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甘薯是重(zhong)要的糧食、飼料(liao)、工業(yè)原(yuan)料和新能源(yuan)作物。甘薯(shu)塊根(gen)富含淀(dian)粉,是繼小(xiao)麥、水稻(dao)、玉米、馬(ma)鈴薯(shu)、大麥和木薯之(zhi)后世界排名(ming)di7的糧食(shi)作物(wu),種植地遍布(bu)100多個(gè)國(guó)家,年(nian)總產(chǎn)量約(yue)1億噸(dun),常年(nian)種植(zhi)面積(ji)穩(wěn)定在400萬(wàn)公(gong)頃。甘(gan)薯儲(chǔ)藏根富含(han)胡蘿卜素(su)、膳食纖維(wei)、維生素和淀(dian)粉,可作為蔬(shu)菜、飼(si)料和工業(yè)(ye)原料,還兼(jian)具保健、藥(yao)用作用。品(pin)質(zhì)是(shi)消費(fèi)者(zhe)評(píng)價(jià)食物(wu)可接受性的首(shou)要因素,質(zhì)構(gòu)(gou)特性作為(wei)甘薯(shu)品質(zhì)的(de)關(guān)鍵(jian)因素(su),不僅影響(xiang)整個(gè)感官(guan)品質(zhì),還(hai)直接影(ying)響甘薯(shu)塊根食用(yong)品質(zhì)及產(chǎn)(chan)后加(jia)工價(jià)值等(deng),同時(shí)也是其采(cai)收和品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)的重要指(zhi)標(biāo)...

2018年，貴州大學(xué)動(dòng)(dong)物科學(xué)(xue)學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《農(nóng)業(yè)(ye)生物技術(shù)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)(fa)表了(le)題為“江口(kou)蘿卜(bo)豬UCP3基(ji)因變(bian)異及其(qi)表達(dá)量與肉質(zhì)(zhi)性狀關(guān)聯(lián)性(xing)分析”的研(yan)究文章。在該論(lun)文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔(ba)儀器(qi)科技有限(xian)公司(si)的RTA-Meat肌肉嫩度(du)儀來(lái)(lai)測(cè)定豬肉的剪(jian)切力(li)。摘要(yao)：解耦聯(lián)(lian)蛋白(bai)3(uncouplingprotein3,UCP3)作為重(zhong)要調(diào)控蛋白，主(zhu)要參與機(jī)(ji)體能量(liang)代謝調(diào)節(jié)，在(zai)脂質(zhì)代謝(xie)，脂肪(fang)酸氧化(hua)和脂肪沉(chen)積中起著重要(yao)作用，對(duì)氧(yang)化磷(lin)酸化反應(yīng)途(tu)徑是否產(chǎn)(chan)生ATP起決定(ding)性作用。為研究(jiu)UCP3基因(yin)與...

中國(guó)(guo)黃酒(jiu)一般酒精含(han)量為14%～20%（V/V），屬于低(di)度發(fā)酵型飲料(liao)酒。中國(guó)黃(huang)酒是以谷物、水(shui)等為原料，經(jīng)浸(jin)米、蒸煮、拌(ban)曲糖化(hua)發(fā)酵、壓榨過(guò)(guo)濾、勾兌(dui)而成的釀制(zhi)酒。浙江紹(shao)興黃酒的釀(niang)制中，米被比(bi)喻為“酒之肉(rou)”，可見(jiàn)米對(duì)(dui)黃酒釀造的重(zhong)要性。南方(fang)釀制黃(huang)酒所用的大米(mi)主要有糯米(mi)、粳米和(he)秈米等。北方(fang)黃酒的(de)原料主要(yao)是黍米、小米(mi)和玉(yu)米等。浸米與蒸(zheng)飯是黃酒傳(chuan)統(tǒng)釀造中(zhong)重要的(de)預(yù)處理工序，大(da)米、小麥(mai)等原(yuan)料中的淀粉(fen)受熱吸水糊化(hua)后，淀粉因晶體(ti)結(jié)構(gòu)(gou)被破(po)壞而α化，這樣(yang)既有利于淀粉(fen)酶和糖(tang)化酶作用，又可(ke)對(duì)原料進(jìn)行殺(sha)菌。原...

2020年，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物(wu)學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《食品(pin)科技》在(zai)線發(fā)表了題為(wei)“2種工藝制作的(de)60%紫馬鈴薯全(quan)粉饅頭品(pin)質(zhì)對(duì)比”的研究(jiu)文章。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)(lai)測(cè)定(ding)饅頭(tou)的硬度、彈性、粘(zhan)性、咀嚼性和黏(nian)聚性(xing)。摘要(yao)：為降低(di)馬鈴薯全粉(fen)的添加對(duì)(dui)饅頭加(jia)工性能(neng)、質(zhì)構(gòu)特性和(he)口感的不利(li)影響，從工(gong)藝角度提高產(chǎn)(chan)品品質(zhì)，設(shè)計(jì)(ji)了創(chuàng)新(xin)的雙(shuang)面團(tuán)法(fa)工藝，通過(guò)獨(dú)立(li)控制小麥和(he)馬鈴薯組分(fen)的發(fā)(fa)酵條件，有效(xiao)降低兩(liang)者之間的交(jiao)互作用。結(jié)合質(zhì)(zhi)構(gòu)分析和感(gan)官評(píng)價(jià)，考...

