huì)(hui)發(fā)生(sheng)褐變、質(zhì)地(di)、風(fēng)味變(bian)差、微生(sheng)物大量繁殖，尤(you)其是大腸(chang)菌群、霉菌和酵(jiao)母菌以及菌(jun)落總數(shù)(shu)超標(biāo)會(huì)對腌制(zhi)芥菜的(de)品質(zhì)(zhi)和食用安全(quan)性造成(cheng)不利影響。因(yin)此，對不同儲藏(cang)條件下的腌制(zhi)芥菜進(jìn)行品(pin)質(zhì)分析，具有重(zhong)要的理論(lun)意義(yi)和實(shí)(shi)用價(jià)值。1、全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分析測定(ding)儀器(qi)：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或RapidT...

2000年,我國蛋禽存(cun)欄量居世(shi)界shou位,但禽(qin)蛋及禽蛋制(zhi)品出(chu)口量很少,主要(yao)原因之一(yi)是我國蛋品質(zhì)(zhi)量問題(ti),尋找適宜蛋(dan)白來源(yuan)飼料對于(yu)提升蛋品品(pin)質(zhì)具(ju)有重要(yao)意義。選擇成(cheng)本相(xiang)對低廉的菜(cai)粕、棉粕和(he)皮革粉作為(wei)不同蛋(dan)白來源添(tian)加劑,在(zai)豆粕飼料中添(tian)加不同比(bi)例的菜粕、棉(mian)粕和皮(pi)革粉,研究不同(tong)蛋白來源飼料(liao)添加對(dui)鮮鴨蛋(dan)感官和食用品(pin)質(zhì)的影(ying)響,提出改進(jìn)(jin)蛋品食用質(zhì)(zhi)量和降低生產(chǎn)(chan)成本的一(yi)種復(fù)合(he)飼料(liao)配方(fang)中蛋(dan)白飼料的(de)*建議,以期為改(gai)善蛋品質(zhì)量和(he)應(yīng)用于工業(yè)(ye)生產(chǎn)提供科(ke)學(xué)依據(jù)。1、樣品制(zhi)備將鴨蛋清(qing)水煮30min,然后(hou)用室(shi)溫...