技術(shù)文章
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蓮仁是一(yi)種傳統(tǒng)的(de)保健食品(pin),含蛋白質(zhì)、維生(sheng)素、鐵(tie)、鈣等對人身(shen)體有利的營養(yǎng)(yang)成分,是目前月(yue)餅和(he)八寶粥(zhou)等食品的主要(yao)原料(liao)。蓮仁的主(zhu)要成分為淀(dian)粉,干燥之(zhi)后呈脆性,在(zai)擠壓載(zai)荷的(de)作用下(xia),容易引(yin)起蓮仁(ren)損傷(shang)破碎。蓮仁的損(sun)傷破碎,既(ji)影響蓮(lian)仁的(de)加工品質(zhì),同時(shí)(shi)也增(zeng)加蓮仁的加(jia)工損耗,對(dui)蓮子(zi)加工企(qi)業(yè)的經(jīng)(jing)濟(jì)效益有(you)較大影(ying)響。通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)對蓮仁樣品(pin)進(jìn)行擠(ji)壓測試,來測(ce)定蓮仁樣(yang)品的彈性(xing)模量和抗擠(ji)壓強(qiáng)度,從而對(dui)蓮仁的力學(xué)特(te)性進(jìn)行測定(ding)。1樣品準(zhǔn)(zhun)備先將蓮(lian)仁樣(yang)品沿蓮仁分(fen)型面(mian)分成2瓣,再用砂(sha)輪將其磨成長(zhang)方體,然(ran)后用(yong)砂紙將表面(mian)磨...
哈密(mi)瓜營養(yǎng)(yang)豐富,藥用價(jià)值(zhi)高,具(ju)有濃郁(yu)的香氣,并含有(you)大量人體(ti)所需(xu)的維生素(su)、有機(jī)酸及(ji)礦物質(zhì),是深(shen)受人們喜愛的(de)傳統(tǒng)夏令(ling)水果。隨著人(ren)們生活水(shui)平的提高(gao),消費(fèi)(fei)者越來越傾向(xiang)選擇更加天(tian)然而(er)又方(fang)便的食品(pin)。鮮切果(guo)蔬以其(qi)新鮮、方便、營(ying)養(yǎng)等(deng)特點(diǎn),特別受到(dao)歐美、日(ri)本等國家消(xiao)費(fèi)者(zhe)的喜愛(ai),近年(nian)來在(zai)我國也開始(shi)受到關(guān)(guan)注。果蔬經(jīng)(jing)切分(fen)后,由(you)于切割(ge)所造成的機(jī)(ji)械損(sun)傷會引發(fā)一(yi)系列不利于貯(zhu)藏的生(sheng)理生(sheng)化反應(yīng),如(ru)呼吸加(jia)快、褐變加劇等(deng),同時(shí)由于(yu)切割(ge)造成(cheng)細(xì)胞破裂(lie)、營養(yǎng)(yang)物質(zhì)流失(shi),易發(fā)生(sheng)微生物侵染(ran),這些變化(hua)都會加劇鮮切(qie)果蔬品質(zhì)的(de)下降...
我國于2014年6月1日(ri)開始實(shí)(shi)施SC/T3702-2014冷凍魚糜行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn),自此,冷(leng)凍魚(yu)糜的質(zhì)量檢(jian)測必須以(yi)該行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)為操作規(guī)(gui)范。在冷凍(dong)魚糜凝膠強(qiáng)(qiang)度(彈性(xing))的檢測(ce)上,使用的檢測(ce)儀器、檢(jian)測工藝不(bu)同,zui終所得數(shù)據(jù)(ju)也會差別(bie)很大,因此(ci),必須采用(yong)標(biāo)準(zhǔn)的檢測(ce)儀器和規(guī)(gui)范的檢測工藝(yi)。目前,國內(nèi)有(you)些魚糜(mi)生產(chǎn)企(qi)業(yè)檢測魚(yu)糜凝(ning)膠強(qiáng)度(du)的方式,并(bing)不符(fu)合冷凍(dong)魚糜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。由此導(dǎo)致魚糜(mi)貿(mào)易中,采(cai)購商和供(gong)應(yīng)商在魚糜質(zhì)(zhi)量的認(rèn)定上(shang)多有(you)異議,甚(shen)至產(chǎn)(chan)生糾紛。有關(guān)(guan)冷凍魚糜標(biāo)準(zhǔn)(zhun)---國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T36187-201...
采后竹筍在常(chang)溫下貯藏極(ji)易發(fā)(fa)生褐(he)變和(he)木質(zhì)化,進(jìn)而(er)影響其食用(yong)品質(zhì),因此采(cai)用合理的加(jia)工保鮮措施(shi)對竹筍產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展具有(you)非常重要的意(yi)義。目前zui常(chang)見的(de)加工貯藏(cang)方式主要包括(kuo):糖漬、腌制、冷(leng)凍、發(fā)酵(jiao)以及液體(ti)涂膜處理等,不(bu)同的(de)保鮮貯藏方式(shi)對竹筍的質(zhì)(zhi)地有著(zhe)不同的(de)影響。發(fā)酵處(chu)理作為一(yi)種重(zhong)要的(de)蔬菜加工方(fang)式,不僅能(neng)夠達(dá)到蔬(shu)菜保鮮的(de)目的,還能改善(shan)蔬菜(cai)制品的色澤(ze)、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和(he)營養(yǎng)成分(fen)的變化等(deng),其中質(zhì)構(gòu)、色澤(ze)和微觀結(jié)構(gòu)是(shi)評價(jià)竹筍等蔬(shu)菜保鮮效(xiao)果的(de)重要指標(biāo)(biao),也是(shi)影響其(qi)市場價(jià)值(zhi)的主要因素(su)。1儀器(qi)測定儀(yi)器:Univ...