2020年，四川省食品(pin)發(fā)酵工業(yè)研(yan)究設(shè)計(jì)院有限(xian)公司研(yan)究人(ren)員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《食品與發(fā)(fa)酵科(ke)技》在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“火鍋用發(fā)酵腸(chang)工藝優(yōu)化(hua)研究(jiu)”的研究文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定發(fā)(fa)酵腸(chang)的硬度(du)、彈性(xing)、粘性、咀嚼性和(he)黏聚性。摘要(yao)：為優(yōu)化(hua)適用(yong)于火鍋的發(fā)(fa)酵腸(chang)生產(chǎn)工藝，本(ben)文選取發(fā)酵(jiao)腸加工(gong)過(guò)程中的發(fā)酵(jiao)溫度、相對(duì)(dui)濕度、接種劑(ji)量三個(gè)(ge)因素進(jìn)行(xing)單因素試(shi)驗(yàn)，篩選出最佳(jia)范圍。在此基礎(chǔ)(chu)上以感官評(píng)(ping)價(jià)（配以火鍋(guo)）為響應(yīng)面(mian)，對(duì)三個(gè)因(yin)素進(jìn)行優(yōu)化(hua)。結(jié)果表明：*加(jia)工工藝...

咀嚼狗咬膠(jiao)能幫助犬類(lèi)穩(wěn)(wen)固牙(ya)齒、清潔口(kou)腔，并(bing)解決長(zhǎng)牙(ya)階段牙(ya)床發(fā)癢等(deng)問(wèn)題。牛皮(pi)經(jīng)過(guò)化(hua)學(xué)處理后，不僅(jin)可提高狗對(duì)(dui)其蛋白質(zhì)的消(xiao)化率，且韌性和(he)彈性都得到(dao)提高，使得狗(gou)咬膠(jiao)產(chǎn)品的耐(nai)嚼性延(yan)長(zhǎng)，符合寵(chong)物對(duì)磨牙的需(xu)求。質(zhì)(zhi)構(gòu)特性是(shi)狗咬膠很(hen)重要的技術(shù)(shu)參數(shù)，反(fan)映了產(chǎn)品(pin)在口腔中(zhong)被咀嚼時(shí)的力(li)學(xué)性能變(bian)化。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)一種測(cè)試質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性的專(zhuān)業(yè)(ye)儀器(qi)，在寵物食品中(zhong)得到了廣泛的(de)應(yīng)用，可以用(yong)于測(cè)定寵物(wu)食品的硬度、回(hui)復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性(xing)、咀嚼(jue)性、彈性、拉伸(shen)強(qiáng)度和斷(duan)裂強(qiáng)(qiang)度等指(zhi)標(biāo)，具有(you)客觀、數(shù)據(jù)量(liang)化等特點(diǎn)(dian)。1狗咬膠樣品(pin)的制備考(kao)慮到(dao)食用狗...

飼料中(zhong)淀粉以不同(tong)的形式存在(zai)，飼料加(jia)工過(guò)程中，一(yi)定的(de)水熱處理(li)破壞部(bu)分淀(dian)粉原有的結(jié)晶(jing)結(jié)構(gòu)形成(cheng)α-淀粉，即糊化(hua)淀粉。這種(zhong)淀粉(fen)在較高(gao)糊化度(du)的狀態(tài)下能被(bei)動(dòng)物體(ti)內(nèi)的(de)酶充分水(shui)解，并(bing)改善飼料(liao)的風(fēng)味(wei)，提高畜禽(qin)的生長(zhǎng)性(xing)能。淀粉糊化度(du)的高(gao)低受加工工(gong)藝和工藝參數(shù)(shu)的直(zhi)接影響(xiang)，也是(shi)評(píng)價(jià)飼料的(de)重要指(zhi)標(biāo)。熟化加(jia)工經(jīng)過(guò)(guo)高溫、高濕(shi)能使抗(kang)營(yíng)養(yǎng)因(yin)子失活，淀粉(fen)糊化，比普通飼(si)料的色、香、味更(geng)佳，飼料利用率(lv)更高，同(tong)時(shí)也能降(jiang)低飼料(liao)的顆(ke)粒硬度。飼(si)料的(de)顆粒硬度不僅(jin)制約生(sheng)產(chǎn)成本，也對(duì)動(dòng)(dong)物的(de)生產(chǎn)性能(neng)有一定的影(ying)響。顆(ke)粒硬度過(guò)高(gao)的飼料...

2019年，四川(chuan)東方主(zhu)食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研究院(yuan)研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《糧(liang)油食品(pin)科技》在(zai)線發(fā)表了題為(wei)“親水膠體(ti)對(duì)苦蕎凍糕(gao)的抗老(lao)化作用”的研究(jiu)文章。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)定苦(ku)蕎凍糕的(de)硬度。摘要：以感(gan)官評(píng)價(jià)和硬(ying)度為指標(biāo)(biao)，研究單一親(qin)水膠(jiao)體(黃原膠、瓜(gua)爾膠、海藻(zao)酸鈉、羥丙基甲(jia)基纖維素、卡拉(la)膠)對(duì)苦蕎凍糕(gao)抗老化作用的(de)影響，篩選出抗(kang)老化效果良(liang)好的3種親(qin)水膠體，在(zai)此基(ji)礎(chǔ)上以硬度為(wei)指標(biāo)，采用響應(yīng)(ying)面分(fen)析法確定苦(ku)蕎凍糕(gao)復(fù)配親水(shui)膠體抗老化劑(ji)。結(jié)果表明(ming)，...