以小麥粉(fen)為主要原料(liao)的傳統(tǒng)饅頭(tou)存在淀粉消(xiao)化率快、餐后(hou)血糖指數(shù)高等(deng)不足,不適合(he)糖尿病患(huan)者、肥(fei)胖者等特(te)殊人群食用(yong)。由于(yu)雜糧改善了(le)饅頭品質(zhì)、增強(qiáng)(qiang)了饅頭的(de)彈性和口感,還(hai)含有豐富的(de)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)及膳(shan)食纖(xian)維,在推崇健康(kang)飲食的今(jin)天,相(xiang)較于普通的白(bai)面饅頭,人們(men)更傾向(xiang)于有(you)保健功能的(de)雜糧饅頭(tou)。盡管(guan)雜糧營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)含量豐(feng)富,但在(zai)饅頭的制作中(zhong),雜糧添加(jia)量并不是越多(duo)越好。雜糧添(tian)加太多會(hui)影響?zhàn)z頭(tou)的口(kou)感及外觀,且(qie)雜糧一般缺(que)少小麥粉(fen)中的面筋蛋(dan)白,影響(xiang)了饅頭(tou)成品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性雜(za)糧饅頭的(de)質(zhì)構(gòu)測定儀器(qi):UniversalTA質(zhì)構(gòu)...
產(chǎn)品評(ping)價(jià)主要包(bao)括安全性、穩(wěn)定(ding)性、功效型(xing)和感(gan)官評價(jià)(jia)四個(gè)主要方面(mian)。安全性評(ping)價(jià)安全性(xing)評價(jià)內(nèi)容主要(yao)包括:1、是否(fou)有禁用成(cheng)分,如糖(tang)皮質(zhì)激(ji)素、氫醌、氯(lv)化氨(an)基汞(gong)等等。2、限(xian)用成分是(shi)否超過上限:如(ru)色素、防腐劑、果(guo)酸、防曬劑(ji)、雙氧水等(deng)等3、帶入(ru)成分是否超過(guo)上限:有(you)些成分如鉛、汞(gong)等金(jin)屬在自然界廣(guang)泛存在,無法*避(bi)免帶入化妝(zhuang)品,但它們必須(xu)在檢出(chu)限值(zhi)內(nèi),否則存(cun)在安全風(fēng)險(xiǎn)(xian)。大部分企(qi)業(yè)都(dou)會具(ju)備的設(shè)備有(you):液相色譜儀(yi)、氣相色譜(pu)儀,它們能定性(xing)定量分析產(chǎn)(chan)品及原料。除了(le)上述評價(jià)項(xiàng)目(mu),安全(quan)性評價(jià)(jia)還包括人(ren)體斑貼測試、急(ji)...
隨著人們(men)生活水平的提(ti)高,食物品味(wei)要求也是越來(lai)越高(gao),尤其是食物的(de)質(zhì)量品質(zhì)在(zai)食物嗜好(hao)品質(zhì)中的比(bi)重也將越來越(yue)大,對(dui)于傳統(tǒng)(tong)的粉絲制品(pin)品質(zhì)的(de)要求(qiu)亦是如此。目(mu)前,國內(nèi)外對粉(fen)絲品質(zhì)的(de)評價(jià)(jia)仍然主要是靠(kao)傳統(tǒng)(tong)的感官(guan)評價(jià)(jia)為主。但是(shi),其感(gan)官評價(jià)(jia)有其本身(shen)不可彌補(bǔ)的(de)缺陷,影(ying)響評價(jià)結(jié)果(guo)的因素除(chu)了食品本(ben)身的(de)色、香、味(wei)、形等質(zhì)(zhi)量指標(biāo)以外,還(hai)與評價(jià)者(zhe)自身各方(fang)面的(de)綜合素質(zhì)等(deng)外部因(yin)素有(you)關(guān)。因(yin)此,感官評價(jià)存(cun)在很大的(de)主觀(guan)性,不僅(jin)與科(ke)學(xué)的可重復(fù)性(xing)等各方(fang)面的(de)定量表達(dá)的(de)要求不符,也(ye)不能(neng)滿足食品產(chǎn)(chan)業(yè)化生產(chǎn)的(de)質(zhì)量評估要(yao)求。于是,...
近年(nian)來,凝膠(jiao)油作為一種(zhong)有望取代傳(chuan)統(tǒng)氫化方式獲(huo)得固態(tài)油(you)脂的新(xin)方法,在國內(nèi)(nei)外得到廣泛的(de)研究(jiu)與發(fā)展。凝膠油(you)也叫油(you)脂凝膠(jiao),主要是(shi)由油脂與小分(fen)子有機(jī)凝膠(jiao)劑組成。凝(ning)膠劑可(ke)以是(shi)單一的,也可以(yi)是2種或者2種以(yi)上復(fù)合(he)的,它們(men)通過(guo)在植物油中進(jìn)(jin)行分子(zi)自組裝(帶狀、纖(xian)維狀等)或者(zhe)結(jié)晶等多(duo)種形態(tài)結(jié)(jie)構(gòu)單元,繼而形(xing)成三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu),阻止(zhi)液態(tài)油的流(liu)動,從而(er)使整個(gè)體(ti)系凝膠化。制備(bei)凝膠油的基(ji)料油可以選擇(ze)高不(bu)飽和(he)性的(de)植物油(you),因此(ci)如果(guo)采用(yong)凝膠油來制備(bei)人造奶(nai)油,會含有(you)大量有益的不(bu)飽和脂肪酸(suan)和必(bi)需氨基(ji)酸,且不會存(cun)在反式脂(zhi)...